ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

أفضل وصفات بورغينيون لحم البقر

أفضل وصفات بورغينيون لحم البقر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نصائح التسوق بورغينيون لحوم البقر

تساعد المكونات مثل زيت الزيتون ، والكراث ، والخردل ، والقشدة ، والمرقة ، والزبدة في جلب النكهات الفرنسية إلى طبخك.

نصائح طبخ بورغينيون اللحم البقري

يشتهر المطبخ الفرنسي بالصلصات المطبوخة ببطء ، إلا أن صلصة البان السريع ستفي بالغرض أيضًا ؛ بعد تشويح قطعة من اللحم أو السمك ، قم بإزالتها من المقلاة ، وقم بإزالة التزجيج بالبراندي أو النبيذ ، وانتهي بلمسة من الزبدة أو الكريمة والفويلا!


لحوم البقر بورغينيون

المكونات مهمة لهذا الطبق الفرنسي التقليدي. النبيذ عنصر حاسم في بورغينيون اللحم البقري (أنت و rsquoll تستخدم زجاجة كاملة منه!). Pinot noir هو نبيذ متوسط ​​القوام يربك الحساء ، ولكن يحتوي على كمية جيدة من العفص التي تساعد على تنعيم اللحم البقري أثناء غليانه على نار هادئة. تأكد من اختيار تشاك المشوي للتقطيع والتقطيع إلى قطع بنفسك ، بدلاً من شراء لحم مطهي مسبقًا مكعبات وقطع اللحم البقري يمكن أن تأتي من أي جزء من البقرة وقد تختلف في المذاق ومحتوى الدهون. معجون الطماطم مكون فائق التركيز يضيف مذاق أومامي و مدشور إلى الحساء.


10 نصائح للحصول على لحم بقري مثالي بورغينيون:

1. اختر القص الصحيح
2. اجعلها مكتنزة
3. اختر النبيذ
4. النقع
5 نجوم يانسون
6. الثوم الحلو
7. الجزر المحفوظ
8. تقليل لصقل
9. اللمسة الأخيرة
10. أفضل مع مرور الوقت

1. اختر القص الصحيح

إن اختيار القطعة الصحيحة من اللحم البقري سيحدث فرقًا كبيرًا. إنك تسعى وراء عضلة مجتهدة تتمتع برخامة جيدة. خد الثور أو لحم البقر (نفس الشيء ، اسم مختلف) مثالي لأنه يحتفظ بشكله عند طهيه ويجعل الصلصة هلامية. شين ، اللحم من ضلع قصير ، أو ظرف ، أو كتف من اللحم البقري سيعمل أيضًا بشكل جيد.

2. اجعلها مكتنزة

يعد تقديم قطعة أو قطعتين أكبر من اللحم البقري أكثر جاذبية وأصالة ، ثم تقديم الكثير من القطع الصغيرة المتناثرة. لكي يحافظ اللحم على سلامته ، قم بتقطيعه يدويًا إلى قطع كبيرة بحجم 5 سم (تريد حوالي قطعتين لكل حصة) وتجنب اللحم البقري المقطوع مسبقًا الذي سيتفكك في الصلصة.

3. النبيذ

لقد صنعنا وصفتنا بالكامل من النبيذ وبدون مخزون لأن الشواء يصنع مرقه بنفسه أثناء الطهي. نبيذ بورغندي الكلاسيكي غالي الثمن وجيد جدًا للطهي به ، لذا استخدم نوار بينوت نوير أرخص مصنوع من نفس العنب المستخدم في بورجوندي. لقد صنعنا أيضًا إصدارًا باستخدام Rioja يحتوي على الكثير من النكهات ، ولكن لا تخبر الفرنسيين ...

4. النقع

من خلال غلي النبيذ وإشعاله باللهب ، تحرق نكهة الكحول الخام وبنقع اللحم البقري في النبيذ الساخن ، فإنه يسمح للنبيذ باختراق اللحم. هذا يجعل من حساء نبيذ ممتلئ الجسم. إذا كنت تبحث عن شيء أخف أو لم يكن لديك الوقت ، فتخطى النقع.

