ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

شوربة بطن البقر

شوربة بطن البقر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نترك البطن ليذوب قبل ساعات قليلة.

قشر الفلفل وقطعيه إلى نصفين.قشري جزرين والجزر الأبيض.قطعي اللحم البقري إلى قطع صغيرة.سلقي الفلفل والفلفل والجزر والملح والجزر الأبيض في الماء في قدر ضغط (3/4 سائل في قدر من 7 اللتر الذي أضعه). نتركه على نار عالية وعندما يبدأ القدر في الصفير نضعه على نار منخفضة ومن تلك اللحظة نتركه لمدة 50 دقيقة. نوقف النار ونأخذ الغطاء (عندما يبرد القدر ). كرات اللحم ، بطن البقر وأوراق الغار والجزر مهروسة بالشوكة لمدة 40 دقيقة.

نخلط الثوم في محضر طعام صغير مع بضع ملاعق كبيرة من عصير الحساء (رأيت هذا في سيلفيا :))) ونضعه في الحساء قرب النهاية. نضيف العصير من الفلفل الحار ، الخل البلسمي والبرشت.

توضع 3 أعمدة مع الشوربة جانباً لتبرد.

قشر جزرة وابشرها وضعيها في ملعقتين كبيرتين من الزيت لبضع دقائق ، حتى يمسك الزيت بلون الجزر ، مرري الجزر عبر مصفاة وضعي الزيت في الحساء لإعطائه لونًا جميلًا وقطرات من الدهون (رأيت هذا في سيلفيا وإينا والجدة).

نخلط الصفار مع الزبادي والقشدة الحامضة جيداً ، نضع الحساء المتبقي ليبرد فوق التركيبة ، نضيف كل شيء إلى القدر مع الحساء ونتركه يبرد لمدة 15 دقيقة ، ونرش الجوز المفروم على الوجه.



وصفة شوربة بورتا

من فئة الحساء التي تحتوي على الكثير من القشدة الحامضة ، صنعت مؤخرًا واحدة: حساء الكرشة. يُنكر البعض ، ويعشقها الآخرون ، هذه واحدة من أكثر الوصفات شعبية. حساء البطن الجيد يسعد بوجبة الغداء.

وصفة شوربة بورتا


المكونات:

  • كيس بطن مطبوخ مسبقًا
  • مرق لحم البقر
  • القليل من الكرفس
  • 3 جزر
  • 3 بصل
  • 700-800 غ كريما حامضة
  • 3 صفار
  • 2 ورق الغار
  • صلصة الثوم
  • خل
  • ملح ، فلفل أبيض

اغسل مرق اللحم جيداً لإزالة جميع الرقائق العظمية ثم اغليها في الماء ، حوالي 4 لترات ، لأنها ستنخفض.

عندما يغلي المرق ، بعد حوالي 1 & # 8211 1.5 ساعة ، يضاف البطن المغسول جيدًا والخضروات الكاملة ، وتنظيفها وغسلها. اتركيهم يغلي لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجي الخضار واتركي البطن ينضج لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، مع أوراق الغار.

ارفعي القدر عن النار وأزيلي المحلول الملحي وأوراق الغار. يفعل الجميع ما يحلو لهم ، لكني أحب فصل اللحم عن العظم ، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وإضافته إلى القدر ، بجوار البطن.

أقوم بتمرير البصل والكرفس بمساعدة الخلاط ، وأضيف أكثر من 3 صفار والقشدة التي أخلطها لبضع ثوانٍ أخرى لتجانس كل شيء جيدًا. ستضيف الخضار المهروسة نكهة وتجعل الحساء أكثر كريمة. فوق الخليط الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة ، نضيف بضع ملاعق كبيرة من العصير من الحساء حتى ترتفع درجة حرارة الكريمة ببطء ، وبالتالي نتجنب أنها جبن. بعد أن نضيف حوالي نصف العصير من القدر فوق الكريمة ، نلمع بالطلاء ، يمكننا إضافة الخليط مع الكريمة.

يتبل حسب الذوق بالخل ويقدم مع صلصة الثوم.

