ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

تبدأ خدمة التوصيل عبر Maple من David Chang اليوم كبديل عن السلس

تبدأ خدمة التوصيل عبر Maple من David Chang اليوم كبديل عن السلس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يقوم طهاة القيقب بإعداد الطعام في المنزل ، وتقديم قائمة محدودة ومتغيرة إلى عتبة داركم كل يوم لتناول طعام الغداء والعشاء

راقب ظهرك ، سلس: هناك خدمة توصيل جديدة في المدينة.

يريد David Chang توصيل الطعام اللذيذ إلى باب منزلك. خدمة توصيل القيقب، ديفيد تشانغ خدمة توصيل الطعام ، لاول مرة اليوم في مدينة نيويورك. على عكس Seamless و GrubHub ، لا يتم الحصول على خيارات الغداء والعشاء من المطاعم المحلية ، ولكن يتم إنشاؤها داخليًا من قوائم يومية ومحدودة ومتناوبة.

عند فتح تطبيق Maple iPhone أو Android ، ستتمكن من الاختيار من بين ثلاثة خيارات للغداء أو العشاء ، بما في ذلك خيار نباتي أو نباتي. لماذا يجب أن تختار Maple على Seamless؟ حسنًا ، إلى جانب السمعة الممتازة لـ Chang ، فإن حقيقة أن الطعام يأتي من مصدر واحد يعني جودة قياسية. يعد Maple بأن الطعام سيأتي دائمًا طازجًا وساخنًا ، وستدفع رسومًا ثابتة قدرها 12 دولارًا للغداء أو 15 دولارًا للعشاء مع تضمين الرسوم والضرائب والإكراميات.

دعنا الآن ننتقل إلى العمل المهم: الطعام. إليك عينة قائمة من Maple. لتناول طعام الغداء: سلطة تشيلي الخضراء ، الفجل ، والليمون (تورتيلا الذرة البيضاء المحشوة بفلفل هاتش الفلفل الأخضر ، الهالبينو ، والبوبلانوس ، مغطاة بالكزبرة ، صلصة الانتشلادا الخضراء توماتيلو ، وجبن مونتيري جاك). لتناول العشاء: شحم القطب الشمالي المخبوز ، والكراث المطهو ​​ببطء ، والشمر المحمص ، وربيع البروكلي (يُخبز شار القطب الشمالي ويقدم مع نكهة الزيتون الأخضر اللذيذة).

قال ديفيس لصحيفة The Daily Meal: "يمثل القيقب فرصة هائلة للتأثير. إن التزامنا بتربية الطعام بشكل مستدام وتوفير المصادر ، بالإضافة إلى استخدام أفضل المكونات فقط ، يعني وجبات أفضل على موائد عدد أكبر من الناس".


بدء تشغيل الطعام يرتقي بتقديم الخدمات اللوجستية إلى مستوى جديد

يريد ديفيد تشانغ أن يفعل لتوصيل الطعام ما فعله بالفعل لشعيرية الرامن.

الشيف الشهير وصاحب المطعم ، الذي جمع أتباعًا شبيهًا بالعبادة لنسخته الذواقة من الوجبة الخفيفة الجامعية الرخيصة ، أطلق رسميًا شركة Maple ، وهي شركة ناشئة لتوصيل الطعام تهدف إلى رفع مستوى عملية تناول الطعام في الخارج.

تدعي الشركة أنها ستحصل على طعامك المُعد بعناية لك في أقل من 30 دقيقة ، وساخنًا ، وشكله تمامًا كما حدث في الصورة على تطبيق أو موقع Maple & rsquos. تبدأ ساعة العد التنازلي في الظهور عند تقديم طلبك ، وستتلقى إشعارًا بالدفع على هاتفك عندما يكون طلبك على بعد بضع دقائق. رسل الدراجات منتشرون في جميع أنحاء مناطق التوصيل ، ولكل منها منطقة نصف قطرها 5 دقائق.

الكفاءة والقدرة على تحمل التكاليف هي السمات المميزة للخدمة. تتوفر ثلاثة خيارات فقط للوجبات يوميًا إما للغداء أو العشاء ، وكلها مُعدة في مطبخ كوميساري محلي. تبلغ التكلفة 12 دولارًا للغداء و 15 دولارًا للعشاء ، بما في ذلك الضريبة والإكرامية.

الشركة الناشئة ، التي تلقت 26 مليون دولار من التمويل حتى الآن ، تنطلق اليوم في مانهاتن السفلى لكنها تخطط للتوسع داخل المدينة وأحياءها الخارجية.

توصيل الطعام ليس بالأمر الجديد. كما أنه لا يتم طلب توصيل الطعام عبر رسول الدراجة من هاتفك الذكي. ما تمتلكه شركة Maple ولا تمتلكه الشركات الأخرى هو سلسلة التوريد بأكملها: المطبخ حتى التسليم. والمراهنة على أن امتلاك كل خطوة في العملية من تقطيع المكونات إلى توصيل وجبة إلى مكتبك في العمل ، يعني أن Maple ستكون قادرة على التحكم في النتائج بطريقة تقول ، Seamless ، والتي تسهل الطلب عبر الإنترنت من مطاعم الوجبات السريعة المحلية ، أو مطعم البيتزا المحلي الذي يستخدم سلس لأخذ الطلبات ، يمكن & rsquot.

سيشرف الشيف Soa Davies ، المخضرم في مطاعم النخبة بما في ذلك Le Bernardin و Splendid at the Chateau ، على إعداد الطعام في أول مطبخ Maple. بعد ذلك ، بدءًا من حاويات التسليم المصممة خصيصًا إلى طرق التسليم ذات الكفاءة القصوى والممكّنة من الناحية التقنية ، ستحصل Maple على سلطتك طازجة ولا يزال سمك السلمون ساخنًا.

وعلى الرغم من أن Maple لديها بعض القطع الثقيلة في المطبخ مع Chang and Davies ، فإن المؤسسين المشاركين الثلاثة - Caleb Merkl و Akshay Navle و Will Gaybrick - يأتون جميعًا من خلفيات رائعة في التجارة الإلكترونية والتكنولوجيا والأعمال. هذا & رسكووس حيث تأتي البراعة اللوجستية. سيتتبع Maple نجاح كل عملية تسليم وستتعلم الخوارزمية منه بحيث تكون العملية فعالة و ldquogets أكثر ذكاءً و rdquo يتم إجراء المزيد من عمليات التسليم.

بغض النظر عن مدى موهبة الطهاة لديك ومدى ذكاءك في التكنولوجيا ، على الرغم من ذلك ، هناك الكثير من الفوضى التي تتناسب مع الدورة التدريبية في اندفاع وقت الغداء في مدينة نيويورك. إن إطلاق شركة تحاول أن تصنع نعمة منظمة وفعالة في هذا النوع من الفوضى التي تحدث من المصد إلى المصد ، وحركة المرور ، والجوع ، والعامل المتهور ، بالتأكيد ليس أمرًا هينًا.


1. The Independent & # 8211 One Shot

كمقدم خدمة ، قد يقرر المطعم أنه من أجل تلبية احتياجات قاعدة عملائه المحليين ، يجب أن يوفر خيارًا للتسليم. في وقت واحد ، سيكون لدى عدد قليل فقط من المطاعم في قلب حضري عروض توصيل ، وقد تكون هذه عادةً مطاعم شهية أو مطاعم صينية بها عدد قليل من المقاعد وتركيز قوي للغاية على تقديم خيارات تناول الطعام في الخارج. يمكن طهي الطعام وتعبئته وتغليفه ونقله بسرعة إلى مكتب أو شقة على بعد بضع بنايات سيرًا على الأقدام أو بالدراجة.

هذا النموذج هو أبسط & # 8211 المتصل والمطبخ والموظف الذي يجلب الطعام الساخن مباشرة إلى العميل. يتحكم المطعم في الجودة ويدير العلاقة مع العشاء ويستوعب التكلفة الكاملة وجميع الإيرادات. يأتي عادةً مع تكاليف تشغيل أعلى للعمالة (بشكل أساسي من أسطول سائق توصيل مدفوع داخليًا) وإيجارًا ممتازًا من الحاجة إلى مساحة تجزئة جذابة تواجه العملاء. على الجانب الإيجابي ، قد يتحكم المطعم في جميع معلومات العملاء المحليين ولا توجد رسوم لمشاركتها مع خدمة خارجية تابعة لجهة خارجية.