5. يانسون نجمي

لقد استعارنا من طريقة التحمير الصينية وأضفنا اليانسون النجمي الذي له خصائص تساعد على تكثيف اللحم في الطبق. إنه موجود ليتم نقعه ويتم قضمه بشكل مزعج ، لذا حاول اصطياده قبل التقديم.

6. الثوم الحلو

عندما ينضج الثوم ببطء يصبح خفيفًا وناعماً. لقد استخدمناها للمساعدة في تكثيف ونكهة الصلصة النهائية. عندما تقوم بتصفية الصلصة ، اضغط بقوة على بصلة الثوم المطهو ​​ببطء لإخراج الفصوص الكاملة وهرسها من خلال المصفاة وفي الصلصة.

7. الجزر المحفوظ

غالبًا ما يتم التخلص منها ، نعتقد أن الجزر المطهي هو شيء من الجمال ، لذلك أبقيناها مكتنزة ودعيناها إلى الحفلة. أخرجيها عندما تصفي الصلصة وضعيها جانبًا لتذهب إلى الطبق النهائي.

8. تقليل لصقل

عن طريق غلي الصلصة ، ستحدد القوام والنكهة ، دون ترك أي شيء للصدفة. يمكنك التخلص من أي رغوة تتشكل لتترك لك صلصة أكثر نقاءً.

9. اللمسة الأخيرة

المزهرة النهائية لقطع لحم الخنزير المقدد والبصل الصغير والفطر هو ما يحول حساء النبيذ الأحمر إلى بورغينيون. لقد حافظنا على وفائنا بالكلاسيكية ولكن بدونها لا يزال لديك شواء لذيذ من اللحم البقري والجزر.

10. أفضل مع مرور الوقت

يمكن صنع كل شيء قبل ثلاثة أيام ، مبردًا وإعادة تسخينه وستصبح النكهات أكثر كثافة. يمكن أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر. ببساطة قم بإذابة الثلج وأعد تسخينه.

شاهد الوصفة الكاملة لبورغينيون اللحم البقري من المستوى التالي.


1 من 11

سانتا ماريا لحم بقري مشوي ثلاثي الأطراف

يقول الشيف جون: "لحم البقر المشوي على طريقة سانتا ماريا ثلاثي الأطراف هو أحد أصناف كاليفورنيا الكلاسيكية". "إذا تم طهيه بشكل صحيح ، فإن شرائح اللحم البقري المشوية الثلاثية تنتج قطعة من اللحم البقري اللذيذة للغاية والعصارة للغاية." مفتاح شوي ثلاثي الأطراف هو الحصول على القشرة الداكنة للغاية ، ذات القشرة السوداء من الخارج ، والوردي من الداخل. ستنضج أطراف الرؤوس الثلاث جيدًا أو متوسطة النضج ، وعندما تقطع للداخل باتجاه الوسط ، ينتقل اللحم إلى متوسط ​​ومتوسط ​​نادر. لذلك هناك شيء للجميع. للحصول على تجربة شواء سانتا ماريا الكاملة ، قم بتقديم مشويك الثلاثي مع الفاصوليا على طريقة سانتا ماريا والصلصة والتورتيلا.


أفضل بورغينيون لحم البقر

الكلاسيكية الفرنسية اللذيذة والريفية! النبيذ الأحمر ، البراندي ، البانسيتا ، الكراث ، الفطر والأعشاب ، يا له من مزيج رائع للحوم البقر!