اللذيذ على حد سواء هي:

13 تعليقات لـ
وصفة شوربة بورتا

تعليق من Pescar Hoinar في 14 نوفمبر 2010 الساعة 06:31

في الصور يبدو أن فمك يسيل. في الأعياد سأحاول صنع حساء البطن أيضًا. شكرا على الفكرة.

تعليق من Radu في 15 نوفمبر 2010 الساعة 21:22

والحق يقال ، حساء البطن هو أحد أكثر أنواع الحساء شعبية في بلادنا. لا أستطيع أن أقول إنني لا أفهم لماذا
يكمن سر هذا الحساء في عظام البقر التي يجب تركها تغلي لفترة طويلة والتي تعطي نكهة رائعة لشوربة البطن.

تعليق لاريسا في 16 نوفمبر 2010 الساعة 12:06

مرحبا رادو
صحيح أن عظام اللحم البقري تعطي طعمًا خاصًا لشوربة البطن. نعم ، هل سبق لك أن جربت حساء البطن المدخن؟ أنا أخبرك. إنه لذيذ وإذا كنت لا تصدقني ، فجربه. واللحوم عليها نكهة خاصة. Yuuuuumiiiiiii

تعليق من كارو في 29 نوفمبر 2010 الساعة 21:44

من تجربتك الخاصة ، إذا قمت بغلي البطن المطبوخ مسبقًا تقريبًا. ساعة واحدة (أو أكثر) في النهاية ستتحول إلى مقدمة & # 8230.piftie ، لن يكون هناك حساء للبطن! من الأفضل إضافة البطن المطبوخ مسبقًا بعد غلي اللحم أو اللحم البقري جيدًا! أحضر القليل من الدمامل ، ثم أضف liozonate (خليط الشتلات + صفار البيض). أثناء الطهي ، يضاف الفلفل وفي النهاية الكعك المخلل بالخل ، وقطع الفديليتا و & # 8230. بالضرورة الثوم المطحون (ليس كثيرًا ، ولكن هذا هو المحدد) والفلفل وحتى القشدة الحامضة!
النجاح!

تعليق لاريسا في 30 نوفمبر 2010 الساعة 15:41

بونا كارو
أعتقد أن الأمر يعتمد كثيرًا على البطن التي نستخدمها ، سواء كانت مطبوخة مسبقًا. الشخص الذي أستخدمه في حساء البطن موجود في كيس أخضر ، لكنني نسيت كيف أخبرك عن الشركة التي تنتمي إليها. ورجاءً خذ كلامي على محمل الجد ، إنها ليست كرة لحم. على أي حال ، في النهاية الأمر متروك لنا ، فنحن نحب أن تكون أكثر نضجًا.
بالنسبة للإكرامية مع الكعك المخلل ، شكرًا لك. لم أكن أعرف ذلك. سأحاول ، أعدك ، وسأعود مع انطباعات.
ويجب أن يكون الثوم ، في طبقي ، كثيرًا

شكرا لزيارتك ، وما زلت في انتظارك

تعليق MirceaA في 17 يناير 2011 الساعة 14:56

قد يكون الأمر جيدًا ، ولكن إذا كنت تستخدم بطنًا مطبوخًا مسبقًا ، فستفقد كل طعم البطن تقريبًا. الأفضل هو البطن الطازج والمغسول ، والذي يمكنك العثور عليه عند الجزار ، ولكن يجب غليه لمدة 4-5 ساعات تقريبًا. كعظام ، ستكون الفرشاة جيدة ، لكن الركبة أفضل & # 8220 بالمفتاح & # 8221 & # 8230 يترك المزيد من الجيلاتين. لا تضع الخل في القدر ، فهو جبنة كريمية. يوضع الخل مباشرة على الطبق مع الصلصة. شهية طيبة.

تعليق لاريسا في 21 يناير 2011 الساعة 23:02

مرحبًا ميرسيا
أعتذر إذا كان مفهوما أنني وضعت الخل في الوعاء ، فهذا خطأي ، أنا آخذها. يوضع الخل والعصير دائمًا على الطبق عند التقديم. أما بالنسبة للبطن المطبوخ مسبقًا ، فمن المثالي استخدام بطن منتعشة ، ولكن في معظم الأحيان لا يكون لدينا في متناول اليد ، بالإضافة إلى أننا نعيش في عصر الحياة ، حيث نبقى لمدة 5 ساعات للحفاظ على بطننا. القدر ، إنه ليس شيئًا عمليًا أكثر.
ما زلت في انتظارك مع الانطباعات والنصائح هنا. كلما وجدنا أي شيء نتعلمه من الآخرين

تعليق بواسطة giag في 23 حزيران (يونيو) 2011 الساعة 16:01

لقد جربت العديد من وصفات سمك القرش ، بما في ذلك هذه الوصفة التي أحببتها حقًا.

