ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

كابوريا مع ماير ليمون

كابوريا مع ماير ليمون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يصنع حوالي 1 3/4 كوب حصص

استخدم الزبدة الجيدة ولحم السلطعون الطازج وليمون ماير وسيغني هذا الدهن البسيط حقًا. لا يمكن العثور على ماير الليمون؟ استبدل 2 ملعقة كبيرة. قشر من الليمون العادي بدلا من ذلك.

مكونات

  • 1-2 ماير ليمون (ملعقتان صغيرتان من بشر مبشور ناعم ، 3 ملاعق كبيرة عصير ، بالإضافة إلى شرائح رفيعة للتزيين)
  • 1/2 كوب (8 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة (يفضل Kerrygold Pure Irish) ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 ملعقة صغيرة معجون الهريسة أو 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 أونصات من لحم السلطعون المقطوع ، مقطوف للقشر

تحضير الوصفة

  • يُغلى العصير والشيري في قدر صغير على نار متوسطة عالية ؛ اطهي حتى تقلص إلى 1 ملعقة كبيرة ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى معالج صغير ؛ لتهدأ. أضيفي الزبدة وقشر الليمون والهريسة. بيوريه حتى يصبح ناعمًا. نقل إلى وعاء صغير. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قم بطي لحم السلطعون في الزبدة (حافظ على قطع السلطعون سليمة). ضع زبدة السلطعون في وعاء فخار ، واجعل سطحه ناعمًا بسكين الزبدة. يغطى ويبرد لمدة 3 ساعات على الأقل ويومين.

  • تُزين بشرائح الليمون ، إذا رغبت في ذلك. اتركيها حتى درجة حرارة الغرفة ، لمدة ساعة تقريبًا ، وقدميها مع نقاط التوست بالزبدة.

وصفة كريستوفر هيرشايمر ، ميليسا هاميلتون ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 110 دهون (جم) 9 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 45 كربوهيدرات (جم) 1 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0 بروتين (جم) 5 صوديوم (مجم) ) 150 قسم المراجعات

أفضل نبيذ مع السلطعون

من المؤكد أن شاردونيه كبير الحجم ومليء بالزبدة يتماشى مع سرطان البحر المتشقق الطازج ، لكن بينوت جريس وريسلينج الجاف لهما أيضًا شعور بالفم وغالبًا ما يكون طبقات أكثر حيوية من الفاكهة. صب جريس إذا كان السلطعون باردًا (وبه ليمون أيولي على الجانب) ، وريسلينج إذا كان دافئًا (مع زبدة مصفاة).

كليبورن وأمبير تشرشل دراي ريسلينج 2005 (سنترال كوست 18 دولارًا). خوخ أبيض مقرمش ومعسل ممزوج بالحجر الجيري.

مزارع داش مكفادين دراي ريسلينج 2006 (بوتر فالي 20 دولارًا). مقرمشة وجافة ، برائحة الفاكهة ذات النواة الجميلة (الخوخ الأبيض ، المشمش) وزهر العسل ، متوازنة مع نكهة الليمون الرئيسية.

ايتود بينوت جريس 2006 (كارنيروس 24 دولارًا). ممتلئ الجسم وغني ، مع رشقة من الليمون ماير مدعومًا بالإجاص الخافت وزهر العسل والصوان.

جي بينوت جريس 2006 (وادي النهر الروسي 20 دولارًا). ما يجب أن يكون بينوت جريس: الحمضيات اللطيفة والفاكهة الاستوائية الرقيقة مع طبقة سفلية معقدة من فواكه البستان الأخرى ولمسة نهائية منعشة ونقية.

بونزي بينوت جريس 2006 (ويلاميت فالي 17 دولارًا). جريس رقيق يدير كميات كبيرة من الفاكهة - الليمون والكمثرى والتفاح - بالإضافة إلى لمسة من زهر العسل.

فان دوزر بينوت جريس 2006 (ويلاميت فالي 16 دولارًا). تنطلق الحمضيات والفاكهة ذات النواة من معدن مثير للاهتمام.


ماير الليمون نمو جديد يذبل ويتساقط؟

أوراق الليمون ماير تتساقط

ماير شجرة الليمون أوراق براوننج

النعرات

يمكنك استبدال ليمون ماير بالليمون العادي ، على الرغم من أنه أخف وأقل حموضة. أقوم بتقطيع ماير ليمون (قشر وكل شيء) وأطهوها مع البصل والدجاج وتقدم مع الكسكس المزين بزيتون كالاماتا.

الأرنب

المكسرات

الجار يصنع ليمونسيلو. يقوم صديقي بتجميد العصير في أكياس صغيرة بسحاب. أقوم بتقطيعها ومخللها في محلول ملحي لاستخدامها كمذاق على مدار العام (اطبخها لفترة وجيزة في الملح ، وأضف المزيد من الملح واتركها تنقع لبضعة أيام وتبرد في حاويات).

يمكنك تجميدها كاملة إذا كان العصر المسبق يتطلب الكثير من العمل. يغسل ويجفف ويجمد. قم بإذابة الثلج قبل الاستخدام ولا تتوقع أن تكون القشرة جيدة للتذوق بسبب الطراوة ، ولكن إذا أعطاك جارك كيسًا كبيرًا من الليمون ، فعليك أن تفعل ما يجب عليك فعله.

كعك الليمون جيدة جدًا - هناك وصفة تطفو في منتدى الطهي. سهل ومضمون أن يؤكل قبل عروض مربي الحيوانات على طاولة الحلوى. استخدم المزيد من قشر الليمون لمزيد من القوة. https://www.gardenweb.com/discussions/2453349/may-i-pretty-please-have-the-lemon-brownie-recipe

2 كاتز

حسنًا - كان يجب أن أكون أكثر تحديدًا. هل لديك أي وصفات ليمون جيدة يمكنك أن توصي بها والتي من شأنها أن تساعدني في استهلاك مخزوني من الليمون؟

سيلافندر

تاناتونك 23

لقد صنعت فطيرة الليمون هذه من قبل وكانت جيدة جدًا. الكثير من الوصفات الأخرى مرتبطة في هذه المدونة.

تكسانجانا

منجم على وشك النضج. أنا أصنع معجون الليمون والفطيرة.

