ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة Taralli di Pasqua

وصفة Taralli di Pasqua


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


أليسون بيك

Taralli مرة أخرى

Taralli عبارة عن بسكويت إيطالي مقرمش بنكهة الفلفل والشمر قد يذكرنا ببعض المعجنات. غالبًا ما يتم تقديمها مع النبيذ في بداية الوجبة أو كوجبة خفيفة.

عند صنع Taralli di Pasqua ، أو Taralli الحلو ، في عيد الفصح ، يتم ترك الشمر والفلفل. بدلاً من ذلك ، يتم غمس البسكويت النهائي في صقيع السكر وغالبًا ما يتم تغطيته بالرش. - أليسون بيك

مكونات

لتحضير البسكويت:

  • 6 بيضات كبيرة
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 5 أكواب طحين
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 1 كوب سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

للتزيين:

  • 1 كوب سكر
  • عصير 2 ليمون
  • 1 1/2 كوب سكر الحلويات
  • حبيبات سكر أو سكر سنفرة للتزيين (اختياري)

الاتجاهات

لتحضير البسكويت:

امزج البيض والزيت والنبيذ معًا. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والسكر والملح.

على لوح خشبي ، اصنع كومة من خليط الدقيق والسكر. اصنعي فجوة في وسط الكومة وأضيفي خليط البيض. باستخدام شوكة ، ابدئي برفق في خلط البيض بالدقيق عن طريق التقليب مع التقليب حيث تلتقي البيضة بالدقيق. بمجرد الخلط ، اخلطي الخليط في عجينة ناعمة ، واعجنها برفق في البداية لتشكيل العجينة ، ثم بقوة حتى تصبح ناعمة ولامعة (أو يمكنك خلطها في خلاط كهربائي ، إذا رغبت في ذلك).

شكلي العجينة على شكل جذوع ولفيها في غلاف بلاستيكي. دع العجين يرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. قم بقطع شريحة من الجذع (بسمك حوالي بوصة) وقم بتحويلها إلى حبل بطول 6 بوصات بسمك حوالي بوصة (قم بذلك عن طريق دحرجة العجين بين راحتي يديك أو عن طريق لفها على لوح خشبي مطحون ). شكل الحبل على شكل دائرة (أو نصف قوس) واقرص طرفيه معًا. استمر في عمل الطرالي حتى تتشكل العجين كله.

يسخن الفرن على 375 درجة. يُغلى قدر كبير من الماء على نار عالية. أضف 2-3 تارالي في وقت واحد. أخرج الطرالي من الماء المغلي بمجرد صعوده إلى السطح وضعه على صينية مبطنة بالمنشفة ؛ استمر في الإضافة والطهي حتى يغلي الطرالي بالكامل. دعهم يجفون في الهواء لمدة ساعة تقريبًا.

انقلي الطرالي المجفف إلى صفائح خبز مبطنة بالبرشمان واخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح الطرالي ذهبيًا. تبرد جيدا.

للتزيين:

في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون وسكر الحلويات حتى يصبح المزيج ناعمًا. اغمس قمم التارالي في التزجيج. رشي زينة السكر إذا رغبت في ذلك.


طارالي حلو مثلج لعيد الفصح

Taralli هي أفضل معجنات لعيد الفصح في جنوب إيطاليا ، وهي تأتي على الأقل في عشرات الأصناف المختلفة ، الحلوة والمالحة ، الكبيرة والصغيرة ، المصنوعة من زيت الزيتون أو شحم الخنزير (الزبدة للحلويات اليوم) ، مخمرة بالخميرة ، مسحوق الخبز, أو البيض فقط. تُغلى تارالي الخميرة قبل الخبز مثل الخبز ، ثم تُخبز على الرفوف حتى تصبح هشة للغاية. تلك الموجودة هنا مفضلة لدي بشكل خاص ، بناءً على وصفة شاركتها ماري سيامبي منذ حوالي 15 عامًا. استخدمته في كتابي ، ملفات تعريف الارتباط غير محدودة، وجعلها في كل عيد الفصح.