تعليق بواسطة andruskity في 16 سبتمبر 2011 الساعة 15:00

مرحباً ، لكن وجه الحساء مصنوع من الجزر المبشور؟
ألا تحبها أو لماذا لا تفعلها؟

تعليق لاريسا في 23 سبتمبر 2011 الساعة 23:03

لم أختار ذلك بعد ذلك ، لكننا نقوم بذلك أيضًا من أجل حساء البطن ، من وقت لآخر
الآن ، أعترف أنني أحب أن يكون حساء البطن أبيض قدر الإمكان

تعليق elisabeta في 16 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 الساعة 00:03

مرحبًا ، أنا إليسا ، لكني أعيش في إسبانيا منذ فترة طويلة وأعجبني حقًا حساء البورتا الخاص بك ، وإذا قمت بحلبها ، أشكرك على وصفاتك.

تعليق بوجدان فودي في 13 يناير 2013 الساعة 23:01

هذا الإصدار من حساء البطن هو الأقرب إلى ذوقي. لكن لا يمكنني حذف شرائح الدونات المغموسة بالزيت التي أضيفها إلى الحساء & # 8230 على أي حال ، أعتقد أنه بديل يستحق التجربة بالتأكيد!

تعليق بواسطة nelu في 5 فبراير 2013 الساعة 19:20

إليزابيتا ، لقد كنت أيضًا 3 أشهر في إسبانيا ونسيت التحدث باللغة الرومانية ، ضع حساءًا يمكنك العودة إليه!


شوربة بطن البقر - وصفات


شوربة البطن من أشهر أنواع الشوربات خاصة في مطابخ المطاعم وهي شوربة مميزة ذات مذاق فريد! أنصحك أيضًا شوربة راديوتية و شوربة الدجاج على الطريقة اليونانية.
لا تنسى أني أنتظرك على صفحة الفيسبوك الخاصة بالمدونة هنا، أو في مجموعة مناقشة المدونة هنا يمكنك أيضا أن تجدني على الانستغرام هنا.

شوربة البطن المكونة



طريقة تحضير شوربة البطن


اسلقي عظام اللحم البقري مع البطن. يتم جمع الرغوة التي تتشكل في الأعلى من وقت لآخر.


بعد حوالي ثلاثة أرباع ساعة ، أضيفي الخضار المقطعة إلى قطع كبيرة واطهيها على نار خفيفة.


افحصي البطن من وقت لآخر وعندما تنضج جيداً أخرجيها وقطعيها إلى شرائح وضعيها جانبًا.



اسلقي العظام حتى يسقط كل شيء منها ، ثم انزعيها مع الخضار. يتم تصفية العصير المتبقي من خلال شاش أو منخل سميك وإعادته إلى الوعاء. نضيف الثوم المهروس (أضع الرأس كله ولكن كل واحد يتذوق) ، والخل حسب الرغبة والملح ، واختياريا يمكنك إضافة الفلفل.
أضف إلى القدر البطن المقطوع وكذلك سمك الراي اللساع واللحوم التي تم تنظيفها من العظام.


