ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

سلطة بطاطس رويال الجديدة المحمصة بالزيتون والسردين المشوي

سلطة بطاطس رويال الجديدة المحمصة بالزيتون والسردين المشوي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • سلطة
  • سلطة خضار
  • سلطة بطاطس

تستخدم هذه السلطة الدافئة البطاطا المفضلة لدي - جيرزي رويالز. استخدم السردين المعلب في زيت الزيتون إذا كنت في مأزق. مطبوخًا بهذه الطريقة ، يصبح لونه بنيًا أسرع بمرتين تقريبًا.


إسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

3 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة أعشاب بروفانس أو أوراق زعتر مجفف
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 12 سردين طازج
  • 1 كغ من البطاطس جيرسي رويال الجديدة ، مقطعة إلى أنصاف
  • 70 جرام زيتون كالاماتا منزوع النواة ومقطع إلى أنصاف
  • 1 كراث مقطع شرائح
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز
  • 1 فص ثوم صغير مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 25 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. في وعاء كبير ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة زيت مع الأعشاب والملح والفلفل. ضعي السردين في الوعاء وقلبي حتى يتغطى. توضع على صينية خبز مبطنة بورق وتُترك جانباً.
  2. في نفس الوعاء ، ارمِ البطاطس بالزيت مع الأعشاب ، ورش الملح بكميات كبيرة وبضع حبيبات من الفلفل. ضعي البطاطس ، مقطعة جنبًا إلى جنب ، في طبقة واحدة على صينية سويس رول. ضع الصفيح على الرف السفلي للفرن البارد ؛ يُسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية / علامة الغاز 8. تحمص حتى تنضج البطاطا ، من 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قلبه حتى منتصف الطهي حتى يتحول لونه إلى البني بالتساوي.
  3. بعد أن تنضج البطاطس ، ضعيها جانبًا لتبرد قليلًا. سخني شواية الفرن وضعي الصينية مع السردين تحت الشواية. اشويها لمدة 5 دقائق تقريبًا لكل جانب ، اعتمادًا على حجم السردين ، حتى يتقشر بسهولة باستخدام شوكة.
  4. في هذه الأثناء ، انقلي البطاطس إلى وعاء كبير. يضاف الزيتون والكراث والبقدونس.
  5. اخفقي عصير الليمون والمايونيز والثوم مع رشة كبيرة من ملح البحر واثنين من مطاحن الفلفل في إبريق قياس. خفقت ببطء في الزيت في تيار بطيء وثابت. صب الصلصة فوق البطاطس. إرم إلى معطف. صفيهم في ستة أطباق ، وضعي فوق كل منهما حبتان من السردين المشوي. استمتع!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


تسليم سوبر ماركت شتلاند

هل تستمتع بالفعل بسهولة التوصيل من السوبر ماركت في شتلاند؟ مريحة: احصل على جميع منتجاتك مثل Prestat Dark Easter Egg و SodaStream Zeros Lemonade وربما زجاجة إفطار Lyles Golden Syrup في المنزل! البقالة بجميع الأشكال والأحجام من المعروفة باسم الأرفف المنزلية والعدسات اللاصقة الباهظة & # 038 نظارات العناية بالعلامات التجارية الشهيرة مثل Penderyn و obvously Little Coffee Bag. يمكنك شرائها في غاية البساطة وبسعر مغري باستخدام جهازك اللوحي أو هاتفك الذكي. يقدم التوصيل من السوبر ماركت في شتلاند خدمة ممتازة. اكتشف ما إذا كانت محلات السوبر ماركت مثل Netto ولا تنسى Musgrave MarketPlace لديها خدمة سوبر ماركت في بلدتك. بالنسبة للأشخاص الذين يعيشون في Ferring ، قد يكون هذا مختلفًا عن Hoddesdon. ابدأ البحث عن الرمز البريدي الخاص بك (على سبيل المثال CV33 9BZ0 أو B27 6SJ0). ثم سترى مباشرة ما إذا كان تسليم Tesco في شتلاند ممكنًا. Lizbeth (46 ، مديرة مركز اللياقة البدنية) تتسوق كثيرًا في السوبر ماركت عبر الإنترنت & # 8220 أنا أعتبر تكلفة التوصيل أمرًا مفروغًا منه. يوفر الكثير من الوقت & # 8221.


الطعام الموسمي لشهر يناير

يدخل البرتقال والليمون في موسمه في شهر يناير ، وكذلك الخضار الجذرية مثل الجزر الأبيض والسويد. كما يظهر سمك السلمون لأول مرة موسميًا في بداية العام.

الفاكهة في الموسم في يناير

  • التفاح (براملي)
  • كليمنتين
  • فاكهة الكيوي (في الموسم من منتصف يناير)
  • الليمون (يدخل الموسم)
  • البرتقال (يدخل الموسم)
  • فاكهة العاطفة
  • إجاص
  • رمان

الخضار في الموسم في يناير

  • الشمندر (نهاية الموسم)
  • براعم بروكسل
  • قرنبيط
  • الكرفس (نهاية الموسم)
  • سيليرياك
  • كرنب
  • الكراث
  • الفطر البري
  • الجزر الأبيض
  • البطاطس (المحصول الرئيسي)
  • الراوند (يدخل الموسم)
  • الكراث
  • السويديين
  • فجل
  • البط (نهاية الموسم)
  • أوزة (نهاية الموسم)
  • الأرنب (متوفر ، ولكن في أفضل حالاته من يوليو إلى ديسمبر)
  • ديك رومى
  • لحم الغزال

سمك و مأكولات بحرية

وصفاتنا الموسمية المفضلة لشهر يناير


10 وصفات جيف ناثان المفضلة

مغامرات في الطبخ اليهودي مع طاهي التلفزيون الأمريكي الشهير.

غالبًا ما يُطلب مني طوال العام مشاركة الوصفات مع ضيوفي من مطعم أبيجيل أو العديد من المشاهدين الذين يشاهدون برنامجي التلفزيوني. بغض النظر عما قمت بطباعته بالفعل في كتب الطبخ الخاصة بي ، فهذا لا يكفي. شيء جيد أحب الطبخ ومشاركة جميع وصفاتي! لقد جمعت عشرة من المفضلة لمشاركتها مع قراء Aish.com. يكمن الجمال الحقيقي لهذه الأطباق في أنها سهلة بما يكفي للاستخدام على مدار العام ، ولأي وجبة ليلية ، ومع ذلك فهي جميعها مميزة بما يكفي للاستعداد لقضاء العطلات أيضًا. أتمنى أن تستمتع بأخذ عينات قليلة منهم!

سلطة الجرجير والشمر والبرتقال

هذه السلطة الخفيفة والمنعشة هي اختلاف جميل عن الخس المعتاد. إنه أمر غير عادي بما يكفي لجعل أي وجبة في وجبة احتفالية. مثالي لشركة Shabbos كما هي ، أو مع الدجاج المشوي لتناول غداء غير رسمي.

باريف ، يقدم من 6 إلى 8 حصص

  • 1/4 كوب عسل
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة (اختياري)
  • 1 برتقالة مبشورة
  • 1/4 كوب عصير برتقال طازج
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 2 حزمة جرجير (حوالي 1/2 رطل) ، مقلمة ، مغسولة جيداً ، وتجفيفها
  • نصف حبة شمر مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 برتقالة مقطعة إلى سوبريميس 1
  • 3 ملاعق كبيرة صنوبر ، محمص

1. لعمل صلصة الخل ، ضعي العسل في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي بذور الشمر إذا كنت تستخدمين. اخفقي عصير البرتقال والليمون. خفقت تدريجياً في الزيت. يتبل بالملح والفلفل.

2. يُمزج الجرجير والشمر والبرتقال في وعاء كبير. أضيفي صلصة الخل وقلبي جيداً. يرش الصنوبر. قدميها على الفور.

سلطة الأرز البري مع الكرز الحلو والمريمية

سيكون خريف نيويورك كاملاً بدون الأرز البري والتفاح والتوت البري. هذا الطبق هو المفضل ، لدرجة أننا نصنعه طوال العام! عندما يكون الكرز في موسمه ، استخدم الأصناف الحمراء والصفراء.