اسكاتكس

هل تفعل أي تعليب - أو تريد أن تتعلم؟ ماير ليمون مارمالاد جيد حقًا - مثل عصير الليمون الحامض قليلاً. الوصفة التي صنعناها سهلة للغاية - إزالة البذور أو تقطيع الفاكهة إلى شرائح رقيقة أو تقطيعها. الحيلة الوحيدة هي الاستحمام بالماء الساخن للحفظ ، لكن هذا ليس بالأمر الصعب. إذا كان لديك قدر كبير أو قدر معكرونة مع سلة شبكية ، فيمكنك تعليب كميات صغيرة. اسمحوا لي أن أعرف إذا كان هذا هو الشيء الذي ترغب في تجربته وسوف أجد الوصفة.

تينا ماري

أوه ، أنا أفكر في كعكة الليمون اللذيذة. . .

2 كاتز

آسف lascatx - لا مصلحة في التعليب. لقد كنت أقرأ عن اللبن الرائب وأتساءل عما إذا كنت سأستخدمه. لم أصنع أبدًا قضبان الليمون ولكني أردت ذلك ، فربما يكون هذا خيارًا جيدًا على الرغم من أنني أكره تناول وعاء كامل من البارات والذي قد يحدث على الأرجح. ليس لدي ما يكفي من أجل الفطيرة. لقد وجدت وصفة للمعكرونة بالليمون وسلطعون الروث لكنها غنية ودسمة لا تحبها DH. أسوأ حالة أعتقد أنني سأجمدهم حتى لا يضيعوا.

Daisychain Zn3b

هذا الصيف ، بدأت في صنع مشروب حمضيات في فيتاميكس. كنت أقوم بتقشير وبذور ليمونة كاملة وبرتقال ماندرين ثم أرميها في الخلاط مع ربما دزينة من مكعبات الثلج ونصف كوب من السكر (أو أكثر إذا كنت تحبها أحلى). يملأ بالماء ويخلط. كانت جيدة جدا. أعتقد أنني قد أذهب لصنع واحدة الآن.

مممممارميلاد. نعم ، التعليب عبارة عن بيتا ولكن يمكنك تجميده بدلاً من تعليبه.

الأرنب

قضبان الليمون إلهية. إنها غنية والليمون عبارة عن رقائق لطيفة لذلك. إذا كان بإمكانك مشاركتها ، فلن تضطر إلى تناولها جميعًا.

منطقة raee_gw 5b-6a أوهايو

قم بعصرها وتخزينها إما في ثلاجتك في مرطبان محكم الغلق أو في الفريزر. أحب إضافة الليمون إلى مجموعة متنوعة من الوصفات ، مثل شوربة الفاصوليا المختلطة وشوربة الدجاج (الحارة وغير الحارة) والكسكس بزيت الزيتون والثوم والليمون (يعمل مع المعكرونة أيضًا ، خاصةً مع المأكولات البحرية أو الدجاج المضافة) والتفاح أطباق ، سلطة التونة ، سلطة ملفوف ، كجزء من تتبيلة خفيفة للخضروات أو السلطة. حتى أنه يمكن إضافة ملعقة صغيرة أو نحو ذلك إلى البسكويت أو الفطائر دون أن تصبح نكهة الليمون حقًا - فهي تجعلها أكثر نعومة تمامًا مثل الكريمة الحامضة. أي شيء ترغب فيه قليلاً من إشراق النكهة.

ويمكنك أيضًا صنع علاج الحلق بالليمون والعسل.

النعرات

باني ، ليس هناك الكثير من الوصفة. أحمر الدجاج وأرمي شرائح البصل وليمون ماير فوقه وغطيته واتركه ينضج حتى ينضج كل شيء. ثم أرمي شرائح زيتون كالاماتا ، وأقدم كل شيء على الكسكس. لم يتم تدوينها في أي مكان ، لذا فإن النسب هي إلى حد كبير ما أشعر به في الوقت الحالي. بصلة واحدة ، ليمونتين ، رطل أو اثنتين من الدجاج (لقد انتهيت من الجلد وبدون الفخذين أو الصدور) ، ربما نصف كوب زيتون؟


تناول الربيع: الهليون وماير ليمون وباستا بانسيتا

في كل مرة أتجول فيها في الفناء الخلفي خلف كوخ النبيذ ، أنظر دائمًا بشوق إلى شجرة الليمون الحبيبة ماير. أشعر بالإثارة حيال ذلك ليس فقط لأنني أحب الفاكهة الصفراء الساطعة السعيدة التي تتدلى منها ، ولكن أيضًا أحب حقيقة أنه يمكنني زراعة أي نوع من الحمضيات هنا في بورتلاند الرطبة (هذا الربيع على وجه الخصوص. كان هذا الطقس قاسيًا جدًا. !). لقد تم إنتاج الكثير من الليمون مؤخرًا ، وأنا أحاول دائمًا ابتكار طرق جديدة لاستخدامها. لقد كنت أتابع التدحرج حول قبة المهووسة بالطعام لمدة أسبوعين حتى الآن ، وكانت الليلة الماضية هي الوقت المناسب لاختبارها. كان لدي هذا الشعور بأن تارت مايرز اللطيف سوف يتماشى تمامًا مع الهليون الربيعي الطازج ، بالإضافة إلى أن لدي العديد من قطع البانسيتا المقسمة التي تنتظر فقط في المجمد في المنزل وأي فرصة لاستخدام المجد الذي هو منتج لحم الخنزير المقدد ليست واحدة أن تفوت!

لذلك بعد القليل من الجهد الملحوظ والمطبخ مليء بهذا المزيج من دوامات الرأس والروائح التي تثير الشهية. زيت زيتون بالثوم ، بانسيتا مقلي ، حامض حلو. يجب أن أقول أن هذا كان لذيذًا للغاية وحقق درجة كبيرة في مقياس المتعة. تم تقديمه جنبًا إلى جنب مع زجاجة نقية من Sancerre ، كان هذا هو جنة الطعام والنبيذ!
*** *** ***
الهليون ، ماير ليمون ، وباستا بانسيتا
يخدم 4

مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
أربع أو خمس فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
1 ماير ليمون ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومفرومة ، مع حفظ العصير
1 رطل من الهليون ، مقلّم ومقطّع إلى قطع بحجم 1 إنش
4 إلى 5 أونصات من البانسيتا ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
3/4 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور
1 رطل من المكرونة المجففة
ملح كوشير وفلفل مطحون طازج

طريقة:
1- ضعي قدر كبير من المكرونة مع الماء حتى يغلي. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والمعكرونة واطهيه إلى درجة النضج المرغوبة (أعترف ، أنا لست من كبار السن).