ولكن مع وصول المشغل المستقل إلى الحلقة النحاسية في جولة التسليم ، يحتاجون أيضًا إلى توخي الحذر حتى لا يفقدوا قبضتهم على رحلتهم الحالية. يمكن أن تكون قناة التوزيع الجديدة أكثر صعوبة من مجرد تلقي طلب العميل. كما لاحظت جينيفر مارستون:

... تتعرض المطاعم لضغوط للتكيف ... المزيد والمزيد ، وهذا يعني تغيير مساحة المطعم الفعلية حتى يتمكن من استيعاب تدفق الطلبات الجديدة بشكل أفضل. تتطلب الوجبات الإضافية أجسامًا إضافية لطهي الطعام وتغليفه ، بعد كل شيء ، ناهيك عن مساحة إضافية لأجهزة الطرف الثالث ، ومكان لوضع الطلبات المكتملة في انتظار أن يلتقطها سائق التوصيل. [3]

تم اقتراح تطور مثير للاهتمام في نموذج المطعم الفردي هذا لمحاولة إيجاد طريقة للتحكم في نظام التوصيل وتوسيعه مع الحفاظ على قدر من الربحية ، وهو أحد الأشياء التي تم اقتراحها مؤخرًا في مجلة المطاعم التجارية Restaurant Business Online:

وأوضح (نبيل الأمغير رئيس التسويق) أن Bareburger تسعى جاهدة بالفعل لتحويل العملاء الذين يطلبون من خلالها تطبيقات الجهات الخارجية في مستخدمي قنوات السلسلة الخاصة. قد يتم منح رعاة Uber Eats أو Postmates خصمًا بنسبة 10٪ على الطلب التالي إذا تم تقديمه من خلال موقع ويب Bareburger. يمكن للسلسلة أن تتحمل خصمًا بهذا العمق لأن التأثير المالي لا يزال أقل من خصم 20٪ أو 30٪ الذي تفرضه الخدمة الخارجية عادةً.

لاحظ Alamgir في بداية العرض التقديمي للجنة أن الخدمة التي بدأتها المطاعم للمطاعم كان من الممكن أن تكون بديلاً جذابًا لبعض عمالقة الطرف الثالث. "دعونا نصنع منصتنا الخاصة. قال: دعونا نصنع Grubhub بأنفسنا. [4]


تريد شركة Maple ، وهي شركة ناشئة يدعمها ملك الرامن ديفيد تشانغ ، جعل عملية توصيل الطعام أقل بؤسًا لسكان نيويورك

لكن طلب تناول الطعام في الخارج يمكن أن يكون مشكلة كبيرة ، على الأقل وفقًا للفريق الذي يقف وراء شركة توصيل الطعام الناشئة Maple ، التي تم إطلاقها في الحي المالي في مانهاتن اليوم.

قال كاليب ميركل ، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Maple ، لموقع Business Insider: "إذا فكرت في ما يبتلى بالتسليم عبر الإنترنت في الوقت الحالي ، فهي جودة طعام رديئة جدًا ، وأوقات تسليم غير متسقة حقًا ، وعدد هائل من الخيارات ، وأسعار متضخمة". "هدفنا هو معالجة كل ذلك".

استفاد Maple من شبكة من الطهاة الحائزين على جوائز لإنشاء قائمة دوارة يومية يأملون أن يتم تسليمها إليك في أقل من 30 دقيقة.

انضم ديفيد تشانغ ، مؤسس إمبراطورية مطعم موموفوكو ، إلى المشروع في وقت مبكر. كما يقدم كل من مارك لادنر وبروكس هيدلي من ديل بوستو والطاهي التنفيذي السابق في ABC Kitchen دان كلوجر المشورة بشأن القائمة.

Soa Davies ، الرئيس السابق لقائمة البحث والتطوير في فندق Le Bernardin الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، هو الشيف التنفيذي لشركة Maple.

قال ميركل: "لقد اعتقدنا أنه من المهم حقًا أن يكون هناك مجلس مشترك حتى يكون الطعام دائمًا في طليعة ما كنا نفعله". "من السهل القول بأننا شركة تكنولوجيا أو شركة ناشئة ، ولكن في جوهرنا نحن شركة طعام حقًا."

عندما تفتح تطبيق Maple ، سترى ثلاثة خيارات للوجبات. يمكن أن تشمل الاختيارات إنشلادا تشيلي الأخضر المصنوع من التورتيلا المحلي ، أو خبز القطب الشمالي المخبوز مع مذاق الزيتون الأخضر وربيع القرنبيط ، أو دجاج إكليل الجبل بالليمون على فراش من الفطر ، على سبيل المثال.

اختر أحد الخيارات الثلاثة ، أدخل عنوانك وطريقة الدفع ، ويمكنك توصيل وجبتك إلى باب منزلك في غضون نصف ساعة.

قال ديفيز: "لقد أردنا خلق فرصة للأشخاص لطلب وجبات متوازنة لم يتمكنوا من العثور عليها عادةً في عالم التسوق أو الطلب عبر الإنترنت في الوقت الحالي". "نريد أن نجلب عقلية مطاعم المزرعة إلى المائدة الراقية إلى قاعدة عريضة من المستهلكين الذين لا يحصلون عادةً على الطعام في جميع الأماكن الجديدة."

التقى Merkl و Navle في Primary Ventures ، حيث توصلوا إلى فكرتهم لتوصيل الطعام بالكامل.

بدت الفكرة بالنسبة لديفيز مثيرة ، لكنها كانت أيضًا شاقة للغاية.

مع قائمة متناوبة من ثلاثة خيارات للغداء والعشاء ، ستحتاج إلى تطوير 90 وجبة كل ثلاثة أسابيع.

يحتوي كتاب الطبخ عمومًا على حوالي 90 وصفة فيه ، وهو شيء تعرفه ديفيز من التجربة - شاركت في تأليف اثنتين منها مع إريك ريبير في Le Bernardin's.

قال ديفيز: "يستغرق الأمر ما بين ثمانية إلى 18 شهرًا لكتابة كتاب طبخ". "ما زلت أعتقد أنهم مجانين."

لكن ليس العدد الهائل من الوصفات هو ما كان مخيفًا - فقد وجدت ديفيز أن إطلاق شركة ناشئة يتطلب تطوير مهارات لم تكن بحاجة إليها في عالم المطاعم.

وقالت: "في يوم من الأيام نتعلم شيئًا جديدًا ، مثل الأطعمة التي تسافر بشكل أفضل ، وكيف تبقي الأطعمة أكثر سخونة ، والأطعمة التي لا تعمل لأنها تسرب الكثير من السوائل ، أو ربما تحتوي الصلصة على لزوجة أكثر من اللازم ،" .

"عندما تقوم بتطوير طعام لمطعم ، وخاصة مطعم راقٍ ، فلن تضطر إلى التفكير في أي من هذه الأشياء."

أثبتت عملية التغليف أنها تمثل تحديًا صعبًا بشكل خاص. يقول ميركل إنهم بحثوا في ما يقرب من 200 نسخة مختلفة قبل اتخاذ قرار بشأن النسخة الحالية.

قال: "عندما تقوم بالتسليم ، تفقد جانب الطلاء ، لذلك أردنا أن نتأكد من أنه لا يزال من الممكن تقديمه جيدًا في الصندوق". "لا تمتلك مطاعم R هامشًا في أعمالها للتغليف. إنه لأمر مدهش بالنسبة لي أن يتم تسليم معظم الأطعمة الجاهزة في أحد أكياس 'I Love NY' هذه مع انسكاب الصلصة في كل مكان."

كان أحد مجالات التركيز الرئيسية هو الحفاظ على الاتساق ، سواء من حيث جودة الطعام أو السعر.

تبلغ تكلفة كل وجبة غداء 12 دولارًا ، بينما تبلغ تكلفة العشاء 15 دولارًا. تشمل هذه الرسوم الضريبة والإكرامية والتسليم.