باريف ، المحصول: 6 - 8 حصص

  • 2 6 & ndash 8 أونصة أرز بري
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح
  • 8 أكواب ماء
  • 2/3 كوب كرز مجفف بالشمس
  • 1 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة (حوالي 2 سيقان)
  • 2 سيقان بصل أخضر (أخضر وأبيض) مقطعة مكعبات صغيرة
  • 1 كوب شرائح برتقالية (حوالي 2 برتقال)
  • 1 كوب شمر طازج مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1/3 كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1 & frac12 كوب أوراق جرجير ، مفرومة خشنة
  • 12 كوب قطع جوز مفرومة خشنة
  • 2/3 كوب خل تفاح
  • & frac14 كوب عصير توت بري
  • & frac14 كوب عصير برتقال
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2/3 كوب كرز طازج منزوع النواة ومقطع
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 1 كوب زيت زيتون
  • & frac12 كوب زيت الكانولا
  • & frac12 كوب زيت الجوز
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

ينقع الأرز لمدة 5 دقائق في ماء بارد. صفيها وشطفها.

يُضاف الملح إلى الماء ويُغلى المزيج. أضيفي الأرز البري وخففي النار. يُغطّى بقليل من التماسك ويُطهى لمدة 45 دقيقة - 60 دقيقة حتى يصبح طريًا (غير طري). استنزاف الماء الزائد ، وزغب بالشوكة وغطاء. اتركه للوقوف لمدة 5 دقائق.

انقل الأرز البري إلى وعاء كبير. يقلب في الكرز ويترك ليبرد. يُضاف الكرفس والبصل الأخضر وأجزاء البرتقال والشمر والبصل والجرجير والجوز. الجمع بين بلطف. يغطى ويوضع جانبا.

في وعاء صغير ، يُمزج الخل والعصائر والعسل. يقلب جيدا. يضاف الكرز المفروم والمريمية. أثناء الخفق المستمر أو باستخدام الخلاط اليدوي ، اسكب الزيوت المتبقية. اضبطي التوابل بالملح والفلفل واسكبي فوق سلطة الأرز البري. قدميها في درجة حرارة الغرفة.

تحضير مكونات السلطة الإضافية والتتبيلة أثناء غلي الأرز.

يمكن تحضير هذا الطبق قبل يومين من الموعد المحدد. أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من التقديم. أضف الصلصة قبل التقديم مباشرة.

هذه الحلوى تبدو جيدة كما هو مذاق! سوف تجعلك مذاقها الطازج والخفيف تصل إلى ثوانٍ قبل أن تنتهي الأولى ، وبالتالي تتضاعف هذه الوصفة بسهولة.

توضع جميع المكونات في قدر متوسط ​​الحجم وتُطهى على نار متوسطة حتى تنفجر التوت الأزرق. باستخدام خلاط يدوي ، اهرس التوت الأزرق. تصب في وعاء بلاستيكي وتبرد ، مكشوفة حتى تبرد.

  • 6 صفار بيض
  • & frac34 كوب سكر
  • ملاعق كبيرة من النبيذ الفوار
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 3 ملاعق كبيرة قشر ليمون
  • 2 كوب كريمة مخفوقة أو كريمة مخفوقة غير ألبان
  • 12 كوب لوز مفتت أو ماكرون جوز الهند ، محمص قليلاً

باستخدام مضرب يدوي ، اخلطي الصفار والسكر في وعاء. أضيفي النبيذ الفوار وعصير الليمون والقشر. ضعي الوعاء فوق غلاية مزدوجة واخفقيها حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. لا تدع الوعاء يلمس الماء المغلي قليلاً بالأسفل.

تُرفع عن النار وتُبرد قاعدة الوعاء فوق حمام جليدي ، مع الخفق من حين لآخر. عندما تبرد ، أضيفي الكريمة المخفوقة واتركيها جانباً.

في بارفيه طويل القامة أو أكواب النبيذ ، طبقات بديلة من شراب التوت الأزرق والليمون Zabaglione والمعكرون المتفتت حتى الامتلاء. يجب أن تكون الطبقات النهائية عبارة عن رذاذ من شراب التوت الأزرق ورش المعكرونة المتفتتة.

حساء شهي يرسم الابتسامة على وجه الجميع. لم يكن لدى Brisket مثل هذا المكياج المحدث! الجمال الحقيقي هو أنك و rsquove من المحتمل أن تكون قد حصلت على الجزء الأكبر من هذه المكونات بالفعل في المطبخ!

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 رطل من لحم الصدر أو الخاصرة ، مقطع إلى مكعبات متوسطة
  • 3 بصل مقطع مكعبات متوسطة
  • 2 سيقان كرفس ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
  • 2 جزر مقطع إلى مكعبات متوسطة
  • 6 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 28 أوقية من الطماطم المهروسة
  • 2 ليتر ماء
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف
  • 4 حبات بطاطس كبيرة ، مقطعة متوسطة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 أونصات باستا ديتاليني ، مطبوخة حسب توجيهات العبوة

في قدر كبير للشوربة ، سخني زيت الزيتون. على دفعات ، اشوي مكعبات اللحم من جميع الجوانب. انقل اللحم المشوي إلى طبق واحتفظ به دافئًا.

إلى نفس وعاء الحساء ضع البصل والكرفس والجزر والثوم. يُطهى على نار متوسطة وندش عالية حتى يذبل البصل. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والكمون. يقلب. أضيفي الطماطم المهروسة والماء. أضف اللحم المشوي مرة أخرى إلى القدر وأي عصائر متبقية. يُغلى المزيج. أقل لينضج. قم بإزالة أي بقايا ترتفع إلى السطح وتخلص منها.

أضف أوراق الغار والأوريغانو. أضيفي البطاطس لآخر 20 دقيقة من الطهي واستمري في الطهي حتى تنضج البطاطس. الموسم مع الملح والفلفل. أضيفي المعكرونة المطبوخة وقدميها.

دائما فائز في منزلي لتناول وجبة في منتصف الأسبوع. تنويع الثمار بما لديك في خزانتك. أعلم أنك و rsquove حصلت على المشمش والتين ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام التوت البري المجفف والكرز والمانجو.

  • & frac34 كوب التين الجاف
  • & frac34 كوب مشمش جاف ، مقطع مكعبات
  • & frac34 كوب زبيب ذهبي
  • 2 كوب ماء دافئ
  • & frac14 كأس براندي
  • رشة زعفران
  • & frac14 ملعقة صغيرة قرفة
  • & frac14 كوب زيت زيتون
  • دقيق
  • 2 دجاجة 3 رطل ، مقطعة إلى أثمان
  • 2 بصل مقطع مكعبات متوسطة
  • ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 28 أوقية. يمكن الطماطم المهروسة
  • الملح كوشير
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا

في وعاء صغير ، اخلطي الثمار الجافة مع الماء. توضع جانبا وتترك لمدة 30 دقيقة على الأقل. استنزاف واحتفظ بمياه الفاكهة.

في وعاء صغير منفصل ، اخلطي البراندي مع الزعفران والقرفة. اتركه ينقع لمدة 20 - 30 دقيقة. يقلب جيدا.

تُغمر قطع الدجاج في الدقيق. في مقلاة كبيرة من زيت الزيتون الساخن ، حمّر الدجاج على كلا الجانبين. انقل الدجاج إلى طاجن مقاوم للفرن. اسكب معظم الزيت المتبقي. اضف البصل والثوم. يقلب من حين لآخر ويطهى حتى يصبح شفافًا. أضف الفواكه الجافة والطماطم ومزيج البراندي وماء الفاكهة المحفوظ. باستخدام خفاقة ، اكشط قاع المقلاة من أجل التنقيط. اسكب الصلصة على الدجاج.

بيك ، كشف عند 350؟ F. لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الدجاج تمامًا وتصبح الصلصة سميكة قليلاً.

قدميها مع الكسكس ، أرز بيلاف ، أو أعشاب البطاطس المطهوة على نار هادئة.

دجاج مشوي على خضار مشكلة مع صلصة المانجو

تحدث عن الأكل الصحي! مع الدجاج الخالي من الدهن والمنتجات الطازجة ، سيلهمك هذا الطبق لتناول الطعام بشكل صحيح على أساس منتظم! لو كانت كل الوجبات الصحية فقط جيدة!

  • 2 حبة مانجو ناضجة ، منزوعة النوى ، مقشرة ، ومقطعة إلى أعواد ثقاب
  • 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء ، بذور وأضلاع ، مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة
  • 1 حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الخضراء ، البذور والأضلاع ، مقطعة إلى أعواد ثقاب رفيعة
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
  • 1/2 جالاب و نتيلديو ، بذور و ضلوع ، مفرومة ناعماً
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • أربعة صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام سعة 7 أونصات
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 8 أونصات مختلطة من الخضر (ميسكولين)
  • أسافين الليمون للتقديم

1. لتحضير الصلصة ، تُمزج جميع المكونات وتتبل بالملح والفلفل. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 8 ساعات.