2-ضعي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة ، أضيفي فصوص الثوم ودعيها تنقع في الزيت مع التقليب بين الحين والآخر. قم بإزالة القرنفل عندما يتحول إلى اللون البني الذهبي (لا تدعه يحترق!). يُضاف البانسيتا المفروم ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. عندما تكون البانسيتا مقرمشة ، قم بتصفية نصف الدهون المتراكمة بحذر.

3-أثناء طهي البانسيتا ، احضر قدرًا صغيرًا من الماء المملح ليغلي. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، أضيفي الهليون واطهيه لمدة ثلاث دقائق. يُرفع بسرعة عن الحرارة ويوضع في حمام ثلجي لإيقاف الطهي. اجلس جانبا.

4-عندما تنضج فطيرة البانسيتا ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة وأضيفي الليمون (مع العصائر) والهليون وسخنيها لبضع دقائق. عندما تنضج المعكرونة ، صفيها وأعيديها إلى قدر المعكرونة وأضيفي خليط البانسيتا. أضف 1/2 كوب جبن مبشور. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب حتى يتجانس. قدميه على الفور ، مع تمرير الجبن المتبقي للرش فوقه.

4 تعليقات:

لقد اشتريت للتو شجرة ليمون قزم ماير هذا العام! قد أحتاج إلى بعض النصائح حول كيفية الحفاظ على الشيء الملعون على قيد الحياة. كان لديّ شجرة ليمون قزمة ، وأبقيتها في جدار مائي لفصل الشتاء وهي ميتة. واه! هذا الشتاء والربيع كانا كئيبين للغاية!

هذا يبدو لذيذ. أشعر بالغيرة من الحمضيات المزروعة في منزلك! لم أتمكن حتى من العثور على شجرة ليمون قزم هنا.

موانئ دبي. لقد كنت سعيدا بشكل ملحوظ. أنا محظوظ لأن لدي الإعداد المثالي. أحتفظ بها هنا في VINO ، وفي الصيف أضعها في الفناء الخلفي الصغير الخاص بي حيث تستلقي تحت أشعة الشمس ، ثم في الشتاء لدي هذه النافذة الكبيرة المواجهة للجنوب بداخلها. عندما تزدهر في الداخل في الشتاء وأمشي فيها إلى المحل في الصباح المكان كله مليء بهذه الرائحة الرائعة !! إذا كان بإمكاني تقديم أي مساعدة في الحفاظ على الحمضيات ، فأخبرني بذلك! وإذا كنت في أي وقت مضى في غطاء محرك السيارة ، فلا تتردد في التوقف.

fk- أعرف مدى صعوبة العثور عليها. لدي دائمًا أشخاص يسألونني من أين حصلت عليه. أخبرهم أنه كان جالسًا يحتضر في فناء أصدقائي الجانبي ، لذلك هذا نوع من صفقة واحدة. أعلم أنه يمكنك العثور عليها عبر الإنترنت. ما عليك سوى البحث في google وستجد الكثير من الزيارات.

هذه الوصفة هي تقريبًا نفس الوصفة الخاصة بي باستثناء أنني أضفت كوبًا واحدًا من البازلاء المجمدة عند طهي ثلاثة أنواع من الهليون وحوالي 1/4 كوب من كريمة الطهي قبل التقديم. أقوم أيضًا بقلي حفنة من أوراق المريمية في المقلاة بعد أن أقوم بقلي الفطيرة. ثم أضفت ريش المريمية المقرمشة لنكهة إضافية.
لدي أيضًا شجرة ليمون رائعة من Dwarf Meyer وهي أيضًا فواكه تكاد تكون زائدة! عمرها الآن 5 سنوات ، وعلى الرغم من أنني واجهت بعض المشاكل معها في وقت ما ، إلا أنني ببساطة أعدت وضعها بعد غسل الجذور عارية. يبدو أنه يعمل وكان سعيدًا منذ ذلك الحين.


كل العطور ، لا تجعد

يمر الكثير من الناس في حياتهم بصورة واحدة وحيوية بطعم الليمون - وهي صورة حمضية ونظيفة وحادة بشكل لا يرحم. على عكس البرتقال ، الذي يمكن أن يحتوي على العشرات من النكهات ، اعتمادًا على التنوع ، يحتوي الليمون على نوتة واحدة موثوقة تلتصق بقوة في أذهانهم.

هذا حتى يتذوقوا ليمون ماير.

هذه الفاكهة ، التي يُعتقد أنها خليط بين الليمون والبرتقال أو الليمون واليوسفي ، تبدو مثل الليمون ، ولكن مع قشرة برتقالية صفراء ضيقة عندما تنضج. ومذاقها أشبه بالليمون مع خط لطيف. يتم تلطيف حدته مع حلاوة ساحرة وعطر مسكر يتسم بالزهور والعشبية ، مثل إكليل الجبل.

لطالما كان ليمون ماير شيئًا من أسرار كاليفورنيا ، وفي كل عام عندما يبدأ موسم نموه القصير هناك ، كما حدث للتو ، يتنهد الطهاة المتحمسون بارتياح. إن Meyer ليس حازمًا مثل لشبونة أو يوريكا ، وهما أصناف السوبر ماركت الشائعة ، ولكنه يقدم الكثير من النكهات الدقيقة التي لا تُنسى. وفي هذه الأيام ، انتهى أخيرًا سر Meyer & # x27. يسعى الطهاة في الساحل الشرقي وأماكن أخرى إلى الحصول عليها بجوع مثل أولئك الموجودين في كاليفورنيا.

بعد تذوق واحدة ، ستشعر أن هذا هو ما يفترض أن تكون عليه الليمون ، والعودة إلى أحد هؤلاء الآخرين بعد تناول ماير يشبه السحب مرة أخرى إلى إبريق النبيذ بعد التعرف على بيتروس.

& # x27 & # x27 أنا أحبهم كثيرًا ، & # x27 & # x27 قال Seen Lippert ، الشيف التنفيذي في Metrazur ، الذي سيفتتح في Grand Central Terminal في فبراير. & # x27 & # x27 أستخدمها في كل شيء. أحب أن أستخدمها نيئة في السلطات ، فأنا أحلق الجلد فيها. & # x27 & # x27

يحتوي ليمون ماير على حوالي أربعة أضعاف سكر الليمون العادي ، ولكن يمكن استخدامه بشكل متبادل تقريبًا مع أصناف يوريكا ولشبونة ، مما يضيف ميزة مستديرة لكل من الأطباق الحلوة والمالحة. قالت السيدة ليبرت إن الاختلاف الأكبر هو أنه مع الليمون ماير يمكنك استخدام كل شيء - من اللب إلى القشر. قالت إنها تتبخر قطعًا كاملة بالسردين ، و & # x27 & # x27ever جدًا حلوى صغيرة & # x27 & # x27 شرائح رقيقة ، وتضيفها كاملة إلى الفطائر.

