ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

باستا الحبوب الكاملة

باستا الحبوب الكاملة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


إذا كنت قد جربت المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة في الماضي ، فقد ترغب في تجربتها مرة أخرى ، لأنه يوجد الآن أسباب أكثر من أي وقت مضى لتقديمها على مائدتك.

يتميز الجيل الجديد من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة بنكهة لذيذة وقوام كامل وقوام أقرب إلى المعكرونة المكررة. علاوة على ذلك ، تحظى المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة بتأييد الإرشادات الغذائية الحالية لوزارة الزراعة الأمريكية للأمريكيين. وجدت مجموعة متزايدة من الأبحاث أن الحبوب الكاملة قد تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والسرطان والسمنة. وجدت دراسة أجريت عام 2004 في جامعة تافتس في بوسطن ، على سبيل المثال ، أن الأشخاص الذين يتناولون ثلاث حصص أو أكثر من الحبوب الكاملة يوميًا تقل لديهم مخاطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي بنسبة 30٪ تقريبًا ، وهي حالة تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب. ووفقًا لخمس دراسات طويلة المدى في الولايات المتحدة وفنلندا والنرويج ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الحبوب الكاملة لديهم معدلات إصابة بأمراض القلب أقل بكثير من أولئك الذين لا يتناولونها.

تحث وزارة الزراعة الأمريكية الأمريكيين الآن على تناول ثلاث حصص على الأقل من الحبوب الكاملة يوميًا - حوالي نصف الكمية اليومية الموصى بها من الحبوب. يعد ملء هذه الحصة بالخبز والحبوب الكاملة خيارين ، لكن المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة توفر طريقة جديدة لذيذة لتلبية احتياجات جسمك.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

فوائد غير مكررة
يبدو أن قوة المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة - كما هو الحال مع الأطعمة الأخرى المصنوعة من الحبوب الكاملة - تكمن في مزيجها من العناصر الغذائية ، وليس أي مادة واحدة ، كما يقول نيكولا إم ماكيون ، دكتوراه ، المؤلف الرئيسي لدراسة تافتس. على عكس المعكرونة التقليدية المصنوعة من القمح الصلب المكرر أو السميد ، لا تفقد المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة النخالة والجراثيم أثناء المعالجة. تحتوي النخالة ، القشرة الخارجية للحبوب الكاملة ، والبذرة ، أو جنين الحبوب ، على قدر كبير من الدهون الصحية ، والبروتين ، ومضادات الأكسدة ، وفيتامينات ب ، والمعادن ، والألياف. أحد هذه المعادن ، المغنيسيوم ، يزيد من حساسية الجسم للأنسولين ، مما قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري. وقد يقلل فيتامين هـ والفولات والألياف الغذائية من خطر الإصابة بأمراض القلب. شيء آخر قد تفعله الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف هو خفض مستويات الجلوكوز والأنسولين والدهون الضارة في الدم.

الألياف أيضًا لطيفة على محيط الخصر لديك. وجدت دراسة أجريت عام 2005 في جامعة تافتس أن النساء اللواتي يتناولن نظامًا غذائيًا غنيًا بالخضروات والفواكه والحبوب الكاملة كان وزنهن أقل وكان لديهن دهون أقل من أولئك اللائي تناولن كميات أقل من الألياف واللحوم. وفي دراسة سابقة في جامعة ولاية لويزيانا ، وجد الباحثون أن أكبر مؤشر منفرد للسمنة لدى النساء في منتصف العمر كان نقص الألياف في وجباتهن الغذائية.

يقول دي ساندكويست ، MS ، RD ، المتحدث باسم جمعية الحمية الأمريكية ومدير مركز إدارة الوزن في مركز جنوب غرب واشنطن الطبي في فانكوفر: "جمال الألياف هو أنها تملأنا ، لذا لا نأكل كثيرًا". ، واشنطن. "وتشعر بالشبع بسرعة أكبر بكثير مما تشعر به عند تناول الأطعمة المكررة."

المزيد من الأصناف ، توافر أفضل
من السهل العثور على المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة - من القمح الكامل إلى الحنطة - على رفوف البقالة والمطاعم. وفقًا لقاعدة بيانات المنتجات الجديدة العالمية لشركة Mintel ، تم وضع 48 نوعًا جديدًا من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة على الرفوف في النصف الأول من عام 2005 ، أي أكثر من أربعة أضعاف العدد الذي تم طرحه في عام 2002. ولأن العديد من ملصقات المنتجات تحتوي على محتوى "قمح" أو "حبوب" ، من المفيد أن يقوم مجلس الحبوب الكاملة في بوسطن ، ماساتشوستس ، بإدخال طابع تغليف أغذية ، مما يخفف من ارتباك المشترين حول الأطعمة التي تحتوي على حبوب كاملة. يشير الختم إلى ما إذا كان المنتج مصدرًا جيدًا (والذي يقدم نصف حصة من الحبوب الكاملة لكل جزء) ، أو مصدر ممتاز (حصة كاملة من الحبوب الكاملة) ، أو 100٪ حبوب كاملة / مصدر ممتاز (حصة كاملة بدون الحبوب المكررة). ومع ذلك ، فإن نظام الطوابع تطوعي ، لذا كبديل ، ابحث عن الحبوب الكاملة لتكون في المرتبة الأولى في قائمة مكونات المنتج.

