ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

نابوليتان باستيرا

نابوليتان باستيرا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


في البداية أعددت العجين على النحو التالي: في محضر الطعام أضع الدقيق والسكر والزبدة الباردة مقطعة إلى مكعبات. قمت بخلطهم مع الروبوت لمدة دقيقة واحدة. أضع الرمل المتشكل على طاولة عمل على شكل نافورة. كسرت بيضة في الوسط + 1 صفار وأضفت العلامات من عود عائلي وعجنها جيدًا. أضع العجينة المشكلة في ورق الألمونيوم وأضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

في غضون ذلك أضع اللبن والزبدة على النار. أضفت القمح المسلوق ، قشر الليمون المبشور وقمت بسلقها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى أحصل على قشدة سميكة. أزلته من على النار واتركته يبرد عن طريق تقليبها من وقت لآخر. لقد خلطت مع خلاط البيض مع اليوردا والسكر والقرفة وجوهر زهر البرتقال وبذور الفانيليا. ثم أضفت مكعبات الأرز وقشر البرتقال وخلطوا. أضفت كريمة القمح وقلبت مرة أخرى.

قطعت جزءًا صغيرًا من العجين ، ومن البقية أنشر ورقة دائرية بسمك حوالي 1 سم. أضع ورق الخبز في صينية مستديرة ، أنشر ورقة العجين في الأعلى. لقد قطعت الحواف على نفس المستوى (حوالي 3 سم). أضع الكريم بالداخل. وزعت العجين المتبقي وقطعت شرائط بعرض 1.5 - 2 سم ووضعتها فوق الكريمة مكونة نوعا من الشبكة ودهنتها ببيضة مخفوقة. أضع الكعكة في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا. تركت الكعكة لتبرد في المقلاة ، ثم أخرجتها وقطعتها.

عيد فصح سعيد! أتمنى أن يكون عيد الفصح الخاص بك على الأقل حلوًا مثل هذه الكعكة!


مكونات


لمقلاة مقاس 24 سم (9 & # 8243)

225 جرام (1 كوب + 2 ملعقة كبيرة) قمح طري ، منقوع لمدة 24 ساعة على الأقل في 750 مل (3 أكواب) ماء

لتحضير المعجنات الحلوة

315 جرام (2 كوب + 1 ملعقة كبيرة) طحين المعجنات

155 جرام زبدة باردة (11 ملعقة كبيرة)

400 جرام (1 2/3 كوب) ريكوتا مصفى جيدًا (يفضل أن يكون نصف حليب بقري و 8217 حليب غنم ونصف حليب غنم # 8217)

350 جرام سكر

50 جرام ليمون ملبس مفروم (1/4 كوب) (الهولندية: sukade)

50 جرام (1/4 كوب) قشر برتقال ملبس مفروم

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

زبدة لطاولة الزنبرك


معجنات شوكولاتة

لتحضير المعجنات ، ابدأ مع كعكة الغريبة. ينخل الدقيق 1 على سطح العمل ، إضافة قليل من الملح 2. قم بتشكيل نافورة ، بحيث يمكنك رؤية سطح العمل في المنتصف 3.

في المنتصف نضيف الزبدة ، شحم الخنزير 4 والسكر 5. اعجن الدهون والسكر باليد لامتصاصها 6.

مع الاستمرار بالخلط نضيف العسل 7 ثم البيض والحليب 8. ثم ابشري قشر البرتقال والليمون 9.

استمر في عمل المكونات في المركز 10 ، ستحصل على نوع من الخليط الطري 11. ثم ابدأ بأخذ الدقيق 12 ببطء واعمل بمساعدة التارو على التعامل معه.

سوف تحتاج إلى الحصول على رغيف 13 ، لجعله أكثر تجانسًا ، يمكنك غبار سطح العمل بقليل من الدقيق. ثم قم بعمل الرغيف المشكل لفترة وجيزة مرة أخرى لجعله ناعمًا ومتجانسًا تمامًا 14. غطيها بورق لاصق واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة 15.

قم بالتبديل إلى طهي القمح. يُسكب القمح المطبوخ مسبقًا في قدر ، ويُضاف قليل من الملح 16. اعصروا القمح قليلًا حتى يصبح متجانسًا ورطبه بالحليب 17. أضف الزبدة 18.

يمكنك الجمع بين قطعة من قشر البرتقال والليمون 19. يُغلى المزيج ، سوف يستغرق الأمر بضع دقائق: ساعد نفسك بشوكة لسحق القمح أثناء طهيه واخلط دائمًا 20 دقيقة. بمجرد أن يغلي ، أطفئه وانقله إلى طبق خبز 21 منخفض وواسع ليبرد.