في بعض الأحيان ، كما قالت ، تكتسب حماستها قوة ، وستستخدمها مع الليمون العادي في الحلويات ، وتصنع الآيس كريم من Eurekas وتقدمها بجانب شربات من Meyers. & # x27 & # x27 قالوا إنهم & # x27re رائعون جدًا ، & # x27 & # x27.

ترك الليمون ماير العديد من الطهاة مغرمين. ولكن ربما ليس أكثر من ليندسي شير ، طاهية المعجنات السابقة في Chez Panisse في بيركلي ، كاليفورنيا. إنها مسؤولة إلى حد كبير عن تقديم الفاكهة للرواد الأمريكيين.

حوالي عام 1980 ، جاء ليمون ماير إلى Chez Panisse كما فعلت العديد من المنتجات. شخص ما السيدة شير أو أليس ووترز يعرف (لم يتذكروا من) لديه شجرة في الفناء. قالت السيدة شير إنهم بيعوا حسب ذوقهم. وقد ساعد ذلك أيضًا في أنها كانت عضوية ، قادمة من الأفنية الخلفية. وكان من الصعب العثور على الليمون العضوي في السوبر ماركت في ذلك الوقت. & # x27 & # x27 لم يكن يُفكر في أي وقت مضى كطريقة لتقديمهم بشكل خاص ، & # x27 & # x27 قالت السيدة شير. & # x27 & # x27 لقد كان أكثر تعبيرًا عن فلسفتنا الخاصة. & # x27 & # x27 تمامًا مثل الدجاج العضوي وخضر ميسكلون.

بدأت السيدة شير في استخدام ليمون ماير في الفطائر والسوفليه ، وطويت نكهته المعطرة إلى عجين وصلصات. عندما كتبت & # x27 & # x27Chez Panisse Desserts & # x27 & # x27 (Random House ، 1985) ، استدعت لهم سبع وصفات. & # x27 & # x27It & # x27s مناسبة بشكل خاص للحلوى ، & # x27 & # x27 قالت ، & # x27 & # x27 لأنها تحتوي على تلك الدرجات اللطيفة وهذا النعومة. & # x27 & # x27

العديد من وصفات الليمون الخاصة بها ، مثل السوفليه والآيس كريم وفطيرة الكريمة ، بسيطة إلى حد ما ، مما يسمح لك بتقدير الفروق الدقيقة لرائحتها. إنها & # x27s بقدر ما ستتعامل مع طماطم رائعة: لن & # x27t ترغب في تلطيف جودتها مع النكهات الأخرى.

في ذلك الوقت ، ما لم تكن تعيش في كاليفورنيا وكان لديك شجرة ليمون ماير في الفناء الخاص بك ، فمن شبه المؤكد أنك لن تتمكن من الحصول عليها.

لكنها كانت تحول. وقبل فترة طويلة ، كان الأمر كذلك مع العديد من الطهاة الآخرين في كاليفورنيا. لقد حصلوا عليها بنفس الطريقة ، من الجيران والأصدقاء. إنه تبادل لا يزال قائما. في الواقع ، لا يزال Chez Panisse يتاجر في Meyer lemons على العشاء. يكسب أصدقاء المطعم عشاءًا مجانيًا مقابل كل 100 رطل من الليمون يقدمونه.

خلال الموسم - الذي يمتد من نوفمبر إلى مارس - يستخدمها الطهاة الذين يعرفون الفاكهة باستمرار. قال آلان تانجرين ، الذي يعمل الآن طاهي المعجنات في Chez Panisse ، إن المرة الوحيدة التي فشل فيها الليمون ماير كانت عندما صنع صلصة الليمون. & # x27 & # x27 لقد كان الأمر مملًا ، & # x27 & # x27 قال. & # x27 & # x27 لهذا النوع من الأشياء ، تحتاج حقًا إلى الحموضة. & # x27 & # x27

وقال إنه عند استخدامه كحامض في شيء مثل صلصة الخل ، من الأفضل مزجه مع خل معتدل مثل الشمبانيا أو نبيذ الأرز.

& # x27 & # x27: يحتوي على نكهة معطرة أكثر كثافة في الفم ، & # x27 & # x27 قالت السيدة ليبرت ، والتي ، بالمناسبة ، هي خريجة أخرى لمطبخ Chez Panisse & # x27s. لذا ، فإن التعديلات الطفيفة ، مثل إضافة القليل من الخل أو عصير الليمون العادي لزيادة الحموضة ، تتطلب ببساطة تذوق أثناء الطهي.

اليوم ، الليمون له أتباع مخصص. قبل أن تصبح السيدة شير وغيرها من المصلين ، كان ليمون ماير في الأساس شجرة زينة. تم إحضار الشجرة إلى الولايات المتحدة من الصين في عام 1908 بواسطة فرانك ن. ماير ، مستكشف النباتات المؤثر في وزارة الزراعة. اكتشفه السيد ماير كنبات محفوظ بوعاء في بكين وقدمها هنا كزينة. & # x27 & # x27It & # x27s مثمرة مثل الشيطان ، لذلك اشتعلت حقًا في الساحات الخلفية ، & # x27 & # x27 قال Lance Walheim ، مالك California Citrus Specialty ، وهو مزارع ليمون ماير.

ربما كان قد انتشر في المطابخ في وقت سابق ، أيضًا ، لولا فيروس يسمى tristeza (البرتغالية لـ & # x27 & # x27sadness & # x27 & # x27) الذي تم اكتشافه في المصنع في 1940 & # x27s. قام مسؤولو الزراعة في ولاية كاليفورنيا ، الذين يشعرون بالقلق من أن الفيروس قد ينتقل إلى بساتين الحمضيات الكبيرة ، بحظر ماير في العديد من مناطق زراعة الحمضيات في الولاية. & # x27 & # x27 المزارعون التجاريون & # x27t لا يريدون أي شيء لهم ، & # x27 & # x27 قال السيد والهايم. ثم توسطت جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد. بحلول عام 1970 ، كانت قد طورت شجرة خالية من المرض ، وأطلق عليها اسم ليمون ماير المحسن.