أفضل ما في العديد من أحدث أنواع الباستا المصنوعة من الحبوب الكاملة هو أن مذاقها أعلى بكثير من مذاق أسلافها ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى تكنولوجيا الإنتاج المحسّنة التي تخلق قوامًا أكثر نعومة وأقل حبيباتًا. عندما تتوق إلى طعام مريح ، ارمِ لينغويني القمح الكامل مع الجبن والهليون ، أو اخلطي بيني الأرز البني مع الباذنجان المشوي وطبقة المارينارا التي يمكن أن تصمد أمام لدغة الحبوب القوية ونكهة الجوز. أو تفرّع إلى حبوب أقل شيوعًا مثل الحنطة (حبوب قديمة بنكهة الجوز) والكاموت (قمح عالي البروتين ومذاق الزبدة) ، وهي مكرونة من الحبوب الكاملة تضفي جوهرًا ترابيًا.

قامت بعض الشركات المصنعة ، مثل Barilla و Healthy Harvest ، بإدخال الباستا المخلوطة ، وهي مزيج من السميد والحبوب الكاملة. هذه المعكرونة الجديدة كبيرة دون أن تكون محببة للغاية ، ورقائق لا عيب فيه لصلصات الطماطم الغنية. تشمل الخيارات الأخرى السبانخ المصنوع من القمح الكامل أو نودلز الخرشوف ، وكسكسي القمح الكامل ، ولوالب القمح الكامل مع بذور الكتان (وهي رائعة مع القلي السريع). أو قم بتجربة معكرونة الذرة والأرز ، وشرائط الحنطة ، ولوالب كاموت. تفرّع وجرب القطيفة والكينوا (حبوب أمريكا الجنوبية عالية البروتين). سوف تكتشف أنه من الممتع أن تنعش المعكرونة - وحنكك - بنكهات طازجة وجديدة ، وسوف تستمتع أيضًا بالعديد من فوائد الحبوب الكاملة في هذه العملية.


المعكرونة كله الحبوب يجلب فلوريدا avor الخاصة للحزب - انها ليست مجرد قماش بيضاء - حتى تختار فلوريدا avors أن تكمل شخصيتها حية. الفلفل الحار ، الفلفل الأحمر المطحون ، أو سريراتشا ، يمكن أن تضيف نكهة مميزة ، أو ببساطة اختر صلصة حارة ولذيذة كما هو الحال في باستا بوتانيسكا (تُصنع تقليديًا من الأنشوجة والكبر والزيتون ، من بين مكونات أخرى). يمكن استخدام المواد العطرية - مثل الثوم والبصل والكراث - والأعشاب المليئة بالحيوية بكثرة ، دون الإفراط في استخدام المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. الصلصات اللذيذة والغنية بالأومامي تعمل بشكل جيد أيضًا.


كيف تتسوق معكرونة منخفضة الكربوهيدرات

أتساءل ماذا تشتري؟ & quot ؛ يعتمد الأمر على المذاق والملمس ومحتوى الكربوهيدرات الذي تريده ، & quot ؛ تقول لورين هاريس-بينكوس ، MS ، RDN ، مؤلفة The Protein-Packed Breakfast Club. & quot الاختيار القائم على الخضار مثل معكرونة قلب النخيل سيحتوي على محتوى كربوهيدرات أقل بكثير من المعكرونة القائمة على الفول. & quot

علاوة على ذلك ، لا يوجد تعريف رسمي لانخفاض الكربوهيدرات. & quot ما يعرّف الكربوهيدرات المنخفضة يعتمد على احتياجات القيود الغذائية للفرد & quot؛ يضيف شلال. & quot على سبيل المثال ، قد تعني عبارة "منخفضة الكربوهيدرات" أقل من 5 جرامات من صافي الكربوهيدرات لشخص ما على نظام كيتو ، في حين أنه قد يعني أقل من 30 جرامًا لشخص آخر. & quot


وصفات معكرونة الإفطار هي كل ما تتمناه

قد لا يبدو الإفطار والمعكرونة كلمتين تنتمي إلى نفس النفس. ولكن إذا فكرت في الأمر ، فهل المعكرونة مجرد حبة أخرى ولا تشكل الحبوب غالبًا وجبة صباحية صحية؟

في حين أن أطباق مثل المعكرونة والبيض أو عسل الفيتا أورزو قد تبدو غريبة ، فإننا نعدك بأنك لن تستغرق وقتًا طويلاً لتعتاد عليها بمجرد أن تدرك مدى مذاقها. ودعونا نواجه الأمر ، أليس كذلك أننا جميعًا نبحث عن المزيد من الأسباب لتناول المعكرونة؟

1. فطور فونتينا بالسبانخ والخرشوف باستا هاش

من السبانخ والفطر إلى البيض والجبن والمعكرونة وحتى لحم الخنزير المقدد ، تحتوي هذه التجزئة حقًا على كل شيء. في حين أنه & # 8217s بالتأكيد على الجانب الأثقل من الطيف ، إلا أنه رائع أيضًا للمناسبات الخاصة ، أو تجمعات الغداء ، أو عندما تكون جائعًا حقًا.

2. فطور كاربونارا

إنه لغزا لماذا لا يعتبر الكاربونارا طعام إفطار من قبل المزيد من الناس ، مع الأخذ في الاعتبار أنه يحتوي على كل من لحم الخنزير المقدد والبيض. ومع ذلك ، لم يفت الأوان بعد للاستمتاع بوعاء منه أول شيء في الصباح & # 8211 وهو & # 8217s جيدًا لدرجة أنه لا يستغرق وقتًا طويلاً لتعتاد عليه.

3. برانش تايم معكرونة الهليون مع بيض مشوي

البيض والهليون عبارة عن مزيج ديناميكي تمامًا. أضف كلاهما إلى كومة من المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل ، وقم بتغطية كل شيء بصلصة الزبادي الخفيفة ولكن الكريمية واستمتع بوجبة الإفطار الجديدة المفضلة لديك.