إنهم قادرون على القيام بذلك جزئيًا لأنهم حدوا من المنطقة التي سيكون فيها التسليم متاحًا. اعتبارًا من اليوم ، يتوفر Maple فقط في الحي المالي - بشكل أساسي شارع Chambers وأدناه - مما يعني أنه من المأمول أن يتمكن أي شخص يطلب وجبة من الحصول عليها في غضون 30 دقيقة أو أقل.

قام فريق Maple الهندسي بتبسيط هذه العملية بعدة طرق. لقد أنشأوا تطبيقًا للطلبات للعملاء ، ونظامًا لإدارة الطلبات لعمال المطبخ ، وتطبيق خرائط لفريق التوصيل. يمكنهم أن يعرفوا بالضبط المدة التي سيستغرقها فريق التوصيل للوصول إليك ، بناءً على سرعة المشي وحركة المرور وحتى المدة التي سيستغرقونها لقفل دراجتهم في أي مكان معين.

في الوقت الحالي ، يوجد 30 عامل توصيل بدوام كامل ، يتقاضون رواتبهم 14 دولارًا في الساعة ويتلقون مزايا صحية. كان تجنب الاعتماد على العمال المتعاقدين من أولويات الفريق التنفيذي.

لديهم حوالي 70 موظفًا في المجموع.

قال ميركل: "لقد أدركنا أن هناك فرصة لخلق وظائف رائعة وذات مغزى حقًا". "من الصعب القيام بذلك عندما لا يكون الشخص مرتبطًا بشكل دائم بالشركة".

يحصل طهاة الخط على فوائد أيضًا.

قال ديفيز: "هؤلاء الطهاة يميلون إلى جني القليل جدًا في مدينة نيويورك. لم يكن لدى معظم هؤلاء الرجال أبدًا رعاية صحية أو تأمينًا ، أو حتى حسابات توفير في هذا الشأن". "أحد أكبر الأشياء التي قام بها مدير أعمالنا هو مساعدة الطهاة وغسالة الصحون المهاجرين لدينا على فتح حسابات التوفير الأولى حتى نتمكن من الإيداع المباشر."

تعد القدرة على تقديم طعام بجودة المطاعم دون تكلفة صيانة المطعم ميزة إضافية أيضًا. يعمل Maple حاليًا من مطبخ توزيع واحد فقط في الحي المالي ، ولكن مع توسعهم ، سيفتحون شبكة من المطابخ المتصلة بمجمع رئيسي واحد.

قال ميركل: "عندما تذهب إلى مطعم الآن ، فإنك تدفع نصف ثمن الطعام ونصف المستأجر للعقار لليلة ، بالإضافة إلى الصيانة والأجواء". "نحن نأخذ كل تلك الأموال التي ندخرها في العقارات ونضخها مرة أخرى لنتمكن فعليًا من دفع الحد الأدنى للأجور ، وضخها مرة أخرى في الطعام."

سيحدد طلب المستخدم المكان الذي سيذهبون إليه بعد ذلك في نيويورك.

جمعت Maple 22 مليون دولار في تمويل السلسلة أ في مارس. قادت Greenoaks Capital الجولة ، بمساهمات من Thrive Capital ، و Primary Ventures ، والرئيس التنفيذي لشركة Bonobos Andy Dunn ، و Chang. وقد سبق لها أن جمعت 4 ملايين دولار في تمويل أولي في نوفمبر 2014.


صاحب الرؤية: دومينيك كرين

إعادة تفسير الطعام الفاخر في سان فرانسيسكو

بصفتك مالكًا وطاهيًا لأتيليه كرين الحائز على نجمتين ميشلان بالإضافة إلى نظيرته الريفية بيتي كرين ، فإن الرؤية أمر بالغ الأهمية لكل ما يفعله دومينيك كرين. مثل فنانة ، تتعامل مع أطباقها ليس فقط بالإبداع والابتكار ، ولكن أيضًا بالتفكير ، مع إيلاء اهتمام وثيق لكل مكون. & ldquo أريد إنشاء مكان حيث ينظر الناس إلى طريقة مختلفة قليلاً لتناول الطعام. & rdquo تناول الطعام التقليدي الفاخر ، كما تقول ، يتألف من & ldquoperated foodized food ، لكن في بعض الأحيان لا يخبرك الناس حقًا من أين يأتي الطعام. & rdquo

في Atelier Crenn ، قائمة طعامها ليست قائمة قياسية من الأطباق والمكونات و mdashit & rsquos قصيدة فعلية فعلية. لا توجد أطباق أو مكونات مدرجة بدلاً من ذلك ، فهي & rsquos تهدف إلى استحضار صورة حسية للطعام الذي على وشك تذوقه ، وبناء ترقب للوجبة المقبلة. & ldquo عليك أن تكون مدروسًا ومدركًا للطريقة التي تفعل بها كل شيء ، & rdquo تلاحظ. & ldquo الغذاء مهم. الناس الذين يزرعون الطعام مهم. الطريقة التي ينمو بها الطعام مهمة. بصفتي طاهيًا جيدًا لتناول الطعام ، أعتقد ، في كثير من الأحيان ، أن الناس لا يفكرون حقًا بهذه الطريقة. & rdquo

تعتقد كرين أن الطهاة يتحملون مسؤولية أن يكونوا دعاة ، ومع كل ما تفعله ، فإنها تريد تغيير الطريقة التي يفكر بها الناس بشأن الطعام الذي يأكلونه ومن أين أتى ، وما نوع تأثيره عليهم ، ولماذا يجب أن يكون هناك تنوع تجارب تناول الطعام المختلفة.

على سبيل المثال ، تقدم Crenn & rsquot الدجاج في قائمة طعامها بسبب الطريقة التي يعامل بها معظمهم بشكل غير إنساني في المزارع. & ldquo فزت و rsquot وضعت شيئًا على الطبق إذا اكتشفت أن المزارع يسيء استخدام حيوان ، و rdquo تقول. بعد أن نشأت في بريتاني ، فرنسا ، في عائلة من المزارعين ، كانت هي & رسكووس تؤمن دائمًا أن الناس بحاجة إلى رعاية حيواناتهم وكذلك خضرواتهم.

الاهتمام بالأشخاص العاملين في مجال عملها مهم أيضًا بالنسبة لها. & ldquo عندما أتحدث إلى الطالبات الراغبات في الدخول في الصناعة ، أقول لهن & ldquo ثقت في نفسك واستمر في الدفع. لا تخذل نفسك إذا رد أحدهم إليك ، أو قال أنك & rsquore مجرد فتاة. استمر في التفرغ ، وسيأخذك ذلك إلى المستوى التالي. & rsquo & rdquo

كانت Crenn نفسها أول طاهية في الولايات المتحدة تفوز بنجمتي ميشلان لأتيليه كرين و mdash الذي افتتحته مرة أخرى في عام 2011 و mdashand ولا تزال ملتزمة بعالم مفارش المائدة البيضاء. & ldquoI & rsquom سئمت وتعبت من الناس الذين يقولون أن الطعام الجيد قد مات ، & rdquo تقول. & ldquo إذا كنت تأخذ الطعام الفاخر بعيدًا ، فإنك تزيل التنوع. نحن بحاجة إلى التنوع في الناس ، والثقافة ، والفن ، والغذاء أيضًا. هذه هي الطريقة التي تجمع بها المجتمع بدلاً من أن تتعارض معه. & rdquo

لكن ، بالطبع ، لدى Crenn نهجها الخاص في جميع أنواع الطعام. في Petit Crenn ، لا يوجد إكرامية ، والطهاة يعملون كخوادم. في حين أنها فخورة بقدرتها على إدارة مطاعم محترمة وإعالة موظفيها ، فإنها تتمنى أن تسهل مدينة سان فرانسيسكو على أصحاب المطاعم أمثالها إدارة أعمال مربحة. & ldquo الإيجار في سان فرانسيسكو أمر شائن ، & rdquo تقول. & ldquo لم يفعل مسؤولو المدينة والحكومة شيئًا لدعم صناعة المطاعم. نحن لا نكسب المال في المطاعم نحن هنا لأننا جزء من المجتمع ، ونريد إطعام الناس بطريقة جميلة وضميرية. علينا أن نجد طرقًا للتأكد من أن كل من يعمل لدينا يكافأ ، لكن الأمر صعب حقًا. & rdquo