طريقة التحضير

ضعي الماء البارد حتى يغلي ، ضعي عظام اللحم البقري ولحم البقر. خذ الرغوة واستمر في الغليان لمدة ساعتين تقريبًا. يضاف الملح والفلفل. عندما ينضج اللحم ، يُضاف البطن المطبوخ مسبقًا والخضروات: البصل والجزر والبقدونس والكرفس وشرائح الفلفل الحار ويُطهى معًا لمدة 30-45 دقيقة. صفي الحساء. نضع الثوم المهروس في الحساء المصفى ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق. صفي الحساء مرة أخرى. ضعي الخضار جانبًا ، وضعي البطن واللحم البقري في الحساء المصفى. اصنع خليطًا في وعاء مكون من ملعقتين كبيرتين من الدقيق و 2 من صفار البيض وملعقتين كبيرتين من الخردل و 1 لتر من القشدة الحامضة - ويفضل أن يكون ذلك محليًا ، لأن المشتراة يمكن أن يكون جبنًا. يوضع الخليط الناتج في الحساء ويترك ليغلي لمدة دقيقة واحدة. تحقق من وجود الملح. في هذه الأثناء ، من أجل "وجه" الحساء ، ضعي حبتين من الجزر على المبشرة الصغيرة واقليها في القليل من الزيت ، ثم يوضع المحتوى الناتج (بما في ذلك الزيت) في مصفاة ويضاف الحساء مع الملمع عدة مرات مع التحريك. ضعيها بالملعقة في مصفاة حتى يتلقى الحساء اللون الأحمر المميز للجزر. تطابق الطعم مع الخل (3-4 ملاعق كبيرة - حسب الرغبة). أضف شرائح الفلفل الحار لإضفاء المظهر ، ويكون الحساء جاهزًا للتقديم مع الفلفل الحار الطازج أو المخلل.


شوربة بطن ترانسلفانيا


المكونات: حساء البطن الترانسيلفاني

1 كغ بطن مطبوخ ومقطع إلى شرائح
500 غ من عظام لحم الخنزير أو اللحم البقري مع اللحم ،
6 لتر آبا ،
4 جزر ،
2 جذور البقدونس ،
1 بصلة مبشورة ناعماً ،
2 ملاعق كبيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة زيت ،
2 رأس ثوم
ملح،
3 أوراق ،
100 مل خل
الفلفل،
عصير الفلفل الحار المحفوظ في الخل (جرة حوالي 400 مل) ،
500 غرام كريمة حامضة
6 صفار بيض ،

ضعي البطن المطبوخ والمقطع مسبقًا في قدر به ماء بارد ، 100 مل من الخل ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، أوراق الغار ، 1/2 فص ثوم وحبوب الفلفل ليغلي لمدة 30 دقيقة من وقت غليان الماء. نخرج البطن من الماء الذي غلى فيه ، ونغسله في 2 أو 3 مياه ، ونزيل أوراق الغار وحبوب الفلفل ، وبعد ذلك نتركه للضغط.
في هذه الأثناء ، اغلي العظام في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح. بعد أن تبدأ في الغليان ، اترك النار على أدنى مستوى ، في هذه الأثناء يُرغى العصير.
يُقشر الجزر والبقدونس ويُغسل ثم يُقطّع إلى شرائح. الثوم تقريبا. اطحني 6 كلاب ، ابشري البصل على مبشرة ناعمة ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت الساخن وسخني الخضار المذكورة أعلاه.
إذا كان اللحم على العظام قد غلى ، أخرجه وأزل اللحم. صفي العصير (حتى لا يكون هناك رقائق من العظام) وأضيفي إليه الخضار المتيبسة ، اتركي الخضار تغلي حتى المنتصف ثم أضيفي قطع اللحم المنفصلة عن العظام والبطن. دعها تنضج حتى تنضج الخضار. حساء الملح مناسب أيضًا إذا لزم الأمر. عندما تنضج الخضار ، اسكب الخل فوق الفلفل الحار (إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام العصير من الكعك الساخن المتاح تجارياً) واترك الحساء يغلي مرة أخرى.


خلال هذا الوقت ، حضري المايونيز للشوربة كالتالي: ضعي في وعاء 6 صفار بيض ، 4 فصوص من الثوم المهروس ، ثم أضيفي الكريمة تدريجيًا حتى تتجانس التركيبة ، أضيفي القليل من المايونيز من الحساء الساخن مع التحريك رقيقة باستمرار وتصل إلى درجة حرارة الحساء ثم تصب كل شيء في الحساء. اتركه يغلي ثم يُرفع القدر عن النار.
قدميها ساخنة مع الفلفل الحار الطازج أو المخلل ، مع فائض من القشدة الحامضة ، أو مع فائض من الخل ، كل حسب رغبتك.