تارالي دولسي دي باسكوا

5 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض (ضع ملعقة طحين في كوب قياس جاف ثم قم بإيقاف تشغيله)

1 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

12 ملعقة كبيرة (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة ذائبة

1 1/2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا

3 أكواب سكر حلواني

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو أنيسيت

1 ملعقة صغيرة فانيليا

متعدد الألوان nonpareils ، اختياري

2 ورقة كوكيز أو جيلي رول مغطى بورق زبدة

1. سخني الفرن إلى 350 درجة وضعي الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي.

2. لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر مع التحريك جيداً للخلط.

3. اخفقي البيض في وعاء ، ثم اخفقي باقي المكونات بالترتيب. أضيفي خليط الدقيق.

4. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجن برفق للخلط. تنقسم إلى 16 قطعة متساوية. قم بلف كل منها إلى حبل طوله 8 بوصات ، ثم اضغط على الطرفين معًا لعمل دائرة. ضع 8 على كل مقلاة.

5. اخبز الطرالي حتى يرتفع جيدًا ويصبح صلبًا وذهبيًا ، حوالي 30 دقيقة. تبرد على الرفوف.

6. لصنع كريمة التزيين ، اخلطي جميع المكونات في قدر وسخنيها برفق حتى تصبح فاترة. ادهن رؤوس ملفات تعريف الارتباط المبردة بالفرشاة. رشيها بألوان متعددة ، إذا رغبت في ذلك.

ملاحظة: يمكنك جعل التارالي أصغر إذا أردت فقط تقسيم كل قطعة إلى نصفين مرة أخرى لتصبح 32.


جيادا دي لورينتيس يتخطى لحم الخنزير & # 038 طهي وليمة إيطالية لعيد الفصح هذا العام

يعد التخطيط لقائمة عيد الفصح أمرًا صعبًا دائمًا. بصرف النظر عن لحم الخنزير ، هناك بالفعل الكثير من الأطباق التقليدية التي لا يمكن صنعها مثل عيد الشكر أو عيد الميلاد ، لذلك هناك مساحة كبيرة للمناورة مع التخطيط للوجبات. غالبًا ما ننتقل إلى نجوم الطهي المفضلين لدينا مثل Ina Garten للحصول على وصفة مستوحاة من ، ولحسن الحظ ، شاركت Giada De Laurentiis للتو قائمة طعام عيد الفصح الإيطالية الكاملة لعام 2020 معنا.

سيبدو عيد الفصح مختلفًا بالنسبة لنا طوال هذا العام لأننا & # 8217 من المحتمل أن ننفق معظمه على Zoom ، لكن جيادا يقول إن & # 8217s لا يوجد سبب لتبخير قائمة عيد الفصح الخاصة بك. & # 8220 على الرغم من فوزنا & rsquot بالانضمام إلى عائلاتنا الممتدة في عيد الفصح هذا ، ما زلنا نحتفل في مطابخنا ومنازلنا ، & # 8221 كتبت على مدونتها ، The Giadzy. & # 8220 نحث الجميع على أن يفعلوا نفس الشيء & ndash طهي أطباق عائلتنا و rsquos التقليدية المفضلة تجعلنا نشعر بأننا أكثر ارتباطًا من أي شيء آخر يمكن أن يحدث أثناء العطلة. & # 8221

لقد فزت & # 8217t في العثور على لحم خنزير حلزوني تقليدي في قائمة Giada & # 8217s. بدلاً من ذلك ، ستقدم لها دسم بولينتا مع السبانخ و Spicy Lamb Ragu.

على الجانب ، تلتصق Giada بالخضروات الربيعية التقليدية لكنها تضفي عليها لمسة مع الهليون مع جبن الماعز والبندق.

هذه السلطة مغطاة بخل الخردل المليء بالنكهة اللامعة!

للحلوى ، سيقوم De Laurentiis بصنع كعكات عيد الفصح الإيطالية الرائعة التي تشبه الكعك الصغير. في إيطاليا ، يُطلق عليها Taralli Dolci Di Pasqua ووفقًا لمدونة Giada & # 8217s ، & # 8220 هذه ملفات تعريف الارتباط هي في الأساس خبز قصير ، وهي & rsquore ليست حلوة تمامًا. إنهم يتقدمون برائحة الفانيليا والليمون ، ويحصلون على طبقة زجاجية زنجية بالليمون. & # 8221 يبدو جيدًا بالنسبة لنا!


