ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة الكارديجانشاير

وصفة الكارديجانشاير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • حساء اللحم البقري

هذه الوصفة التقليدية مستمدة من المجتمع الزراعي المحلي في كارديجانشاير (Ceredigion). تقدم مع الخبز بالزبدة وجبنة الشيدر الناضجة.

صنع هذا 61 شخصًا

مكوناتتكفي: 12

  • 2 لتر (3 1/4 مكاييل) ماء
  • 350 جم (12 أونصة) من لحم بقري
  • 2 بصل كبير مفروم
  • 2 جزر كبير مقطع شرائح
  • 1 سويدي ، مقطع إلى مكعبات
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة أرباع
  • 2 حبة كراث مقطعة إلى شرائح
  • 1 رأس ملفوف صغير مقطع إلى شرائح
  • حفنة من البقدونس المفروم الطازج

طريقةالتحضير: ساعة واحدة ›طبخ: ساعتان› جاهز في: ٣ ساعات

  1. يُغلى الماء في قدر كبير. ضعي ساق لحم البقر ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. اتركها تبرد طوال الليل.
  2. يُرفع اللحم من القدر ، ويُقطّع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ؛ اجلس جانبا. اخلط الدهون من سطح المرق ، أو صفيها من خلال منخل ناعم.
  3. يُعاد المرق إلى النار ويُترك ليغلي. يضاف البصل والجزر والسويد. يتبل بالملح والفلفل. ينضج لمدة ساعة. أضيفي البطاطس واتركيها على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج. أضيفي الكراث والكرنب والبقدونس واللحوم المحفوظة. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الملفوف.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(23)

المراجعات باللغة الإنجليزية (15)

هذه هي الطريقة التي اعتادت جدتي أن تصنع بها. أنا أفضل ذلك مع المزيد من الخضروات الجذرية واستخدام لحم الضأن ، لكن لا يزال لدي ذكريات جيدة حقًا عن لحم البقر ذي الساق الكبيرة. إنه أمر لا بد منه في ليلة شتاء باردة! - 18 نوفمبر 2009

جيد جدا. في الواقع ، كانت المرة الأولى التي أقوم فيها بإعداد المطبخ الويلزي. لقد أعجبتني هذه الوصفة لأنها دعت إلى لحم البقر بدلاً من لحم الضأن وحقيقة وجود اللفت والملفوف أيضًا. نادرًا ما أرى حساءًا في الولايات المتحدة يدعو إلى Rutabaga ، على الرغم من كونه أحد الخضروات المفضلة لدي ، لم أجد نفس قطعة اللحم البقري المطلوبة هنا ولكن كان لدينا أضلاع قصيرة عضوية في متناول اليد ، لذلك قمت بطهيها في اليوم السابق لفترة طويلة جدًا وقت الاستخدام لقاعدة المرق. لقد حدث أن تركت السائل المغلي من صنع اللحم البقري في اليوم السابق لذلك أضفت بعضًا منه إلى هذا المرق للحصول على نكهة إضافية. أعتقد أنه ساعدني ، بخلاف ذلك ، بعد قراءة العديد من وصفات Cawl ، أضفت الزعتر وقمت بتشويح المكونات غير اللحوم قبل إضافتها إلى المرق المغلي. كما تم إضافة بعض صلصة السمك أثناء عملية الطهي لإعطائها القليل من الأومامي. كما اتبعت التقليد كما هو مطلوب وقدمه مع خبز جيد وجبن شيدر حاد.

بواسطة KINEM

حساء لذيذ جدا ولذيذ. لم أكن متأكدة كيف سيحب "الأولاد" طبق الروتاباجا في الحساء ، لكنه حقق نجاحًا كبيرًا. أنا أحب الحساء السميك والمكتن ، لذلك هذا يناسب الفاتورة. بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى. - 06 أغسطس 2007