في وعاء منفصل ، نخل الريكوتا 22 وأضف السكر 23. يقلب حتى يصبح طريًا ويترك في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

بعد فترة ، استعد خليط القمح البارد الآن ، وأزل قشر ثمار الحمضيات 25 وانقلها إلى وعاء كبير. يُضاف مكعبات الأرز 26 مع التحريك لفترة وجيزة. في هذه المرحلة ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك خلط بضع ثوانٍ بخلاط الغمر ، للحصول على مركب بقوام غير ريفي مفرط 27.

استرجع الوعاء مع الريكوتا والسكر ، وأضف العسل 28 ، واخلطه وأضف خليط القمح مع التحريك باستمرار لدمج 29. في وعاء آخر نكسر البيض والصفار ، نسكب ماء زهر البرتقال 30.

أضيفي الحليب 31 ، وابشري القليل من قشر الليمون وقشر البرتقال 32 ، واخلطيهم جيدًا 33.

يُضاف هذا المزيج إلى كريمة الريكوتا والقمح مرتين أو ثلاث مرات ، مع الاستمرار في الخلط. وهنا الحشوة جاهزة 34. خذ المعجنات القصيرة وقسمها إلى قسمين أكبر من المعجنات الأخرى البالغ عددها 35. افردي الجزء الأكبر بمسمار العجين وأعلى 36 مرشوشًا بالدقيق. يجب أن تصل إلى سمك حوالي 3 مم. ثم تدحرج العجينة على الشوبك.

افردها على قالب عجين متوهج مقاس 20 سم (لا حاجة للشحم والدقيق) 37. التصق جيدًا بالجزء السفلي والحواف ، ثم أزل العجينة القصيرة الزائدة عن طريق تمرير دبوس الدرفلة على الحواف 38 ثم قم بقص الحواف باستخدام سكين 39 وثقب الثقوب في القاعدة بشوكة.

انقل الكريم إلى الداخل ، اضغط برفق على العجلة على السطح لإزالة أي فقاعات هواء 40. اسحب الجزء المتقدم من العجين واصنع 7 شرائح بسماكة 1 إلى 2 سم 41. ضع الأربعة الأولى التي تصل إلى ما بعد حافة الباستيرا ، في اتجاه عرضي. ثم فوق الثلاثة الأخرى لإنشاء الشبكة ، ودائمًا ما تصل إلى حافة العجلة. ثم قم بإزالة الغريبة الزائدة 42. المعجنات في هذه المرحلة جاهزة للخبز في فرن ثابت مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، لمدة 50-55 دقيقة تقريبًا على الرف السفلي للفرن

ثم اخبز Neapolitan pastiera 43 وعندما تبرد تمامًا يمكنك فكها (أو تقديمها في العجلة مباشرة) ورشها بقليل من السكر البودرة عند تقديم 44 واستمتع بها 45!


وصفة باستيرا نابوليتانا لعيد الفصح 2021

إذا كنت ترغب في صنع شيء إيطالي للغاية لعيد الفصح ، فننصحك بتجربة وصفة باستيرا نابوليتانا.

كعكة عيد الفصح التقليدية هذه مصنوعة فقط لعيد الفصح وهي جيدة جدًا بحيث يمكن أن تصبح عنصرًا أساسيًا بسهولة. إنها وصفة تقليدية من نابولي ، جنوب إيطاليا ، وبما أننا من تلك المنطقة ، فقد قررنا مشاركة الوصفة مع عائلتك.

قد تجد الكثير من وصفات باستيرا على الإنترنت ، ولكن تأكد من استخدام حكمك لاختيار أفضلها: الوصفة ليست إيطالية ، إنها من جزء محدد من إيطاليا ، والأشخاص القادمون من تلك المنطقة هم فقط من يعرفون كيف يصنعونها بشكل صحيح.

تستغرق وصفة باستيرا هذه الكثير من الوقت لكنها مجزية للغاية: فأنت بحاجة إلى استخدام المكونات المناسبة وإلا فلن تكون كعكة باستيرا جيدة على الإطلاق. أنت بحاجة إلى القمح المطبوخ (هذا مثالي!) وجبن الريكوتا الإيطالي والقرفة والقشور المسكرة. لا تنس استخدام دقيق القمح الكامل الجيد: فالدقيق الذي نختاره هو عادة Bob’s Red Mill دقيق القمح الكامل العضوي. دقيق امبريال عالي الغلوتين هو بديل جيد.

طريقة تحضير الباستيرا طويلة وتحتاج إلى يوم واحد على الأقل لصنع عجينة جيدة. سيتم دفع مجهودك بالكامل ، إذا اتبعت وصفة باستيرا التقليدية ، تلك التي نستخدمها في عائلة نابولي.