4. لازانيا إفطار تكس مكس صحية

عادة لا تكون "صحية" و "تكس مكس" كلمتين في نفس الجملة ، لكن اللازانيا هذه تمكنت من امتصاص الكثير من العناصر الغذائية وتبقى وجبة على الأضلاع. مع فاصوليا البينتو والبيض وجبن البارميزان ، فهي مليئة بالبروتينات المملوءة ويمكن أيضًا صنعها بسهولة نباتية وخالية من الغلوتين.

5. نودلز الفطور المكسيكي

قد يطلق عليها بيتزا ، ولكن بدلاً من القشرة ، توجد المعكرونة كأساس لهذه الوصفة. تضفي الفاصوليا والجبن والهلابينو طابعها المكسيكي ، في حين أن البيض الخفيف جدًا يجلبها إلى حالة الإفطار.

6. الشعيرية الهندية Upma

يمكنك العثور على هذه المعكرونة على طاولات الإفطار في جميع أنحاء جنوب آسيا & # 8211 أحضرها لك الآن. مع الخضار والشعيرية ، وبذور الخردل ، وحتى الكاتشب حسب النكهة ، إنه طبق اندماج ممتع لأي شخص يحب بداية يومه القلبية المنعشة.

7. باستا اللفت والفطر مع بيضة مسلوقة

بالنسبة للكثير منا من عشاق الشوفان ، الخضروات ليست جزءًا شائعًا في وجبة الإفطار ، ولكن هذه الوصفة يمكن أن تغير ذلك. المليء بالفطر واللفت ، يجعلك في طريقك إلى هدفك لمدة خمسة أيام ، لكن لا يزال بإمكانك الحصول على شعرية مغطاة بالجبن كجزء من الصفقة.

8. عجة الباستا

الحشوة والتسامح والسرعة & # 8211 العجة رائعة لاستخدام المكونات المتناثرة في الثلاجة & # 8211 لكنها & # 8217s بعيدة عن الوجبة السريعة. يحتوي هذا على بقايا المعكرونة المطبوخة والعديد من الخضار والجبن لوجبة إفطار كاملة ومغذية لا تستغرق سوى حوالي خمس دقائق للطهي.

9. نودلز الفطور مع الطماطم والريحان والفطر

تأتي هذه الكسرولة مع بضع خطوات إضافية ، ولكن يمكن طهي بعضها مسبقًا ، مما يجعلها طبقًا رائعًا للترفيه المتأخر أو إعداد الوجبات. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بالحفر في صفار البيض اللزج وصلصة الطماطم الغنية والمعكرونة بالجبن ، فستكون كل المتاعب الإضافية تستحق العناء.

10. عسل فيتا الشعير

مستوحى من الفطور البلغاري التقليدي ، قد يحتوي هذا الوعاء الحلو والمالح على مكونات لم تفكر بها من قبل ، لكن المزيج لذيذ بقدر ما هو غير مرجح. لا تتفاجأ إذا كان هذا يحل محل وعاء الشوفان عدة مرات في الأسبوع.

11. طاجن مكرونة الإفطار

طاجن معكرونة الكوع هذا هو التوازن المثالي بين الصحي والقلب ، ملفوف في نقانق الدجاج والجبن ، ولكن أيضًا أجزاء كبيرة من الخضار للألياف التي تشتد الحاجة إليها في الصباح. نقاط المكافأة إذا كنت تستخدم معكرونة القمح الكامل للحصول على فيتامينات إضافية.

12. مكرونة بالبيض المخفوق مع الفلفل

تم تناقل هذه الوصفة عبر الأجيال وكانت لفترة طويلة عنصرًا أساسيًا لعائلة المدون & # 8217s & # 8211 ولسبب وجيه. يعتبر إقران معكرونة الكوع بالبيض المخفوق الدسم جيدًا بشكل غير متوقع ويعتبر طعامًا مريحًا للغاية. شاهد كيف يتحول منزلك إلى وجبة فطور عادية.

13. الجدة و # 8217s ترتيبات الكرة المعكرونة

مع منتجات الألبان قليلة الدسم ، ومزيج من البيض الكامل وبياض البيض ، والفيتوتشيني الخالي من الغلوتين ، هذه الكرة هي نسخة أخف من طبق المعكرونة الكلاسيكي بالبيض ، ولكنها ليست أقل مذاقًا. لا تنزعج كثيرًا بشأن مزيج فتات جراهام مع المعكرونة بالجبن & # 8211 يبدو الأمر مجنونًا بعض الشيء ، ولكنه يعمل بشكل رائع.

14. كل شيء بيجل المعكرونة السمسم الشعرية

قد لا تعمل الكربوهيدرات المكررة والغلوتين في الخبز متعدد الإمكانات مع الجميع ، ولكن سيكون من الصعب عليك العثور على شخص لا يحب مزيج التوابل من بذور الخشخاش والبصل المجفف والثوم ، وما إلى ذلك. القمح واحتفظ بالتوابل لنودلز الأرز البني. ولإثبات أنه ليس كل وجبة فطور تحتاج إلى بيض ، فإن هذا الشخص يختار التوفو للحصول على بروتين نباتي عالي الجودة.

15. شوربة الحليب مع المكرونة

إذا كان بإمكانك مزج الأرز مع الحليب والقرفة والسكر وتسميته بالبودينج ، فلا داعي لأن تفعل شيئًا مشابهًا للمعكرونة. قد يكون هذا الفطور المفضل في أوروبا الشرقية ذوقًا وملمسًا مكتسبًا للبعض ، ولكن كما هو الحال مع جميع الأذواق المكتسبة ، بمجرد أن تصبح مذاقًا لك ، فإنك & # 8217 ستقسم به.