الويلزية كول Cawl (يُنطق بقرة ، مثل المنشفة في مقطع واحد) هو طبق حساء ويلزي تقليدي مقتصد ، يعود تاريخه إلى القرن الرابع عشر. تختلف الوصفات من مطبخ إلى آخر في ويلز ، وغالبًا ما تنتقل عبر العائلات. إنه حقًا بسيط جدًا & # 8211 حساء مصنوع من قطع رخيصة من اللحم الأحمر مطهي ببطء مع الخضار الجذرية الشتوية ، تاريخياً في مرجل فوق نار مفتوحة. لكن ، أوه ، إنه أكثر بكثير من مجرد حساء بسيط & # 8211 اسأل أي شخص ويلزي. أنا ويلز. كان والداي ، ووالداهم من ويلز ، ذهبت إلى الجامعة في ويلز ، وأنا من أشد المؤيدين لفريق Welsh rubgy ، وأعتبرها مجرد أمر تقني لأنني ولدت وترعرعت في Surrey ، إنجلترا. أنا لم أكبر وأنا آكل كول ، أتمنى أن أسأل والدتي لماذا. لكنني ناقشت هذا الأمر مع إخوتي ، واستنتجنا أن أمي لم تكن تحب Cawl ، أو أنها افترضت أننا لن نأكلها ، وبالتالي لم نحضرها. طعم Cawl أفضل بكثير مما يبدو عليه ، لذلك ربما يكون الأخير صحيحًا. لدي ذكريات غامضة عن مامغو ويلز (جدتي الويلزية ، ولدي أيضًا مامغو لندن) وهي تجعلها في إحدى زياراتنا لقضاء العطلات. نظرًا لأن Cawl هو طعام تقليدي بسيط ، فعادة ما تكون الوصفات دليلًا أكثر من كونها مجموعة صارمة من المكونات والتعليمات. لذا قبل طهي نسختي الخاصة ، استشرت جميع كتب الطبخ الويلزية وعدد من أصدقائي الويلزيين. هل يجب أن أستخدم كتف أو رقبة أو شرائح أو لحم صدر البقر أو لحم الخنزير المقدد المالح؟ هل يجب علي إضافة الملفوف؟ بالطبع ، كان علي أن أتناول الكراث. بالتأكيد الكراث. إنه ليس كول بدون كراث. هل يجب أن أطبخ على الموقد أم في الطباخ البطيء؟ أيا كان ما قررت ، يجب أن آكل الكاول مع الخبز والزبدة وقطعة كبيرة من الجبن القوي ، كان ذلك مؤكدًا. بالطبع ، كل شخص لديه ذاكرة مختلفة - لكن جميعهم تقريبًا جلبوا ابتسامات جميلة لوجبات عائلية مشتركة. وصفة الويلزية التقليدية واثنين من ملاعق الحب الويلزية التقليدية تقليديًا ، كان اختيار اللحوم يعتمد على ما هو متاح ، ومع ذلك كان دائمًا قطعًا اقتصاديًا يتطلب طهيًا بطيئًا لفترة طويلة. Cawl ليس طبقًا للحوم حقًا ، فاللحم موجود لإضفاء نكهة على المرق. في بعض الأحيان لا يؤكل اللحم مع الحساء ، يمكن أن يتم اصطياده واحتفظ به لوجبة أخرى. مقتصد جدا. تعتبر طريقة الطهي لهذا الطبق دليلاً على أن الأنظمة الغذائية التقليدية القديمة كانت غالبًا جيدة جدًا بالنسبة لك. أشك في أن الأمهات السيلتيك كن واعين بالعلم الدقيق وراء مرق التغذية - أو أنه في عام 2015 سيصبحن ذروة الاتجاه الغذائي. عن طريق الطهي البطيء للحمل ، يتم إثراء المرق بالعناصر الغذائية من اللحوم والعظام والغضاريف - خاصة الجيلاتين ، الذي له العديد من الفوائد الصحية خاصة دعم سوء الهضم. الرقبة عبارة عن قطعة صلبة من اللحم ، والطهي البطيء يكسر الأنسجة القاسية والكولاجين ، مما يجعل اللحم أسهل للهضم. لذا أقدم لكم هنا مع MY Welsh Cawl ، في وعاء جميل ، يقدم مع الخبز والزبدة ، وسميدج من الجبن ، أزهار النرجس على الجانب. لكن من فضلك ، لا تأكل النرجس البري. أكثر بكثير من حساء. وعاء مليء بالتقاليد مع ذلك كل الخبز المهم والزبدة وقطعة من الجبن إذا كنت تستمتع بوقتي حول الطعام الويلزي ، فقد تعجبك هاتين المنشورتين حول الوصفات الويلزية الكعك الويلزي الخالي من الحبوب والكعك الويلزي الخالي من الغلوتين ما هو نوع الطعام المتاح؟

في ذلك الوقت ، كان اختيار المكونات الخام أقل بكثير مما تقدمه محلات السوبر ماركت هذه الأيام. كما كان هناك فرق كبير بين ما هو متوفر في الريف مقارنة بالمدن. لا تزال المجتمعات الريفية تعتمد بشكل كبير على ما يمكن إنتاجه في أراضيها. لأن ويلز بلد جبلي ممطر ، كان من الصعب زراعة القمح. كان الشوفان والشعير المحاصيل الرئيسية. كان اللحم الذي تم تناوله مملحًا بشكل عام وليس طازجًا. تم طهي معظم وجبات العائلة & rsquos على موقد كبير مفتوح يحتوي على معدات للغلي والخبز والتحميص.