نابوليتان باستيرا

يُسكب برطمان قمح GiGi المطبوخ في قدر ، ويُضاف 150 جرامًا من الحليب ، و 40 جرامًا من الزبدة أو شحم الخنزير وقشر الليمون المبشور. يُغلى المزيج ويُترك حتى يتكاثف ، ويُرفع عن النار قبل أن يصبح قشديًا. في هذه الأثناء ، اخلطي 500 جرام من الريكوتا الطازجة ، 400 جرام من السكر ، 5 بيضات كاملة و 2 صفار بيض ، علبة فانيليا ، قارورة من زهر البرتقال ، رشة قرفة ، ليمون وفاكهة مسكرة مقطعة إلى قطع. نخلط كل شيء ونضيف القمح إلى الخليط. بشكل منفصل ، قم بإعداد عجينة قصيرة مع 500 جرام من الدقيق ، 3 بيضات كاملة ، 200 جرام من السكر ، 200 جرام من الزبدة أو شحم الخنزير وملعقة كبيرة من العسل ، اخلطهم عن طريق عجن كل شيء معًا. دهن صينية الكيك بالقليل من الزبدة وغطي قاع وجوانب قالب الكيك بالعجين. زين الباستيرا بشرائح من المعجنات المصنوعة من اليسار فوق العجين بنمط لاتكس. توضع العجينة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. أغلق الفرن واترك الباستيرا تبرد داخل الفرن الدافئ. بمجرد أن يبرد ، أخرجه من الفرن ورشه بالسكر البودرة بالفانيليا.

يُسكب قمح GiGi المطبوخ في وعاء مع إضافة 150 جرامًا من الحليب و 40 جرامًا من الزبدة أو شحم الخنزير وقشر الليمون المبشور. يُغلى المزيج حتى يغلي. في هذه الأثناء ، اخلطي 500 جرام من الريكوتا الطازجة ، 400 جرام من السكر ، 5 بيضات كاملة و 2 صفار بيض ، كيس من الفانيليا ، قارورة من زهر البرتقال ، رشة قرفة ، أرز وفاكهة مسكرة مقطعة إلى قطع. نخلط كل شيء ونضيف القمح إلى الخليط. قم بإعداد عجينة قصيرة القوام بشكل منفصل مع 500 جرام من الدقيق ، 3 بيضات كاملة ، 200 جرام من السكر ، 200 جرام من الزبدة أو شحم الخنزير وملعقة من العسل ، اعجن بخلط كل شيء ، وقم بتغطية قاع وحواف صينية الكيك ، مدهونة مسبقًا مع القليل من الزبدة. زيني المعجنات بشرائح من المعجنات قصيرة القوام التي طورتها العجين. ضع المعجنات في الفرن الساخن بالفعل على درجة حرارة تتراوح بين 150 و 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. أغلقها في الفرن واترك المعجنات تنسحب ، ثم أخرجها من الفرن ورشها بسكر الفانيليا البودرة.


تحضير الحبوب

يتطلب أيضًا حبوبًا مطبوخة مسبقًا ، والتي تستغرق وقتًا للتحضير (تبيع الآن نابوليتان ديليكاتيسنس الحبوب المعلبة الجاهزة). للبدء من الصفر ، قم بشراء 1/2 رطل من الحبوب الكاملة وانقعها في الماء البارد لمدة أسبوعين ، مع تغيير الماء كل يومين (اقتراح آخر هو نقع الحبوب لمدة 3 أيام ، وتغيير الماء يوميًا). حان وقت الطهي ، وصفيها وطهي المقدار المحدد. يتم تقديم الباستيرا تقليديًا في مقلاة معدنية دائرية قطرها 10 بوصات مع حافة بوصتين من متاجر المعجنات النابولية تبيع باستيرا في المقلاة ويتم تقديمها حتى على الطاولة الأكثر أناقة.


نابوليتان باستيرا

نحضر العجين.
تخلط جميع المكونات جيدًا ، ثم توضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.

نحن نعد الحشوة.
في قدر ، يُسلق القمح المسلوق 250 مل. الحليب ، 1 ملعقة كبيرة سكر (من 200 غرام) ، قشر الليمون المبشور ، 20 مل. جوهر زهور البرتقال. أثناء الغليان ، عند الحرارة المناسبة ، قلبي من وقت لآخر. يجب ألا يسقط الحليب كثيرًا ، الوقت الإجمالي حوالي 10-12 دقيقة. توضع جانبا وتترك لتبرد.

بشكل منفصل ، اخلطي جيدًا بالخلاط والسكر مع 4 صفار و 2 كيس فانيليا و 30 مل. سقي الزهر حتى يذوب السكر. في النهاية نضيف urda.


نخلط هذه التركيبة مع القمح المسلوق + الحليب وتبريده.