تعليمات

شوربة كرشة. مسلوق مع لحم الخنزير ولحم البقر ، مع قطع اللحم والقشدة الحامضة مع البيض ، سيكون حساء رائع. ولكي نتخلص من الدهون ، يجب ألا يغيب الفلفل الحار عن المائدة.

يغسل بطن البقر جيداً حتى لو كان مطبوخاً ومسلوقاً في الغليان ، ثم يسيل الماء منه. ضعي عظام اللحم البقري ولحم الخنزير في قدر من الماء على النار واطهيهما لبضع دقائق للتخلص من الرغوة السوداء بالكامل. بهذه الطريقة سيكون لدينا حساء واضح وطعم سهل قدر الإمكان مع الأخذ في الاعتبار أن حساء البطن أثقل قليلاً. تخلص من الماء منها واغسلها بالماء الدافئ.

في نفس القدر ضعي الماء الساخن (3 لتر) على النار واتركي العظام تنضج حتى يصبح اللحم طريًا قليلًا (غير مسلوق). أيضًا في هذا القدر بعد 20 دقيقة من الطهي ، أضيفي الخضار الكاملة ما عدا الجزرة التي تحتفظين بها للنهاية. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركي الحساء على نار هادئة.

يضاف بطن البقر إلى الحساء عندما يكون اللحم على العظام مغليًا إلى حد ما. اسلقي بطنك للطهي ثم أزيلي العظام التي يتم تنظيفها من كل اللحوم. ضعي قطع اللحم في الشوربة واقلي الجزر الذي احتفظت به في مقلاة على المبشرة الصغيرة بشكل منفصل. ثم اسكبي كوبًا صغيرًا من الماء فوق الجزر حتى يخرج اللون بالكامل واطهيه لمدة 3-4 دقائق. صفي الجزر من خلال غربال في إناء الحساء للحصول على لون برتقالي جميل.

قشر الثوم وأضفه إلى الحساء ، ثم اطحنه جيدًا. أضف القليل من الخل من الفلفل حسب الرغبة وتذكر أن القشدة الحامضة ستفسد الحساء أيضًا ، وربما تضيف المزيد بعد وضع الكريمة. لا تنس رش الملح والفلفل حسب الرغبة وإطفاء النار. سيبرد الحساء إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا لإضافة الكريمة. اخفقي الصفار جيدًا بمنشفة مطبخ صغيرة حتى يذوب ، أضيفي الكريما الحامضة واخلطيهم جيدًا. من الحساء ، خذ بضعة أعمدة من الحساء المبرد واسكب القشدة الحامضة. عندما تكون درجة الحرارة في القشدة الحامضة كما هي ، اسكبيها في قدر الحساء. تذوق لترى ما هو مطلوب وربما أضف المزيد من الخل من الفلفل. يُفرم البقدونس ناعماً ويرش فوقه. شهية طيبة!


شوربة كرشة

قبل أن أعرض عليك سر حساء البطن ، يجب أن أحدد بعض الأشياء ، لأنني وثقت نفسي بحساء بطني أخرى وعبرت نفسي عندما رأيت التعليقات.

حسنًا ، هذا الحساء من صنعتي ، وقد نشرته هنا لأنني أحب حقًا كيف ظهر وأريد أن أقدم لك نصيحتي.

بالطبع ، سيغيره الجميع كما يحلو لهم.

إذا ارتكبت أخطاء إملائية ، أريد أن أخبرك بأنني استغرقت 9.70 في السعة ، و 9.80 في المدرسة الثانوية ، و 10 في القبول في الكلية باللغة الرومانية وانتهيت من فقه اللغة والآن أنا طالب في القانون. لذلك لا أريد أن أكون مصححًا لأنني أعرف جيدًا كيف أكتب ، لكن عندما تكتب شيئًا ما على الكمبيوتر ، تحصل على أحرف وإشارات أكثر أو أقل.

هذا كل شيء. بدأت وصفة سعيدة للغاية.

الأبطال الرئيسيون ، أقدام الخنزير تغلى في 4 لترات من الماء.

يتم تنظيف الخضار المبهجة للغاية وتوضع كاملة في الوعاء حتى تغلي. عندما يبدأ اللحم في التساقط من العظام ، نخرجه بملعقة مع الخضار.