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة طحين
  • ملح البحر والفلفل (مطحون طازجاً)
  • 1 كغ من لحم بقري (مقطع إلى مكعبات)
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 150 غ بانسيتا (مقطعة إلى قطع صغيرة)
  • 2 حبات جزر (مقشرة ومفرومة ناعماً)
  • 2 حبات كراث (مقشر ومقطّع ناعماً)
  • 1 بصلة كبيرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
  • 2 فص ثوم (مقشر ومهروس)
  • 50 مل براندي
  • 500 مل عنابي أو نبيذ أحمر آخر
  • 250 مل مرق لحم بقري
  • 1 ملعقة كبيرة هريس طماطم
  • 2 ورق الغار
  • 2 غصن زعتر طازج (أوراق مفرومة ناعماً)
  • 2 غصن من أوراق البقدونس المسطحة (المفروم ناعماً)
  • 25 جرام زبدة
  • 150 جرام كراث (مقشر)
  • 200 غ من فطر الكستناء للتقديم
  • البطاطا المهروسة بالزبدة
  • خبز مقرمش

تعليمات

  • الخطوة 1 بالنسبة للحم البقري ، يُرش الدقيق على طبق ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. يُنقع اللحم في الدقيق المتبل ويوضع جانباً.
  • الخطوة 2 سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة واقلي البانسيتا لمدة 1-2 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً واتركيه جانباً. يُضاف اللحم على دفعات ويُقلى لمدة 4-5 دقائق أخرى ، أو حتى يتحول إلى اللون البني من كل جانب ، اتركه جانبًا. يُضاف الجزر والكراث والبصل والثوم ويُقلى لمدة 4-5 دقائق أو حتى ينضج.
  • الخطوة 3 الآن أضف اللحم البقري والفطائر إلى المقلاة وأضف البراندي وقم بإمالة المقلاة ببطء نحو لهب الغاز ، أو أشعله بمباراة. دع اللهب يشتعل ثم يخمد. يُرفع اللحم البقري والخضروات ويُترك جانباً.
  • الخطوة 4 أضيفي النبيذ الأحمر إلى المقلاة حتى يذوب ، وأعيدي اللحم البقري والخضروات ، وأضيفي مرقة اللحم البقري وهريس الطماطم ، واتركيها على نار هادئة. تُضاف أوراق الغار والزعتر والبقدونس ثم تُغطى وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ، أو حتى ينضج اللحم وتتسمك الصلصة.
  • الخطوة 5 سخني الزبدة والزيت المتبقي في مقلاة واقلي البصل الصغير لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • الخطوة 6 نضيف البصل المحمر والفطر إلى خليط اللحم ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. يتبل ، حسب الرغبة ، بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
  • الخطوة 7: قدميه مع البطاطس المهروسة و / أو الخبز المقرمش واستمتع!

اترك رد إلغاء الرد

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.


مكونات

  • # للحساء #
  • 1) زيت الزيتون أو دهن الخنزير - 2 ملاعق كبيرة. (احتفظ ببعض المزيد إذا لزم الأمر)
  • 2) يخنة لحم البقر منزوع العظم - 4 جنيهات. (يمكنك استخدام رأس شريحة لحم الخاصرة أو ظرف الظرف ويجب تقطيعها إلى قطع كبيرة).
  • 3) بصل - عدد 2. (يجب تقشيرها وتقشيرها إلى نصفين).
  • 4) جزر - عدد 2. (يجب تقشيرها وتقشيرها إلى نصفين).
  • 5) فصوص الثوم - 4 غ. (يجب سحقهم).
  • 6) نبيذ أحمر - 1 زجاجة (750 مل).
  • 7) طحين لجميع الأغراض - 1/4 كوب.
  • 8) مرق اللحم - 4 أكواب.
  • 9) غارني - باقة واحدة (يجب أن تكون مصنوعة من أغصان الزعتر وسيقان البقدونس وورق الغار).
  • # لاغراض التزيين #
  • 1) بصل صغير - 40 غ. (يجب تقشيرها).
  • 2) زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. (يمكنك الاحتفاظ بالمزيد).
  • 3) لحم الخنزير المقدد - من 6 إلى 8 شرائح (يجب تقطيعها إلى شرائح لاردون).
  • 4) الفطر - 16 أوقية.