لا يزال هناك أقل من اثني عشر مزارعًا تجاريًا لليمون ماير في كاليفورنيا. وبالنسبة للكثيرين منهم ، & # x27 & # x27commercial & # x27 & # x27 بالكاد هي الكلمة التي تتبادر إلى الذهن عندما ترى بساتينهم وبيوت التعبئة. إنها صغيرة وشخصية ، تشبه البوتيكات أكثر من مراكز التسوق. وهم لا يعملون مثل كبار منتجي الحمضيات ، حيث تعتبر الأشجار المنتجة وهوامش الربح من الأولويات الرئيسية.

يعد Napa Valley Meyer Lemons ، المملوك لتشارلز ومارج فوسكيت ، أحد هؤلاء المزارعين الصغار. في أكتوبر في فوسكيتس & # x27 الفناء الخلفي في نابا ، كاليفورنيا ، كان الليمون ماير متأخرًا عن موعده بشهر على الأقل. بدأ الطهاة في التململ ، لكن فوسكيتس لم ينزعجوا.

& # x27 & # x27 يمكنك حملها بالغاز لتنضجها ، & # x27 & # x27 قال السيد فوسكيت ، وهو جالس على كرسي مريح بجوار موقد خشبي في غرفة المعيشة الخاصة به. & # x27 & # x27 لكننا لا نفعل ذلك. نحن & # x27 مجرد عملية أمي والبوب ​​هنا. & # x27 & # x27 تنضج الليمون عندما تنضج. وسيتعين على الطهاة الانتظار حتى يفعلوا ذلك.

يدير Fosketts أعمالهم المزدهرة بالكامل بمفردهم. والآن بعد أن تقاعد السيد فوسكيت من البحرية ، فإنهم يفعلون ذلك ليبقوا مشغولين ، كما قال ، ولدفع بعض الفواتير.

& # x27 & # x27Marge يقوم بمعظم عمليات الانتقاء ، & # x27 & # x27 قال السيد فوسكيت. & # x27 & # x27 أقوم بالتلميع والتدريج. ثم نقدم أفضلها. & # x27 & # x27 لديهم 250 شجرة ، كلها في حوض ضحل خلف منزل المزرعة الخاص بهم. منزل التعبئة الخاص بهم عبارة عن غرفة صغيرة بحجم خزانة ملابس كبيرة تصطف جدرانها بملصقات علب فواكه قديمة وملصقات للغواصات. لا توجد آلات. بعد الحصاد ، سكب فوسكيتس دلاء الليمون على طاولة مغطاة بالسجاد حتى لا يصابوا بكدمات ، وهم يرتدون قفازات قطنية ، يقومون بتلميع الثمار واحدة تلو الأخرى.

تحتفظ السيدة فوسكيت بسجلات دقيقة أيضًا. خلال موسم 1996-1997 ، قالت بفخر ، وهي تقرأ ملاحظاتها المكتوبة بخط اليد ، أنهم باعوا 32483 ليمونة ماير بالضبط. هذا قدر كبير من التلميع.

كل يوم إثنين ، يتصل السيد فوسكيت بالمطاعم المحلية ، مثل French Laundry و Tra Vigne ، لطلب طلباتهم. ثم يقطفون الليمون ويصقلونه ويسلمونه يوم الجمعة. قد يكلف الليمون أكثر قليلاً ، ولكن يمكنك المراهنة على ليمون Eureka في السوبر ماركت aren & # x27t يتم التعامل معه بهذه الطريقة.

على بعد بضع مئات من الأميال جنوبًا ويبدو أن العالم بعيدًا عن فوسكيتس وبستانهم الصغير هو الوادي الأوسط ، كاليفورنيا & # x27s أكبر منطقة لزراعة الحمضيات. من ستوكتون جنوبًا إلى بيكرسفيلد ، تمتد ما يشبه السجادة الخضراء الفخمة من أشجار البرتقال والليمون والأفوكادو والبرسيمون. الشيء الوحيد الذي يكسر النسيج هو شبكة من الطرق الريفية.

هنا ، يمتلك Mike ، Fosketts & # x27 son ، تخصصات كاليفورنيا من الحمضيات ، مع السيد والهايم. مع حوالي 1200 شجرة ، تعد واحدة من أكبر مزارعي ليمون ماير ، وتشحن في جميع أنحاء البلاد. قد لا تقوم بتلميع الليمون واحدًا تلو الآخر ، ولكن لديها عائلة واحدة تحصد الليمون ، وتأخذهم إلى منزل صغير للتعبئة العضوية ، حيث يتم معالجة الفاكهة بدقة أكبر.

حصادها العام الماضي 65000 رطل من الليمون ماير ، على الرغم من ضخامة مقارنة مع فوسكيتس & # x27 في وادي نابا ، لا يزال الفول السوداني بجوار مزارعي الحمضيات المحيطين بهم ، بآلاتهم القوية ومنازل التعبئة الشبيهة بالمصنع.

تقوم تخصصات كاليفورنيا للحمضيات بتنمية الأصناف التي فاز بها المزارعون الكبار & # x27 طنًا من المخاطر ، لذا فإن بساتينهم تشبه إلى حد كبير المختبرات كما يفعلون في مزرعة عاملة. على خاصية Mr. Walheim & # x27s ، على سبيل المثال ، تتناوب أشجار البرتقال الدموي مع oroblancos (تقاطع بين الجريب فروت والكروم) والبرتقال والليمون ماير. كان هو والسيد فوسكيت من أوائل مزارعي كاليفورنيا لزراعة برتقال الدم تجاريًا.

& # x27 & # x27It & # x27s لقطة هراء مع الأشياء المتخصصة ، & # x27 & # x27 قال السيد والهايم. & # x27 & # x27 لا تعرف أبدًا ماذا & # x27s سيحدث. & # x27 & # x27 مؤخرًا ، كانت رهاناتهم تؤتي ثمارها. لقد استجابت محاصيلهم ليمون ماير بشكل مذهل لمناخ الوادي الأوسط & # x27s الدافئ. وأصبحت المتاجر المتخصصة في جميع أنحاء البلاد أكثر وعيًا بهذه الأحجار الكريمة ، مما زاد من مبيعات ليمون ماير بنسبة 20 بالمائة تقريبًا كل عام على مدار السنوات الخمس الماضية.

ومع ذلك ، لا يزال الليمون ماير بعيدًا عن أن يصبح سائدًا. لا يزال منتجًا إلى حد كبير في كاليفورنيا. & # x27 & # x27 إذا زادت المساحة 10 أفدنة أخرى ، فسوف تغمر السوق بالفواكه ، & # x27 & # x27 ، قال بن فابر ، مستشار المزارع في الامتداد التعاوني لجامعة كاليفورنيا في فينتورا.