لدينا رعب آخر. نحن نعظم اللحم ، ونطحن الجزر ، ونرمي بقية الخضار (أو نفعل ما نريد به ، وليس الحساء فقط) ونضعها في القدر حتى تغلي مع البطن المطبوخ مسبقًا.

الآن إذا كان لا يزال لدينا وقت ، والحمد لله ، نفصل الصفار عن بياض البيض ونحافظ على الصفار الذي نمزجه مع الكريمة الحامضة.

اللحم مطبوخ فنوقف النار. ننتظر بضع دقائق ، ثم نأخذ العصير من القدر بالطلاء ونضعه ببطء فوق القشدة الحامضة مع التحريك المستمر حتى تصل الكريمة الحامضة إلى درجة حرارة الحساء.

إذا كنا ما زلنا نتعلم هذه المناورة ، فإننا نفعل الآن العكس. نأخذ الكريمة الحامضة ونضيفها إلى القدر قليلاً مع التحريك باستمرار.

بعد ساعتين من التحضير ، حان الوقت لوضع جزء صحي على الطبق.

يقدم مع مجدي ، مع البقدونس في الأعلى ، مع الكريمة الحامضة إذا لزم الأمر ، وفي المساء عندما نأكله ، لا نخرج في المدينة!


شوربة كرشة

شوربة البطن & # 8211 الوصفة الرومانية التقليدية

شوربة كرشة إنه أول شيء آكله في كل مرة أصل فيها إلى البلد. وعندما تصادف أنني لم أصل إلى رومانيا بعد الآن ، تنحسر شهيتي هنا ، حتى لو لم يكن حساء البطن يتمتع بسحر الشخص الذي يتم تناوله في رومانيا.

في اليوم الآخر ، اشتريت بطنًا جميلًا للغاية (طازجًا) من اللحم البقري ، لذلك شرعت في العمل على الفور لأن كريستي وأنا من أشد المعجبين بحساء البطن.

حصلت على وصفة شوربة البطن من أمي. إنها تجعل الأمر جيدًا لدرجة أنني لم أغير فاصلة واحدة في وصفتها.

حساء البطن هو طبق روماني تقليدي يحظى بتقدير كبير من قبل معظم الرومانيين. لا أعتقد أن هناك العديد من المطاعم التي لا تحتوي على حساء اللحم البقري اللذيذ في القائمة. بعد، بعدما سيلفيا جوركوفان، شوربة البطن مملوءة بعصير الليمون ، لكن في الوقت الحالي تتم عملية التخمير حصريًا بالخل.

إذا كنت تريد حساء بطن النظام الغذائي ، فإنني أنصحك بتجربة حساء حمية البطن ، وهي وصفة مثالية لأولئك الذين يريدون حساء خفيف (يمكن تناوله في نظام دوكان الغذائي).

ماذا تحتاج لشوربة البطن ، ما هي الخضار المستخدمة؟

حساء البطن الروماني ، كما أعرفه من والدتي ، مصنوع من لحم بقر طازج ، 1-2 ركبة من لحم البقر مع الأوتار والخضروات (كرفس ، جزر ، بقدونس ، بصل & # 8211 يتم إزالتها بعد الغليان ، لا تترك في الحساء ) ، كريمة حامضة ، صفار بيض طازج ، ثوم وخل.

هناك العديد من الوصفات التي رأيت فيها أن الجزر يُقلى ويُضاف إلى الحساء لإضفاء اللون عليه ، لكنني لم أصنع حساء البطن بهذا الشكل من قبل. الجزرة المتصلبة تغير مذاقها في رأيي. وبالمثل ، فإن الخضار المتروكة في الحساء أو البقدونس المفروم أو الصنوبر لا معنى لها في وصفة الحساء الرائعة هذه.

لحوم بطن طازجة أو مجمدة للحساء؟

بالطبع ، حساء البطن مع بطن طازج هو أمر إلهي تمامًا ، ألذ بكثير من حساء البطن المتجمد. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ببطن منتعش ، فتأكد من تنظيفه جيدًا قبل الشراء ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك تنظيفه في المنزل ، على الرغم من أن هذا دقيق للغاية.