إذا كانت الطرق القديمة لعمل الأشياء لا تروق لك ، يمكنك العثور على نصائح حول كيفية تكييف بعض الوصفات لتناسب أذواقنا الحديثة.


أجرة الويلزية

كول (مرق) كان الطبق الأكثر شيوعًا لتناول العشاء في المزرعة خلال أشهر الشتاء وكان يعتبر وجبة مغذية جدًا. كان يقدم في أوعية خشبية ويؤكل مع ملاعق خشبية. كانت فطائر التفاح وعربات دقيق الشوفان تُسلق أحيانًا في المرق مع اللحوم والخضروات. (انظر الوصفات الخاصة بكل منها.)

كول أوست كان أفضل مرق في العام عندما توفرت مجموعة متنوعة من خضروات الحديقة الطازجة. أقيمت وليمة تُعرف باسم Cawl Awst ، بشكل أساسي للبحارة ، على شاطئ New Quay في اليوم الأول من شهر أغسطس. سيتم تحضير المرق ، المغلي في مرجل كبير ، تحت إشراف امرأة واحدة ، وستقوم معظم العائلات في الحي بتزويد اللحوم المطلوبة (اللحم البقري الطازج أحيانًا) والخضروات.

Cawl ffwt a berw. تم إعطاء هذا الاسم الخاص للمرق الذي تم تحضيره على عجل عن طريق تقطيع اللحم والخضروات إلى قطع صغيرة وغليها جميعًا معًا حتى يتم طهيها.

قلم كول للواد هو الاسم الذي يطلق على مرق الخضار الذي يتم تحضيره فقط عندما يكون هناك نقص في اللحوم.

كول تويمو. كان من المعتاد بشكل عام إعادة تسخين المرق الذي تبقى من وجبة منتصف النهار وتقديمه لتناول العشاء في نفس اليوم ، أو لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.


الأصول الحقيقية لرمز ويلز و rsquo الوطني ، الكراث ، فقدت الآن إلى حد ما في الأسطورة والأسطورة ولكنها بالتأكيد تمتد إلى عدة مئات من السنين. يلمح الشاعر إلى ذلك ، وبالعودة إلى القرن الرابع عشر ، كان رماة السهام الويلزيين يرتدون الزي الرسمي باللونين الأخضر والأبيض ، تكريمًا للكراث الويلزي. وفقًا لـ Historic UK ، قد يعود الاتصال إلى أبعد من ذلك ، إلى وقت كان الناس يعبدون فيه الطبيعة ، ربما ساعدته السمعة الطبية للكراث و rsquos وإدراجها في cawl (انظر أدناه لمعرفة المزيد عن ذلك). مهما كان الأمر ، فإن الويلزيين يرتدون بفخر تمثيلات الكراث ، خاصة خلال الأحداث الرياضية والعسكرية الوطنية.

يمكن لعشاق هذه الخضار الاستمتاع بها طازجة لفترة أطول إذا كان لديهم ثلاجة Liebherr مع حجرة BioFresh حيث سيبقى الكراث طازجًا لمدة تصل إلى 29 يومًا (مقارنة بـ 15 يومًا في الثلاجة).


طعم ويلز في الطعام والصور

بقلم ثيودورا فيتزجيبون
كتب بان ، لندن وسيدني ، الطبعة الرابعة عام ١٩٧٧. ISBN 0330236245.

فيما يلي قائمة بالصور والوصفات في الكتاب الذي جمعته Venita Roylance ، فبراير / مارس 2004

ملحوظة. من المحتمل أن تكون بعض التواريخ والاعتمادات للصور الفوتوغرافية في الكتاب نفسه مضللة ، وبالتالي يُقترح تأكيد كل هذه التفاصيل بشكل مستقل مع المستودعات مثل متحف سوانسي الذي يحمل نسخًا من العديد منها.

هذه في ترتيب رقم الصفحة

1. ثلاثة رجال على رصيف ، ربما في Fishguard ، 1906.

3. مكتب البريد ، سانت ديفيد ، بيمبروكشاير ، ج. 1870 (منزل من القش وامرأة)

5. موقد وموقد عامل منجم ، المثلث ، Merthyr Tydfil ، Glamorgan ، c. 1905

7. حفلة إطلاق النار ، مونتغمريشاير ، ج. 1885

9. شائعات الجزار والخباز ، تينبي ، بيمبروكشاير ، 1907

11. التنقيب عن الذهب في وادي نهر مودّك ، ميريونث ، 1899

13. المهور الويلزية القوية (مع الفرسان) ، عام 1891

17. سكة حديدية ضيقة ، Tan-bwlch ، Ffestiniog ، Merioneth (بنيت 1836) ج. 1875.