بالنظر إلى المستقبل ، تخطط Crenn لمجموعة طعام للأطفال الصغار ، وتفكر بالفعل في كتابة كتاب آخر. في الخريف الماضي ، تم نشر كتابها Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste. كما افتتحت للتو مطعمًا جديدًا و mdashAntionette و mdashan الراقي والأنيق على البراسيري الفرنسي الكلاسيكي ، الموجود داخل فندق كليرمونت التاريخي في بيركلي ، كاليفورنيا. بغض النظر عما تخوضه بعد ذلك ، فإنها ستفعل ذلك بهدف واضح هو بدء محادثة ، وببساطة & ldquobe جزء من الأشياء المثيرة للاهتمام. & rdquo

& ldquo لدينا منصة ضخمة مثل الطهاة ، نحن محظوظون بما يكفي لدرجة أن الناس بدأوا في الاستماع إلينا ، ويضيف كرين. & ldquo يمكننا استخدام منصتنا لفعل بعض الخير. الغذاء هو جوهر المجتمع. إذا لم يكن الطعام جيدًا أو جيدًا ، فسيعاني الناس وسيفوز المجتمع & rsquot يكون على النحو الذي ينبغي أن يكون. & rdquo


مستقبل مطبخ الأشباح

في الخريف الماضي ، أثناء السير في شارع ميشين ستريت ، في سان فرانسيسكو ، لاحظت إضافة جديدة لموقف سيارات غير ملحوظ في قاعدة بيرنال هايتس هيل: مقطورة كبيرة بيضاء ، بحجم ثلاثة أماكن لوقوف السيارات ، مغطاة بلافتة اقرأ "التقاط الطعام من هنا". من جهة ، كانت هناك قائمة بعلامات تجارية للمطاعم بأسماء وشعارات بدت مُنشأة بطريقة حسابية: WokTalk و Burger Bytes و Fork and Ladle و Umami و American Eclectic Burger و Wings & amp Things. تم توصيل المقطورة بمولد ، تم وضعه خلف مرحاضين محمولين كانتا تشغلان أماكن وقوف السيارات التي كانت محفوظة في السابق لشركة Maven ، وهي شركة ناشئة لتأجير السيارات بالساعة ، بتمويل من جنرال موتورز وتسويقها للعاملين في الاقتصاد المؤقت. (أغلق جنرال موتورز Maven في أبريل). من خلال نافذة صغيرة مقطوعة في الجانب ، رأيت رجلين يتحركان حول ما بدا أنه مطبخ. قام المولد بتدوين الهواء الذي يحمل الرائحة المريحة لزيت المقلاة وتم إغلاق المراحيض. جاء أحد الرجال إلى النافذة واعتذر: لم أتمكن من طلب الطعام مباشرة ، كما أخبرني - كان علي أن أطلب من خلال التطبيقات.

يتم تشغيل المقطورة ، إلى جانب عدد قليل من المقطورات الأخرى في سان فرانسيسكو ، بواسطة شركة Reef Technology ، وهي شركة ناشئة مقرها ميامي. وفقًا لمواد التسويق ، تنشئ Reef "محاورًا مزدهرة للاقتصاد حسب الطلب" من خلال "إعادة تصور ساحة انتظار السيارات المشتركة". من خلال جلب المرافق مثل الكهرباء والغاز والمياه ، وإنشاء "حاويات خاصة" ، تأمل الشركة في تحويل مواقف السيارات إلى مراكز مجتمعية قابلة لإعادة التشكيل. قد يتم "تنسيق" الكثير لتشمل المطابخ المتنقلة وحدائق البيرة والنوافذ المنبثقة للبيع بالتجزئة والمزارع العمودية ومحلات هياكل السيارات والخدمات الطبية ومحطات تأجير السيارات الكهربائية وما إلى ذلك. "لدينا هذه القرون ، التي يمكن القول إنها ليست جميلة ، لكنها فعالة. يمكنهم دعم أي نوع من التطبيقات ، "Ari Ojalvo ، C.E.O. من ريف ، قال لي. "إذا كنت تريد وضع متجر بقالة هناك ، فضع محل بقالة هناك. الغسيل ، ضعوا الغسيل ". يقارن Ojalvo شركته بشركة Apple: تمامًا كما يسمح App Store للمطورين بإنشاء وبيع الأدوات والخدمات المستندة إلى iOS ، لذلك يوفر Reef البنية التحتية للأعمال التجارية القائمة على مواقف السيارات. "تستخدم Apple الاتصال كمنصة نستخدم القرب كمنصة. نحن نسمح لتطبيقات الطرف الثالث بالوقوف على منصة التقارب هذه والاقتراب من المستهلكين ".

التقى أوجالفو وأحد مؤسسيه الثلاثة ، أوموت تيكين ، كطالبين جامعيين في جامعة نورث وسترن ، في أواخر التسعينيات. بعد التخرج ، عمل كلاهما كمستشارين إداريين: Tekin في التكنولوجيا ، و Ojalvo ركز على تحسين سلسلة التوريد. بدأوا شركتهم في عام 2013 ، في ميامي ، تحت اسم ParkJockey ، وقدموا في البداية تطبيقًا لحجز أماكن وقوف السيارات مسبقًا ، والذي تم إطلاقه في العام التالي في لندن وشيكاغو. تضمن التطبيق خدمة خلفية لمشغلي مواقف السيارات ، وواصلت الشركة تطوير برنامجها لإدارة المرآب. في عام 2018 ، جمعت ParkJockey ما يقرب من مليار دولار من SoftBank Vision Fund ، واستحوذت على أكبر مشغلي مواقف سيارات في أمريكا الشمالية ، Impark و Citizens Parking. في المنشور التجاري وقوف السيارات اليوم، الناشر John Van Horn تكهن حول تداعيات صعود ParkJockey. كتب فان هورن: "لقد تلقيت عددًا من المكالمات من المشغلين عبر السهل المثمر يسألون عن ParkJockey". "من هؤلاء؟ ماذا تفعل برامجهم؟ نعم ، هل نحن فريسة؟ " بعد فترة وجيزة من عمليات الاستحواذ ، غيرت الشركة اسمها إلى Reef ، لاستحضار نظام بيئي مزدهر. تدير الآن 1.3 مليون مكان لوقوف السيارات في 4500 موقع - مراكز المدن والأحياء السكنية ، بالإضافة إلى المطارات والمستشفيات والملاعب والفنادق - في كندا والولايات المتحدة. (ترك Tekin الشركة في عام 2019).

في الماضي ، نصبت Reef نفسها على أنها تتوقع عالماً تكون فيه السيارات ذاتية القيادة هي القاعدة ، وأساطيل المركبات ذاتية القيادة المشتركة تجعل وقوف السيارات في الغالب عتيقًا. في مثل هذا العالم ، يجب إعادة استخدام مواقف السيارات. على الرغم من ذلك ، تغيرت رواية الشركة إلى حد ما على مدار العامين الماضيين: يؤكد المديرون التنفيذيون لشركة ريف الآن على عملهم في "إنشاء المرحلة التالية من الحي" من خلال تشكيل مراكز النقل واللوجستيات المحلية. هذا العام ، أطلقت Reef شراكة مع Bond ، وهي شركة لوجستية ناشئة تدير "مستودعات نانو": مراكز الوفاء ، غالبًا في واجهات المحلات الخالية ، والتي يمكن استخدامها للتسليم في الميل الأخير. قد يلتقط سكان المدينة يومًا ما حزم أمازون الخاصة بهم ووجبات العشاء المصنوعة من الكرتون الصدفي في موقف للسيارات أو مساحة فارغة للبيع بالتجزئة ، مثل طلاب الجامعات الذين يغوصون في مركز الحرم الجامعي قبل العودة إلى مساكن الطلبة.