2. أشعل نارًا بالفحم على جانب واحد من شواية خارجية واتركها تحترق حتى يغطي الفحم بالرماد الأبيض. لشواية الغاز ، سخن على حرارة عالية. احتفظ بموقد واحد مرتفعًا ، وقم بتشغيل الشعلة الأخرى على مستوى منخفض. دهن شبكة الشواية بالزيت.

3. يتبل الصدور بقليل من الفلفل. ضع الصدور فوق الفحم (أو على الموقد العالي لشواية الغاز) وقم بتغطية الشواية. اطبخي حتى تتشكل علامات تحرق على الجانب السفلي من الثدي ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلب وكرر على الجانب الآخر ، حوالي دقيقتين. انقل الدجاج إلى جانب الشواية بدون الفحم (أو إلى الموقد المنخفض على موقد الغاز) وقم بتغطية الشواية. استمر في الطهي حتى يصبح الدجاج صلبًا عند ضغطه في الجزء السميك ، حوالي 12 دقيقة.

4. كدس كميات متساوية من السلطة في أربعة أطباق عشاء. يُغطى كل منهما بصدر دجاج ، ثم ملعقة كبيرة من الصلصة. قدميها على الفور مع أسافين الليمون.

Orecchiette مع السردين والطماطم المطهية

علبة سردين لم تكن بهذه الجودة من قبل! هل سبق لك أن كنت في حالة مزاجية لتناول المعكرونة ولكنك أردت شيئًا مختلفًا عن المعتاد؟ حسنًا ، هذا هو & hellip وأنا & rsquoll أراهن أن لديك علبة أو اثنتين في المخزن في انتظار استخدامها. يتناسب شكل هذه المعكرونة مع كل قطع السردين والطماطم والزيتون والفتات مع القدرة المناسبة على النكهة.

باريف ، المحصول: 3-4 حصص

  • & frac14 كوب نبيذ مارسالا
  • & frac14 كوب زبيب غامق
  • رشة زعفران
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة
  • 6 فصوص ثوم مفرومة
  • رشة رقائق الفلفل الأحمر
  • 3 حبات طماطم برقوق مقطعة متوسطة
  • 1/3 كوب زيتون أسود منزوع النوى (جايتا ، كالاماتا ، إلخ.)
  • & frac14 كوب الصنوبر
  • 2 4-5 أونصات (الوزن التقريبي) سردين في زيت زيتون ، مصفى
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ليمون ، معصور
  • 1 كوب جرجير مقطع خشن
  • 8 أونصات أوريكيت باستا ، مطبوخة حسب توجيهات العبوة
  • 12 كوب بقسماط مقلية بالزبدة وزيت الزيتون حتى تحمص

في وعاء صغير ، يُمزج نبيذ مارسالا مع الزبيب والزعفران. توضع جانباً وتترك لتنقع أثناء تحضير باقي الوصفة.

في مقلاة متوسطة الحجم ، يضاف زيت الزيتون والبصل والثوم ورقائق الفلفل الأحمر الحار. يُطهى على نار خفيفة ببطء حتى يصبح البصل شفافًا ويصبح لون الثوم بنيًا ذهبيًا فاتحًا. أضيفي الطماطم والزيتون والصنوبر. يُقلى ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين تقريبًا حتى يسخن تمامًا.

يضاف السردين والمحفوظ بالمارسالا والزبيب والزعفران. سخن السردين مع التحريك كثيرًا ، مما يسمح بتقسيم السردين إلى قطع كبيرة. يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون حسب الحاجة.

قلبي الجرجير والباستا المقطعة. ضعي عليها فتات الخبز المقلي للتزيين عند الطهي. يقدم ساخنا.

أنت لا تحتاج & rsquot إلى يوم بارد لهذا الحساء! ذرة الصيف الحلوة المطبوخة في الزبدة تجعل هذا الحساء متعة في أي وقت من السنة. أضف سلطة ، بعض خبز الحبوب الكاملة الطازج وستحصل أنت & رسقوف على وجبة خفيفة ومثالية!

الألبان ، المحصول: 6 & - 8 حصص

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة حلوة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 2/3 كوب بصل أبيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 2/3 كوب كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1 فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 كوب بطاطس جديدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة (قشر عليها)
  • 4 أكواب مرق السمك أو الخضار
  • 1 لتر كريمة ثقيلة
  • 2 كوب حبات ذرة طازجة
  • & frac14 كوب ريحان طازج مفروم
  • فيليه سمك السلمون الخام ، مكعبات متوسطة
  • & frac12 ملعقة صغيرة سكر
  • & frac12 ملعقة صغيرة ملح بحر أو كوشير
  • & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود

في قدر شوربة كبير ، ذوبي الزبدة مع الزيت. يضاف البصل والكرفس والفلفل. اطبخي حتى يذبل قليلاً ، لكن لا يتحقق اللون.

باستخدام خفاقة في الدقيق ، ويطهى لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي البطاطس والمرق والكريمة الثقيلة. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.

أضيفي الذرة والريحان والسلمون. يتبل بالسكر والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق تقريبًا حتى ينضج السلمون. ضبط التوابل. يقدم ساخنا.

نيسواز سي باس مع زعفران طماطم جوس

طبق رائع كان & rsquos من أبرز قوائم قوائم Abigael & rsquos لسنوات! استخدم سمك السلمون إذا كان سمك القاروص متوفرًا بسهولة ، وقدمه مع الخبز الإيطالي المقرمش للحصول على كل شيء!

سمك / باريف ، المحصول: 4

  • 1 بصلة شمر
  • 12 فص ثوم
  • 1 رطل من البطاطس
  • 4 8 أونصة ، فيليه سمك القاروص
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1/3 كوب أعشاب طازجة

يجب تحضير العديد من مكونات هذا الطبق مسبقًا ، لذا خطط وفقًا لذلك.

انزع السعف الكبير من بصلة الشمر وتخلص منه. اقطع المصباح إلى نصفين ، مباشرة من خلال القلب. تُغطى برفق بزيت الزيتون وتوضع على صينية خبز مدهونة بالزيت ، مع جعل الجانب المقطوع لأسفل.

اخلطي فصوص الثوم الكاملة في زيت الزيتون وضعيها على صينية الخبز.

تقلب أصابع البطاطس في زيت الزيتون وتوضع على قسم آخر من نفس صينية الخبز.

تُخبز الشمر والثوم والبطاطس في فرن مُسخَّن مسبقًا 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة تقريبًا وندش 60 دقيقة ، حتى يصبح الشمر والثوم طريًا بالكراميل قليلاً ، وتكون البطاطس طرية بالشوكة. اخرجها من الفرن واتركها لتربد.

أثناء طهي الخضار ، قم بإعداد الصلصة

  • 1 & frac12 كوب مرق الخضار
  • & frac14 كأس براندي
  • & frac12 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال
  • رشة صغيرة من خيوط الزعفران
  • علبة طماطم كاملة سعة 15 أونصة في العصير (مهروسة مع خلاط غمر)
  • & frac12 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة المحمصة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

يُمزج مرق الخضار مع البراندي وقشر البرتقال والزعفران. أضيفي الطماطم وبذور الشمر. سخنيها على نار متوسطة حتى تصل إلى درجة الغليان القوية. نضيف باقي المكونات ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وندش لمدة 20 دقيقة. ضبط التوابل مع الملح والفلفل.

نقطع الشمر إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونقطع فصوص الثوم إلى نصفين ونقطع البطاطس إلى دوائر. تُمزج جميع المكونات المحضرة في وعاء كبير مع الزيتون والكبر والفلفل الأحمر المحمص. أضيفي القليل من زيت الزيتون.

يرش سمك القاروص بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. يرش على الأعشاب الطازجة. ضع السمك المتبل في مقلاة كبيرة. أضيفي الخضار المجهزة والصلصة. اخبزيها في الفرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 12 دقيقة - 15 دقيقة حتى ينضج السمك.

سمك السلمون المشوي بالتوابل مع صلصة الفاصوليا السوداء

طبق غير عادي حقًا ، هذا العلاج المستوحى من المكسيكي يحتوي على كمية لا تصدق من النكهة في كل مكون. يمكنهم بمفردهم إيقاظ أي وجبة وهم معًا رائعون!