ومع ذلك ، في المتاجر أو الجزارين ، عندما نجد بطنًا طازجًا غير مطبوخ ، يتم تنظيفه بالفعل. بالضبط هذا البطن الذي استخدمته في وصفتي للشوربة ، طازجة ، غير مطبوخة ، لكنها منظفة ومغسولة بالفعل.

مع بطن مطبوخ مجمدة إنه أبسط بكثير ، لكن يضيع الكثير من المذاق الرائع لهذا الحساء إذا اخترنا هذا النوع. يتم إذابة تجميد البطن وغسلها في 2-3 ماء بارد وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. أضفه إلى الحساء حوالي 30 دقيقة قبل إطفاء النار (بعد إزالة الخضار وعظام اللحم البقري).

كتب رادو أنطون رومان عن حساء البطن: "يبدو أن هذا الطبق معد للسقاة في حالة سكر ، ولكنه يحتوي على أكثر طرق التحضير تطورًا وتطلبًا في جميع المأكولات الرومانية. إنها حامضة وحلوة ، دافئة ومخملية ، دهنية ، لكنها حساسة ، انتقائية وبسيطة في نفس الوقت ".

بورتا كوربا - مكون

  • 1.5 كيلو لحم بطن طازج
  • 2 ركبة لحم بقري مع أوتار
  • 3-4 جزر متوسط
  • 3-4 شرائح رفيعة من الكرفس
  • 1 جذر بقدونس
  • 3-4 فصوص ثوم
  • 200 جرام كريما حامضة
  • 3 صفار طازج
  • 5-6 ملاعق كبيرة من الخل

كيفية صنع شوربة البطن - التحضير

  • إذا كانت ركبتي اللحم البقري بها نخاع ، أغلق الفتحة التي تحتوي على النخاع بقليل من الملح حتى لا يخرج أثناء الطهي. إذا كنت تريد أيضًا القليل من اللحم البقري في حساء البطن ، يمكنك أيضًا إضافة مرق اللحم مع البطن والركبتين. مرق اللحم البقري (انظر هنا ← وصفة حساء اللحم البقري مع نودلز محلية الصنع ، حيث قمت بتفصيل تحضير محلول ملحي مسلوق) ، أخرجه من الحساء وقطّع إلى خيوط رفيعة تُضاف بعد ذلك إلى الحساء مع بطن مقطوع جوليان

  • نضع الركبتين والبطن ، مقطعين إلى 2-3 قطع أصغر ، في قدر كبير. نغطيها بحوالي 5-6 لترات من الماء البارد ونضيف فيها ملعقة صغيرة مليئة بالملح. ضعي القدر على نار خفيفة واغلي البطن وعظام اللحم البقري لمدة ساعتين تقريبًا (كل هذا الوقت تزيل الرغوة المتكونة على السطح). بعد ساعتين تضاف الخضار المنظفة وتقطع الى قطع مناسبة.
  • غطي القدر جزئيًا بغطاء واترك الحساء ينضج حتى ينضج البطن والخضروات تمامًا. كيف نعرف أن بطن البقر مسلوق؟ ← نخز البطن بالشوكة وإذا مرت بسهولة فهي جاهزة.

شوربة بطن البقر

يُغلى العظم في قدر مع 2.5 لتر من الماء ، ويُرفع الرغوة ويُضاف ساق الكرفس (مغسول ومقطّع إلى نصفين) ، وجزرة (مقشرة ومغسولة) ، وبصل (مقشر ومغسول) وقليل من الملح.


اغسل بطن البقر جيدًا بالماء البارد واتركه ليغلي مع الخضار. بعد غليان هذا الأخير ، أخرجه من الحساء وتخلص منه (يمكن أيضًا إزالة العظم). * يمكن إضافة الماء أثناء الطهي إذا لزم الأمر. *


في مقلاة بها 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت ، يُطهى الجزر (مقشر ، يغسل ويوضع على مبشرة صغيرة) ، مع إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الماء والقليل من الملح.


يضاف الجزر المتصلب فوق الحساء ، ثم يوضع مرة أخرى على النار ، ويضاف 3 ملاعق كبيرة من الخل (أو حسب الرغبة) وفص ثوم (مقشر ومغسل ومضغوط). يُغلى المزيج لحوالي 3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.