19. صعود جبل سنودون ، كارنارفونشاير ، بالمهر والقدم ، من لانبيريس ، سبتمبر 1907.

21. بيعت السيدة جونز المنتجات في قاعة السوق القديمة عام 1904

23 صديق تافرن (امرأة شابة بالزي التقليدي) ، بوماريس ، أنجليسي ، ج 1865

25. نزهة في شبه جزيرة جاور 1841

27. The Miners 'Arms ، Minsterly Fair ، Salop ، c 1890

29. Llechwedd Slate Quarry، Cardiganshire، c 1900

31. Coracle Fishermen، Cardigan (Aberteifi)، c. 1880

33. شارع سانت ماري ، كارديف ، 1891. (عدة رجال يقفون أمام مبنى مُلصق بملصقات لـ "معرض صناعي للفنون الجميلة")

35. Horse Tram، Newport، Monmouthshire، c 1885. (رسمت على جانب الترام: Alexandra Docks & amp High Street Station)

37. الصياد الأعمى من Mumbles ، عمره 55 سنة 1878.

39. فرقة القرية ، Tal-y-bont ، كارديغانشاير ، حوالي 1896

41. الجمبري في جاور ، جلامورجان ، ج. 1841

43 Monmouthshire Drag Club في Abergavenny ، أبريل 1871

45 Griffiths 'Temperance Hotel ، تينبي ، بيمبروكشاير ، ج. 1900

47. يوم القص في Havod ، Ffermdy ، Blaenrhondda ، ج. 1900

49. Blackberrying، Singleton Park، بالقرب من Swansea، c. 1843

51. Landore Court، Cardiff، Glamorgan، 1891

53. أكواخ الصيادين ، الميناء ، تينبي ، بيمبروكشاير ، ج 1890

55. Dowlais Iron Company Blast Furnace، c 1870

57. لاعبي الجمباز ، عام 1892 (فتاتان وامرأة ترتدي ملابس رياضية)

59. مطبخ ويلز مع كنبة أو أسرة صندوقية ، Rhiwgraidd ، Lledrod.

61. نزهة في قلعة أويسترموث ، جاور ، جلامورجان ، ج. 1841

63. Equestriennes، Llansanffraid، Montgomeryshire c. 1880

65. امرأة تعزف على القيثارة ، رجلان يستمعان ، Plas Newydd ، Pen y Ffordd ، 1900

67. Sian Phillips y mynydd (من الجبل) ، حوالي 1870

69. نزهة صيفية إلى Mumbles ، شبه جزيرة Gower ، Glamorgan ، أغسطس 1876

71 - غرفة طعام الكاهن (فتاتان) ، أبردارون ، كارنارفونشاير ، 1900

73. The Bonfire، Singleton Park، Swansea، Glamorgan، c. 1841

75. Bute Street، Cardiff، 1891 (عدة أشخاص في حشد من الناس)

77. Pen-clawdd، Glamorgan، Cockle-bed and cockle-women، c 1850

79. The Horticulturists، Wrexham، Denbighshire، c 1910

81 .. ملكة جمال فوغان ، دولجيلاو ، ميريونث ، 1855

83. نزهة علماء الطبيعة في كارديف إلى سد وادي إيلان ، 1902

85. آلات الاستحمام بشاطئ تينبي ، بمبروكشاير ، 1892

87. Commercial Street، Maesteg، Glamorgan، C. 1900

89. Laverbread curing، Freshwater West، Pembrokeshire، c 1900

91. الطحان وزوجته إديرن حوالي عام 1900

92. النفقات في Hendre بمناسبة بلوغ جون ماكلين رولز سن الرشد ، أبريل 1891 (قائمة مكتوبة بخط اليد)

93. تحميص الثور بمناسبة بلوغ جون ماكلين رولز ، من هندري ، مونماوث ، سن الرشد ، 25 أبريل 1891

95. في Tenby Races ، بيمبروكشاير ، 1912

97. Salmon Netting، Teifi Estuary، Cardiganshire، 1881

99. Lord Gordon-Lennox and Glynn Vivian، Singleton Park، Swansea، c 1850

101. مرحلة مدرب خارج King's Head ، نيوبورت ، مونماوثشاير ، ج 1890

103. غرفة المعيشة الويلزية ، أبردارون ، كارنارفونشاير ، 1900

105. (النهر) الصيد في ويلز ، حوالي 1862

107. Boiling up the Brewis Kettle ، Singleton Park ، بالقرب من Swansea ، c 1842

109. نزهة إلى أبيريستويث ، ج. 1892

111. "تراجع ،" نيوبورت بريدج ، نيوبورت ، مونماوثشاير ، ج 1890

113- (رجلان) يستمتعان بأنابيب "الكنيسة" ، بلاس لودفيغ ، بانجور ، كارنارفونشاير ، 1901