ما هي الأنواع المختلفة لمكرونة الحبوب الكاملة؟

المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة هي بديل صحي وغني بالألياف لمنتجات المعكرونة التقليدية ، والتي تصنع إلى حد كبير من الدقيق الأبيض والحبوب المصنعة. في حين أن دقيق القمح هو المادة الأكثر شيوعًا المستخدمة في المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة ، فقد لجأ المصنعون إلى مجموعة متنوعة من الحبوب الأخرى لإنتاج منتجات المعكرونة الصحية للقلب. بخلاف تلك المصنوعة من القمح الكامل ، تشمل بعض الأنواع الأخرى من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة المنتجات المصنوعة من الأرز البني أو الذرة. يمكن للمشترين الذين يبحثون عن بدائل لمنتجات المعكرونة التقليدية العثور أيضًا على معكرونة الحبوب الكاملة المصنوعة من الحنطة السوداء أو الحنطة ، وكلاهما يقدم نكهات مميزة وجوزية بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية.

المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل هي واحدة من أكثر أنواع الباستا المصنوعة من الحبوب الكاملة المتوفرة على نطاق واسع. على عكس المعكرونة التقليدية المصنوعة من الدقيق المعالج ، فإن معكرونة القمح الكامل مصنوعة من بذرة القمح الكاملة ، والتي لم يتم تجريدها من طبقاتها العديدة الغنية بالمغذيات. من خلال تضمين نواة القمح بالكامل ، يمكن لصانعي المعكرونة إنتاج منتجات ذات مذاق غني وجوزي وقوام أكثر قلبًا من المعكرونة القياسية. يمكن أيضًا الإشارة إلى المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة المصنوعة من القمح باسم معكرونة بوروم أو الكانوت أو السميد.

الحنطة هي مكوّن شائع آخر من مكرونة الحبوب الكاملة. الحنطة شبيهة بالقمح ، لكن لها نكهة أقوى مميزة تمامًا. المعكرونة المصنوعة من هذا المنتج ليست فقط خالية من الجلوتينات ، ولكنها غنية أيضًا بالعديد من الفيتامينات والمعادن. كبديل للحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين للقمح ، فإن المعكرونة الحنطة مناسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين. قد يشار إليها أيضًا باسم معكرونة الجاودار.

تتميز المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة المصنوعة من الأرز البني بقوام مميز يميل إلى أن يكون أكثر نعومة وكثافة من نودلز القمح. قد تحتاج إلى طهيها لفترة أطول من أي نوع من أنواع المعكرونة حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتناولها. مثل أنواع الباستا التي تحتوي على الحبوب الكاملة الأخرى ، فإن نودلز الأرز البني غنية بالألياف والبروتينات ، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الحيوية.

الحنطة السوداء ، التي تستخدم تقليديا كحبوب تستخدم في صنع الفطائر ، تستخدم الآن في صنع العديد من أنواع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. يتميز بقوام خشن ولون داكن ، وخالٍ من الجلوتينات الموجودة في القمح. يمكن أيضًا الإشارة إلى الحنطة السوداء باسم سوبا ، ويتم خلطها أحيانًا مع الحبوب الأخرى لخلق نكهة أقرب إلى المعكرونة البيضاء التقليدية.

تحتوي المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة المصنوعة من الذرة على أنعم ملمس لجميع منتجات المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. لها لون شاحب ، وتشبه المعكرونة القياسية المصنوعة من الدقيق الأبيض ، ولكنها في الواقع مصنوعة من حبوب الذرة الصحية للقلب. على عكس الباستا المصنوع من الحبوب الكاملة الأخرى ، فإن الأصناف المصنوعة من الذرة تحتوي على القليل جدًا من الألياف أو البروتين.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب دقيق قمح كامل
  • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 4 بيضات
  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون

قلب الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق القمح الكامل والملح معًا في وعاء متوسط ​​أو على لوح نظيف. اصنعي تجويفًا في الوسط واسكبي زيت الزيتون. اكسري البيض واحدًا تلو الآخر مع الخلط سريعًا بالشوكة حتى تصبح العجينة رطبة بدرجة كافية لتتجمع. اعجن على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى تصبح العجينة قاسية ومرنة. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة للاسترخاء.

افردي العجين يدويًا بواسطة درفلة ، أو استخدمي آلة المعكرونة لتحقيق السماكة المرغوبة من النودلز. قطع إلى العرض والأشكال المطلوبة. اترك المعكرونة تجف في الهواء لمدة 15 دقيقة على الأقل لتجنب تكتلها معًا.


7 معكرونة من الحبوب الكاملة لم تجربها من قبل

-> المعكرونة هي طعام متعدد الاستخدامات ، ولا عجب أنها و rsquos تحظى بشعبية كبيرة. وجدت دراسة استقصائية أجرتها جمعية المعكرونة الوطنية أن 77 ٪ من الأمريكيين يتناولون المعكرونة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. تُستخدم المعكرونة كطبق جانبي أو مقبلات رئيسية ، وتؤكل ساخنة أو باردة ، وتعلوها مجموعة متنوعة من العناصر المختلفة ، وهي مصدر رائع للطاقة (الكربوهيدرات) التي تساعد عقلك خلال يوم شاق في العمل أو المدرسة وجسمك على الرغم من تجريب صعب في صالة الألعاب الرياضية. ربما تكون قد قمت بالفعل بالتبديل إلى المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل بنسبة 100٪ ، ولكن هذا ليس النوع الوحيد من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. هل تعلم أن مجموعة متنوعة من المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة متاحة بسهولة في متاجر البقالة هذه الأيام؟

يمكن استخدام الدقيق من الحبوب الكاملة الأخرى ، مثل الأرز البني والكاموت والكينوا والحنطة السوداء والذرة والحنطة ، لصنع مكرونة غنية بالألياف وصحية للقلب ، ولكل منها نكهتها الخاصة ومظهرها الغذائي. من المهم أن تكون دقيقًا في طهي المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة ، حيث يمكن أن يتغير قوامها بشكل كبير إذا قمت بطهيها أو طهيها أكثر من اللازم. هذا صحيح بشكل خاص عند طهي المعكرونة الخالية من الغلوتين ، لأنها تميل إلى التفتت أكثر قليلاً لأنها تفتقر إلى البروتين القوي ، الغلوتين ، الذي يساعد على ربط المعكرونة.