محصول الفول الأسود: 1 أكواب و frac12

  • 15 & ndash 19 أونصة فاصوليا سوداء ، مصفاة ومغسولة
  • طماطم برقوق مقطعة مكعبات صغيرة
  • 1 برتقالة ، مقطعة ومقطعة إلى أنصاف ، عصير محفوظة
  • & frac12 بصل أحمر صغير ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • & frac14 كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • & frac12 فلفل هالابينو ، مبذر ومفروم
  • & frac14 كوب عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج

في وعاء متوسط ​​الحجم ، تُمزج جميع مكونات الصلصة وتتبل بالملح والفلفل. يغطى ويوضع جانبا. اترك النكهات تتحد قبل 30 دقيقة على الأقل من التقديم. يمكن تحضير الصلصة قبل يوم واحد ، وتغطيتها وتبريدها. العودة إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

  • 2 ملاعق كبيرة كمون
  • & frac12 ملعقة كبيرة هيل
  • & frac12 ملعقة صغيرة كزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 4 8 أوقية فيليه سلمون ، مخلية من العظم والجلد
  • زيت الزيتون
  • 1 & frac12 ملاعق كبيرة خلطة التوابل

في وعاء صغير ، اخلطي جميع البهارات واخلطي جيدًا. غلف شرائح السلمون بالزيت. نرش السلمون على الجانبين بمزيج التوابل. سخني مقلاة كبيرة بثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون. احرق سمك السلمون ، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل. يُطهى لمدة 3 دقائق & ndash 4 دقائق على نار متوسطة - عالية. استدر واستمر في الطهي حتى الوصول إلى النضج المطلوب.

  • 1/3 كوب عصير برتقال (يضاف إلى العصير المحفوظ من الصلصة حسب الحاجة)
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ليمونة معصورة
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • & frac34 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

في وعاء صغير ، يُمزج كل عصير البرتقال والعسل وعصير الليمون والكزبرة والملح والفلفل الأسود الطازج. خفقت للجمع. أضيفي الزيت ببطء أثناء الخفق بقوة واحتفظي به.

ضع كل قطعة من السلمون في أطباق فردية. ضعي فوقها صلصة الفاصوليا السوداء ورشي صلصة الخل البرتقالية حول السلمون. يُزين كل طبق بأجزاء برتقالية وكزبرة مفرومة. قدميها على الفور أو في درجة حرارة الغرفة.

وصفات عيد الفصح العائلية المفضلة

وصفات عيد الشكر المفضلة

وصفات سلطة الصيف المفضلة

أمريكا تطبخ موافق للشريعة اليهودية لعيد الفصح

إنقاذ الابنة من دار أيتام الكنيسة

الدروس التي تركتنا مناحيم بيغن

دروس من أفضل لاعب تاريخي في الدوري الاميركي للمحترفين

في المرتفعات: 6 حقائق يهودية عن مرتفعات واشنطن

مع وصفاته المتطورة ، اللذيذة ، والمبتكرة ، يعد Jeffrey Nathan أحد أشهر الطهاة في سوق اليوم و rsquos. إن وصفاته المبتكرة ذات التأثير العرقي وعروضه التقديمية المعاصرة تروق لرواد المطعم الصغار والكبار. منذ إنشائه في أكتوبر 1998 ، كان ناثان رئيس الطهاة المضيف للتلفزيون العام و rsquos جديد المطبخ اليهودي سلسلة طبخ الكوشر العالمية الوحيدة ، والتي يتم مشاهدتها في أربع دول ومترجمة إلى ثلاث لغات. كتب الطبخ الخاصة به ، مغامرات في الطبخ اليهودي، و جيف ناثان ورسكووس العشاء العائلي متوفرة في جميع أنحاء العالم.

هو الشيف التنفيذي لـ مجموعة Abigael & rsquos ، الذي يتضمن أبيجيل ورسكووس ، و ال ردهة الشاي الأخضر. في مطاعمه ، وفي برنامجه التلفزيوني ، يؤكد ناثان على نكهات أمريكا الحديثة مع مراعاة قوانين الكشروث. إنه يضع معيارًا جديدًا لمطبخ كوشير من خلال أطباقه وعروضه التقديمية المبتكرة.

خريج معهد الطهي في أمريكا، الشيف ناثان هو مستشار تطوير الطهي ل مجموعة Hain-Celestial Group ، Kedem-Royal Wines Corporation و الحلفاء اللغة الإنجليزية القديمة. من خلال العمل مباشرة داخل فرع البحث والتطوير ، ابتكر Jeff العديد من المنتجات الجديدة على أرفف السوق.

تلقى ناثان ، مدرسًا غنيًا بالمعلومات ومتحمسًا للعدوى ، ترشيحًا لجوائز جيمس بيرد عن عمله مطبخ يهودي جديد إلى عن على أفضل مسلسل طبخ تلفزيوني وطني. تم استقبال نهجه الإبداعي في الطهي بحماس ، وتم عرض لمحة عن ناثان في مقالات في وقت, سافور, الشيف ورسكووس, فن كولينير و فنون الطعام. له أبيجيل ورسكووس وقد لوحظ اشادة في نيويورك ديلي نيوز, إلى الأمام, الصحافة اليهودية, نيويورك اليهودي هيرالد ، سجل بيرغن ، أخبار نيو جيرسي اليهودية ، و نيو جيرسي ستار ليدجر. بوسطن غلوب و ميلووكي جورنال سينتينل ، والعديد من الأشخاص الآخرين في جميع أنحاء البلاد نشروا مقالات عنه. ظهر الشيف ناثان في العديد من البرامج التلفزيونية كطاهي ضيف ، بما في ذلك الظهور المنتظم العيش مع Regis و The Joan River و rsquos Show في وقت متأخر من الليل مع Conan O & rsquoBrian ، روزان ، ان بي سي و ABC News و Martha Stewart Radio و TV Food Network و rsquos الأفضل. العطل وفاز بهم رمي مع بوبي فلاي تحدي.

التعليقات (12)

(9) مارلين شافريتز، 26 فبراير 2015 1:17 م

أبحث عن نوع من الأسماك

كانت والدتي تصنع سمكة تسميها سمكة مقسمة. عطا سمكة بيضاء مملحة وقليها بالبصل. كانت السمكة تحتوي على عظم في المنتصف ولم يتم إزالته حتى تأكله. لقد كان لذيذًا ، أود شراء هذه السمكة ولكني لا أعرف ما هي. اعتقدت أنه قد يكون سمك القد لكنني لا أعتقد ذلك. كان مالحًا جدًا وإذا كنت أتذكر بشكل صحيح أكثر على الجانب الدهني. لا تجف على الإطلاق. هل لديك أي أفكار. كان هذا قبل 50 عاما.

(8) مجهول، 1 يونيو 2014 11:40 صباحًا

أعيش في إسرائيل وأحب مشاهدة Jeff Nathan's & quotNew Jewish Cuisine & quot. لماذا على الأرض لم يكن متاحًا لفترة طويلة؟

(7) هارفي تشودوك، 8 نوفمبر 2011 10:21 ص

وصفات رائعة

زوجتي تحب عمودك

(6) مجهول، 7 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، الساعة 01:01 صباحًا

عرض ممتاز والأطعمة تبدو رائعة وشهية للغاية.

(5) YH، 7 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، الساعة 01:01 صباحًا

وصفة لحم الصدر لا تذكر كم من الوقت تطبخه!

هيلاري ج، 8 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 5:43 مساءً

وصفة بريسكت

إذا كان لحم الصدر مع عصير التفاح ودبس السكر ، يتم طهيه على حرارة 325 درجة لمدة 3 ساعات.

YH، 9 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، الساعة 4:31 مساءً

لا ، شوربة البريسكت والمعكرونة. لا يذكر كم من الوقت لطهيها.

مجهول، 15 أبريل 2014 6:12 مساءً

هل يُحرق بريسكت بالبصل أم لا على الإطلاق؟

الوصفة تفتقر إلى التفاصيل. هل تحرق اللحم قبل وضعها في الفرن؟ لقد تناولت بريسكيت ، وهي لذيذة جدًا للكلمات. يرجى إفشاء أسرارك ، لا يمكن أن يكون الأمر بهذه البساطة التي تنص عليها الوصفة.
شكرا.

(4) ميرياموكوهين، 6 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 6:33 مساءً

أحب وصفاته

ذهب إلى عرض طبخ للشيف ناثان واشترى كتاب cooikbook الخاص به. هذه بعض تلك الوصفات ، وأنا أستخدم كتاب الطبخ الخاص به كثيرًا. طاه رائع وصفات جيدة.