115. (القوارب عند انخفاض المد) المساء في Abersoch ، كارنارفونشاير ، 1900

117. The Mari Lwyd، Llangynwyd، Glamorgan، 1905

119. فتيان يجمعون نهر كالينيغ ، لانجينويد ، غلامورجان ، 1904

وصفات

هذه في ترتيب رقم الصفحة

حيث كان هناك عنوان ويلزي فقط ، أضافت Venita بين قوسين ما تعتقد أنه الطبق ، بناءً على المكونات والاتجاهات.
ولكن إذا كان أي شخص يعرف ترجمة صحيحة للعنوان ، فيرجى إخبارنا بذلك

01. Sgadan Abergwaun [طبق سمك]

02. بارا سيرش - شوفان تقليدي

05. Teisen Lap - بليت كيك

08. بارا سنسير - خبز الزنجبيل الويلزي

12. بودين ريس غريفيث - أرز باللبن السيدة غريفيث

15. كريجين جليجن - يخنة بلح البحر

16. Brithyll A Chig Moch - سمك السلمون المرقط مع لحم الخنزير المقدد

18. بودين إيري - سنودون بودينغ

20. Cawl Llysiau Gardd - شوربة خضروات بالحدائق وراوند ومربى عنب الثعلب

23. Wyau Sir Fôn - Anglesey Eggs and Apricocke Wine

24. باستيود سينين - فطائر الكراث أو Turnover و Gwlybwr Hufen - صلصة الكريمة بالكريمة

30 ـ يوج ـ سمك السلمون والمناشير ـ يوج تيفي ـ [مرقة السلمون].

32. Golwythau Cig Davad - قطع لحم الضأن أو الضأن و Golwythau Cig oen â Phys - قطع لحم الضأن مع البازلاء

33. Cawl Cymreig - حساء الويلزية

36. Teisen Gocos - Cockle Cakes

39. Teisen Fêl - كعكة العسل

41. Corgimychiaid - روبيان: برديس - روبيان أو معجون جمبري

42. Gwydd - أوزة: أوزة روتا محشوة بصلصة التفاح الحارة

44. توربوت ويدي أي فوتسيو - توربوت مسلوق بصلصة جرانفيل

47. Cacen Gneifio - قص كعكة

48. Gwin Mwyar Duon - Blackberry Wine و Blackberry Curd

50. Swper Mam - Mother's العشاء و Crempog Las - Welsh Omelette

53.

54 ـ ديود سنسير - بيرة الزنجبيل

57. Cig Oel â Mâl - لحم خروف بالعسل

59.Pice Ar y Maen - Welsh Cakes and Cacs Ffair Llanddarog - Llanddarog Fair Cakes

60 ـ محار ـ محار ـ شوربة غور ـ محار ـ Selsig Sir Forgannwg ـ Glamorgan Sausages.

63. Pastai Ffowlyn Cymreig - فطيرة الدجاج الويلزية

65 ـ بودين إيفا ـ بودينغ إيف

66. Teisen Datws - كعك البطاطس

68.بوتين بومبين - فطيرة اليقطين

73. Cig Eidion Cymreig Wedi ei Frwysio - لحم بقري مطهو ببطء

75. بانشنيب - [بطاطس باللفت] وتيزين نيونود - كعكة البصل

77. Pastai Gocos - Cockle Pie

78

80. تيزين جالان يستويل - كعكة الليل الثاني عشر

82 ـ تارتن جنين - ليك تارت أو فلان

86.Cig Moch Wedi ei Ferwi â Saws Persli - لحم خنزير مسلوق وصلصة بقدونس

90. بارا جوينيث - خبز كامل الحبة

94. Pwdin Caws Pobi Cymreig - بودنغ الجبن الويلزي

97. إيوج روست - سلمون مشوي

99. هوايدن هالت سيمريغ - ملح البط مع صلصة البصل

100. Cig Oen Rhost â Saws Criafol - سرج مشوي من لحم الضأن مع صلصة العنب البري


الكاول ، وبرا بريث ، والكعك الويلزي التي هي في الواقع نباتية

تشتهر ويلز ببعض الأطباق اللذيذة ، لكن من يقول أنه يمكنك الاستمتاع بالكول أو بارا بريث أو الكعك الويلزي إذا كنت نباتيًا.