هنا مقدمة لبعض أنواع الباستا المصنوعة من الحبوب الكاملة الأكثر شيوعًا والتي يمكنك العثور عليها في السوبر ماركت.

باستا الحنطة السوداء
الحنطة السوداء من الناحية الفنية هي عشب وليس حبة. إنه خالي من الغلوتين ، لذا فهو رائع للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. يتم طحن بذور الحنطة السوداء إلى دقيق غامق ، والذي يستخدم في صنع هذه المعكرونة ، وتسمى أيضًا نودلز كوتسوبا. & quot. المعكرونة ذات لون بني غامق رمادي ولها نكهة جوزية. تضيف بعض الشركات دقيق القمح إلى الحنطة السوداء المطحونة عند صنع المعكرونة ، لذا تأكد من التحقق من الملصق إذا كنت تحاول تجنب الغلوتين. غالبًا ما تستخدم في الطبخ الآسيوي.

كسكس القمح الكامل
الكسكس عبارة عن معكرونة دائرية صغيرة من شمال إفريقيا والشرق الأوسط. أصبحت شعبية بشكل متزايد في أمريكا ولكنها غالبًا ما تكون مصنوعة من دقيق القمح المكرر. ومع ذلك ، يمكنك العثور على كسكس القمح الكامل. يُطهى الكسكس عمومًا على البخار أو يُسلق في الماء ويمكن تغطيته باليخنات أو تناوله بشكل عادي أو منكه بمختلف الأعشاب والتوابل. عادة ما يتم تخزينها في قسم الحبوب في محلات البقالة الكبيرة.

باستا الأرز البني
مصنوعة من الأرز البني الكامل المطحون ، ومعكرونة الأرز البني أخف في اللون من العديد من أصناف القمح الكامل وذات نكهة خفيفة. يوصف بأنه يحتوي على نسيج ناعم وثابت ويوجد بشكل عام في القسم الخالي من الغلوتين في محلات البقالة أو متاجر الأطعمة الصحية. يجب طهيها لفترة أطول قليلاً من معكرونة القمح ولكن يمكن استخدامها تمامًا كما تفعل مع أي معكرونة أخرى في الأطباق الساخنة أو السلطات أو الشوربات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو الأطباق الأخرى.

معكرونة كاموت
كاموت هو نوع من القمح الكامل. يحتوي على الغلوتين ولكن عادة ما يتحمله أولئك الذين يعانون من الحساسية تجاه أنواع القمح المهجنة الشائعة. لها نكهة غنية ومليئة بالزبد ويمكن العثور عليها في العديد من الأشكال ، مثل بيني ، معكرونة وفوسيلي.

باستا الكينوا
الكينوا هي بذرة نبات شبيه بالعشب يوجد في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية. إنها ليست حبة من الناحية الفنية ، ولكن غالبًا ما يشار إليها باسم الحبوب الكاملة لأنها متشابهة من الناحية التغذوية. يشبه الكسكس في الحجم والشكل ولكنه يُطحن إلى دقيق لصنع معكرونة خالية من الغلوتين (غالبًا ما تُصنع بمزيج من الكينوا ودقيق الذرة). إنها & rsquos تتفوق على المعكرونة التقليدية بالدقيق الأبيض من حيث كميات البروتين والحديد والفوسفور وتعتبر بروتين كامل مهم للنباتيين.

المعكرونة الحنطة
الحنطة هي قريبة من القمح ولكنها تنتج المعكرونة بنكهة أعمق. يمتزج جيدًا مع الزيتون وجبن الفيتا والطماطم في طبق مستوحى من البحر الأبيض المتوسط. يمكن أن تساعد هذه الحبوب القديمة الغنية بالنياسين في صحة القلب عن طريق خفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار.

باستا الذرة
المعكرونة المصنوعة من الذرة المطحونة هي خيار آخر من الحبوب الكاملة وخالية من الغلوتين عندما يتعلق الأمر باختيار المعكرونة. يمكن أن يتراوح من الأبيض إلى الأصفر ، حسب نوع الذرة المستخدمة. يمكن أن يكون هذا النوع من المعكرونة طريًا بعض الشيء ، لذا من الأفضل تجنب استخدامه في الحساء. جرب دمجها مع السبانخ أو الفلفل أو الطماطم المجففة بالشمس.


استخدم الجدول أدناه لمساعدتك في تحديد أنواع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة الأفضل لك ولأهدافك الغذائية. سيكون لكل علامة تجارية وصنف نكهة مختلفة ، لذلك قد ترغب في تجربة مجموعة من الحبوب الكاملة الجديدة لك.

تمثل كل من هذه القيم حصة واحدة بحجم 2 أونصة من المعكرونة الجافة (حوالي 1 كوب مطبوخ). محتوى الدهون في جميع الأصناف أقل من 1 جرام لكل وجبة!


12 وصفة باستا نباتية

نعم! لقد حان الوقت لسحب السترات الصوفية الدافئة والغوص في بعض المعكرونة. أنا & # 8217m لست معجبًا بالخارج في البرد ، لكني أحب التركيز على الراحة التي تأتي مع درجات حرارة أكثر برودة. الآن أين سروالي المطاطي؟

أدناه ، ستجد 12 وصفة معكرونة نباتية شهية وصحية أتطلع لتناولها في فصلي الخريف والشتاء. أختار دائمًا المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة ، والتي تجعلني أشعر بالوقود لفترة أطول (العلامة التجارية DeLallo هي المفضلة لدي) وتحميلها بالخضار. يمكنك قراءة التعليقات الواردة من قراء C + K الذين قدموا هذه الوصفات أدناه.