8 وصفات الطرالي

Taralli Dolci di Pasqua

Taralli Dolci di Pasqua

لوري تارالي

لوري تارالي

بسكوتي دي بيبي - ترالي - بسكويت بالفلفل الإيطالي

بسكوتي دي بيبي - ترالي - بسكويت بالفلفل الإيطالي

بسكويت مقرمش مع طبقات مختلطة: Taralli Misti (Mario Batali)

الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


Taralli

على الرغم من أن العديد من الوصفات تغلي الطرالي قبل خبزها ، إلا أن أمي لا تفعل ذلك. (وصفتها تأتي من خالتها كانوا جميعًا من كامبانيا في جنوب إيطاليا.) وهي تستخدم الخميرة. العجين دهني جدًا ، مما يجعله طارالي مقرمش. هذا يعني أيضًا أنك لن تحتاج إلى طحين السبورة لدحرجة الطرالي. تارالي يأخذ نكهات أخرى مع الثقة بالنفس. امزج ملعقة كبيرة أو اثنتين من بذور الشمر أو اليانسون إذا أردت.

1 عبوة (¼ أونصة) خميرة

½ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ (105 إلى 110 درجة فهرنهايت)

1 طحين باوند (3 1/3 أكواب)

2 ½ ملاعق صغيرة ملح خشن ، بالإضافة إلى المزيد للرش

فلفل أسود مطحون طازجاً

1. إثارة توضع الخميرة في نصف كوب ماء دافئ في وعاء صغير حتى تذوب وتترك لمدة 10 دقائق حتى تصبح رغوية في الأعلى.

2. مزيج الدقيق والملح والفلفل حسب الرغبة في خلاط عمودي مع الخطاف المرفق على سرعة منخفضة لمجرد الجمع. أضف الماء وخليط الخميرة والزيت. اخلط المزيج حتى يتجانس ، وكشط جانب الوعاء حسب الحاجة. يُقلب الخلاط إلى المزيج المتوسط ​​حتى يتماسك العجين في شكل كرة. إذا لم تتجمع العجينة معًا ، فقد تحتاج إلى إضافة ما يصل إلى ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ. (بدلا من ذلك ، امزج في وعاء كبير بملعقة خشبية.)

3. بدوره من العجين على لوح خشبي جاف لن تحتاج إلى طحينه. اعجن حتى يصبح العجين زنبركي ، حوالي 5 دقائق. انقليها إلى وعاء ، وغطيها بمنشفة مطبخ ، واتركيها لترتاح في مكان دافئ حتى ترتفع بشكل جيد ، حوالي ساعة واحدة. (سيكسب حوالي 50٪ في الحجم.)

4. الحرارة الفرن إلى 400 درجة. اقلب العجين على لوح جاف. تتسطح قليلا بيديك. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، قسم العجين إلى 4 أجزاء طويلة. قم بتقطيعها إلى 8 قطع ، بحجم حبة الجوز الكاملة. لف قطعة في سجل يبلغ عرضه حوالي بوصة وطوله 12 بوصة. قطع السجل إلى النصف. شكل كل قطعة في حلقة ، ونهايات التواء في عقدة فضفاضة (حقًا فقط اقلب النهايات على بعضها البعض). انقله إلى صينية خبز ، مع ترك مساحة صغيرة بينهما. لا يتوسعون كثيرًا. يرش القليل من الملح الخشن. تواصل مع العجين المتبقي.

5. خبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لطيفاً وهشاً ، من 20 إلى 25 دقيقة. يُحفظ التارالي في حاوية مغطاة لمدة أسبوعين ويتجمد بشكل جميل.

معلومات التغذية لكل قطعة: 42 سعر حراري ، 2 جرام دهون ، 0.5 جرام دهون مشبعة ، 0 ملليجرام كولسترول ، 5 جرام كربوهيدرات ، 0 جرام سكر ، 1 جرام بروتين ، 75 ملليجرام صوديوم ، 0 جرام ألياف

ملحوظة: تم تحديث هذه الوصفة لتقليل كوب مقياس الطحين. الوزن يبقى كما هو.