تشارك الطاهية النباتية سارة فيلبوت بعضًا من وصفاتها الويلزية المفضلة في الوقت المناسب ليوم القديس ديفيد وأبوس.

ظهر اثنان منهم في كتابها الجديد ، The Occasional Vegan ، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات المطبوخة في المنزل والتي تثبت أن كونك نباتيًا بعيدًا عن الملل ويحتوي على بعض الأطباق التي استمتعت بها أثناء نشأتها في ويلز.

"كل شيء لذيذ ومفيد ومريح - إنه طعام مثل ماما اعتادت أن تعده - ويصادف أنه نباتي. في هذا الكتاب ، ستجد وجبات لكل مناسبة ، سواء كان ذلك عشاءًا سريعًا في نهاية الأسبوع ، أو غداء خفيف في عطلة نهاية الأسبوع ، أو شيء من أجل احتفال خاص ، كما تقول سارة.

هنا تكشف كيف يمكنك أيضًا عمل نسخ نباتية من بعض الأطباق الويلزية المفضلة في الوقت المناسب لاحتفالاتك في الأول من مارس.

المكونات (تكفي 4 أشخاص)

للتوفو

- 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرقة نباتية - 100 مل ماء مغلي

من أجل cawl

- 1 بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

- 2-3 بطاطس كبيرة مقطعة إلى أرباع (أو 2-3 بطاطس صغيرة جديدة ، نصفين) - 1 كراث كبير ، مقطع إلى شرائح رفيعة

- 1 سويدي صغير مقشر ومقطع إلى قطع متوسطة الحجم - 2-3 جزر مقشرة ومفرومة

خذ التوفو واستخدم لفافة المطبخ أو منشفة شاي نظيفة لتنشيف وامتصاص كل الماء. خذ لوحتي تقطيع من الخشب الثقيل وضعيهما على جانبي الكتلة "للضغط" عليها وامتصاص الرطوبة الزائدة. إذا استطعت ، ضع شيئًا ثقيلًا ، مثل كتاب مقوى ، أعلى لوح التقطيع لزيادة وزنه. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.

الآن ، اصنع ماء مالح الخاص بك عن طريق خلط المرميت ومسحوق المرق والماء. صبه في طبق كبير ، ثم غلف وجهي شرائح التوفو بالمزيج واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو أكثر إذا استطعت.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي البصل لمدة خمس دقائق. أضف جميع المكونات الأخرى باستثناء التوفو والكراث وصبها فوق المرقة الساخنة. نكّهي بالملح والفلفل ، ثم اتركيه حتى الغليان ، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة ، مع التحريك المستمر.

بينما لا يزال الحساء يغلي على نار خفيفة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي التوفو لمدة 10 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا ، مع التقليب بين الحين والآخر.

يُسكب المتبقي من التتبيلة في القدر مع البقرة وعندما يتم طهيه لمدة 25 دقيقة ، يُضاف التوفو المقلي والكراث ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ويُضاف المزيد من المرقة إذا لزم الأمر. عندما ينضج ، أزل أوراق الغار والزعتر وقدميه مع الخبز المقرمش.


كروسو سيمريغ: ترحيب ويلز

شجعنا الترحيب الحماسي من جميع أنحاء العالم والذي استقبل الإصدارات السابقة من "Croeso Cymreig" على إنتاج هذا الإصدار الإضافي مع العديد من الوصفات الإضافية وقسم خاص بالنبيذ محلي الصنع. إنها ليست مجموعة من الوصفات الويلزية التقليدية على هذا النحو ولكنها محاولة للإجابة على الطلبات العديدة التي نتلقاها للوصفات التي كانت شائعة في ويلز خلال القرن الماضي والتي يمكن استخدامها بشكل جيد والاستمتاع بها اليوم. مرارًا وتكرارًا يُطرح علينا أسئلة مثل "هل يمكنك أن تعطيني وصفة لـ. ffest y cybydd. teisen gri. cockle pie؟ اعتادت جدتي صنعها ولكن لم تضع وصفتها على الورق مطلقًا." تأتي العديد من هذه الطلبات إلينا من الويلزيين في الخارج وقد تم بالفعل إرسال آلاف النسخ من الإصدارات السابقة إلى جميع أنحاء العالم - أمريكا وكندا وأستراليا ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا ومصر وباكستان ودول في أوروبا. نحن نعرف العديد من الجمعيات الويلزية في الخارج التي أقامت حفلات وعشاء شاي ويلز باستخدام الوصفات من هذا الكتاب.