حاولت اختيار وصفات المعكرونة الخالية من اللحوم المناسبة موسمياً لهذه الجولة. لمزيد من أطباق المعكرونة ، تحقق من أرشيفات المعكرونة الكاملة ولوح المعكرونة النباتية الخاص بي على Pinterest!

1) لازانيا السبانخ والخرشوف


& # 8220 لقد صنعت هذه اللازانيا الليلة الماضية وكانت لذيذة! لم أفكر مطلقًا في أنني سأعرف كيفية صنع اللازانيا ، فقد أعجب زوجي) شكرًا لكيت! & # 8221 & # 8211 سيسيليا

2) شرائح القرنبيط مع جبنة البارميزان مع المارينارا


& # 8220 صنعت هذه الليلة الماضية لتناول العشاء وكان رائعًا! لقد استخدمت صلصة المارينارا التي اشتريتها من Trader Joe’s. أضفت أيضًا القليل من الريحان كمقبلات. سأحتفظ بهذا كواحد من أطباقي المزدحمة في عطلة نهاية الأسبوع. شكرا على الوصفة الرائعة! & # 8221 & # 8211 ستايسي

3) راتاتوي محمص حار مع سباغيتي


& # 8220 أنا جديد على موقع الويب الخاص بك وهذه هي الوصفة الأولى التي يجب تجربتها. أنا وزوجي استمتعنا به كثيرًا. لقد صنعناها لأنها بدت جميلة جدًا في صورك وبدا أنها لذيذة. لقد كان فوزًا على الجبهتين في مطبخي. لقد بدت جميلة على طاولتي وكان طعمها مذهلاً. لا أطيق الانتظار لتجربة المزيد. & # 8221 & # 8211 رفقة

4) قشدة (نباتية!) الجوز الاسكواش لينجويني مع الميرمية المقلية


& # 8220 ابني البالغ من العمر 11 شهرًا التهم هذا الأمر !! كما فعل زوجي ، وهو يعتقد أن كلمة "نباتي" كلمة قذرة :) شكرًا على هذه الوجبة الصديقة للعائلة حقًا ، والمرضية ، والصحية. & # 8221 & # 8211 ماري

5) سباجيتي الباذنجان المحمص مع صلصة الزبدة البني ميسو


& # 8220 كان هذا لذيذ !! اعتبرت ابنتي المراهقة أنها & # 8216a وجبة جديرة بالمطعم. & # 8217 لا يمكن انتظار بقايا الطعام لتناول طعام الغداء غدًا! & # 8221 & # 8211 مونيكا

6) كرات لحم العدس والفطر


& # 8220 لقد انتهيت للتو من تناول هذا العشاء وكان لذيذًا للغاية! أعلن زوجي آكل اللحوم أنه طبق نباتي المفضل لديه :) & # 8221 & # 8211 كارين

7) اليقطين فيتوتشيني ألفريدو


& # 8220Kate ، كنت أرغب في تجربة هذه الوصفة منذ أن نشرتها لأول مرة منذ عدة أشهر. لقد فعلت ذلك في النهاية! كان لا يصدق. أقوم بالعد التنازلي للساعات حتى أتمكن من تناول بقايا الطعام لتناول طعام الغداء. شكرًا على هذا ، سأجعله بالتأكيد مرة أخرى. & # 8221 & # 8211 جانيت

8) باستا الطماطم والبروكلي الحارة المجففة بالشمس


& # 8220 أردت فقط أن أقول إن هذا هو شريكي وصفة المعكرونة المفضلة لدي وربما الوصفة المفضلة لشريكي بشكل عام. انه جيد جدا! نحن نصنعه دائمًا بالحمص ويملأنا جيدًا. أحب كم عدد المكونات الموجودة في الطبق ، لذا لن تضطر إلى استخدام الكثير من المعكرونة. كل من أصنع هذا من أجل يحبها تمامًا. شكرا لتقديمه لنا! & # 8221 & # 8211 بروك

9) معكرونة ليمون كولارد جرينز


& # 8220 صنع مجموعة كبيرة من هذه الليلة لمجموعة من الأكل صعب الإرضاء ، وقد حقق نجاحًا هائلاً! لقد استخدمت معكرونة الكاموت لعدم تحمل الغلوتين بيننا ، وقد نجحت بشكل جميل. لقد قمت بتوسيع نطاق الوصفة لـ 6 أشخاص ، لذلك قمت بإعداد الملفوف في مقلاة من الحديد الزهر ، والتي كانت بالحجم المناسب تمامًا وجعلت من السهل تحريكها بسرعة ومنع الخضر من التكتل. عاد الجميع لثوانٍ ، وقمنا عمليًا بلعق الوعاء نظيفًا. شكرا لك! & # 8221 ميسي

10) الجرجير والجوز بيستو


& # 8220 هذا سهل جدا ولذيذ. يجعلني أرغب في أن أنسى الريحان بيستو. أحبها! & # 8221 & # 8211 تود ك.