(3) جوان، 6 نوفمبر 2011 5:39 مساءً

زابجليوني الليمون

جيف ، أقدر روحك الكريمة في مشاركة وصفاتك الشهيرة معنا. عندما أزور نيويورك ، أتطلع إلى مطاعمكم. هل يمكنك إعطاء مزيد من التفاصيل في Lemon Zabglione ، فأنت لا تعطي كمية من النبيذ الفوار وإذا كنت أستخدم الكثير ، فقد يفسد ذلك. شكرا لعملكم الجيد!!

(2) مجهول، 6 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، 4:05 مساءً

لن أزعج نفسي

متى سيأتي الشيف جيف أو أي شخص بما يعادل كتاب الطهي & quotfour المكون؟ أربعة أو خمسة مكونات على الأكثر وسريعة التحضير. إذا كنت تحب ولديك الوقت للقيام بكل هذا فلا بأس على ما أعتقد. لكن معظمنا لا يفعل ذلك.

(1) كاساندرا براون، 6 تشرين الثاني (نوفمبر) 2011 ، الساعة 3:46 مساءً

لا استطيع الانتظار لتجربة حساء البريكسيت والمعكرونة! شكرا لمشاركة وصفاتك الشيف ناثان! هل لديك أي كتب؟


50 وصفة لريتشارد سيمونز

لعبة Royal Trifle لريتشارد سيمونز

لعبة Royal Trifle لريتشارد سيمونز

حساء المأكولات البحرية ريتشاردز

حساء المأكولات البحرية ريتشاردز

ريتشارد رايس سوبريم

ريتشارد رايس سوبريم

ريتشاردز فضية السلاحف

ريتشاردز فضية السلاحف

أفضل خبز ريتشارد

أفضل خبز ريتشارد

كاري البنغال من لحم الضأن لريتشارد كينت

كاري البنغال من لحم الضأن لريتشارد كينت

ريتشاردز هوت ، هوت ماسترد

ريتشاردز هوت ، هوت ماسترد

ساندويتش بيض نوميلي ريتشاردز

ساندويتش بيض نوميلي ريتشاردز

مقلاة دجاج ريتشارد

مقلاة دجاج ريتشارد

شرائح لحم الخنزير المحشوة الإيطالية من ريتشاردز

شرائح لحم الخنزير المحشوة الإيطالية من ريتشاردز

ريتشاردز كباب دجاج

ريتشاردز كباب دجاج

بطاطس ريتشاردز سوتيه

بطاطس ريتشاردز سوتيه

دجاج وفطائر ريتشاردز (Emeril Lagasse)

دجاج وفطائر ريتشاردز (Emeril Lagasse)

ريتشاردز جيد جدا الفطائر

محتويات

تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا لم تتحد حتى القرن التاسع عشر ، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت كما نرى من كتاب الطبخ (Apicius) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. [14] على مر القرون ، أثرت المناطق المجاورة ، والفاتحون ، والطهاة البارزون ، والاضطرابات السياسية ، واكتشاف العالم الجديد على تطورها. بدأ المطبخ الإيطالي في التكون بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية عندما بدأت مدن مختلفة في الانفصال وتشكيل تقاليدها الخاصة. تم صنع أنواع مختلفة من الخبز والمعكرونة ، وكان هناك تباين في تقنيات الطهي والتحضير.

ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل إسبانيا وفرنسا وأوروبا الوسطى. أثرت هذه التجارة أو الموقع على طريق الحرير مع طرقها إلى آسيا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر ، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من منطقة إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال ، تشتهر ميلان (شمال إيطاليا) بالريزوتو ، وتشتهر ترييستي (شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات ، وتشتهر بولونيا (وسط / وسط البلاد) بتورتيليني ، وتشتهر نابولي (الجنوب) للبيتزا. [15] وخير مثال على ذلك هو المعكرونة المشهورة حيث يُعتقد أنها انتشرت عبر إفريقيا إلى صقلية ثم إلى نابولي. [16] [17]

تحرير العصور القديمة

كان أول كاتب طعام إيطالي معروف هو اليوناني الصقلي المسمى Archestratus من سيراكيوز في القرن الرابع قبل الميلاد. كتب قصيدة تحدثت عن استخدام مكونات "عالية الجودة وموسمية". قال إن النكهات يجب ألا تحجبها البهارات أو الأعشاب أو غيرها من التوابل. وعلق أهمية على التحضير البسيط للأسماك. [18]

تم التخلي عن البساطة واستبدالها بثقافة فن الطهو مع تطور الإمبراطورية الرومانية. بحلول الوقت De re coquinaria تم نشره في القرن الأول الميلادي ، وكان يحتوي على 470 وصفة تستدعي الاستخدام المكثف للتوابل والأعشاب. استخدم الرومان الخبازين اليونانيين لإنتاج الخبز والأجبان المستوردة من صقلية حيث كان الصقليون يتمتعون بسمعة طيبة كأفضل صانعي الجبن. قام الرومان بتربية الماعز للذبح ، وزرعوا الخرشوف والكراث. [18]

تحرير العصور الوسطى

مع تقاليد الطهي من روما وأثينا ، تم تطوير مطبخ في صقلية يعتبره البعض أول مطبخ إيطالي حقيقي. [ بحاجة لمصدر ] غزا العرب صقلية في القرن التاسع وأدخلوا السبانخ واللوز والأرز. [19] خلال القرن الثاني عشر ، أجرى ملك النورماندي مسحًا على صقلية ورأى أناسًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من الدقيق والماء تسمى أتريا، والتي أصبحت في النهاية ثلاثي، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. [20] كما أدخل النورمانديون طبق خزفي ، وسمك القد المملح (الباكالا) ، وسمك المرق ، وكلها لا تزال شائعة. [21]

كان حفظ الطعام إما كيميائيًا أو فيزيائيًا ، حيث لم يكن التبريد موجودًا. تم تدخين اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام المحلول الملحي والملح لمخلل أشياء مثل الرنجة وعلاج لحم الخنزير. تم حفظ الخضروات الجذرية في محلول ملحي بعد أن تم سلقها جزئيًا. من بين وسائل الحفظ الأخرى الزيت أو الخل أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكهة ، تم استخدام الخمور والعسل والسكر. [22]

تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من الثقافة الجرمانية والرومانية بينما يعكس الجنوب التأثير العربي [19] ، كما انتشر المطبخ المتوسطي عن طريق التجارة العربية. [23] أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو القرن الثالث عشر Liber de coquina مكتوب في نابولي. تشمل الأطباق الملفوف "الروماني" (ad usum romanorum), ad usum campanie التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزيو ، تورتا, مركب londardicum التي تشبه الأطباق المعدة اليوم. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات للرومان باستيلو، فطيرة اللازانيا ، ودعوا لاستخدام الملح من سردينيا أو كيودجا. [24]

في القرن الخامس عشر ، كان المايسترو مارتينو طاهًا لبطريرك أكويليا في الفاتيكان. له ليبرو دي آرتي كوكيناريا يصف مطبخًا أكثر دقة وأناقة. يحتوي كتابه على وصفة ل مكاروني صقلية، مصنوعة من خلال لف العجين حول قضيب حديدي رفيع ليجف في الشمس. تم طهي المعكرونة في مخزون الكابون بنكهة الزعفران ، مما يدل على التأثيرات الفارسية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى تجنب مارتينو الإفراط في تناول التوابل لصالح الأعشاب الطازجة. [21] تشمل الوصفات الرومانية كوبيت (السلامي المجفف بالهواء) وأطباق الكرنب. أطباقه الفلورنسية تشمل البيض مع بولونيز تورتا, تورتا سينيس وصفات جنوة مثل بيبيراتا (حلويات) ، مكرونة ، اسكواش ، مشروم ، فطيرة سبانخ مع البصل. [25]

تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من قبل بارتولوميو بلاتينا المطبوع في البندقية بعنوان دي نزيونا فولوبكاتي وفاليتودين ("في المتعة الصادقة والصحة الجيدة"). يضع بلاتينا "Libro" لمارتينو في السياق الإقليمي ، ويكتب عن الفرخ من بحيرة ماجوري ، والسردين من بحيرة غاردا ، والرمادي من أدا ، والدجاج من بادوا ، والزيتون من بولونيا وبيسينو ، والطربوت من رافينا ، والرود من بحيرة ترازيمينو ، والجزر من فيتيربو ، والباس من نهر التيبر ، roviglioni وشاد من بحيرة ألبانو ، والقواقع من رييتي ، والتين من توسكولو ، والعنب من نارني ، والزيت من كاسينو ، والبرتقال من نابولي وثعابين كامبانيا. تم ذكر الحبوب من لومباردي وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. نبيذ من ساحل ليغوريا ، وغريكو من توسكانا وسان سيفيرينو ، وتريببيانو من توسكانا وبيسينو مذكور أيضًا في الكتاب. [26]