في الوقت الحالي ، على الرغم من ذلك ، يركز Reef على إعداد الطعام كحالة اختبار - كدليل على مفهوم لأنواع أخرى من "التطبيقات" التي قد يكون لها معنى في وقت لاحق ، في المستقبل. إعداد الطعام هو تجربة أولى منطقية لنهج Reef المعياري لإعادة تخصيص ساحات الانتظار: على مدار السنوات القليلة الماضية ، كان التسليم في حالة ازدهار ، والمطابخ المخصصة للتوصيل فقط - والتي يشار إليها باسم "مطابخ الأشباح" أو "المطابخ المظلمة" - لديها لحظة. تدير Reef مطابخ في ثماني عشرة مدينة في الولايات المتحدة ، في سبعين موقف سيارات فردي. في المقطع الدعائي الموجود في شارع Mission Street ، يتم إعداد وجبات من جميع المطاعم الستة المعلن عنها في الموقع - وهو ما يعادل الطهي لقلم متعدد الألوان قابل للسحب. المطاعم "داخلية" لشركة Reef: تم تصميمها وتزويدها بالموظفين من قبل موظفيها ، مع قوائم تم تطويرها من قبل فريق طهي يضم مدراء تنفيذيين سابقين من Roti Modern Mediterranean و Potbelly و Jamba Juice. تميل القوائم إلى الأطعمة المريحة ، وهي عشوائية بعض الشيء. تقدم Wings & amp Things أصابع جبن الموزاريلا ودجاج تندرز وكرونوت ("مغطاة بسكر القيقب والقرفة وتقدم مع صلصة غمس القيقب الكندية") ، سكيتلز ، ريد بول ، ونوعين من أطباق الزبادي اليوناني.

في الوقت الحالي ، يأتي الطعام الذي تقدمه العلامات التجارية الداخلية لشركة Reef من US Foods ، وهي شركة توزيع أغذية تعمل مع الكليات والفنادق والمستشفيات ، وهي مورد بالجملة للمطاعم المستقلة وداينرز. في سان فرانسيسكو ، يتم تسليم عناصر القائمة إلى مفوض مركزي في منطقة Bayview ، ويتم توفير تعليمات التجميع الدقيقة الملفوفة بشكل فردي للطهاة الخطيين. كل ليلة ، تعود مقطورات Reef ، التي تدار تحت شركة تابعة ، Vessel CA ، إلى المجمع ، حيث يتم تجفيف خزانات المياه الرمادية ، وإعادة تعبئة خزانات مياه الشرب ، وإعادة تخزين الثلاجات. لدى ريف طموحات لتقديم أجرة أحدث وأكثر تطوراً في نهاية المطاف. ولكن في الوقت الحالي ، قد يجد العملاء أنفسهم يدفعون علاوة مقابل وجبات مماثلة لتلك الموجودة في مطعم للوجبات السريعة أو في ثلاجة سوبر ماركت.

مطبخ الأشباح هو مساحة مزدحمة بشكل متزايد. بالإضافة إلى Reef ، هناك Zuul and Kitchen United في الولايات المتحدة ، Deliveroo في لندن وباريس ، و Panda Selected في الصين. CloudKitchens ، المشروع الجديد الذي تديره شركة Travis Kalanick's City Storage Systems ، يشتري العقارات ويجلب مرافق المطبخ ويؤجرها للطهاة وأصحاب الأعمال الصغيرة ، ومعظمهم ليس لديهم مساحات أخرى من الطوب وقذائف الهاون. يستشهد أوجالفو بتجربته الخاصة في صناعة المطاعم (كشريك ، عمل على توسيع سلسلة مطاعم سوشي سامبا ، وهي سلسلة مطاعم اندماج بيروفية ويابانية وبرازيلية مع مواقع في لاس فيجاس وأمستردام) ليشير إلى أن افتتاح متجر لبنة و -مطعم المورتار عالي المخاطر ومكلف ، في حين أن المطابخ الشبحية أقل خطورة ، مما يوفر طريقة ميسورة التكلفة لرجال الأعمال لدخول الأعمال. في معظم المدن ، يتطلب فتح مطعم من الطوب وقذائف هاون مجموعة من التصاريح والتفتيش ، وقد يجد أصحاب المطاعم الذين ينتظرون الحصول على تصاريح أنفسهم يدفعون شهوراً من الإيجار مقابل مساحة لم يُسمح لهم باستخدامها بعد. تم تسجيل مطابخ Reef على أنها منشآت طعام متنقلة ، والتي غالبًا ما يكون لديها متطلبات تصاريح أقل. مثل المقطورات نفسها ، فإن تفاصيل العمل قابلة للتهيئة: تقدم Reef ترتيبات توظيف مرنة وعقود إيجار قصيرة الأجل.

مثل Reef ، العديد من العلامات التجارية التي تديرها CloudKitchens وما شابهها "افتراضية". العلامات التجارية والطعام حقيقيان ، لكن المطاعم لا توجد في أي مكان آخر في العالم المادي ، ومن المفترض أن المستهلكين ليسوا أكثر حكمة. قامت Uber Eats ، التي تقدم خدمات التوصيل من Reef و CloudKitchens ، من بين آخرين ، بتسهيل سبعة آلاف مطعم افتراضي ، أكثر من أربعة آلاف مطعم في أمريكا الشمالية. باستخدام البيانات من عمليات البحث داخل التطبيق ، تحدد Uber Eats فرصًا لمطابخ معينة في أحياء مختلفة ، ثم تقترب من المطاعم القائمة بالفعل لتطرح عليهم فكرة إطلاق مطعم افتراضي. قالت كريستين أداموفسكي ، قائدة المطاعم الافتراضية في أوبر إيتس: "يُقصد من المطاعم الافتراضية أن تكون أداة لتوليد الطلب لشركائنا من المطاعم". "نتشارك مع مطعم لإنشاء مطاعم افتراضية ، لسد الفجوة في المطبخ. سنقدم نظرة ثاقبة للمأكولات عالية المستوى. وبعد ذلك نأخذ خطوة أخرى إلى الأمام ، ونقدم قائمة بعناصر القائمة ضمن هذا النوع من المأكولات التي هي أيضًا مطلوبة بشدة. لذلك نحن نقدم هذه الإحصاءات الدقيقة على مستوى القائمة ".

في المهمة ، يخصص موقع Top Round Roast Beef ، وهو مطعم سلسلة صغير وطني وسريع غير رسمي ، جزءًا من مطبخه لثلاث علامات تجارية للتوصيل فقط موجودة فقط في Uber Eats: Red Ribbon Fried Chicken و TR Burgers and Wings و آيس كريم كاسترد. في نيويورك ، يدير مطبخ Wok Wok ، وهو مطعم تايلاندي في الحي الصيني ، العديد من العلامات التجارية الفرعية ، وكلها تبدو وكأنها محرك بحث محسن: Thai Ai Ai ، Panang Panang! الكاري التايلاندي ، و Fire Ass Thai. أطلق Chuck E. Cheese ، وهو سلسلة مطاعم عائلية مع أروقة في الموقع وتميمة الفئران الودودة ، مؤخرًا علامته التجارية الافتراضية الخاصة بالمطعم ، Pasqually’s Pizza & amp Wings ، للوصول إلى قاعدة عملاء أوسع أثناء الوباء. (أعلنت الشركة الأم مؤخرًا إفلاسها بسبب الإغلاق المرتبط بالوباء.) في مايو ، أعلنت شركة NRD Capital ، شركة الأسهم الخاصة التي تمتلك Ruby Tuesday ، عن مبادرة "Host kitchen" ، حيث ستقوم المطاعم القائمة بتأجير مساحات المطبخ لثالث- العلامات التجارية للحفلات للتسليم تستخدم بالفعل تباينًا في هذا الأمر من قبل Wow Bao ، وهي سلسلة غير رسمية تبيع الزلابية والكعك على البخار ، والتي تؤجر مساحة المطبخ - والعمالة - من المطاعم القائمة بالفعل لتوسيع نطاق التسليم.

يدير بعض أصحاب المطاعم عشر علامات تجارية افتراضية من مطبخ واحد. في فبراير ، عندما عقد مجلس مدينة نيويورك جلسة استماع بشأن تأثير المطابخ الأشباح على الشركات المحلية ، شهد مات نيوبيرج ، وهو رجل أعمال وصحفي مستقل ، أنه زار أحد مفوضيات CloudKitchens في لوس أنجلوس حيث احتل 27 مطبخًا. أحد عشر ألف قدم مربع يدير مائة وخمسة عشر مطعما على منصات التوصيل. نشر Newberg مقطع فيديو على الإنترنت ، يصور طهاة خطيين معبأين في مستودع بلا نوافذ ، وهم يصرخون على أصوات الأجهزة اللوحية والهواتف التي تتناغم مع تنبيهات الطلبات. بالنسبة للأشخاص الذين يعملون في مطابخ الأشباح ، لا يوجد شيء طيفي حول هذه البيئة. كما هو الحال في معظم المطاعم ، فإن الظهور هو للعملاء ، والأشباح هم العمال أنفسهم.