11) شيوتشيلي المخبوز مع براعم بروكسل والتفاح والجبن الأزرق


& # 8220 أعتقد أنني غريب لأنني لم أفكر مرتين في وضع التفاح في المعكرونة! كان هذا طبقًا رائعًا للغاية. ذهبت بعيدًا على الجبن الأزرق (واتضح أنه رائع) واحتفظت بزيت الزيتون لرذاذ فوقها. سوبر يم! شكرًا. & # 8221 & # 8211 إليزابيث

12) زيت بذور اللفت والقنب وزيت بذور الكتان


& # 8220 هذه الوصفة ROCKED! لقد استخدمت الجوز وزيت الزيتون لأنه ما كنت أملكه في متناول اليد وحتى أنني استخدمت بقايا الطعام كجزء من بروشيتا. & # 8221 & # 8211 ستيفاني


سباغيتي الحبوب الكاملة مع الفطر البري ولحم الخنزير المقدد وإكليل الجبل

ككاتب طعام متخصص في الطهي بالحبوب الكاملة ، غالبًا ما أسمع قصة مماثلة من قرائي. ربما تعرف بالفعل كيف تسير الأمور: تريد أن تأكل طعامًا أفضل قليلًا ، وأكثر تغذية ، لذلك ذات ليلة يمكنك استبدال المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة بخيوط السباغيتي القياسية في وصفتك المفضلة - فقط للعثور على النتيجة ، كما أقول ، مخيبة للآمال. وهذه نهاية اهتمامك بتجربة المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة. قد تكون أقل في السعرات الحرارية وأعلى في الألياف والفيتامينات والمعادن من المعكرونة العادية ، ولكن إذا لم يكن طعمها جيدًا ، فمن يهتم؟ لهذا أقول: لا تستسلموا! يكمن مفتاح صنع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة في فهم مدى اختلافها عن الباستا العادية وتعديل أطباق المعكرونة وفقًا لذلك.

المعكرونة الجديدة المصنوعة من الحبوب الكاملة

لقد قطعت المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة شوطًا طويلاً من المعكرونة السميكة المصنوعة من الورق المقوى في السبعينيات والثمانينيات. العديد من الأصناف معروضة الآن في السوق ، ويؤكد بعض المنتجين على نكهات أصناف القمح القديمة التي يستخدمونها - من الزبداني kamut إلى دقيق الحنطة الجوزية. كما هو الحال مع الباستا العادية ، تختلف الجودة على نطاق واسع بين العلامات التجارية ، وليست جميعها من الحبوب الكاملة بنسبة 100٪. يستحق الأمر وقتك في قراءة الملصقات وتجربة علامات تجارية مختلفة.

في السوبر ماركت ورفوف المتاجر المتخصصة ، ابحث عن الباستا العضوية المصنوعة من الحبوب الكاملة من هذه العلامات التجارية:

• القيمة اليومية 365 لـ Whole Foods

للتعمق في عالم المعكرونة الاستثنائية المصنوعة من الحبوب الكاملة ، أوصي بشدة بالعلامات التجارية التالية:

حبوب المجتمع في أوكلاند ، كاليفورنيا ، مفهوم المعكرونة المحفوظة الهوية. يسمح هذا المعيار للمستهلكين بتتبع مسار القمح من الحقل الذي تمت زراعته فيه إلى الصندوق الموجود على رف المتجر ، عبر المطحنة حيث تم طحنه. هدفهم هو هدف طموح للغاية للشفافية ، كما أن السباغيتي والحبوب الكاملة العضوية لديهم قمح حلو مغري.

بايا باستا، التي يقع مقرها أيضًا في أوكلاند ، تستخدم فقط الدقيق الأمريكي المزروع بنسبة 100٪ وطرق الإنتاج الإيطالية التقليدية. تقدم الشركة مجموعة واسعة من أشكال المعكرونة ، بما في ذلك أصناف القمح الجذابة ذات المضغ الجذاب. تحتوي بذورهم الكاملة على مكونات عشبية دقيقة ، ويمكنك اكتشاف رائحة العسل المحمص في معكرونة الكاموت.

سفوجليني، ومقرها في بروكلين ، تقدم المعكرونة المصنوعة من الجاودار العضوي والإمر والحنطة المزروعة في ولاية نيويورك. اكتسبت جوفيال سمعة طيبة بفضل معكرونة الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين والمصنوعة من دقيق الأرز البني العضوي والأساليب التقليدية.

هناك شيئان يميزان المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة عن المعكرونة العادية

ما يميزهم هو قوامهم الخشن والمضغ ونكهة أكثر حزما. إنه يشبه إلى حدٍ ما تحضير شرائح اللحم بدلاً من صدور الدجاج - فلن تحتاج بالضرورة إلى استبدال أحدهما بالآخر ، ولا يجب عليك فعل ذلك مع المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة والمكرونة العادية. بدلًا من ذلك ، حاول الجمع بين المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة والمكونات التي تبرز خصائصها الفريدة بدلاً من التنافس معها ، وهو أمر يمكنك القيام به بطريقتين.

اختر النكهات اللذيذة بشدة.

فكر في الخضار المحمصة أو المكسوة بالكراميل ، مثل القرع والجوز والبصل الأحمر والفلفل الحار. الفطر الترابي ، والجبن المعمر ، والفلفل الحار ، والأعشاب العطرية ، ولحم الخنزير المقدد المدخن ، والبروسكيوتو المالح هي أزواج طبيعية ، مثل الأنشوجة والتونة والسردين. لن تصمد مثل هذه المكونات في مواجهة النكهات المكسوة بالحبوب الكاملة فحسب ، بل ستعمل على تحسينها وتنسيقها أيضًا.

أضف مواد تكميلية.

إذا قمت ببساطة بإلقاء بعض المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مع جرة من صلصة المارينارا وتسميها العشاء ، فسوف تشعر بخيبة أمل. في هذا السيناريو ، سيسود قوام المعكرونة الريفي ، وستتعب منه سريعًا. لكن خذ نفس المعكرونة وأضف المكونات التي تحتوي على مضغ أو ذات أسنان أو مقرمشة ، مثل الطماطم المجففة بالشمس أو الذرة أو الفاصوليا أو المكسرات ، وسيكون لديك طبق أكثر توازناً وإغراءً.