العصر الحديث المبكر تحرير

كانت ملاعب فلورنسا وروما والبندقية وفيرارا مركزية في المطبخ. نشر كريستوفورو دي ميسيسبوجو ، مضيف إيبوليتو ديستي Banchetti Composizioni di Vivande في عام 1549. يقدم Messisbugo وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر. [27]

في عام 1570 ، كتب بارتولوميو سكابي ، الشيف الشخصي للبابا بيوس الخامس ، كتابه أوبرا في خمسة مجلدات ، مما يعطي نظرة شاملة للطبخ الإيطالي في تلك الفترة. يحتوي على أكثر من 1000 وصفة ، مع معلومات عن المآدب بما في ذلك شاشات العرض والقوائم بالإضافة إلى الرسوم التوضيحية لأواني المطبخ والمائدة. يختلف هذا الكتاب عن معظم الكتب المكتوبة للمحاكم الملكية في تفضيله للحيوانات الأليفة وطيور الفناء بدلاً من الطرائد.

تشمل الوصفات قطعًا أقل من اللحوم مثل اللسان والرأس والكتف. يحتوي المجلد الثالث على وصفات للأسماك في الصوم الكبير. وصفات الأسماك هذه بسيطة ، بما في ذلك السلق والشواء والقلي بعد التتبيل.

يتم إيلاء اهتمام خاص للمواسم والأماكن التي يجب فيها صيد الأسماك. يتضمن المجلد النهائي الفطائر ، والفطائر ، والفطائر ، ووصفة لبيتزا نابولي الحلوة (ليست النسخة الحالية اللذيذة ، حيث لم يتم إدخال الطماطم إلى إيطاليا بعد). ومع ذلك ، يتم تضمين عناصر من العالم الجديد مثل الذرة (الذرة) والديك الرومي. [28]

كتب جياكومو كاستلفيترو في العقد الأول من القرن السابع عشر Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti (تقرير موجز لجميع الجذور والأعشاب والفاكهة) ، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. كان كاستلفيترو في الأصل من مودينا ، وانتقل إلى إنجلترا لأنه كان بروتستانتيًا. يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية مع تحضيرها. قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة ، وليس فقط كمرافق. [٢٨] فضل كاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير الليمون أو الفرجس أو عصير البرتقال. كما اقترح تحميص الخضروات الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب Castelvetro مقسم إلى مواسم مع براعم قفزة في الربيع والكمأ في الشتاء ، مما يوضح بالتفصيل استخدام الخنازير في البحث عن الكمأ. [28]

في عام 1662 ، نشر بارتولوميو ستيفاني رئيس الطهاة لدوقية مانتوا L'Arte di Ben Cucinare (بالإنجليزية: "فن الطبخ الجيد"). كان أول من قدم قسمًا عن فيتو أورديناريو ("طعام عادي"). وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق تشارلز للملكة كريستينا ملكة السويد ، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضيف ، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان) ، و منديل. [29]

كتب أخرى من هذا الوقت ، مثل جالاتيو بقلم جيوفاني ديلا كاسا ، قل كيف سكالسي ("النوادل") يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم ، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. [29]

العصر الحديث تحرير

في بداية القرن الثامن عشر ، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من المطبخ الفرنسي. لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين بل إلى ربات البيوت البرجوازيات. [30] الدوريات في شكل كتيب مثل لا كوكا كريمونيزي (طباخ كريمونا) في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن ، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها. [31]

في القرن الثامن عشر ، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد البعض أن الفلاحين يأكلون بشكل سيء لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك ، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله. [32]

في عام 1779 كتب أنطونيو نيبيا من ماشيراتا في منطقة ماركي Il Cuoco Maceratese (طباخ ماشيراتا). تناولت نيبيا أهمية الخضار المحلية والمعكرونة والأرز والنوكتشي. بالنسبة للمرق ، فضل الخضار والدجاج على اللحوم الأخرى.

في 1773 ، نابولي فينتشنزو كورادو Il Cuoco Galante (الطباخ اللطيف) ركز بشكل خاص على vitto pitagorico (طعام نباتي). "يتكون طعام فيثاغورس من الأعشاب الطازجة والجذور والزهور والفواكه والبذور وكل ما يتم إنتاجه في الأرض لتغذيتنا. ويسمى هذا لأن فيثاغورس ، كما هو معروف ، يستخدم فقط مثل هذه المنتجات. ولا شك في أن هذا يبدو أن نوع الطعام أكثر طبيعية للإنسان ، واستخدام اللحوم ضار ". كان هذا الكتاب أول من أعطى للطماطم دورًا مركزيًا بثلاث عشرة وصفة.

Zuppa alli pomidoro في كتاب Corrado طبق مشابه لطبق Tuscan pappa al pomodoro اليوم. قدمت طبعة كورادو عام 1798 "رسالة حول البطاطس" بعد الترويج الناجح للدرنات الفرنسي أنطوان أوغسطين بارمنتييه. [34] في عام 1790 ، كتب فرانشيسكو ليوناردي في كتابه لابيسيو مودرنو ("Modern Apicius") يرسم تاريخ المطبخ الإيطالي من العصر الروماني ويقدم كأول وصفة لصلصة الطماطم. [35]

في القرن التاسع عشر ، كتب جيوفاني فيالاردي ، رئيس الطهاة للملك فيكتور عمانويل رسالة في فن الطبخ والحلويات الحديثة مع وصفات "مناسبة لأسرة متواضعة". العديد من وصفاته للأطباق الإقليمية من تورينو بما في ذلك اثني عشر لأطباق البطاطس مثل جنويز كابون ماجرو. في عام 1829 ، Il Nuovo Cuoco Milanese Economico بقلم جيوفاني فيليس لوراشي ظهرت أطباق ميلانو مثل الكلى مع الأنشوجة والليمون وجنوكتشي ألا رومانا. جيان باتيستا وجيوفاني راتو لا كوتشينا جينوفيز في عام 1871 تناول مطبخ ليغوريا. احتوى هذا الكتاب على الوصفة الأولى للبيستو. لا كوتشينا تيوريكو براتيكا كتبه إيبوليتو كافالكانتي وصف الوصفة الأولى للمعكرونة بالطماطم. [36]

La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (علم الطبخ وفن الأكل الجيد) ، بقلم Pellegrino Artusi ، الذي نُشر لأول مرة في عام 1891 ، يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه الشريعة للمطبخ الإيطالي الكلاسيكي الحديث ، ولا يزال قيد الطباعة. تأتي وصفاته في الغالب من رومانيا وتوسكانا ، حيث كان يعيش.

يحتوي المطبخ الإيطالي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من المكونات المختلفة التي يتم استخدامها بشكل شائع ، بدءًا من الفواكه والخضروات والصلصات واللحوم وما إلى ذلك. في شمال إيطاليا ، الأسماك (مثل سمك القد أو الباكالا) والبطاطس والأرز والذرة (الذرة) والنقانق ولحم الخنزير وأنواع مختلفة من الجبن هي المكونات الأكثر شيوعًا. تنتشر أطباق المعكرونة باستخدام الطماطم في جميع أنحاء إيطاليا. [37] [38] يحب الإيطاليون مكوناتهم طازجة ومتبلة بمهارة ومتبلة. [39]

في شمال إيطاليا ، على الرغم من وجود العديد من أنواع المعكرونة المحشوة وعصيدة من دقيق الذرة والريزوتو ، تحظى بشعبية متساوية إن لم تكن أكثر. [40] تشتمل المكونات الليغورية على عدة أنواع من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. الريحان (الموجود في البيستو) والمكسرات وزيت الزيتون شائعة جدًا. في إميليا رومانيا ، تشتمل المكونات الشائعة على لحم الخنزير (بروشوتو) ، السجق (كوتشينو) ، أنواع مختلفة من السلامي ، الكمأ ، جرانا ، بارميجيانو-ريجيانو ، والطماطم (صلصة بولونيز أو راجو).