اخفقي البيض في وعاء ، ثم أضيفي القشدة الحامضة فوقه واخلطيهم. يُسكب المزيج فوق الحساء ويُمزج.


يقدم حساء البطن مع البقدونس المفروم والفلفل الحار.


شوربة بطن ترانسلفانيا


المكونات: حساء البطن الترانسيلفاني

1 كغ بطن مطبوخ ومقطع إلى شرائح
500 غ من عظام لحم الخنزير أو اللحم البقري مع اللحم ،
6 لتر آبا ،
4 جزر ،
2 جذور البقدونس ،
1 بصلة مبشورة ناعماً ،
2 ملاعق كبيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة زيت ،
2 رأس ثوم
ملح،
3 أوراق ،
100 مل خل
الفلفل،
عصير الفلفل الحار المحفوظ في الخل (جرة حوالي 400 مل) ،
500 غرام كريمة حامضة
6 صفار بيض ،

ضعي البطن المطبوخ والمقطع مسبقًا في قدر به ماء بارد ، 100 مل من الخل ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، أوراق الغار ، 1/2 فص ثوم وحبوب الفلفل ليغلي لمدة 30 دقيقة من وقت غليان الماء. نخرج البطن من الماء الذي غلى فيه ، ونغسله في 2 أو 3 مياه ، ونزيل أوراق الغار وحبوب الفلفل ، وبعد ذلك نتركه للضغط.
في هذه الأثناء ، اغلي العظام في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح. بعد أن تبدأ في الغليان ، اترك النار على أدنى مستوى ، في هذه الأثناء يُرغى العصير.
يُقشر الجزر والبقدونس ويُغسل ثم يُقطّع إلى شرائح. الثوم تقريبا. اطحني 6 كلاب ، ابشري البصل على مبشرة ناعمة ، ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقة كبيرة من الزيت الساخن وسخني الخضار المذكورة أعلاه.
إذا كان اللحم على العظام قد غلى ، أخرجه وأزل اللحم. صفي العصير (حتى لا يكون هناك رقائق من العظام) وأضيفي إليه الخضار المتيبسة ، اتركي الخضار تغلي حتى المنتصف ثم أضيفي قطع اللحم المنفصلة عن العظام والبطن. دعها تنضج حتى تنضج الخضار. حساء الملح مناسب أيضًا إذا لزم الأمر. عندما تنضج الخضروات ، اسكب الخل فوق الفلفل الحار (إذا لم يكن لديك واحد ، يمكنك استخدام العصير من الكعك الساخن المتاح تجارياً) واترك الحساء يغلي مرة أخرى.


خلال هذا الوقت ، حضري المايونيز للشوربة كالتالي: ضعي في وعاء 6 صفار بيض ، 4 فصوص ثوم مهروس ، ثم أضيفي الكريمة تدريجيًا حتى تتجانس التركيبة ، أضيفي القليل من المايونيز من الحساء الساخن مع التحريك رقيقة باستمرار وتصل إلى درجة حرارة الحساء ثم تصب كل شيء في الحساء. اتركه يغلي ثم يُرفع القدر عن النار.
قدميها ساخنة مع الفلفل الحار الطازج أو المخلل ، مع فائض من القشدة الحامضة ، أو مع فائض من الخل ، كل حسب رغبته.


شوربة كرشة


مكونات
1.5 كيلو لحم بطن
1 كغ من العظام مع نخاع الخنزير
كرفس كبير
2 فلفل حلو
2 جزر
الجزر الأبيض
بقدونس
اثنين من البصل
10 فصوص ثوم (للسلق)
50 مل خل للغليان
ملح

لتتبيل الحساء
3 صفار
300 جرام كريمة حامضة

تحضير & # 8211 شوربة البطن

إذا كان للبطن رائحة لحم بقري واضحة ، ضعه في الماء الممزوج بالخل لبضع ساعات لإزالة الرائحة. أنا أستخدم العظام مع نخاع الخنزير لأن اللحم البقري يعطي الشوربة رائحة بارزة من اللحم البقري وأنا لا أحبه.


فيديو: الشوربة التركية اشكامبيه