يمكنك رؤية هذه النكهات والقوام الجريء في العمل في الوصفات على الصفحات التالية. دعهم يلهمونك لتجربة المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مرة أخرى. وإذا كنت أحد هؤلاء الأشخاص الذين جربوا المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة مرة واحدة واستسلمت ، فقد تكبر لتحبها.


معكرونة الحبوب الكاملة مذاقها جيد بالفعل

عندما أصبحت المكرونة المصنوعة من القمح الكامل شائعة منذ بضع سنوات ، كنت بالتأكيد أحد أولئك الذين استسلموا لهذا الاتجاه. كنت متعمقًا في دراسات التغذية الجامعية الخاصة بي ، وعرفت أن هذه المعكرونة أكثر صحة من المعكرونة التقليدية بفضل الألياف الإضافية والبروتين.

الأشياء السبعة التي قد تفعلها بشكل خاطئ مع المعكرونة الخاصة بك

ثم ذهبت إلى فلورنسا بإيطاليا لمدة فصل دراسي وخسر كل شيء. لأنك تعرف ماذا؟ هذه المعكرونة الصالحة لك ليس لها مذاق يقارب طعم المواد الحقيقية - إنها ثقيلة ومرّة قليلًا وقليلًا أيضًا ، آه ، صحي تذوق.

اعتقدت أنني & # x27d لم أنظر إلى الوراء أبدًا. ولكن في أحد الأيام ، بينما كنت أتصفح ممرات أحد متاجر بقالة فلورنسا ، حثني أحد السكان المحليين على تجربة معكرونة كاموت.

Kamut هو الاسم التجاري لقمح خراسان ، وهو نوع قديم من الحبوب. نظرًا لأنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى من القمح العادي والحديث ، فإنه في الواقع يجعل المعكرونة أكثر رقة بينما لا يزال يمثل الحبوب الكاملة بنسبة 100٪. يحتوي على الغلوتين ، لكنه نوع مختلف من الغلوتين عن ذلك الموجود في الأصناف الحديثة من القمح ، لذلك يمكن لبعض الأشخاص الذين لديهم حساسية خفيفة تجاه القمح العادي (ليس أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين الشديد) تحمله بشكل أفضل من المعكرونة التقليدية .

وهو أمر عظيم. لكن لم يتم بيعي على الفوائد الصحية ، ولكن على الذوق. اتضح أن معكرونة كاموت لها نكهة غنية تقريبًا زبدانية بعيدة كل البعد عن معكرونة القمح الكامل الكثيفة التي أكلتها سابقًا. وأنا لست الوحيد الذي أحبه. & quot أنا أحب نكهة البندق — إنها رائعة مع شيء يكسو المعكرونة مثل صلصة الزبدة البنية الغنية ، مثل مساعد محرر الطعام كاثرين ساكس. توافق القائم بأعمال محرر الأغذية ميندي فوكس على ذلك. & quot الصلصات التي تحتوي على خضروات الخريف والشتاء مثل القرنبيط أو براعم بروكسل تعمل بشكل جيد مع معكرونة كاموت ، & quot كما تقول. & quot ولكن تأكد من تحسين الصلصة بمكونات ذات نكهة متقدمة مثل البانسيتا أو بروشوتو أو الثوم أو الأنشوجة أو جبنة البارميزان - فهذه الأنواع من الأشياء تقف بشكل جيد أمام جودة المعكرونة. & quot

ولكن ، مرة أخرى ، ليست تلك الجودة هي أفضل جزء. خذ كلامي من أجل ذلك ، أو اذهب إلى متجر بقالة في فلورنسا - سيخبرك السكان المحليون بنفس الشيء.


معكرونة كاموت من الحبوب الكاملة الحلزونية مع الشمر والفطر

وصفة مكرونة كاموت الحلزونية مع الشمر والفطر سريعة وسهلة. يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ساخنًا مع طبق رئيسي رئيسي أو يقدم باردًا كسلطة وقت الغداء. يوجد ما يكفي من البروتين والمغذيات ليكون بمثابة وجبة كاملة خالية من اللحوم.

نحن نحب الملمس المطاطي والنكهة الترابية الخفيفة لولبيات معكرونة كاموت المصنوعة من الحبوب الكاملة والتي ، بالمناسبة ، مليئة بالبروتين بعشرة جرامات لكل وجبة. The thin fennel slices have a slight anise taste and it contrasts well with the robust flavor of the mushrooms. S picy bits of red chiles and the crushed garlic adds another layer of flavor while the freshly chopped parsley brings some color to the party.

Finally, we use healthy olive oil and lemon juice for a barely-there dressing to brighten up all the flavors. Freshly grated parmesan cheese is sprinkled over the top for the crowning touch.

We recently posted our recipe for leeks and three cheese pasta bake that was made with einkorn 100% whole grain pasta and I am really enjoying the texture and taste of these whole grain kinds of pasta.

I grew up with the regular version of pastas that are typically made from semolina flour. Semolina flour is made from the durum wheat grain which is processed, removing much of its nutrients and resulting in granules called semolina. I find there to be a huge difference in the taste and texture of the two pasta versions.

There is also a difference in nutrition and health benefits. Products made with the whole wheat grain are much more healthy for us than products made from wheat that has been processed and stripped of its nutrients.

I am not giving up on pasta made from semolina flour though, as some habits/tastes are not easy to change. But, I do appreciate my new-found taste for pasta made with whole wheat flours. You can find kamut 100% whole grain spiral pasta in select markets in the pasta/rice section or online.


شاهد الفيديو: Zapečene makarone sa mlevenim mesom iz rerne - Porodični ručak koji ćete obožavati