ليمونسيلو بانا كوتا

هذا دسم ، لذيذ ليمونسيلو بانا كوتا هي الحلوى المثالية لحفلتك القادمة! هذه وصفة الليمون المثالية في الربيع ، بركلة!

Taralli Dolce Di Pasqua

Taralli Dolce Di Pasqua هي كعكات عيد الفصح الإيطالية ، حلوة قليلاً مع سكر مقرمش بنكهة الحمضيات.

وصفة الشوكولاتة الايطالية الساخنة

تعلم كيف تصنع شوكولاتة ايطالية تقليدية ساخنة في المنزل مع 5 مكونات فقط و 10 دقائق!

حتى المزيد من الوصفات الإيطالية لتقديم الحلوى

  • بسكوتي أبيض وأسود
  • بيتزا اليانسون
  • بسكوتى باللوز واليانسون المحمص
  • Zeppole & # 8211 دونات إيطالي
  • تيراميسو فراولة
  • كانولي ايطالي محلي الصنع
  • شوكولاتة بانا كوتا
  • كعكة الجبن الريكوتا الإيطالية

وصفات مضللة: Taralli dolci di pasqua

سخني الفرن على 350 درجة وضعي الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي.

لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر مع التحريك جيداً للخلط.

اخفقي البيض في وعاء ، ثم اخفقي جميع المكونات المتبقية بالترتيب. أضيفي خليط الدقيق.

يُقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق ويُعجن برفق للخلط. تنقسم إلى 16 قطعة متساوية. لف كل منها إلى حبل طوله 8 بوصات ، ثم في دائرة. ضع 5 أو 6 في كل مقلاة.

اخبزي الطرالي لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى ينتفخ جيدًا ويصبح لونه ذهبيًا عميقًا. تبرد على الرفوف.

لصنع كريمة التزيين ، اخلطي جميع المكونات في قدر وسخنيها برفق حتى تصبح فاترة. ادهن رؤوس ملفات تعريف الارتباط المبردة بالفرشاة. رشيها بألوان متعددة ، إذا رغبت في ذلك.

لكل وجبة: 4973 سعرة حرارية (كالوري) 171 جم إجمالي الدهون (31٪ سعرات حرارية من الدهون) 105 جم بروتين 741 جم كربوهيدرات 1494 مجم كوليسترول 2563 مجم صوديوم مبادلات غذائية: 34 & frac12 حبوب (نشاء) 4 & frac12 اللحوم الخالية من الدهون 0 خضروات 0 فواكه 30 دهون 14 كربوهيدرات أخرى


كيفية صنع الطرالي - الحلو والحار - مثل الجدة الإيطالية الأصيلة

كيلسي دالاس: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

إريك شولزكي: قد تكون أحلام اليقظة هي الهدف النفسي التالي للطفولة

كاثرين مودي: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

تصنيفات الصناديق المشتركة ، 2014

ميغان ستريت: الترويج عندما يحتاج مقدمو الرعاية إلى المساعدة

جانيت بوند بريل ، دكتوراه ، R.D.N. ، F.A.N.D: كيفية الوقاية من النوبة القلبية الثانية (والأولى) من خلال النظام الغذائي

كوشير جورميه لديان روسين ورثينجتون: كابريس هو سلطة خفيفة وطازجة ومرافقة مثالية سريعة وسهلة لأي وجبة صيفية

جوناثان توبين: هل تهتم بمستقبل الدولة اليهودية؟ أوباما ، في مقابلة معه ، يكشف عن المزيد من الأسباب للقلق

آلان إم ديرشويتز: مؤكد: موت لا داعي له ودمار في غزة

كاتي نيلسن: كأم ، أنا كل ما أحتاجه

كاميرون هادلستون: 18 بائع تجزئة يعرضون تعديلات على الأسعار

نيلي س هوانغ: أفضل الصناديق الصحية المشتركة للشراء الآن

بريرلي رايت ، ماجستير ، R.D.: جرب هذه الأطعمة "السرية" لتعزيز التغييرات الخاصة بك لفقدان الوزن

كوشير جورميه من جيسيكا ياديغاران: خذ بعض المذاق في المخللات الجيدة (5 وصفات!)