يستخدم المطبخ الإيطالي التقليدي مكونات مثل الطماطم وجميع أنواع اللحوم والأسماك وجبن البيكورينو. في توسكانا ، يتم تقديم المعكرونة (خاصة بابارديل) بشكل تقليدي مع صلصة اللحم (بما في ذلك لحم الطرائد). في جنوب إيطاليا ، تعتبر الطماطم (الطازجة أو المطبوخة في صلصة الطماطم) والفلفل والزيتون وزيت الزيتون والثوم والخرشوف والبرتقال وجبن الريكوتا والباذنجان والكوسا وأنواع معينة من الأسماك (الأنشوجة والسردين والتونة) والكبر مهمة مكونات المطبخ المحلي.

المطبخ الإيطالي معروف أيضًا (ويحظى باحترام كبير) لاستخدامه مجموعة متنوعة من المعكرونة. تشمل المعكرونة المعكرونة بأطوال وعرض وأشكال مختلفة. يمكن تمييز معظم المعكرونة بالأشكال التي تم تسميتها على أساسها - بيني ، ماكيروني ، إسباجيتي ، لينجوين ، فوسيلي ، لازانيا ، والعديد من الأصناف الأخرى المليئة بمكونات أخرى مثل الرافيولي والتورتيليني.

تستخدم كلمة المعكرونة أيضًا للإشارة إلى الأطباق التي تكون فيها منتجات المعكرونة مكونًا أساسيًا. يتم تقديمه عادة مع الصلصة. هناك المئات من أشكال المعكرونة المختلفة بأسماء معروفة محليًا على الأقل.

تشمل الأمثلة السباغيتي (العصي الرفيعة) ، والريجاتوني (الأنابيب أو الأسطوانات) ، والفوسيلي (الدوامات) ، واللازانيا (الألواح). الزلابية ، مثل النوكي (المصنوعة من البطاطس أو اليقطين) والمعكرونة مثل سباتزل ، تعتبر أحيانًا معكرونة. كلاهما تقليدي في أجزاء من إيطاليا.

يتم تصنيف المعكرونة إلى نوعين أساسيين: المجففة والطازجة. يمكن تخزين المعكرونة المجففة المصنوعة بدون بيض لمدة تصل إلى عامين في ظل ظروف مثالية ، بينما تبقى المعكرونة الطازجة في الثلاجة لبضعة أيام. تُطهى المعكرونة عمومًا عن طريق الغليان. بموجب القانون الإيطالي ، لا يمكن صنع المعكرونة الجافة (باستا سيكا) إلا من دقيق القمح الصلب أو سميد القمح القاسي ، وهي أكثر شيوعًا في جنوب إيطاليا مقارنة بنظرائهم الشماليين ، الذين يفضلون تقليديًا صنف البيض الطازج.

الطحين القاسي والسميد القاسي لهما مسحة صفراء اللون. يتم طهي المعكرونة الإيطالية بشكل تقليدي ال دينت (إيطالي: حازم لدغة، بمعنى ليس ناعمًا جدًا). خارج إيطاليا ، غالبًا ما تُصنع المعكرونة الجافة من أنواع أخرى من الدقيق ، لكن هذا ينتج منتجًا أكثر نعومة. هناك العديد من أنواع دقيق القمح مع مستويات مختلفة من الغلوتين والبروتين حسب نوع الحبوب المستخدمة.

قد تستخدم أنواعًا معينة من المعكرونة أيضًا حبوبًا وطحنًا أخرى لصنع الدقيق ، وفقًا لما يحدده القانون. بعض أنواع المعكرونة ، مثل pizzoccheri ، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. قد تشمل المعكرونة الطازجة البيض (المعكرونة all'uovo "باستا البيض"). أصبحت المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل ذات شعبية متزايدة بسبب فوائدها الصحية المفترضة على المعكرونة المصنوعة من الدقيق المكرر.

لكل منطقة تخصصاتها الخاصة ، على المستوى الإقليمي في المقام الأول ، ولكن أيضًا على مستوى المقاطعات. يمكن أن تأتي الاختلافات من دولة مجاورة (مثل فرنسا أو النمسا) ، سواء كانت المنطقة قريبة من البحر أو الجبال ، والاقتصاد. [42] المطبخ الإيطالي أيضًا موسمي مع إعطاء الأولوية لاستخدام المنتجات الطازجة. [43] [44]

ابروز وموليز تحرير

تعتبر المعكرونة واللحوم والخضروات أساسية في مطبخ أبروتسو وموليز. الفلفل الحار (بيبيرونسيني) هي نموذجية لأبروز ، حيث يتم استدعاؤها ديافوليتي ("الشياطين الصغار") بسبب حرارتها الحارة. نظرًا للتاريخ الطويل للرعي في أبروتسو وموليز ، فإن أطباق لحم الضأن شائعة. غالبًا ما يتم إقران لحم الضأن مع المعكرونة. [٤٥] كما يستخدم الفطر (عادة الفطر البري) وإكليل الجبل والثوم على نطاق واسع في مطبخ أبروز.

الأكثر شهرة هو زيت الزيتون البكر الممتاز المنتج في المزارع المحلية على تلال المنطقة ، والذي يتميز بمستوى الجودة DOP ويعتبر من الأفضل في البلاد. [46] تُعتبر أنواع النبيذ الشهيرة مثل Montepulciano DOCG و Trebbiano d'Abruzzo DOC من بين أفضل أنواع النبيذ في العالم. [47] في عام 2012 ، احتلت زجاجة من Trebbiano d'Abruzzo Colline Teramane المرتبة الأولى في أفضل 50 جائزة نبيذ إيطالي. [48] سينتربي ("Hundred Herbs") مشروب كحولي قوي (72٪ كحول) ، مشروب كحولي عشبي حار يشربه السكان المحليون. ليكيور آخر هو جينزيانا، مقطر ناعم من جذور الجنطيانا.

أشهر طبق من ابروز هو اروستيكينيقطع صغيرة من لحم الضأن المخصي على عصا خشبية ومطبوخة على الجمر. ال شيتاررا (حرفيا "الجيتار") هي أداة وترية دقيقة يتم ضغط عجينة المعكرونة خلالها لتقطيعها. في مقاطعة تيرامو ، تشمل الأطباق المحلية الشهيرة فضيلة حساء (مصنوع من البقوليات والخضروات ولحم الخنزير) ، و تيمبالو (رقائق المعكرونة المحشوة باللحم أو الخضار أو الأرز) و مازاريل (أمعاء الضأن مليئة بالثوم والبردقوش والخس والتوابل المختلفة). تضاءلت شعبية الزعفران ، المزروع في مقاطعة لاكويلا ، في السنوات الأخيرة. [45] أشهر طبق موليز هو كافاتيلي، شكل طويل ، صناعة يدوية المعكرونة- أنواع المعكرونة المصنوعة من الدقيق والسميد والماء ، وتقدم غالبًا مع صلصة اللحم أو البروكلي أو الفطر. ملفات تعريف الارتباط Pizzelle هي حلوى شائعة ، خاصة في عيد الميلاد.

تحرير بوليا

بوليا منتج غذائي ضخم: الإنتاج الرئيسي يشمل القمح ، الطماطم ، الكوسة ، البروكلي ، الفلفل ، البطاطس ، السبانخ ، الباذنجان ، القرنبيط ، الشمر ، الهندباء ، الحمص ، العدس ، الفاصوليا ، والجبن (مثل التقليدية كاسيوكافالو جبنه). بوليا هي أيضًا أكبر منتج لزيت الزيتون في إيطاليا. يوفر البحر الكثير من الأسماك والمأكولات البحرية التي تستخدم على نطاق واسع في المأكولات الإقليمية ، وخاصة المحار وبلح البحر.

يتم استخدام الماعز ولحم الضأن في بعض الأحيان. [49] تشتهر المنطقة بالمعكرونة المصنوعة من القمح الصلب وأطباق المعكرونة التقليدية اوريتشيتمن نوع المعكرونة ، تقدم غالبًا مع صلصة الطماطم أو البطاطس أو بلح البحر أو القرنبيط. كما تحظى المعكرونة بالطماطم الكرزية والجرجير بشعبية. [50]

تشمل الحلويات الإقليمية زيبولا، الدوناتس مغطاة بالسكر البودرة ومحشوة بالكاسترد أو الجيلي أو كريمة المعجنات على طريقة الكانولي أو خليط الزبدة والعسل. في عيد الميلاد ، يصنع Apulians معجنات تقليدية جدًا على شكل وردة تسمى كارتلات. هذه مقلية ومغموسة فين كوتو، وهو إما تقليل عصير التين أو النبيذ.