اخفقي بياض البيض مع رشة ملح. أضفهم إلى التكوين أعلاه واخلطهم ببطء ، ببطء ، بملعقة.

ننشر العجينة ونضعها في صينية دائرية (مبطنة بورق الخبز) بقطر 28-30 سم. نترك القليل من العجين ، لعمل شرائح قليلة ، لنضعها في الأعلى.

نملأ الدرج بتركيبة الأوردا والقمح ، ونضع في الأعلى شرائح العجين على شكل شبكة. إذا رغبت في ذلك ، مع ما تبقى من بياض البيض من العجين ، دهن الشواية على الوجه.

توضع في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة ساعة. إذا كانت العجينة في الأعلى ليست بنية اللون بدرجة كافية (بيضاء جدًا) ، اتركها لبضع دقائق. أغلق الفرن واتركه بالداخل مرة أخرى ، أخرج العجين من الفرن واتركه يبرد. إذا رغبت في ذلك ، مسحوق مع السكر.


نابوليتان باستيرا

إنها حلوى خاصة بنابولية (كما يوحي اسمها) يتم إعدادها بشكل عام بمناسبة عيد الفصح. أود أن أقول إنه نوع من عيد الفصح في النسخة الإيطالية ، وبصورة أدق ، النسخة النابولية.

بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة 1 كجم من المعجنات القصيرة.
تحضير مكرونة فرولا
مكونات:
- 3 بيضات
- 500 غرام دقيق
- 200 غرام السكر
- 200 غرام زبدة
طريقة التحضير:
نضع الدقيق والسكر في وعاء ، وفي الوسط تنقع الزبدة والبيض ونصف قشر الليمون المبشور. بالشوكة نخفق البيض ، ثم نبدأ في تجانس كل شيء. يجب عدم عجن عجينة فرولا كثيرًا ويجب تبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نحن بحاجة أيضا 400 غرام قمح مطبوخ (درجة مسلوقة)
المكونات:
- 400 غرام قمح
- 1 لتر حليب
- قليل من الملح
- قشر ليمون وبرتقال مبشور
- فانيلا
طريقة التحضير:
بعد نقع القمح لمدة يوم أو يومين ، اغليه في الحليب حتى يصبح قشديًا ، وأخيرًا أضيفي الفانيليا والليمون المبشور وقشر البرتقال.

تحضير المعجنات لـ 12 شخص
مكونات:
- 1 كجم من المعجنات القصيرة
- 700 غرام الريكوتا (أو الجبن القريش)
- 600 غرام من السكر
- 400 غرام من القمح المسلوق (يطلق عليه في إيطاليا جرانو كوتو ويمكن شراؤه في علب)
- 100 غرام من الحليب
- 30 غرام من الزبدة
- 5 بيضات كاملة + 2 صفار
- فانيلا
- ملعقة كبيرة من خلاصة "ماء الزهر" (أعتقد أنه خالٍ من البرتقال)
- قشر نصف ليمونة مبشور
- زبيب

طريقة التحضير:
1. في وعاء (على النار) نضع القمح المسلوق والحليب والزبدة وقشر الليمون. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح مثل الكريم.
2. يجب خلط الجبن مع السكر والبيض وباقي الجوهر
3. اخلطي القمح والجبن والزبيب الذي يمكن نقعه في الماء الساخن لبضع دقائق
4. شكل دائري (قطره حوالي 26-28 سم وعمق جدا) دهنه بالزبدة وغطيه بالدقيق ، ثم ضعي ثلاثة أرباع العجين المحضر.
5. نسكب الجبن + خليط القمح فوق العجينة
6. من العجينة المتبقية نصنع خطوطًا نضعها فوق العجين للحصول على هذا الشكل:

7. اخبز لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية. للتأكد من خبزه يمكنك تجربة المسواك (يتم خبزه عندما يخرج المسواك نظيفًا)

ملاحظة: لم أستخدم جوهر "أكوا دي فيوري دارانسيو" لأنني لا أحب ذلك ، في الجبن بجانب الزبيب يمكنك أيضًا وضع فواكه "مسكرة" (أطلب المساعدة من الفتيات من إيطاليا ، لأنني لا أتذكر ما يطلق عليه في رومانيا) ، وكنت دائمًا أشتري القمح لأنه جاهز للطهي لإعداد المعجنات.

# 2 ملائكي

# 3 مادالينا

. أعتقد أن حقيقة أنه يحتوي على قمح تخيفني

# 4 ملائكي

# 5 أدريانا نيكوليتا


أحببت القفص كثيرا.
هذا هو ما صنعته مع وصفة صديق من نابولي ، والفرق هو أنني استخدمت شحم الخنزير بدلاً من الزبدة وأضع القمح الذي سبق غليه من الجرة.