لحوم البقر بورغينيون

مكونات

  • 500 مل (2 كوب) من النبيذ الأحمر الجاف (بورجوندي أو بينوت نوير أو ميرلو أو أي أحمر جاف)
  • 100 جرام. (1/4 رطل) لحم مقدد ، مقطع سميك ومكعب (الوصفة تقول "لاردون")
  • 800 جرام (

تعليمات

1. اقلي اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد في ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بني فاتح. نضيف البصل والثوم والفطر والجزر ونقلب جيدا. طهي لمدة دقيقتين. ضع اللحم والبيض في قدر بطيء.

2. اصنع رو. ابدئي الرو بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة في قدر صغير على درجة متوسطة إلى عالية. عند الذوبان ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ببطء واخفقي باستمرار لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. يُضاف 250 مل (1 كوب) من النبيذ الأحمر ويُخفق حتى يثخن الخليط ويصبح قشديًا وناعمًا. عندما ينتهي الرو ، أطفئ النار وأضف الرو إلى قدر الطهي البطيء.

3. أضف 250 مل أخرى (1 كوب) من النبيذ الأحمر في قدر الطهي البطيء. نضيف مكعب مرق اللحم البقري والباقة القرني.

4. اطبخي على نار خفيفة لمدة 3 ساعات ، مع التحقق بانتظام من النضج. قدميها دافئة مع الأرز أو البطاطس.

تلاحظ

إذا ظلت الصلصة رقيقة جدًا ، يمكنك دائمًا تكثيف الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واخفقيها حتى تصبح ناعمة وقبل إضافتها إلى الطباخ البطيء لمنع التكتل. ابدأ بكمية أقل وأضف المزيد حتى تصل إلى القوام المطلوب للصوص.


لحوم البقر بورغينيون

مكونات

  • 500 مل (2 كوب) من النبيذ الأحمر الجاف (بورجوندي أو بينوت نوير أو ميرلو أو أي أحمر جاف)
  • 100 جرام. (1/4 رطل) لحم مقدد ، مقطع سميك ومكعب (الوصفة تقول "لاردون")
  • 800 جرام (

تعليمات

1. اقلي اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد في ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بني فاتح. نضيف البصل والثوم والفطر والجزر ونقلب جيدا. طهي لمدة دقيقتين. ضع اللحم والبيض في قدر بطيء.

2. اصنع رو. ابدئي الرو بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. عند الذوبان ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ببطء واخفقي باستمرار لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة. يُضاف 250 مل (1 كوب) من النبيذ الأحمر ويُخفق حتى يثخن الخليط ويصبح قشديًا وناعمًا. عندما ينتهي الرو ، أطفئ النار وأضف الرو إلى قدر الطهي البطيء.

3. أضف 250 مل أخرى (1 كوب) من النبيذ الأحمر في قدر الطهي البطيء. نضيف مكعب مرق اللحم البقري والباقة القرني.

4. اطبخي على نار هادئة لمدة 3 ساعات ، مع التحقق بانتظام من النضج. قدميها دافئة مع الأرز أو البطاطس.

تلاحظ

إذا ظلت الصلصة رقيقة جدًا ، يمكنك دائمًا تكثيف الصلصة. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد واخفقيها حتى تصبح ناعمة وقبل إضافتها إلى الطباخ البطيء لمنع التكتل. ابدأ بكمية أقل وأضف المزيد حتى تصل إلى القوام المطلوب للصوص.


مكونات

2 رطل من لحم بقري تشاك ، مقطّع إلى مكعبات بحجم حوالي 1 1/2 بوصة (أكثر أو أقل)

1 3/4 رطل من ساق لحم البقر (بما في ذلك العظم) ، قطع اللحم العظم (احتفظ بالعظم) ومقطع إلى (أكثر أو أقل) مكعبات بحجم 1/2 بوصة (انظر الحاشية الرئيسية للاستبدال)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى زيت إضافي إذا لزم الأمر لتحمير اللحم