منطق منصات توصيل الطعام هو منطق السوق الرقمي. مثلما قد تكون هناك أربع قوائم مختلفة لأمازون ، تحت أربعة أسماء تجارية مختلفة ، لكابل USB نفسه ، قد تظهر شطيرة منتجة في مطبخ الأشباح في قوائم متعددة بأسماء مختلفة. غالبًا ما تحتوي العلامات التجارية للمطاعم الافتراضية على أسماء لافتة للنظر ومليئة بالكلمات ، ويبدو أن بعضها مأخوذ من قصة قصيرة كتبها لوري مور: Á La Couch ، Endless Pastabilities ، Mac to the Future ، Bad Mutha Clucka. مثل العديد من عناصر القائمة - "هل أنت ستروجانوف من أجل هذا؟" ، "هل أنت ألفريدو أوف ذا دارك" - قد تكون الأسماء غريبة ، وربما غير ملائمة ، من الرصيف. إنها طبيعية للإنترنت ، حيث تكون اللغة غير رسمية ومحادثة ، وعرضة للتلاعب بالألفاظ والعقاب. على عكس مطعم الحي بعقد إيجار لمدة عشر سنوات ، فإن العلامات التجارية الرقمية لا تسعى بالضرورة إلى الخلود وطول العمر. هناك أيضًا فرصة لاختبار A / B غير الرسمي: يمكن لمشغلي المطاعم تغيير وتحديث أسماء المطاعم والشعارات وعناصر القائمة والتصوير الفوتوغرافي لقائمة الطعام وفقًا لتقديرهم الخاص.

مثل أي منصة ، فإن تطبيقات توصيل الطعام لديها مشاكلها الخاصة في الإشراف على المحتوى. Earlier this year, Pim Techamuanvivit, the owner of Kin Khao, a stylish, Michelin-starred Thai restaurant in downtown San Francisco, learned that her restaurant had been listed on Grubhub’s delivery platforms without her consent, and deliveries were being made from an imposter kitchen. That kitchen—Happy Khao Thai—was a Reef brand. Grubhub claimed that its software had accidentally merged the two restaurants, combining Kin Khao’s branding and contact information with Happy Khao Thai’s menu, but the incident pointed to a power imbalance between restaurateurs and delivery platforms, many of which list restaurants on their apps without permission or consultation. A recent Buzzfeed article detailed Grubhub’s practice of listing forwarding numbers for restaurants, then charging those restaurants referral fees, even when the calls did not result in an order.

For restaurants that have already established themselves in the physical world, ghost kitchens can be a way to adapt to shifting trends. Frjtz, a San Francisco restaurant beloved for its Belgian-style fries, closed its brick-and-mortar location in the Mission in 2019, after nearly twenty years in business, and now operates—delivery only—via CloudKitchens. Delivery-only kitchens can also work as a sort of triage effort for restaurants that are doing well. Recently, the owners of DOSA, a fifteen-year-old upscale Indian restaurant with locations in Oakland and San Francisco, told Eater they planned to move to a virtual model: a central commissary kitchen will supply food to a network of twenty delivery-only kitchens, where it can be reheated and delivered. (DOSA will continue to operate the two brick-and-mortar locations as well.) In recent years, Souvla, a rabidly popular chain of fast-casual Greek restaurants in San Francisco, saw thirty per cent of its business come from delivery. The restaurant group recently converted its commissary kitchen in SoMa into what Charles Bililies, Souvla’s founder and C.E.O., prefers to call a “delivery-only restaurant,” intended to accommodate large orders and catering.

Bililies, who has been eying an expansion to New York, said that he preferred having his own space, but saw the potential for shared kitchens to provide an on-ramp to brick-and-mortar locations in new markets. (In 2017, he tested out a two-day “delivery-only pop-up” in Manhattan, ferrying Greek fries, chicken salads, and a lamb sandwich drizzled with harissa-spiked yogurt across the borough.) A ghost kitchen, he speculated, could give new restaurants a head start on hiring and training staff and finding local vendors. “By the time the restaurant opens, we would have a fully trained team that could step over to a new location,” he said. “And then we could also repurpose that sort of training kitchen, if you will, and turn it into a small commissary, or overflow for catering.”

In major American cities that continue to shelter in place or that are only inching toward reopening, every restaurant kitchen is now, in one way or another, a ghost kitchen. Across the country, restaurateurs have gotten creative. Some have converted overnight into greenmarkets or grocery stores. Some offer bottled mixed cocktails, or the contents of their pantries and wine cellars, or they host cocktail courses and wine-tasting classes on Zoom. Some are pivoting permanently, redesigning their interiors and menus to better fit into a future of fast-casual, carry-away fare. Some have partnered with local nonprofits to feed first responders. Reem’s California, a restaurant with locations in Oakland and San Francisco, has converted one location into a commissary kitchen to serve vulnerable community members during the pandemic. Flexibility is the order of the day. Even so, the relatively frictionless ghost-kitchen setup is not always an asset: in early April, in Portland, David Chang’s popular fried-chicken chain, Fuku, began delivery service out of Reef kitchens. Local restaurateurs and food writers questioned the ethics of a famous chef launching a delivery-only competitor during a pandemic, when existing independent restaurants were already struggling to survive. (After a flood of criticism, Fuku temporarily ceased operations in Portland.)

For many, the delivery-app model was already unsustainable, particularly when the costs of participating eclipse the benefits, due to extortionate service charges paid by restaurants. In San Francisco, an emergency order capped delivery-app restaurant fees at fifteen per cent Washington, D.C., New York, Seattle, and New Jersey followed suit. Even with these measures, some restaurants have ceased delivery in favor of temporary closure, finding it more viable financially. Others have been experimenting with off-platform methods, such as employing in-house, neighborhood delivery runners, or fulfilling pickup orders through point-of-sale apps like Square, Toast, and Tock. Douglas, an upscale corner store and café in San Francisco’s Noe Valley neighborhood, has emerged as a sort of pickup window for a handful of higher-end restaurants, which offer meal kits and prepackaged food—a homegrown variation on Reef’s centralized vision, with the shop as a broker, rather than a venture-funded startup. “I did think for a hot second about using Caviar or Grubhub, but, as I had suspected, it’s highway robbery what they charge, percentage-wise,” one participating restaurateur told me. “People in restaurants work so hard, and margins are so slim. It’s an implicit class thing: blue-collar workers, but the margins are going to the software developers and venture companies.”

The Souvla chain quickly pivoted to takeout-only, too, but suspended operations after forty-eight hours, before San Francisco’s shelter-in-place order was instated. Bililies was concerned about the health risk to workers, and the demand for delivery was not as high as anticipated. “In early March, I put this plan in place, mirrored off the Department of Defense’s DEFCON system,” Bililies told me. “We had five stages, 5 being restaurants operating normally, 1 being everything is closed. At the start of March, the thought of DEFCON 1 seemed super extreme: DEFCON 1 at the D.O.D. is nuclear war. We went from 4 to 1 in maybe three days.”

He and his wife, the restaurateur Jen Pelka, repaired to their country home in Sonoma County. When we spoke, Bililies had recently read an article about the history of manufacturing in the United States, which he found helpful in envisioning Souvla’s operations on the other side of the pandemic. “Restaurants are the new manufacturing of the U.S., in every town and city, little factories producing food,” he said. “I do see an opportunity for a restaurant like Souvla, that has an established brand, that has all of these physical assets, to reëmerge as this little collection of mini Greek-food factories that can produce and distribute the same dishes that people have been eating over the years. Souvla is not going anywhere. Souvla is going to reopen. What might change is how it gets to you.”