# 6 مادالينا

# 7 مادالينا

# 8 أدريانا نيكوليتا

# 9 بولونيز في كلوج

إنها حلوى خاصة بنابولية (كما يوحي اسمها) يتم إعدادها بشكل عام بمناسبة عيد الفصح. أود أن أقول إنه نوع من عيد الفصح في النسخة الإيطالية ، وبصورة أدق ، النسخة النابولية.

بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة 1 كجم من المعجنات القصيرة.
تحضير مكرونة فرولا
مكونات:
- 3 بيضات
- 500 غرام دقيق
- 200 غرام السكر
- 200 غرام زبدة
طريقة التحضير:
نضع الطحين والسكر في وعاء ، وفي الوسط تنقع الزبدة والبيض ونصف قشر الليمون المبشور. بالشوكة نخفق البيض ، ثم نبدأ في تجانس كل شيء. يجب عدم عجن عجينة فرولا كثيرًا ويجب تبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نحن بحاجة أيضا 400 غرام قمح مطبوخ (درجة مسلوقة)
المكونات:
- 400 غرام قمح
- 1 لتر حليب
- قليل من الملح
- قشر ليمون وبرتقال مبشور
- فانيلا
طريقة التحضير:
بعد نقع القمح لمدة يوم أو يومين ، اغليه في الحليب حتى يصبح قشديًا ، وأخيرًا أضيفي الفانيليا والليمون المبشور وقشر البرتقال.

تحضير معجنات لـ 12 شخص
مكونات:
- 1 كجم من المعجنات القصيرة
- 700 غرام الريكوتا (أو الجبن القريش)
- 600 غرام من السكر
- 400 غرام من القمح المسلوق (يطلق عليه في إيطاليا جرانو كوتو ويمكن شراؤه في علب)
- 100 غرام من الحليب
- 30 غرام من الزبدة
- 5 بيضات كاملة + 2 صفار
- فانيلا
- ملعقة كبيرة من خلاصة "ماء الزهر" (أعتقد أنه خالٍ من البرتقال)
- قشر نصف ليمونة مبشور
- زبيب

طريقة التحضير:
1. في وعاء (على النار) نضع القمح المسلوق والحليب والزبدة وقشر الليمون. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح مثل الكريم.
2. يجب خلط الجبن مع السكر والبيض وباقي الجوهر
3. اخلطي القمح والجبن والزبيب الذي يمكن نقعه في الماء الساخن لبضع دقائق
4. شكل دائري (قطره حوالي 26-28 سم وعمق جدا) دهنه بالزبدة وغطيه بالدقيق ، ثم ضعي ثلاثة أرباع العجين المحضر.
5. نسكب الجبن + خليط القمح فوق العجينة
6. من العجينة المتبقية نصنع خطوطًا نضعها فوق العجينة للحصول على هذا الشكل:

7. اخبز لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية. للتأكد من خبزه يمكنك تجربة المسواك (يتم خبزه عندما يخرج المسواك نظيفًا)

ملاحظة: لم أستخدم جوهر "أكوا دي فيوري دارانسيو" لأنني لا أحب ذلك ، في الجبن بجانب الزبيب يمكنك أيضًا وضع فواكه "مسكرة" (أطلب المساعدة من الفتيات من إيطاليا ، لأنني لا أتذكر كما يطلق عليه في رومانيا) ، وكنت دائمًا أشتري القمح لأنه هنا جاهز للطهي لإعداد المعجنات.

حسنًا ، دعنا نحاول تحويله إلى قاموس افتراضي للجوال

"باستا فروولا" = عجينة هشة / عجينة رملي / عجين تارت
"zbatem" = باتم (بيض)
"ricotta" = urda (في إيطاليا ، يتم استخدام urda مصنوع من حليب البقر أو حليب الأغنام أو خليط)
"ماء زهر البرتقال" = رائحة أزهار برتقالية وليس برتقالية
"يجب مضغ الجبن" = يجب خلط الجبن / خلطه / تجانسه
"فواكه مسكرة" = فواكه مسكرة / مسكرة


نصائح

النصيحة هي تحضير المعجنات على الأقل قبل يوم واحد: الباقي سيسمح للنكهات والروائح بالاستقرار وتكثيفها أكثر.

كعكة الغريبة

يجب أن تكون العجينة عبارة عن قشرة ذات قوام غير متفتت للغاية حتى لا تتكسر الشرائط على السطح أثناء الطهي. يمكنك أيضًا تحضيره في اليوم السابق ، ووضعه في الثلاجة واستخدامه وقت التحضير.