1 بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة

3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى قطع كبيرة

3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة قليلاً

1 إلى 1 1/2 كوب مرق دجاج

باقة قرني: 4-5 فروع زعتر طازج ، 2 ورق غار ، 10 حبات فلفل وحفنة صغيرة من البقدونس مربوطة في القماش القطني

6 أونصات من لحم الخنزير المقدد ، مقطعة إلى شرائح (قضبان مستطيلة طولها حوالي بوصة واحدة وعرض 3/8 بوصة)

1 رطل من الفطر الأبيض أو الكريميني ، مقلّم ومقطّع إلى نصفين أو أرباع ، حسب حجمه (إذا كان حجمه صغيرًا جدًا ، يمكنك تركه كاملًا)

1 رطل من البصل اللؤلؤي أو البصل المغلي الصغير مقشر وأي حبات كبيرة مقطعة إلى نصفين (المجمدة جيدة أيضًا)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

2-3 ملاعق كبيرة من البقدونس الإيطالي المفروم خشناً للتزيين


ملخص الوصفة

  • 3 أكواب نبيذ بورجوندي
  • 2 ملاعق كبيرة براندي
  • 2 بصل مقطع رقيق
  • 2 جزر مفروم
  • 1 غصن بقدونس طازج
  • 1 ورقة غار
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 10 حبات فلفل أسود كاملة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 رطل مكعبات لحم بقري تشاك مشوي
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • ¼ رطل من لحم الخنزير المقدد ، مكعب
  • 2 بصل مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 (10.5 أونصة) يمكن مرق اللحم البقري
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 رطل فطر مقطع شرائح

للتتبيلة: في وعاء كبير ، يُمزج النبيذ والكونياك والبصل والجزر والبقدونس وورق الغار والثوم وحبوب الفلفل والملح. اخلطي جيداً وأضيفي مكعبات اللحم. غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة يومين.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

لبورغينيون: يُصفّى اللحم من الخضار وتتبيلة احتياطي التتبيلة. جفف اللحم بالمناشف الورقية. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف اللحم ويُقلى لمدة 10 دقائق ، أو حتى يحمر من جميع الجوانب. انقلي اللحم إلى وعاء متوسط ​​منفصل بملعقة مثقوبة وضعيه جانبًا.

في نفس المقلاة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد وقليه حتى يصبح لونه بني فاتح. انقل لحم الخنزير المقدد إلى وعاء اللحم. صفي المقلاة وأعيديها إلى النار. اسكب كوبًا من التتبيلة في المقلاة لإذابة المقلاة ، وكشط القاع لتفكيك كل القطع الصغيرة. أعد هذا السائل إلى ماء مالح محفوظ.

سخني الزيت المتبقي في المقلاة. يُضاف البصل والجزر من التتبيلة مع البصل الإضافي الذي قطعته ويُقلى لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. انقلي هذا المزيج إلى وعاء اللحم ولحم الخنزير المقدد ، مرة أخرى باستخدام ملعقة مشقوقة ، وأعيدي المقلاة إلى النار. يُضاف الدقيق إلى المقلاة ويُمزج مع الزيت ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا ويصبح بنيًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضف الآن معجون الطماطم والثوم ومرق اللحم البقري والتتبيلة المحفوظة والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُخفق لإزالة أي كتل طحين. أضف هذا إلى خليط اللحوم والخضروات. ضع الخليط بالكامل في طبق خبز 9x13.

اخبز في درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء حسب الحاجة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

قبل أن ينضج اللحم بالخبز بحوالي 15 دقيقة ، تذوب الزبدة في المقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى يصبح لونه بني فاتح. عندما ينضج اللحم ، يُضاف الفطر إلى مزيج اللحم ويُحرّك جيدًا ويترك لمدة 15 دقيقة تقريبًا.