Virtual restaurants are a little surreal: the shape-shifting nature of brands and menus the elimination of the spontaneous, collective, social dimensions of dining out the separation of user experience from human labor, like a culinary Mechanical Turk. At the same time, most restaurants rely on a sort of performance, and the basic ghost-kitchen model has more or less existed for decades, deliberately—for years, Domino’s has operated kitchens for only takeout and delivery, including one up the street from the Reef trailer in the Mission—as well as inadvertently. (Food trucks, many of which are reliably located in parking lots, are a delivery-free twist on the model.) Years ago, before the omnipresence of delivery apps, my co-workers and I would regularly order lunch from a Japanese restaurant near our office in SoHo, placing orders directly with a cashier over the phone. One afternoon, running errands during lunch, I passed the restaurant and saw that it was smaller, emptier, more fluorescent than I had imagined. There were no diners—just a back table full of tidily arranged plastic delivery bags, receipts stapled to the knotted handles. I thought about this place often while researching ghost kitchens, and wondered if it ever had a bustling dining room—if it could have been just as successful, if not more so, with a third of the space. Why should it matter whether or not the kitchen came with tables and chairs?

Due to the coronavirus pandemic, a version of the long-term future that Reef anticipates, of diminished automobile usage and hyper-locality, has unexpectedly materialized. “We went from a reality where the world was super interconnected, and now all of a sudden your immediate vicinity became your new reality,” Ojalvo told me. “Now all you do is walk a stone’s throw away, get your goods delivered to you. So it’s a very strange warped reality, where we actually see a transformation that I would have expected over five to fifteen years—that’s happening in five to fifteen weeks.” In May, Reef launched a small pilot program in Miami with DHL, providing logistics hubs for four electric cargo bicycles, dispatched in lieu of delivery vans for “last-block delivery.”

The idea of creating full-service neighborhoods has plenty of precedent, as does the ambition of repurposing space designed for cars. Parking lots have long been attractive sites for urban designers, many of whom see them as wasteful, inefficient land banks. Since the early nineties, certain streets and intersections in Barcelona have been designated “superblocks,” closed to traffic and repurposed for community use: playgrounds, plazas, green spaces, picnic-table seating. In 2011, in the Hayes Valley neighborhood in San Francisco, two parking lots were repurposed for shipping-container retail, restaurants, and outdoor seating the project was so successful that it was renewed through 2021. In February, Paris’s mayor, Anne Hidalgo, ran for reëlection on the platform of a “Fifteen-Minute City”: a plan for Parisians to access commerce, health-care services, education, and the workplace within a fifteen-minute stroll or bike ride from their front doors. Portland and Melbourne have pursued similar “twenty-minute neighborhood” initiatives, which aim to allow residents to meet a range of needs within a short distance. These all represent a turn away from reliance on privately owned vehicles, and from the “Euclidean” zoning of the twentieth century, in which cities were carved up according to use, fostering sprawl and exacerbating segregation and inequality. Land-use regulations often preclude convenience: even densely populated residential neighborhoods in urban areas can find themselves without pharmacies or grocery stores. The pandemic has intensified these inequalities, particularly for those whose access to basic resources is contingent on public transportation. Stocking up is a car owner’s game.


One of the latest sommeliers to step off the floor and start making wines has added a great cause to her portfolio. Industry-loved Momofuku beverage director Jordan Salcito founded Bellus ("beauty" in Latin) to collaborate with some of her favorite producers on affordable, delicious terroir-driven bottles. Her latest releases include the 2013 Bellus Scopello Frappato, a lively, cherry-scented red with a great backstory.

Something monumental is about to happen for Momofuku fans: F&W Chef-in-Residence David Chang’s empire is expanding into your home. Today, Chang announced that he has partnered with a group of tech entrepreneurs to launch Maple, a mobile-based food delivery company based in NYC.


Naomi Osaka joins sweetgreen as youngest investor

Discover what our collab means for the future of fast food…
Read more →

In a burger world, can sweetgreen scale up?

Learn how we’re using tech to innovate fast-casual dining…
Read more →

Sweetgreen: Nicolas Jammet & Jonathan Neman

Dive into a juicy podcast with our visionay founders…
Read more →


Drop off Christmas trees for chipping and recycling at sites across the five boroughs. Times and dates vary. [Free]

Celebrate New York with the immersive Up Close Festival at the New Ohio Theater in Manhattan. 7 p.m. [$25]

A closing party for the “Brooklyn Loves Oaxaca” exhibit, showcasing artists from the Espacio Pino Suárez printmaking workshop, at the Jalopy Theater in Brooklyn. 5 مساءً [Free]

Celebrate Kwanzaa with performances and a local artisans’ market at the American Museum of Natural History in Manhattan. Noon-5 p.m. [Free with museum admission]

A tribute show commemorates Aretha Franklin and Whitney Houston at Cafe Wha? in Manhattan. 6:30 p.m. [$15]

Events are subject to change, so double-check before heading out. For more events, see the going-out guides from The Times’s culture pages.


The world's largest online grocery service

500 million products

available to shop across the catalog

500 million products

available to shop across the catalog

40,000 stores

from local grocers to chain stores

40,000 stores

from local grocers to chain stores

5,500+ cities

served across the U.S. & Canada

5,500+ cities

served across the U.S. & Canada

Millions of orders

delivered or picked up yearly

Millions of orders

delivered or picked up yearly


Customers who bought this item also bought

Amazon.com Review

يخدم 4

مكونات
12 big, meaty oysters
Coarse salt for partially filling pan
4 slices bacon, finely diced
¼ cup (120 g) peeled and finely diced small potatoes
1 clove garlic, finely chopped
2 egg yolks
1/3 cup (80 ml) whipping cream (35 percent butterfat)
1 tablespoon chopped fresh chives
¼ cup (30 g) finely grated aged Cheddar cheese
ملح وفلفل
¼ cup (30 g) dried bread crumbs
¼ cup (55 g) unsalted butter, cut into 12 equal pieces

تعليمات
1. Shuck the oysters, pouring the liquor into a cup and keeping the oysters on their bottom shells. Set the oysters and liquor aside. A good trick for cooking the oysters is to fill a big cast-iron frying pan about half full with coarse salt, put it in the oven, and preheat the oven to 450°F (230°C), then heat the pan for an extra 15 minutes. This will help to accelerate the cooking process.

2. Place the potatoes and salted water to cover in a small pot over medium-high heat. Boil for 2 to 3 minutes, or until slightly softened. Drain the potatoes, let cool, and pat dry. Meanwhile, in another frying pan, crisp the bacon over medium-high heat until light brown. Add the potatoes to the pan and cook, stirring occasionally, for about 4 minutes, or until tender. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى. Remove from the heat.

3. In a bowl, rapidly whisk together the egg yolks, the cream, and whatever oyster liquor you were able to gather. Add the chives, Cheddar, a pinch each of salt and pepper, and the bacon-potato mixture and whisk to mix. Divide evenly among the oysters, spooning it on top. Dust the tops with the bread crumbs, then finish with a piece of butter.

4. Pull the cast-iron pan out of the oven and carefully nest the oysters in the hot salt. Return the pan to the oven and cook for 4 to 7 minutes, or until the tops start to turn golden. قدميها على الفور.

إعادة النظر

Finalist, IACP Awards 2012, Chefs & Restaurants Category
Winner of Food52&rsquos Piglet Tournament of Cookbooks, 2012

&ldquoAs I leafed through the pages I came to be charmed by their story and the unconventional way the book is laid out. There is a sense of history to the book and their deep love of Montreal is evident throughout. There is richness in detail and usually a lovely idiosyncratic story for each recipe that makes the book as much of an engaging read as a straightforward cookbook.&rdquo 
&mdashJudge Alice Waters, Food52&rsquos Piglet Tournament of Cookbooks, 2012

&ldquoOne of the best cookbooks of the year. . . the stories by Frédéric Morin and David McMillan are worth the price.&rdquo
&mdashEdward Ash-Milby, Buyer at Barnes & Noble 

&ldquoThis bizarre and spectacular book isn't like the other on my list&mdashbut then again, it's not much like any other book I know of, cooking-related or otherwise. . . a kind of artist's statement for an idiosyncratic and unlikely restaurant.&rdquo 
&mdashMother Jones, Favorite Cookbooks of 2011, 12/3/11

&ldquoProof of Morin's and McMillan's creative culinary genius.&rdquo 
&mdashUSA Today, 11/22/11 