وجدنا في ويلز نفسها أن أصحاب الفنادق ومتعهدي تقديم الطعام على وجه الخصوص رحبوا بهذه الوصفات. إنهم يعلمون أن الزوار الأجانب إلى ويلز يستمتعون بوجبة جيدة أكثر عندما يكون لها نكهة ويلزية تقليدية. أما بالنسبة لربات البيوت الويلزية فقد اشتهرن دائمًا بكرم ضيافتهن وهن أكثر من أي شخص يدرك أهمية وضع هذه الوصفات العائلية القديمة على الورق لتسليمها بأمان إلى الجيل القادم. وقد تم التأكيد على ذلك أيضًا من خلال الاهتمام الذي أبداه عامة الناس في مسابقة الوصفات الويلزية الأخيرة التي نظمتها "ويسترن ميل". تم تضمين بعض الوصفات الفائزة في هذا الإصدار ونقدر مع الشكر التعاون والمساعدة المقدمين لنا.

سواء كان ذلك في المنزل أو الفندق ، نأمل أن يساعد هذا الكتاب في الحفاظ على الترحيب الذي هو بالفعل Croeso Cymreig.

نعمة قبل الوجبات

يا أبي ، ين ديولو ديدويد
Y deuwn ، diolch o'r newydd ،
Can's o'th law y daw bob dydd
عين لونياث عن لوينيد
آمين

Benedic Domine nos et haec tua quae de tua
كبير accepimus لكل Christum Dominum nostrum
آمين

وصفات وخمور منزلية الصنع

يحتوي عمود التعليق على تفاصيل المكونات الرئيسية حيث لا توجد نسخة باللغة الإنجليزية معطاة في الكتاب


ما & # 8217s في الاسم؟

كريمبوج ، كريمبغاو ، كعك خفيف ويلزي ، فروس ، بيكيليتس ، الكعك الساخن ، والفطائر ، وكعك الجريل ، وكعك الشواء ، وكريمبوج بوروم ، والكريمة الويلزية ، أو مجرد إسقاط أو إسقاط الكعكات ، فماذا & # 8217s في الاسم؟

كل ما سبق هو إقليمي للغاية ، لويلز وبقية المملكة المتحدة. وُلِد زوجي ونشأ في يوركشاير ، وهو يسمي ما أعتقد أنه الفطائر الصغيرة ، البيكليليتس.

وفي ويلز ، هناك العديد من الأسماء لوصفة اليوم & # 8217s لـ Welsh Crempog (Crempogau) ، والتي تُعرف بشكل أكثر شيوعًا في شمال ويلز ، حيث أعيش.

إذا نظرنا إلى بعض أسماء هذه الفطائر الصغيرة ، يمكنك أن ترى أن هناك أصلًا مشتركًا يربط العديد منها. على سبيل المثال ، Ffroes ، وهي كلمة أخرى لوصفة Welsh Crempog (Crempogau) اليوم & # 8217s ، يُعتقد أنها تأتي من الاسم الإنجليزي القديم (نورمان) لـ Froise ، والتي كانت فطائر مقلية.

علاوة على ذلك ، فقد تم اقتراح أن كلمة Crempog ، مرتبطة أيضًا بالكلمة الإنجليزية القديمة لـ & # 8220curled up pancake & # 8221 والتي كانت تسمى كرومبهت، وكلمة crompeht تعني & # 8220 تضاعف & # 8221.

وفي داخل ويلز ، هناك العديد من الأسماء لوصفة اليوم & # 8217s لـ Welsh Crempog (Crempogau) ، كما سأشارك أدناه ، مأخوذة من موقع Welsh Fare.


أعشاب الأمواج & # 8211 خبز لافير

البورفيرا السرة"بارا لور" ، "كافيار الويلزي". أخضر غامق - أم أحمر؟ - أو الوردي أو البني الغامق؟ تتويج البهجة ، لأنها طعام شهي حقيقي ، بنكهة أومامي عميقة وقوام غني وسلس يملأ فمك. نقطة الانقسام الحادة ، لأنه مثل Marmite ، هذا طعام يحبها أو يكرهها ، يتم تجنبه ومحبته بنفس القدر حتى داخل نفس العائلة.

خبز لافير ، بالمعنى الصحيح ، هو المنتج النهائي المصنوع من المرحضة ، الأعشاب البحرية نفسها. هو موطن الصخور على جميع الشواطئ الغربية للجزر البريطانية

ينمو Laver بالقرب من علامة ارتفاع المياه في منطقة المد والجزر في كل من نصفي الكرة الأرضية الشمالي والجنوبي. ينمو بشكل أفضل في البرد نتروجين- مياه غنية. [2]

إنه أحد المصادر النباتية الرئيسية لفيتامين ب 12 ، ويحتوي على نسبة عالية من عدد من المعادن الغذائية ، مع تركيزات عالية من الحديد واليود بشكل خاص. (اليود هو ما يعطيها نكهة أومامي المميزة التي تشبه نكهة المحار أو الزيتون). [3] وقد تم تقدير ثرواتها البحرية لفترة طويلة في ويلز.