الريكوتا

استخدم واحدة الريكوتا الطازجة جدا، ذات جودة ممتازة ويفضل أن تكون حرفية لحشو أكثر دسمًا ، اختر ريكوتا الأغنام التي تكون أكثر جفافاً وأكثر إحكاما ولذيذة. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في تحضير عجينة أخف وزنا وأكثر حساسية ، فاختر عجينة البقر. إذا كانت الريكوتا لا تزال رطبة جدًا ، اتركها تجف في مصفاة لبضع ساعات.

ما القمح لاتخاذ

القمح هو المكون الرئيسي للمعجنات ويجب أن يكون بجودة مطلقة. يمكن العثور على القمح المخبوز للمعجنات في جميع محلات السوبر ماركت في عبوات وأكياس. تتضمن المعكرونة النابولية التقليدية طهي القمح الخام ، والذي يصعب العثور عليه اليوم في المتاجر. ومع ذلك ، إذا كنت تستطيع شرائه ، فاستخدم نصف وزن القمح المطبوخ ، واشطفه ، وجففه ، واطهيه لمدة 80/90 دقيقة. إذا كنت لا تحب القوام الحبيبي ، اخفقي جزءًا منه حتى يصبح المزيج كريميًا.

الحلوى

و متي إنها مكون رئيسي للنجاح الممتاز للمعجنات لأنها تجعلها لا تجعلها أكثر نعومة فحسب ، بل تجعلها أكثر نعومة أيضًا ، فهي تحافظ عليها بشكل أفضل في الأيام التالية. لهذا السبب لا ينبغي استبدالها بقطرات الشوكولاتة. يمكنك استخدام المخلوط وفرمها جيدًا أو ، بدلاً من ذلك ، خفقت جزءًا منها وإضافتها إلى كريمة القمح المطبوخة.

العبير

من بين الروائح التي سيتم تضمينها في معجنات القمحكبديل لماء الزهر يمكنك إضافة قشور الحمضيات أو رائحة ميلفيوري. من ناحية أخرى ، ستضفي القرفة لمسة حارة لطيفة حقًا ، ولكن إذا كنت لا تحب مذاقها ، فيمكنك أيضًا تجنب إضافتها.

الحشوة الكريمية

إذا كنت تريد الحصول على واحد حشوة كريمية ومن أفضل القوام ، يمكنك أيضًا خلط نصف القمح المطبوخ في الحليب في خلاط المطبخ. لجعل المزيج أكثر دسمًا ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكاسترد إلى كريمة القمح.


نابوليتان باستيرا

إنها حلوى خاصة بنابولية (كما يوحي اسمها) يتم إعدادها بشكل عام بمناسبة عيد الفصح. أود أن أقول إنه نوع من عيد الفصح في النسخة الإيطالية ، وبصورة أدق ، النسخة النابولية.

بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة 1 كجم من المعجنات القصيرة.
تحضير مكرونة فرولا
مكونات:
- 3 بيضات
- 500 غرام دقيق
- 200 غرام السكر
- 200 غرام زبدة
طريقة التحضير:
نضع الطحين والسكر في وعاء ، وفي الوسط تنقع الزبدة والبيض ونصف قشر الليمون المبشور. بالشوكة نخفق البيض ، ثم نبدأ في تجانس كل شيء. يجب عدم عجن عجينة فرولا كثيرًا ويجب تبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نحن بحاجة أيضا 400 غرام قمح مطبوخ (درجة مسلوقة)
المكونات:
- 400 غرام قمح
- 1 لتر حليب
- قليل من الملح
- قشر ليمون وبرتقال مبشور
- فانيلا
طريقة التحضير:
بعد نقع القمح لمدة يوم أو يومين ، اغليه في الحليب حتى يصبح قشديًا ، وأخيرًا أضيفي الفانيليا والليمون المبشور وقشر البرتقال.

تحضير معجنات لـ 12 شخص
مكونات:
- 1 كجم من المعجنات القصيرة
- 700 غرام الريكوتا (أو الجبن القريش)
- 600 غرام من السكر
- 400 غرام من القمح المسلوق (يطلق عليه في إيطاليا جرانو كوتو ويمكن شراؤه في علب)
- 100 غرام من الحليب
- 30 غرام من الزبدة
- 5 بيضات كاملة + 2 صفار
- فانيلا
- ملعقة كبيرة من خلاصة "ماء الزهر" (أعتقد أنه خالٍ من البرتقال)
- قشر نصف ليمونة مبشور
- زبيب