منى شارين: الأمم المتحدة تمنع السلام

مارك أ. كيلنر: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

كيمبرلي لانكفورد: 50 طريقة لخفض تكاليف الرعاية الصحية الخاصة بك

جيمس ك.جلاسمان: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

مارشا ماكولوتش ، إم إس ، آر دي.: فكر مرتين قبل التخلي عن الحبوب

كوشير جورميه نيك مالجيري: حلوى الشوكولاتة المنصهرة مع الكريمة الإنجليزية هي حلوى بسيطة ولكنها أنيقة

على الرغم من أنني لم أتعلم أبدًا أيًا من وصفات جدتي منذ نصف قرن ، فقد تمكنت من تكرارها من خلال مزيج من ذاكرة التذوق ، وتجربة العشرات من الوصفات ، وتعديل النكهة والملمس للحصول عليها بشكل صحيح.

الهشّة ، المسماة scaldatelli (المسلوقة الصغيرة) بلهجتنا ، مصنوعة من عجينة خميرة غنية بزيت الزيتون. يتم سلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي قبل خبزها. في بوليا ، يصنعون أنواعًا متشابهة ، باستخدام النبيذ الأبيض كجزء من السائل وأحيانًا استبدال بذور اليانسون أو الفلفل الأحمر المطحون بالشمر. وهناك إصدارات تستخدم مسحوق الخبز بدلاً من الخميرة وبعضها لا يستخدم الخميرة على الإطلاق.

الطارالي الحلو مصنوع من دقيق وسكر وزبدة وعجين بيض مخمَّر بمسحوق الخبز. عادة ما يتم تغطيتها بمثلجات السكر البسيطة من الحلويات المنكهة بالليمون أو اليانسون ، وتتراوح أحجامها من صغيرة (تارالوزي في نابوليتان) إلى شبيهة بالبيغل. ما زلت أعمل على طارالي البيض المملح ، الذي لم يتم غليه قبل خبزه.

الصحفية والروائية الإيطالية ماتيلدا سيراو (1856-1927) التي كتبت ببلاغة عن حياة أفقر سكان نابولي في روايتها "Il Ventre di Napoli" ("معدة نابولي") ، افترضت أن تارالي نشأت في الأحياء الفقيرة على جانب الميناء هناك في القرن الثامن.

صُنع الطارالي في الأصل من قصاصات من عجين الخبز مع إضافة القليل من شحم الخنزير والفلفل ، وفي بعض الأحيان مزينًا بقطع من اللوز ، كان الباعة المتجولون يبيعون الطرالي دافئة حتى منتصف القرن العشرين. في الوقت الحاضر ، تنتشر منطقة ميناء ميرجلينا التي تم تنظيفها كثيرًا في نابولي بأكشاك صغيرة تبيع تارالي للناس في نزهة على الأقدام للتنزه في الخليج وجبل فيزوف.

فقط كن حذرًا حتى لا يحاول أحد إلقاء عشرات الطارالي عليك - يقول مثل نابولي قديم إنه سيتم القبض عليهم جميعًا على قرون طائر!

هذا ملف تعريف ارتباط تقليدي رائع. هذا يعتمد بشكل فضفاض على وصفة مشتركة بواسطة ماري سيامبي

يجعل: حوالي 16 تارالي كبيرة

5 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض (ضع ملعقة طحين في كوب قياس جاف ثم قم بإيقاف تشغيله)

1 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 كوب سكر

1 1/2 عود زبدة غير مملحة و ذائبة

1 1/2 ملاعق كبيرة من خلاصة الفانيليا

3 أكواب سكر حلواني

4 ملاعق كبيرة ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة فانيليا

متعدد الألوان nonpareils ، اختياري

3 أوراق كوكيز أو قوالب جيلي رول مغطاة بورق زبدة

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واضبط الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي.

2. لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق مع البيكنج بودر مع التحريك جيداً للخلط.

3. اخفقي البيض في وعاء ، ثم اخفقي باقي المكونات بالترتيب. أضيفي خليط الدقيق.

4. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجن برفق للخلط. تنقسم إلى 16 قطعة متساوية. قم بلف كل منها إلى حبل طوله 8 بوصات ، ثم اضغط على الأطراف معًا لتشكيل دائرة. ضع 5 أو 6 في كل مقلاة.