طقوس ربيعية قديمة

لا نعرف متى بدأ الناس حصاد واستخدام المرحضة في ويلز. لكن جيرالد من ويلز ذكر استخدامه في بيمبروكشاير في القرن الثاني عشر. وليام كامدن ، يكتب في بريتانيا في عام 1607 يقدم لنا وصفًا أكثر تفصيلاً لكيفية حصاد الأعشاب الضارة في فصل الربيع:

& # 8220 بالقرب من St Davids ، وخاصة في Eglwys Abernon ، وفي العديد من الأماكن الأخرى على طول ساحل Pembrokeshire ، يجتمع الفلاحون في وقت الربيع نوعًا من Alga أو الأعشاب البحرية ، حيث صنعوا نوعًا من الطعام يسمى lhavan أو llawvan ، باللغة الإنجليزية ، زبدة سوداء. تغسل الأعشاب البحرية نظيفة من الرمال ، وتتعرق بين حجري البلاط. ثم يتم تقطيع الحشائش إلى أجزاء صغيرة وعجنها جيدًا ، كما تفعل العجين للخبز ، وتتحول إلى كرات كبيرة أو لفات ، يأكلها البعض نيئًا ، ويقلى البعض الآخر بدقيق الشوفان والزبدة & # 8221. [4]

في الآونة الأخيرة ، وبالتأكيد بحلول أوائل القرن التاسع عشر ، نشأت صناعة منزلية في Burry Inlet ومصب Loughor بين Gower و Llanelli ، وكان laver دعامة أساسية في سوق Swansea القريب. الذكريات الشفوية التي استحوذ عليها مينويل تيبوت في عشرينيات القرن الماضي من كبار السن الذين استطاعوا تذكر خمسينيات القرن التاسع عشر تعطينا وصفات من كارديغانشاير وساوث بيمبروكشاير ، والملاحظة المصاحبة: `` كانت الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الخزامى في مقاطعات جنوب ويلز هي قليها في دهن لحم الخنزير المقدد ويقدم مع لحم الخنزير المقدد ، عادة على الإفطار '[5]. لدى فريمان أيضًا وصفة من كتاب طبخ نُشر عام 1808 بعد أن قامت المترجمة ، السيدة ماريا رونديل ، بزيارة سوانسي. التوصية هنا هي أنه "بعد التحميص. اعتاد لحم الضأن الويلزي أن يُطهى مع "الخبز" الساخن الممزوج بعصير برتقال إشبيلية. [6]

يجب غلي Laver لمدة 10 ساعات قبل استخدامه كغذاء. تقليديا في ويلز ، يتم هذا الغليان مع قليل من الملح ، ويستمر حتى تحصل على هريس أسود مخضر. يكفي القول ، بالنسبة للمبتدئين ، إنه ليس أكثر الأطعمة الشهية في المظهر في هذه المرحلة.

ولكن من هنا ، تظهر مجموعة كبيرة من الاحتمالات نفسها. تقليديا ، كان هذا يشمل صنع كعكة صغيرة مقلية مع دقيق الشوفان وتؤكل مع لحم الخنزير المقدد والكوكل ، أو استخدامها كمذاق منعش لذيذ على الخبز المحمص. كما كان يُصنع بشكل شائع في "cawl lafwr" (يخنة أو حساء) وكان يُقدم أيضًا كتوابل مع لحم الضأن ولحم الضأن. تشمل الوصفات الحديثة كيش اللافربريد ، [8] باستا لافربريد [9] ، صلصة لافير لمرافقة السلطعون [10] ، أو حتى كسلطة [11].

التقاليد الحية

عدد قليل من الشركات تحصد الأحواض في جنوب ويلز تجاريًا اليوم. نأمل أن تظهر المقابلات مع بعض ورثة التقليد القديم على الموقع قريبًا & # 8230.



تعليقات:

  1. Ambros

    إنها تتفق ، هذه الفكرة الرائعة ضرورية فقط بالمناسبة

  2. Kazrazuru

    أنا في النهاية ، أعتذر ، هناك اقتراح بأنه يجب علينا أن نأخذ طريقًا مختلفًا.

  3. Hwertun

    آسف ، لا يمكنهم الانضمام إلى المناقشة - مشغول للغاية. Osvobozhus - تأكد من رأيك في هذه المسألة.

  4. Washbourne

    يجب أن أعترف ، قام مدير المواقع بعمل جيد.



اكتب رسالة