لحوم البقر بورغينيون


هذه الوصفة الفخمة خطوة بخطوة للحساء المطبوخ ببطء من Gordon Ramsay تجعل عشاء شتوي رائعًا

  • 100.0 جرام لحم مقدد مدخن ومقطع شرائح
  • 4 حبات هيل
  • للهريس السيليرياك
  • 1 باقة قرني (انظر المعرفة أدناه)
  • 600.0 غ من لحم بقري مقطع إلى قطع كبيرة
  • 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • 250.0 جرام فطر الكستناء (حوالي 20)
  • أغصان إكليل الجبل والزعتر
  • 750.0ml زجاجة نبيذ أحمر ، بورجوندي جيد
  • 1.0 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
  • 350.0 جم كراث أو بصل مقشر
  • 600.0 جم (حوالي 1) كرفس
  • 2.0 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 3.0 ملعقة صغيرة دهن الأوز
  • 2 ورق الغار
  1. سخني قدر كبير وأضيفي 1 ملعقة كبيرة دهن أوزة. يتبل اللحم البقري ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3-5 دقائق ، ثم يقلب ويقلى الجانب الآخر حتى يصبح اللحم بنياً بالكامل ، مع إضافة المزيد من الدهون إذا لزم الأمر. افعل ذلك على دفعات 2-3 ، وانقل اللحم إلى مصفاة فوق وعاء عندما يتحمّر.
  2. في نفس المقلاة ، يقلى لحم الخنزير المقدد ، الكراث أو البصل اللؤلؤي ، الفطر ، الثوم وباقة غارني حتى يصبح لونه بني فاتح. يُمزج معجون الطماطم ويُطهى لبضع دقائق مع التحريك في المزيج. هذا يثري بورغينيون ويجعل قاعدة كبيرة للحساء. ثم أعد اللحم البقري وأي عصائر مصفاة إلى المقلاة وحركها جيدًا.
  3. صُب فوق العصير وحوالي 100 مل من الماء حتى يتمايل اللحم من السائل ، لكن لا يتم تغطيته بالكامل. اغلي المزيج واستخدمي ملعقة لكشط عصائر الطهي بالكراميل من قاع المقلاة - وهذا سيعطي الحساء نكهة أكثر.
  4. سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / مروحة 130 درجة مئوية / غاز 2. اصنع خرطوشًا: قم بتمزيق مربع من ورق القصدير أكبر قليلاً من الطاجن ، ورتبه في المقلاة بحيث يغطي الجزء العلوي من الحساء وتخلص من أي فويل زائد. ثم يطهى لمدة 3 ساعات. إذا بدت الصلصة سائلة ، أزيلي اللحم والخضار بملعقة مشقوقة ، واتركيها جانبًا. تُطهى الصلصة على نار عالية لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، ثم يُعاد اللحم البقري والخضروات إلى المقلاة.
  5. لعمل هريس الكرفس ، قشر الكرفس وقطعه إلى مكعبات. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. ضع الكرفس في الكرفس واقليه لمدة 5 دقائق حتى يتحول إلى اللون الذهبي. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل. أضيفي إكليل الجبل والزعتر والخليج وقرون الهيل ، ثم اسكبي أكثر من 200 مل من الماء ، وهو ما يكفي لتغطية الكرفس تقريبًا. اضبطي النار على نار هادئة ، ثم غطي المقلاة جزئيًا واتركيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة.
  6. بعد 25-30 دقيقة ، يجب أن يكون الكرفس طريًا وسيتبخر معظم الماء. صفي أي ماء متبقٍ ، ثم أزيلي أغصان الأعشاب والخليج وقرون الهال. تُسحق برفق باستخدام هراسة البطاطس ، ثم تُنهي بزيت الزيتون وتتبل حسب الرغبة. يُسكب بورغينيون اللحم في أوعية التقديم ويوضع فوقه ملعقة كبيرة من مهروس الكرفس. تُزين بأحد أوراق الغار ، إذا أردت.

هذه الوصفة الفخمة خطوة بخطوة للحساء المطهو ​​ببطء من Gordon Ramsay تجعل عشاء شتوي رائعًا


شاهد الفيديو: Beef Bourguignon