لكن سوق الفاكهة ببساطة قد لا ينمو بهذا الحجم ، ومن المرجح أن تظل شبكة صغار المزارعين. قال السيد والهايم إن كبار مزارعي الحمضيات قاموا عدة مرات بزراعة كبيرة من ليمون ماير ، ثم فشلوا في بيعها.

إنها فاكهة صعبة الإرضاء. موسمها قصير. يجب قصها من الشجرة ، وليس سحبها ، ولأنها تحتوي على الكثير من العصير وقشرة رقيقة ، فهي لا تشحن جيدًا. ومما زاد الطين بلة ، مع اقتراب الموسم واستمرار الفاكهة في النضج على الأشجار ، ينضج ليمون ماير ، مما يجعلها حساسة للنقل مثل البيض. قليل من محلات السوبر ماركت على استعداد للتعامل معها في هذه الحالة فائقة النضج.

هذا ، بالطبع ، هو المقايضة لشيء بمثل هذا العطر والنكهة المغرية. يجب البحث عنه في المتاجر المتخصصة ، وقد يكون مكلفًا - بين 1.99 دولارًا و 2.99 دولارًا للرطل في متاجر مدينة نيويورك ، أي أكثر من ضعف سعر الليمون العادي.

لكن فكر للحظة يمكنك تذوق البديل في عقلك.

مقتبس من Alan Tangren، Chez Panisse

الوقت: ساعة واحدة بالإضافة إلى ساعة لتبريد العجين

13 12 أونصة (3 أعواد بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة ، طرية ، بالإضافة إلى زبده للدهن

12 أوقية (حوالي 2 1/3 كوب) دقيق لجميع الأغراض

1/4 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1/8 ملعقة صغيرة ملح

1 1/4 باوند (5 أو 6) ليمون ماير

1. في وعاء الخلاط ، ضعي الكريمة معًا 8 أونصات من الزبدة الطرية (عودان) و 1/2 كوب سكر. يُضاف صفار بيضة واحدة مع الحليب ، ويُخفق المزيج جيدًا. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح. أضيفي الدقيق ببطء إلى خليط الزبدة مع التقليب حتى يمتزجوا تمامًا. اجمع العجين إلى كرتين. قم بتجميد أحدهما للاستخدام المستقبلي ، وبرد الآخر لمدة ساعة على الأقل.

2. قم بالزبدة بكثافة في قالب تارت 10 بوصة مع قاع قابل للإزالة. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة إلى دائرة بسمك 1/8 بوصة. انقله إلى صينية التورتة ، واضغط على المقلاة وقم بقص الحواف. وخز الجزء السفلي بشوكة ، ثم ضع القشرة في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

3. أثناء وضع القشرة في الفريزر ، قم بإعداد الليمون الرائب: ابشر قشر الليمون. اعصري ليمونًا لاستخراج كوب من العصير. في قدر متوسطة الحجم غير متفاعلة ، اخلطي العصير والقشر. أضف الكوب المتبقي من السكر ، والباقي 5 1/2 أونصات من الزبدة و 1/8 ملعقة صغيرة من الملح. يوضع على نار متوسطة مع التحريك مرة أو مرتين حتى يذوب السكر ويذوب الزبدة.

4. في وعاء الخلاط ، يُمزج البيض مع 7 صفار بيض متبقي حتى يمتزج. أضيفي مزيج الليمون الحار ببطء إلى البيض حتى يمتزج. يُعاد المزيج إلى القدر ، ويُوضع على نار خفيفة. اخفقي باستمرار حتى يتكاثف المزيج حتى يصبح قوامه شبيهاً بالبودينج ولا تسمح له بالغليان. ارفعيها عن النار واستمري في التقليب لإيقاف الطهي. صفي الليمون الرائب في وعاء. اضبط السكر حسب المذاق ، يجب أن يكون اللبن الرائب لاذعًا ، ولكن قد يحتاج إلى سكر إضافي إذا كان الليمون غير ناضج. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واضغطه مباشرة على سطح الخثارة. تركه يبرد.

5. يسخن الفرن إلى 375 درجة. تُرفع القشرة اللاذعة من الفريزر وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يرفع عن النار ويترك ليبرد قليلا. يُسكب الليمون الرائب في القشرة اللاذعة ، ويُملس الجزء العلوي. اخبز حتى ينتفخ الحشو حول الحواف ، حوالي 30 دقيقة. قم بتغطية الحواف بورق قصدير ، إذا لزم الأمر ، لمنع الإفراط في التحمير. تبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

المحصول: حصة واحدة 10 بوصة 8 تارت.

مقتبس من Thomas Keller، French Laundry

الوقت: 25 دقيقة ، بالإضافة إلى شهر تجميد

9 ملاعق كبيرة ملح كوشير

1. املأ حوضًا أو وعاءً كبيرًا بمزيج من الماء البارد والثلج. املأ قدرًا بسعة 8 لترات مليء بالماء في ثلثيها. ضعي القدر على نار عالية واتركيه حتى يغلي. يرفع عن النار ويضاف الليمون. دع الليمون يجلس لمدة 1 دقيقة ، ثم أخرجه على الفور وضعه في حمام الماء المثلج. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي شمع أو مبيدات حشرية.

2. في وعاء متوسط ​​، اخلطي الملح والسكر. قطع الليمون إلى أرباع من النهاية إلى حوالي 3/4 بوصة من الطرف الآخر واترك الأرباع متصلة في أحد الأطراف. يقسم خليط الملح والسكر بالتساوي بين الليمون ، وتكديسه في الفراغات بين أرباع كل ليمونة. ضعي الليمون في أكياس الفريزر و جمده لمدة شهر.

3. للاستخدام ، أخرجه من الفريزر وقطّع إلى أرباع. افصل اللب عن الجلد وتجاهل اللب. باستخدام سن سكين صغير ، قم بإزالة أي لب وتجاهله. قطع الجلد إلى جوليان أو النرد.

المحصول: حوالي 1 1/4 كوب قشر محفوظ.