&ldquoJoe Beef is a Montreal restaurant worthy of a special trip north, as David Chang attests in his foreword to this &ldquocookbook of sorts.&rdquo The free-form tome embodies the delicious chaos of the place, and the eccentric interests and oversize appetites of the men behind it&mdashchefs and co-owners Frédéric Morin and David McMillan. There&rsquos history here, including the tale of Joe Beef himself, the 19th-century Irish immigrant, Canadian tavern owner and &ldquofriend of the working man&rdquo for whom the restaurant is named. In addition to recipes, there are chapters on the history of Montreal eating (spotlighting the casse-croute tradition of ramshackle snack shacks) and on trains&mdashold-school rail travel being one of Morin&rsquos enduring obsessions. Cook this: Spaghetti homard-lobster in bacon-brandy cream stuffed dining-car calf liver in Parmesan-mustard crust Joe Beef foie gras and cheddar cheese &ldquoDouble Down.&rdquo
&mdashTime Out New York, The Season's Best Cookbooks, 11/15/11

&ldquoI believe everyone should eat at Joe Beef at least once. And I think everyone should buy this cookbook.&rdquo
&mdashFood Republic, 11/14/11

&ldquoInventive, meaty, badass cooking. And with these chefs, you get the sense that food and only food is what matters.&rdquo
&mdashBonAppetit.com, BA Daily blog, 10/18/11 

&ldquoBeautiful, hip, both feminine and masculine at the same time. . . . The book conveys an entire atmosphere, a way of relating to food, yes, but also time, and love, and communication. The recipes are sexy, but in the way that Montreal is sexy. If you have been to Montreal, I'm guessing you know what I mean.&rdquo 
&mdashEating from the Ground Up, 10/11/11

&ldquoIf one judges a cookbook by its idiosyncrasies, this fall's best comes from Canada. The Art of Living According to Joe Beef, by Frédéric Morin and David McMillan, will teach you how to cook a horse steak, make absinthe, tour Canada by train and cure a hangover (kale with bacon and fried egg). . . . But what makes this cookbook so great&mdashand Momofuku Ko chef David Chang's "favorite restaurant in the world," according to his foreword&mdashis the confidence, humor and lack of pretense that allows Morin and McMillan to serve a mound of caviar next to a martini garnished with a Vienna sausage. Oh, those Canadians.&rdquo 
&mdashDepartures, 9/15/11

&ldquoThis book, from the folks behind the Montreal restaurant David Chang calls his "favorite restaurant in the world," covers a fantastic range of topics. Sure, there are recipes, but there is also a history of the restaurants of Montreal, a paean to the trains of Canada, "Le Grand Setup de Caviar," a thirty ingredient smorgasbord, a martini recipe that calls for a Vienna sausage garnish, and plans for building a smoker yourself.&rdquo 
&mdashEater National, 9/12/11

&ldquoFrom the acclaimed Montreal restaurant come personality-packed tales of food and drink, like instructions for building a smoker and distilling absinthe.&rdquo
&mdashDETAILS, The Year's 10 Best Cookbooks, September 2011 Issue

&ldquoTouching on many of this fall's themes&mdashand simultaneously defying categorization&mdashis The Art of Living According to Joe Beef: A Cookbook of Sorts by David McMillan, Frédéric Morin, and Meredith Erickson. While it is tied to a restaurant (Montreal bistro Joe Beef), it makes nods to regular folks, too, including, for instance, instructions for building a backyard smoker. But with recipes for Swedish sandwiches, recollections of favorite train trips, and a love letter to French burgundy, this is one cookbook that&mdashhappily, for us&mdasheschews all the trends.&rdquo
&mdashPublishers Weekly, Top 10 Fall Cookbooks,ن/27/11

&ldquoA savvy page-turner full of meats, oysters, attitude and irreverence.&rdquo
&mdashPublishers Weekly, 6/20/11

&ldquoFred, Dave, and Meredith are a significant part of what makes Montreal dangerous&mdashand delicious&mdashto anyone who loves food. The words Joe Beef are synonymous with good food and good times.&rdquo
&mdashANTHONY BOURDAIN
 
&ldquoThis is the most amazing cookbook of the last ten years. As a longtime fan of the restaurant and its staff, I can tell you that Joe Beef is more than just an eatery. It embodies a way of looking at food and life, a zeitgeist, that I thought was impossible to capture in print. I was wrong. If you want to cook in a gutsy, honest, meat-centric, modernist aesthetic&mdashthen look no further.&rdquo
&mdashANDREW ZIMMERN, award-winning chef, author, and host of Bizarre Foods with Andrew Zimmern
 
&ldquoEating at Joe Beef is the most heartwarming, delicious time you will have north of the border. Fred and David are truly talented artisans and gastronomes dedicated to flavor, technique, and downright old-world hospitality. Read this book it&rsquoll make your mouth water.&rdquo
&mdashFRANK CASTRONOVO and FRANK FALCINELLI, chefs/owners, Frankies Spuntino
  
&ldquoThis cookbook is crazy delicious, just like the restaurant&mdashfull of fun, flavor, philosophy, and food.&rdquo
&mdashBONNIE STERN, founder, Bonnie Stern School of Cooking
 
&ldquoFred and Dave sont des vrais (are the real thing). They were hunting, fishing, foraging, butchering whole animals, and growing their own vegetables long before it was cool. I could go on about how these boys cook (like masters), but you&rsquoll discover that in these pages.&rdquo
&mdashRIAD NASR, executive chef, Minetta Tavern
 
&ldquoThe Art of Living According to Joe Beef captures Fred and Dave&rsquos complete vision: their unique style of cooking and a warm and wacky atmosphere that always seems to be ahead of the curve. This is everything we love about Joe Beef, without having to fly to Montreal.&rdquo
&mdashVINNY DOTOLO and JON SHOOK, Animal and Son of a Gun restaurants
 
&ldquoFilled with historic facts, quirky cooking techniques, and food that holds nothing back, this book is overflowing with ingenuity. It reflects, indeed, the art of living according to Joe Beef.&rdquo
&mdashCHUCK HUGHES, chef/owner, Garde Manger

About the Author

Frédéric Morin (right) is the co-owner/chef of Joe Beef, Liverpool House, and McKiernan Luncheonette. He attended L&aposÉcole Hôtelière des Laurentides, worked at Jean-Talon Market selling peppers and onions, and served as garde-manger at Toqué! and chef de cuisine at Globe before opening Joe Beef. When he&aposs not gardening, tinkering in his workshop, or at the restaurants, Fred can be found at home in Montreal with his wife (and the third partner in the restaurants), Allison, and their two sons.

David McMillan (left) is the co-owner/chef of Joe Beef, Liverpool House, and McKiernan Luncheonette. Born and raised in Quebec City, David has been holding court in many of Montreal&aposs classic restaurants for close to twenty years. He still practices the cuisine Bourgeoise he learned from his mentor, Nicolas Jongleux, and from living in the Burgundy region of France. When David isn&apost at the restaurants, he can be found painting at his studio in Saint Henri or spending time at his cottage in Kamouraska, Quebec, with his wife, Julie, and their two daughters.

One of the original members of the Joe Beef staff, Meredith Erickson (center) has written for various magazines, newspapers, and television series. Currently collaborating on several books, Meredith splits her time between Montreal and London.


شاهد الفيديو: كيف ومتى يصلي من أصيب بتنقيط وسلس البول . للشيخ: محمد المنجد


تعليقات:

  1. Shakajin

    برافو ، الفكرة المثيرة للإعجاب وهي في الوقت المناسب

  2. Sheiling

    بشكل رائع ، رسالة جيدة جدا

  3. Attkins

    لقد حذفت الرسالة

  4. Akinogul

    في رأيي أنه موضوع مثير جدا للاهتمام. أقترح على الجميع المشاركة في المناقشة بشكل أكثر فعالية.

  5. Bruce

    في نظري انه أمر واضح. سأمتنع من التعليقات.

  6. Namo

    مفيدة ، ولكن ليس مقنعة. شيء ما مفقود ، لكن ما لا أفهمه. ولكن ، دعني أخبرك بشكل مستقيم: - أفكار مشرقة وخير.

  7. Dagrel

    لقد كان لديك للتو فكرة رائعة



اكتب رسالة