5. اخبزي الطرالي لمدة 30 دقيقة أو حتى ينتفخ جيدًا ويصبح لونه ذهبيًا عميقًا. تبرد على الرفوف.

6. لصنع كريمة التزيين ، اخلطي جميع المكونات في قدر وسخنيها برفق حتى تصبح فاترة.

ادهن رؤوس ملفات تعريف الارتباط المبردة بالفرشاة. رشيها بألوان متعددة ، إذا رغبت في ذلك.

تارالي نابوليتاني (كوكيز نيابوليتان مالح رينغ)

في جنوب إيطاليا ، تأتي Taralli بأحجام ونكهات عديدة. هذه هي الأشياء النابولية النموذجية التي يشار إليها أحيانًا باللهجة النابولية باسم "scaldatelli" - أشياء صغيرة مسلوقة. مثل الكعك ، يتم إعطاء العديد من أنواع الطارالي ، وليس جميعها ، حمامًا سريعًا في الماء المغلي قبل خبزها. إنه يجعل من الخارج لمعانًا لطيفًا ويقويها قليلاً بحيث يسهل التعامل معها للخبز. Taralli هي وجبة خفيفة - فهي في الحقيقة لا تظهر كجزء من الوجبة. لكن في بعض الأحيان يظهرون بعد انتهاء الوجبة وهناك المزيد من النبيذ الذي يمكن شربه.

التوقيت: من 20 إلى 30 دقيقة للقياس والخلط لمدة ساعة أو أكثر لرفع 30 دقيقة للتشكيل والغليان حوالي 30 دقيقة أو أكثر للخبز

3/4 كوب ماء دافئ ، حوالي 110 درجة

2 1/2 ملعقة صغيرة (1 مغلف) خميرة جافة نشطة

1/4 كوب زيت زيتون

3 أكواب من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض (ضع ملعقة الطحين في كوب القياس الجاف واستواءه)

2 ملاعق صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة بذور شمر

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن

عدد 2 من رفوف التبريد الكبيرة المستطيلة ، مقلوبة رأسًا على عقب ومزيتة قليلاً

1. لعمل العجينة ، صب الماء في وعاء واخفق الخميرة. خفقت في الزيت.

2. ضع باقي المكونات في وعاء محضر الطعام المزود بشفرة فولاذية. اخفق المزيج عدة مرات. نضيف السائل ونخفق مرة أخرى حتى تتكون العجين على شكل كرة. دع المعالج يعمل بشكل مستمر لمدة 10 ثوانٍ لعجن العجين.

3. اقلب العجينة إلى وعاء مدهون بالزيت وانزع النصل بحذر. اقلب العجينة حتى يتزيت الجزء العلوي وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي. دع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف بكميات كبيرة ، حوالي ساعة.

4. بعد أن تنتفخ العجينة ، اكشطيها خارج الوعاء إلى سطح عمل مطحون قليلًا واستخدمي مكشطة أو سكين لتقطيعها إلى قطعتين متساويتين. لف كل قطعة من العجين تحت راحة يدك إلى أسطوانة بحجم 6 بوصات. نقطع كل أسطوانة من العجين إلى 3 قطع متساوية ، لعمل 6 قطع في المجموع. دور إحدى الأسطوانات بطول 5 بوصات وقصها إلى خمس قطع 1 بوصة. كرر مع باقي قطع العجين لعمل 30 قطعة متساوية في المجموع.

5. في وقت واحد ، لف كل قطعة من العجين تحت راحتي يديك لعمل خصلة بحجم 8 بوصات. انضم إلى الأطراف معًا لتشكيل دائرة ، واضغط بقوة لإغلاقها. ضع الطرالي المشكلة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق أو أواني جيلي رول مطحونة بالدقيق ، وتأكد من أنها لا تلامس بعضها البعض.

6. ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 375 درجة.