سلطة الكرفس ، والهندي ، والأفوكادو ، والكراب الأزرق مع صلصة الليمون ماير

مقتبس من Suzanne Goin ، رئيس الطهاة في Lucques في لوس أنجلوس

3 ملاعق كبيرة كراث ، مفروم

عصير 2 ليمونة ماير ، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا رغبت في ذلك

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للرش

1 تفاحة كبيرة من نوع Granny Smith

1 جذر كرفس كبير مقشر ومقطع إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة

1 هندباء بلجيكي كبير ، مقطعة نصفين بالطول ، ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة قطريًا

ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر بطول 1 بوصة

2 ملاعق كبيرة من أوراق الكرفس المفرومة خشناً

1/4 كوب بقدونس مفروم خشناً

1. تحضير الصلصة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي الكراث ، عصير الليمون ، الملح والفلفل الأسود. اتركيه لمدة 5 دقائق ، ثم اخفقي الزيت النباتي وزيت الزيتون تدريجيًا. أضيفي الكريمة الثقيلة والفلفل الحار مع التقليب حتى يمتزجوا. اضبط التوابل حسب الذوق.

2. قشر ولب التفاح ، وقطّع إلى أعواد الثقاب 1/8 بوصة. ضعه في وعاء خلط كبير مع جذر الكرفس ، الهندباء و 10 أونصات من السلطعون. أضيفي حوالي نصف الصلصة وقلبيها حتى تتغطى ثم أضيفي المزيد من الصلصة إذا رغبت في ذلك. أضيفي الثوم المعمر وملعقة كبيرة من أوراق الكرفس وكل البقدونس باستثناء 1 ملعقة كبيرة. يضاف عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة حسب الرغبة.

3. للتقديم ، قشري الأفوكادو وقطعيها إلى شرائح رفيعة. توضع في وعاء متوسط ​​الحجم ، وتُقلب بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطي الأوتاد. اضف الملح والفلفل للمذاق. قسمي الأفوكادو بين ستة أطباق. قسّم خليط جذر الكرفس بين الأطباق ، وضعه فوق الأفوكادو مع السماح لبعض الأفوكادو بالظهور على جانب واحد. في وعاء صغير ، يُمزج ما تبقى من لحم السلطعون والبقدونس وأوراق الكرفس. نضيف 1/2 ملعقة كبيرة من الصلصة ، ونقلب المزيج مع الاحتفاظ بالصلصة المتبقية لاستخدام آخر. ضع ملعقة من مزيج السلطعون فوق كل سلطة للتزيين. قدميها على الفور.

مقتبس من & # x27 & # x27Chez Panisse Desserts & # x27 & # x27 بواسطة Lindsey Shere (Random House ، 1985)

5 1/2 ملاعق كبيرة سكر ، بالإضافة إلى كمية إضافية لطلاء الطبق والرش

1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 2 ملعقة صغيرة طحين

1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بالإضافة إلى كمية إضافية لطلاء الطبق

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار.

1. افصلوا البيض ، وضعوا 5 صفار في وعاء صغير ، و 4 بياض في وعاء الخلاط الكهربائي تخلصوا من خامس البيض ، أو احتفظوا به لغرض آخر. اخفقي الصفار حتى يمتزج تمامًا ، ثم اتركيه جانبًا. ضعي البياض جانبًا في درجة حرارة الغرفة ، أو ضعيه في الثلاجة إذا كان سيتم تقديم السوفليه في وقت لاحق من اليوم. اشطف الليمون بالماء الدافئ وابشر واحتفظ بالقشر.

2. في قدر صغير ثقيل ، اخلطي 1 1/2 ملعقة كبيرة من السكر والدقيق. أضيفي الحليب تدريجيًا واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. توضع المقلاة على نار متوسطة ويقلب باستمرار حتى يغلي المزيج لمدة دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار. أثناء الخفق بقوة ، أضيفي ببطء عدة ملاعق كبيرة من خليط الحليب الساخن إلى صفار البيض. يُضاف مزيج الصفار إلى القدر على نار متوسطة ، ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا ، ولونه أصفر فاتح ، من دقيقة إلى دقيقتين.

3. ابعد القدر عن النار. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب. يُضاف قشر الليمون المحفوظ ويُترك جانباً حتى يبرد. يمكن تبريد الخليط في هذه المرحلة لمدة تصل إلى 4 ساعات وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.

4. قبل نصف ساعة من التقديم ، سخني الفرن على 400 درجة مئوية. زبدة طبق سوفليه 1 1/2 لتر وقم بتغطيته بالسكر. ضعي وعاء بياض البيض فوق وعاء من الماء الساخن وقلبي برفق حتى يسخن. باستخدام خلاط كهربائي بسرعة متوسطة ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا. أضف كريمة التارتار ، وزد السرعة إلى متوسطة إلى عالية. أضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح البياض صلبًا بدرجة معتدلة ولكن ليس جافًا ، يجب أن يكون لديهم قمم ناعمة ناعمة مع فقاعات دقيقة جدًا.

5. أضف حوالي 1/4 كوب من بياض البيض المخفوق إلى خليط الصفار ، لتفكيك الصفار وتنعيمه. يُمزج مزيج الصفار برفق مع ما تبقى من بياض البيض ، حتى يمتزج قليلاً. تصب في طبق سوفليه ، وتنعيم الوجه. باستخدام طرف سكين المائدة ، ارسمي دائرة على بُعد بوصة واحدة تقريبًا من جانب الطبق ، وبعمق بوصة واحدة في خليط السوفليه. قم بعصر 1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون من حبة ليمون. قم بتقطير العصير فوق سوفليه ، ورش العصير بقليل من السكر.

6. اخبزي السوفليه حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة. إذا كان سوفليه يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، خفف الحرارة إلى 375 درجة. قدميها على الفور.

حصاد ذهب كاليفورنيا في نيويورك

يتوفر ليمون ماير في المتاجر المتخصصة في مدينة نيويورك ، وعن طريق الطلب عبر البريد. فيما يلي بعض المصادر:

AGATA & amp VALENTINA، 1505 First Avenue (79th Street)، (212) 452-0690 $ 1.99 للرطل.

BALDUCCI & # x27S، 424 Sixth Avenue (Ninth Street)، (212) 673-2600 ليمون عضوي ماير، 2.98 دولار للرطل.

DEAN & amp DELUCA، 560 Broadway (Prince Street)، (212) 431-1691 $ 2 للرطل.

مصنع الخل ، 431 East 91st Street (York Avenue) ، (212) 987-0885 ليمون عضوي ماير ، 2.99 دولار للرطل.


تسوق دي بيرز

“We have to serve good meat,” Berg laughs.

B.B. Lemon is a mishmash of his a couple of his favorite youthful New York haunts, P.J. Clarke’s and JG Melon.