طريقة التحضير:
1. في وعاء (على النار) نضع القمح المسلوق والحليب والزبدة وقشر الليمون. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح مثل الكريم.
2. يجب خلط الجبن مع السكر والبيض وباقي الجوهر
3. اخلطي القمح والجبن والزبيب الذي يمكن نقعه في الماء الساخن لبضع دقائق
4. شكل دائري (قطره حوالي 26-28 سم وعمق جدا) دهنه بالزبدة وغطيه بالدقيق ، ثم ضعي ثلاثة أرباع العجين المحضر.
5. نسكب الجبن + خليط القمح فوق العجينة
6. من العجينة المتبقية نصنع خطوطًا نضعها فوق العجين للحصول على هذا الشكل:

7. اخبز لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية. للتأكد من خبزها ، يمكنك تجربة المسواك (يتم خبزها عندما يخرج المسواك نظيفًا)

ملاحظة: لم أستخدم جوهر "أكوا دي فيوري دارانسيو" لأنني لا أحب ذلك ، في الجبن بجانب الزبيب يمكنك أيضًا وضع فواكه "مسكرة" (أطلب المساعدة من الفتيات من إيطاليا ، لأنني لا أتذكر ما يطلق عليه في رومانيا) ، وكنت دائمًا أشتري القمح لأنه جاهز للطهي لإعداد المعجنات.

# 2 ملائكي

# 3 مادالينا

. أعتقد أن حقيقة أنها تحتوي على قمح تخيفني

# 4 ملائكي

# 5 أدريانا نيكوليتا


أحببت القفص كثيرا.
هذا هو الذي صنعته بوصفة صديق من نابولي ، والفرق هو أنني استخدمت شحم الخنزير بدلاً من الزبدة ووضعت القمح الذي سبق غليه من الجرة.

# 6 مادالينا

# 7 مادالينا

# 8 أدريانا نيكوليتا

# 9 بولونيز في كلوج

إنها حلوى خاصة بنابولية (كما يوحي اسمها) يتم إعدادها بشكل عام بمناسبة عيد الفصح. أود أن أقول إنه نوع من عيد الفصح في النسخة الإيطالية ، وبصورة أدق ، النسخة النابولية.

بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة 1 كجم من المعجنات القصيرة.
تحضير مكرونة فرولا
مكونات:
- 3 بيضات
- 500 غرام دقيق
- 200 غرام السكر
- 200 غرام زبدة
طريقة التحضير:
نضع الطحين والسكر في وعاء ، وفي الوسط تنقع الزبدة والبيض ونصف قشر الليمون المبشور. بالشوكة نخفق البيض ، ثم نبدأ في تجانس كل شيء. يجب عدم عجن عجينة فرولا كثيرًا ويجب تبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نحن بحاجة أيضا 400 غرام قمح مطبوخ (درجة مسلوقة)
المكونات:
- 400 غرام قمح
- 1 لتر حليب
- قليل من الملح
- قشر ليمون وبرتقال مبشور
- فانيلا
طريقة التحضير:
بعد نقع القمح لمدة يوم أو يومين ، اغليه في الحليب حتى يصبح قشديًا ، وأخيرًا أضيفي الفانيليا والليمون المبشور وقشر البرتقال.

تحضير معجنات لـ 12 شخص
مكونات:
- 1 كجم من المعجنات القصيرة
- 700 غرام الريكوتا (أو الجبن القريش)
- 600 غرام من السكر
- 400 غرام من القمح المسلوق (يطلق عليه في إيطاليا جرانو كوتو ويمكن شراؤه في علب)
- 100 غرام من الحليب
- 30 غرام من الزبدة
- 5 بيضات كاملة + 2 صفار
- فانيلا
- ملعقة كبيرة من خلاصة "ماء الزهر" (أعتقد أنه خالٍ من البرتقال)
- قشر نصف ليمونة مبشور
- زبيب

طريقة التحضير:
1. في وعاء (على النار) نضع القمح المسلوق والحليب والزبدة وقشر الليمون. اتركيه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح مثل الكريم.
2. يجب خلط الجبن مع السكر والبيض وباقي الجوهر
3. اخلطي القمح والجبن والزبيب الذي يمكن نقعه في الماء الساخن لبضع دقائق
4. شكل دائري (قطره حوالي 26-28 سم وعمق جدا) دهنه بالزبدة وغطيه بالدقيق ، ثم ضعي ثلاثة أرباع العجين المحضر.
5. نسكب الجبن + خليط القمح فوق العجينة
6. من العجينة المتبقية نصنع خطوطًا نضعها فوق العجين للحصول على هذا الشكل:

7. اخبز لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية. للتأكد من خبزه يمكنك تجربة المسواك (يتم خبزه عندما يخرج المسواك نظيفًا)

ملاحظة: لم أستخدم جوهر "أكوا دي فيوري دارانسيو" لأنني لا أحب ذلك ، في الجبن بجانب الزبيب يمكنك أيضًا وضع فواكه "مسكرة" (أطلب المساعدة من الفتيات من إيطاليا ، لأنني لا أتذكر كما يطلق عليه في رومانيا) ، وكنت دائمًا أشتري القمح لأنه هنا جاهز للطهي لإعداد المعجنات.