7. املأ مقلاة كبيرة (مثل التي ستطبخ فيها المعكرونة) 3/4 ممتلئة بالماء. دع الماء يغلي بالكامل. ضع أحد الأرفف على الموقد (ضع وعاء تحته لالتقاط القطرات) بجوار وعاء الماء المغلي. ارمي ترالي، 6 أو 8 في المرة الواحدة ، في الماء المغلي وإزالتها باستخدام مقشدة بمجرد أن تطفو على السطح. رتب مسافة بوصة واحدة تقريبًا في جميع الاتجاهات ، على الرف المُجهز. كرر حتى يتم غلي كل الطرالي وترتيبها على الرفوف.

8. اخبز الطرالي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع تحريك الرف من الثلث العلوي للفرن إلى الثلث السفلي ، والعكس صحيح ، في منتصف الطريق خلال الخبز. استمر في خبز الطرالي حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. بردهم على الرفوف التي يخبزون عليها.

Nick Malgieri ، مؤلف حائز على جوائز وشيف تنفيذي معجنات سابق في Windows on the World ، هو مجند عام 1996 في Who's Who of Food and Beverage in America.


وصفة Taralli di Pasqua - وصفات

1 كجم (حوالي 2 رطل) دقيق "00" (أفضل درجة)
6 بيضات كبيرة (1 أكثر إذا لزم الأمر)
200 غرام (حوالي 7 أونصات) سكر
100 غرام (حوالي 3 1/2 أونصات) زيت زيتون
50 غرام (حوالي 1 2/3 أونصة) من كحول الطهي أو نبيذ مارسالا *

المحصول: حوالي 1 1/2 دزينة من الطرالي

* شيري أيضا بديل جيد

o يضاف الزيت إلى البيض ويخلط جيداً.

o في وعاء منفصل ، اخلطي السكر والدقيق معًا.

o على لوح خشبي ، اصنعي كومة من خليط الدقيق والسكر.

o اصنعي فجوة في وسط الكومة وأضيفي خليط البيض.

o اعمل المزيج في عجينة ناعمة ، أضف لمسة من الدقيق إذا كان شديد اللزوجة ، أو أضف بيضة أخرى إذا كانت العجينة صلبة للغاية.

o اعجن العجين برفق (لسبب غريب ، من الأفضل أن يتم العجن يدويًا من أجل الطرالي الحلو - على الأقل يجب أن يتم الجزء الأول يدويًا ، وبعد ذلك عندما يكون لدى المرء عجين ناعم ، يمكن وضعه في خلاط كهربائي والاستمرار يعجن العجين حتى يصبح ناعما جدا و "لامعا").

o قم بتشكيل العجين في سجل - بعرض 4 بوصات وارتفاع 2 بوصة.

o لف الجذع بغلاف بلاستيكي. ضعه في وعاء وقم بتغطيته بمنشفة. دع العجين يرتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

قم بإزالة العجين من الحاوية ، وعلى لوح خشبي اقطع قطعة من السجل (بسمك حوالي 1/2 بوصة) وقم بتحويلها إلى حبل بطول 9 بوصات وسمك 3/4 بوصة (افعل ذلك عن طريق لف العجين بينهما راحتي يديك أو بلفها على لوح خشبي مطحون.).

س شكل حبل 9 بوصات في دائرة (أو نصف القوس) واقرص الأطراف معًا.

o استمر في عمل الطرالي حتى تتم معالجة العجين بالكامل.

o قم بغلي قدر كبير من الماء.

o ضع اثنين أو ثلاثة من الطرالي في وقت واحد في قدر الماء المغلي.

o قم بإزالة الطرالي من الماء المغلي بمجرد صعوده إلى السطح (عادة ما يستغرق أقل من دقيقة واحدة) وضعه على صينية خبز كبيرة.

o استمر حتى يغلي الطرالي.

o أخرجي الطرالي المسلوق من صينية الخبز الكبيرة التي تم استخدامها وضعيها على صينية جافة ، مع التأكد من عدم وجود ماء زائد.

o اترك الطرالي الحلو المغلي يجف في الهواء لمدة ساعة تقريبًا (أو اتركه طوال الليل كما كان يحدث في الأيام القديمة!).

o بعد تجفيف الطرالي الحلو في الهواء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.

o تُخبز في صفيحة خبز مدهونة بالزبدة (أو واحدة مبطنة بساط سيليكون للخبز) لمدة 25 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح الطرالي ذهبيًا (على عكس التارالي "العادي" أو "المالح" ، لا ينبغي طهي هذه التارالي الحلوة أكثر من اللازم لأنها " ستجف كثيرًا في حين أن التارالي "العادي" أو "المالح" من الأفضل أن يكون الطارالي "قليلًا" مطبوخًا بشكل مفرط ، ولا يجب بالضرورة أن يكون التارالي الحلو مقرمشًا حتى يكون لذيذًا.)

o تبرد قبل إزالة الطرالي من صينية الخبز.

o قدميها في درجة حرارة الغرفة.