Berg’s aiming for something super comfortable, the kind of place where you’d go and hang out for hours, nibbling on a little something or tossing back a signature, and of course citrusy, cocktail.

The food was the most challenging aspect, Berg says. He chose an elevated pub food path, landing on a kind of New York meets Texas medley. It’s time for some Big Apple action in the state where everything’s bigger. When life hands you lemons, this is what you do.

The dishes are comforting, but not comfort food. “I guess it’s kind of like tavern food. There are just a lot of restaurants with 8 million people. I’m just trying to create a place for people to come hang out,” Berg tells PaperCity.

“There’s nothing on the menu that I don’t think anybody’s never really had before, except maybe the hog wings. You know, we’re just trying to make straight-up good food. Not pretentious. Even from the plates, simple green and white stripes.”

Berg’s favorite dish comes on a heavy, heavy plate.

“The shepherd’s pie is one of my favorites, definitely,” he says. “It’s a big dish, almost too big for the plate. It’s 19 ounces of shepherd’s pie, ground lamb, peas, carrots.”

Berg’s also big into the full raw bar and 100 percent Texas Wagyu beef burger. “It’s really rich, really juicy and really flavorful,” he notes.

You can chow down on a burger from any of the three different areas that encompass B.B. Lemon, each with their own vibe.

“The front room with the bar is going to be kind of lively, the back room will be more kind of clubbish, but not dance club,” Berg says. “The patio, we’re trying to make that really tranquil, very relaxed and nice outside with the green space.”

And, of course, the 14-table patio features an old school lemonade stand crafted by Berg’s eight-year-old son Diego. It’s got the requisite backwards E for a grand, grade school finish.

It made its charming debut at the sneak peek on Tuesday night, but it’s not going anywhere. “We’re just going to keep it there. It’s a nice outdoor bar and service area,” Berg says.

A New York Moment

B.B. Lemon owes its very name to youth, as well. Berg’s family used to take him and his buddies to JG Melon on Thursday nights. “We thought that was a big deal,” Berg says.

“Now I have kids and go back to New York and take my kids there. One time, one of my buddies brought his daughter out there. She said ‘Oh, this is my dad’s favorite place!’ But she said ‘lemon’ instead of ‘melon.’ It stuck in my head. I liked that.”

That’s how Ben Berg makes a lot of his restaurateur decisions, decor included. It’s kind of refreshing, no muss, no fuss.

“I just kind of like green,” he says of the restaurant’s interior, even though you’d expect bright yellows from the name — and get them in the sign.

“I kind of fell in love with the paint color, bronze and green, and kind of went from there. The front room’s ceiling is red pressed tin. The back room is pressed tin as well, but copper,” Berg says. لماذا ا؟ “I liked it.”

Berg describes the back room as clubbish, but not dance clubbish.

Just more unexpected choices from Berg, who had a surprise musical guest at Tuesday’s preview. On top of the string quartet — playing a medley including hits like “Beat It,” “Call Me Maybe” and “Can You Feel the Love Tonight” — there was a Scottish musician waiting in the wings.

“I said, ‘Hey, let’s get a bagpiper,’ ” Berg laughs. While he likes the bagpipes, he was clear that the piper won’t be a part of the regular dinner service.


Take a look at these amazing recipes featured from last week's Weekend Potluck (recipe links listed with full photos just below), then scroll down to see all the NEW recipes this week!

Here are our featured recipes from last week:

  • Southern-Style Macaroni & Cheese
  • Praline Crunch
  • Grandmama's Cherry Cream Cheese Pie
  • Hot and Spicy Italian Beef
  • Cranberry Sweet & Sour Meatballs (not pictured in collage below)


Garlic Butter Shrimp Scampi

Is it just me or do you all want to go swimming in this pool of butter sauce?

Don’t be shy, guys. There’s nothing wrong with wanting to face plant yourself right into this sauce.

I mean, it’s plenty of butter, garlic, shallots, red pepper flakes, and lemon! And did I mention all of the butter?

But to be honest, I want to do more than just swim in this.

I really just want all the crusty bread in this world to soak up all of this sauce. A single drop should not be left behind.

And when all the sauce has been devoured and inhaled, I’ll just make this again and again.

After all, you just need 20 minutes to whip this up.


Lemon recipes

Browse our lovely collection of lemon recipes, including Marcello Tully's lemon parfait, Simon Haigh's lemon meringue pie, Josh Eggleton's lemon posset and Nathan Outlaw's whole Dover sole with lemon and tarragon stuffing.

Since its worldwide spread from the Asian continent, several lemon varieties have been developed, predominantly in sunnier climates, but even Britain has some hardier varieties that can thrive in containers. For now, the UK imports its lemons from all over the globe, particularly the Mediterranean countries such as Spain, Italy and Turkey, as well as South Africa, Belize, Brazil and Argentina.

Both the juice juice and zest are frequently used in cooking, with the zest offering a greater punch of flavour through the oils in the peel. When zesting, purchase unwaxed lemons and avoid the white pith as it can be very bitter.

Lemons and lemon juice are recurrent ingredients in fish and seafood dishes, with ceviche in particular using the acidity of the juice to marinate and ‘cook’ the flesh of raw fish. Robert Thompson applies this method in his ceviche of Cornish mackerel with a light horseradish cream. Fish and chips seem incomplete without a bright wedge of lemon, and Josh Eggleton’s traditional fish and chips recipe features a lemon tartare sauce to go with the fried fillet of haddock.

The vivid flavour of lemons are great for adding wonderful flavour to salads. Robert Thompson’s Buffalo mozzarella with peas, broad beans, mint, lemon and olive oil is a brilliant Spring starter or fresh lunch.

The tangy taste of lemon is frequently used in cakes, biscuits and other desserts, as well as in classic cocktails and soft drinks. Lemon curd is a quintessential component of many puddings, and Geoffrey Smeddle uses it to create a lovely Autumn Eton mess. Matthew Tomkinson has a brilliant recipe for lemon posset with raspberries and shortbread, while Marcus Wareing has an inventive interpretation of the iconic British G&T in his gin and tonic granita.


3 simple crab pasta recipes

Seafood pasta is such a treat, and these delicious recipes really hero the natural sweetness of crab.

Such a beautiful thing – loaded up with white and brown meat – crab pasta recipes should be a celebration of fresh flavours and simplicity. Take your pick below from Jamie’s recipes for chunky rigatoni or more delicate shapes. It’s all delicious!


شاهد الفيديو: تحدي اكل القباقب