حسنًا ، دعنا نحاول تحويله إلى قاموس افتراضي للجوال

"باستا فروولا" = عجينة هشة / عجينة رملي / عجين تارت
"zbatem" = باتم (بيض)
"ricotta" = urda (في إيطاليا ، يتم استخدام urda مصنوع من حليب البقر أو حليب الأغنام أو خليط)
"ماء زهر البرتقال" = رائحة أزهار برتقالية وليس برتقالية
"يجب مضغ الجبن" = يجب خلط الجبن / خلطه / تجانسه
"فواكه مسكرة" = فواكه مسكرة / مسكرة


فطيرة حبوب عيد الفصح (باستيرا نابوليتانا)

تشتهر الثقافة الإيطالية بالاحتفال بجميع الأعياد بطريقة خاصة جدًا ، والأهم من ذلك أنه عادة ما يكون هناك طبق أو وصفة معينة تتماشى مع كل عطلة. لا يختلف عيد الفصح عن العديد من الوصفات التي انقضت من جيل إلى جيل.

فطيرة عيد الفصح ، Pastiera Napoletana ، هي واحدة من تلك الوصفات المميزة للغاية وستجدها في كل مائدة عيد الفصح في نابولي ، إيطاليا. النكهات الفريدة والعملية التفصيلية والتاريخ هي ما تجعل فطيرة الحبوب هذه مفضلة على طاولتنا وآمل أن تصبح تقليدًا لك.

تاريخ باستيرا نابوليتانا
أثناء نشأتي ، تم تقديم فطيرة عيد الفصح في كل طاولة حلوى عيد الفصح ، لكنني لا أعتقد أنني أقدرها تمامًا حتى كبرت وتعلمت التاريخ الحقيقي لهذه الفطيرة. قيل أن Pastiera Napoletana تم إنشاؤه في الربيع كرمز لعيد الفصح في نابولي. كانوا يعتقدون أن هذه الفطيرة ، وهي خليط من القمح وجبن الريكوتا كان رمزًا للقيامة واستخدام البيض كرمز للحياة الجديدة

العملية
على الرغم من أن العملية تبدو طويلة وشاملة ، إلا أنه يمكن عمل هذه الفطيرة على مدار ثلاثة أيام. الحبوب هي أهم عنصر ويمكن تحضيرها مسبقًا. يتكون Pastiera Napoletana من حبوب القمح التي يجب نقعها وغليها ثم إعادة غليها. في يوم الجمعة العظيمة ، قم بإعداد حبة القمح عن طريق نقعها طوال الليل لتقليل وقت الطهي. قبل يوم من التخطيط لاستخدامها ، قم بغلي حبة القمح مع قشر الليمون لمدة ساعة لتليين القمح. بمجرد أن تصبح جاهزًا لعمل الحشوة ، سيتم غلي حبة توت القمح مرة أخرى في خليط الحليب لعمل الكاسترد. توت القمح الأبيض الناعم هو أفضل الحبوب لخلق نسيج مثالي. يوجد أيضًا توت قمح مطبوخ مسبقًا ، Granno Cotto ، ويعني "الحبوب المطبوخة" الموجودة في إيطاليا وإذا كنت محظوظًا في بعض الأسواق الإيطالية المتخصصة. سيقلل استخدام القمح المطبوخ من وقت الطهي ، لكن حظًا سعيدًا في إيجاده. من هنا ، تبدو بقية الوصفة بسيطة. اصنع قشرة الفطيرة ، وهي عبارة عن عجينة فطيرة قشرية نموذجية مصنوعة من لمسة من قشر الليمون للنكهة. ستصنع بعد ذلك كاستردًا مثل الحشوة باستخدام الحبوب المسلوقة في الحليب وخلطها مع جبن الريكوتا والسكر والبيض وقشر الليمون وقشر البرتقال وعصير البرتقال. تتألق هذه النكهات وتجلب الحبوب ملمسًا جميلًا لتحلية عيد الفصح اللذيذة والفريدة من نوعها.


فيديو: أغلى 10 كلاب فى العالم, للأغنياء فقط .!!


تعليقات:

  1. Stillmann

    الوحدة هي معيار الحقيقة. S. فيفيكاناندا

  2. Dam

    في رأيي ، أنت مخطئ. أنا متأكد. يمكنني الدفاع عن موقفي. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Edgardo

    قطعة رائعة وقيمة للغاية

  4. Palomydes

    ربما كنت مخطئا؟



اكتب رسالة