على ما يبدو ، فإن النسخة الإيطالية من هذه الوصفة تمثل الطريقة التقليدية لعمل تارالي دي باسكوا في بوليا. تظهر الوصفة في عدد من مواقع الويب الإيطالية. قبل الحرب العالمية الثانية ، أحضر الناس في بوليا تارالي الخاصة بهم إلى فرن حطب جماعي للطهي ، لذلك صنعوا تارالي في الليلة السابقة ، وغليوها في مرجل على الموقد ، وفي الصباح فقط كانوا يخبزون. لا يزال الكثيرون في بوليا يفعلون ذلك - ليس لأنهم ليس لديهم أفران في الوقت الحاضر (يفعلون!) ولكن لأن العديد من الأفراد يفضلون أفران الحطب (أفضل مذاق البيتزا يتم طهيها في فرن يعمل بالحطب ، لذا أفترض تارالي). أيضًا ، يبدو أنه قبل الحرب العالمية الثانية كان الناس في بوليا يدرجون البيض فقط في عجينة تارالي الخاصة بهم خلال عطلة عيد الفصح (كما يعلم الجميع ، فإن البيض هو رمز للخصوبة والبعث ، وبالتالي غالبًا ما يكون موجودًا في أطباق عيد الفصح وما إلى ذلك). ومع ذلك ، في حين أن أولئك في بوليا صنعوا الطارالي القائم على البيض فقط لعيد الفصح ، لم يكن هذا هو الحال بالضرورة في مناطق أخرى من إيطاليا. في موليزي تارالي تم صنعها (ولا تزال تُصنع حتى يومنا هذا) بكميات كبيرة من البيض ، على مدار السنة. لقضاء عطلة عيد الفصح ، يستخدم سكان موليز بيضهم لصنع الكعك والبسكويت. في الواقع ، كما هو الحال في العديد من المناطق الأخرى في إيطاليا ، يعرض عدد من حلويات العطلات Molisani بيضًا مسلوقًا مزينًا بشكل جميل. في أمريكا الشمالية ، يحظى التارالي على طراز بوليا (الحلو و / أو المالح) بشعبية كبيرة. تم تكييف العديد من الوصفات من بوليا لتناسب أذواق أمريكا الشمالية. لقد جربت يدي في صنع الوصفة التقليدية ، لكنني لم أتمكن من العثور على كحول للطبخ كما هو مطلوب في هذه الوصفة. لذلك استبدلت نبيذ مارسالا (غالبًا ما يستخدم لصنع الطرالي الحلو). في الواقع ، من بين جميع وصفات الطارالي الحلوة التي صنعتها حتى الآن ، فإن التارالي المصنوع بهذه الوصفة هو الأقرب إلى ما يتم بيعه حاليًا باسم "تارالي الحلو" في العديد من متاجر المعجنات الإيطالية في مونتريال. أشك في أن طهاة متجر الحلويات في مونتريال (الذين يرفضون الإفصاح عن وصفات الطارالي السرية) يستخدمون نبيذ مارسالا ، ولكن أيًا كان ما يستخدمونه يقترب. الصورة: من قبل المساهم.


شاهد الفيديو: Ricetta delle scarcelle canosine. Dolci pasquali


تعليقات:

  1. Timon

    أعتقد أنني أرتكب أخطاء. أنا قادر على إثبات ذلك. اكتب لي في PM.

  2. Basilius

    وماذا نفعل بدون جملةك العظيمة

  3. Nikomi

    تفكيرك سيكون في متناول يديك

  4. Malachy

    ما هي الكلمات المناسبة ... العبارة الهائلة ، ممتازة



اكتب رسالة