تحرير بازيليكاتا

يعتمد مطبخ Basilicata في الغالب على مكونات غير مكلفة ومتأصل بعمق في التقاليد الريفية.

يعد لحم الخنزير جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإقليمي ، وغالبًا ما يصنع في النقانق أو يُحمص على البصق. النقانق الجافة الشهيرة من المنطقة هي lucanica و soppressata. الخنازير البرية ولحم الضأن ولحم الضأن شائعة أيضًا. تعتمد صلصات المعكرونة بشكل عام على اللحوم أو الخضار. تنتج المنطقة أجبانًا مثل Pecorino di Filiano و Canestrato di Moliterno و Pallone di Gravina و Paddraccio وزيوت الزيتون مثل النسر. [51]

ال بيبيرون كروسكو، (أو فلفل كروسكو) هو عنصر أساسي في المطبخ المحلي ، يجب تعريفه كثيرًا بأنه "الذهب الأحمر للبازيليكاتا". [52] يتم استهلاكه كوجبة خفيفة أو كمكون رئيسي في العديد من الوصفات الإقليمية. [53]

من بين الأطباق التقليدية باستا يخدع بيبيروني كروشيوالمعكرونة تقدم مع الفلفل المجفف وفتات الخبز والجبن المبشور [54] لاجان ه جيسي، المعروف أيضًا باسم piatto del brigante (طبق قاطع طريق) ، معكرونة محضرة بالحمص والطماطم المقشرة [55] توماكي لي تول، طبق تاجلياتيل من ثقافة أربوريش رافاناتا، نوع من العجة مع الفجل ciaudedda، يخنة الخضار مع الأرضي شوكي ، البطاطس ، الفاصوليا ، والبانسيتا [56] و باكالا ألا لوكانا، إحدى الوصفات القليلة المصنوعة من السمك. تشمل الحلويات Taralli dolci، مصنوع من صقيل السكر ومعطر باليانسون و كالزونسيليمعجنات مقلية محشوة بكريمة الكستناء والشوكولاتة.

أشهر أنواع النبيذ في المنطقة هو Aglianico del Vulture ، والبعض الآخر يشمل Matera و Terre dell'Alta Val d'Agri و Grottino di Roccanova. [57]

تشتهر بازيليكاتا أيضًا بمياهها المعدنية التي تُباع على نطاق واسع في إيطاليا. تقع الينابيع في الغالب في الحوض البركاني لمنطقة النسر. [58]

تحرير كالابريا

في كالابريا ، أثر تاريخ الحكم الفرنسي تحت حكم آل أنجو ونابليون ، جنبًا إلى جنب مع التأثيرات الإسبانية ، على اللغة ومهارات الطهي كما يظهر في تسمية أشياء مثل الكعك ، جاتومن الفرنسيين جاتو. تشمل المأكولات البحرية سمك أبو سيف والروبيان وجراد البحر وقنفذ البحر والحبار. تُستخدم المعكرونة من نوع المعكرونة على نطاق واسع في الأطباق الإقليمية ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الماعز أو اللحم البقري أو لحم الخنزير والمالحة الريكوتا. [59]

تشمل الدورات الرئيسية فروتولي (محضر عن طريق سلق قشر لحم الخنزير واللحوم والزركشة في دهن الخنزير) ، أنواع مختلفة من النقانق الحارة (مثل Nduja و Capicola) والماعز والقواقع الأرضية. يتم تقديم البطيخ والبطيخ تقليديًا في سلطة فواكه مثلجة أو ملفوفين في لحم الخنزير. [60] تشمل نبيذ كالابريا Greco di Bianco و Bivongi و Cirò و Dominici و Lamezia و Melissa و Pollino و Sant'Anna di Isola Capo Rizzuto و San Vito di Luzzi و Savuto و Scavigna و Verbicaro.

تتميز بيتزا كالابريس بهيكل نابولي مع صلصة طماطم طازجة وقاعدة جبن ، ولكنها فريدة من نوعها بسبب نكهتها الحارة. بعض المكونات المتضمنة في بيتزا كالابريس هي شرائح سوبريساتا ساخنة رفيعة ، وفلفل حار ، وفلفل حار ، وجبن موزاريلا طازجة.

تحرير كامبانيا

تنتج كامبانيا على نطاق واسع الطماطم والفلفل والبصل الأخضر والبطاطا والخرشوف والشمر والليمون والبرتقال التي تأخذ جميعها نكهة التربة البركانية. يقدم خليج نابولي الأسماك والمأكولات البحرية. كامبانيا هي واحدة من أكبر منتجي ومستهلكي المعكرونة في إيطاليا ، وخاصة السباغيتي. في المطبخ الإقليمي ، يتم تحضير المعكرونة بأنماط مختلفة يمكن أن تتميز بصلصة الطماطم والجبن والمحار والمحار. [61]

السباغيتي ألا بوتانيسكا هو طبق شهير مصنوع من الزيتون والطماطم والأنشوجة والكبر والفلفل الحار والثوم. تشتهر المنطقة أيضًا بمواقعها جبنة موتزاريلا إنتاج (خاصة من حليب جاموس الماء) الذي يستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك بارميجيانا (شرائح الباذنجان المقلية ضحلة مع الجبن وصلصة الطماطم ثم خبز). تشمل الحلويات سترافولي (كرات العجين المقلية) ، الريكوتا-استنادا باستيرا و sfogliatelle، ومغموسة في الروم بابا. [61]

نشأت البيتزا في مطبخ نابولي ، وأصبحت تحظى بشعبية في العديد من الأجزاء المختلفة من العالم. [٦٢] البيتزا عبارة عن خبز مخبوز بالفرن ، مسطح ، على شكل قرص مغطى بصلصة الطماطم والجبن (عادة جبنة الموزاريلا) وطبقة مختلفة حسب الثقافة. منذ البيتزا الأصلية ، تطورت عدة أنواع أخرى من البيتزا.

نظرًا لأن نابولي كانت عاصمة مملكة الصقليتين ، فقد أخذ مطبخها كثيرًا من تقاليد الطهي في جميع أنحاء منطقة كامبانيا ، حيث وصلت إلى توازن بين الأطباق القائمة على المكونات الريفية (المعكرونة والخضروات والجبن) وأطباق المأكولات البحرية (الأسماك والقشريات ، الرخويات). تتأثر مجموعة متنوعة من الوصفات بالمأكولات الأرستقراطية المحلية ، مثل تيمبالو و سارتو دي ريزوأو أطباق المعكرونة أو الأرز مع إعداد متقن للغاية ، بينما تحتوي الأطباق القادمة من التقاليد الشعبية على مكونات غير مكلفة ولكنها صحية من الناحية التغذوية ، مثل المعكرونة بالفاصوليا وأطباق المعكرونة الأخرى مع الخضار.

تحرير إميليا رومانيا

تشتهر إميليا رومانيا بشكل خاص بالبيض والمعكرونة المحشوة المصنوعة من دقيق القمح الطري. تشتهر منطقة رومانيا الفرعية بأطباق المعكرونة مثل كابيليتي, جارجانيلي, ستروزابريتي, sfoglia لوردا و تورتيلي ألا لاسترا [ذلك] وكذلك الجبن مثل Squacquerone [ذلك] ، وجبات Piadina الخفيفة هي أيضًا من اختصاص المنطقة الفرعية.

تشتهر بولونيا ومودينا بأطباق المعكرونة مثل تورتيليني, لازانياو gramigna و تاجلياتيل التي توجد أيضًا في أجزاء أخرى كثيرة من المنطقة في انخفاضات مختلفة ، بينما تشتهر فيرارا كابلاتشي دي زوكا، الزلابية المليئة باليقطين ، وبياتشينزا Pisarei e faśö، نوكي القمح مع الفول وشحم الخنزير. يُصنع الخل البلسمي الشهير فقط في مدينتي مودينا وريجيو إميليا في إميليا ، وفقًا للإجراءات التقليدية الملزمة قانونًا. [63]

في منطقة إميليا دون الإقليمية ، باستثناء بياتشينزا التي تأثرت بشدة بمأكولات لومباردي ، يتم تناول الأرز بدرجة أقل من بقية شمال إيطاليا. عصيدة من دقيق الذرة، طبق جانبي مصنوع من الذرة ، شائع في كل من إميليا ورومانيا.

يتم إنتاج جبن بارميجيانو ريجيانو في ريجيو إيميليا (المعروف أيضًا باسم اربازونوهو نوع من كيشي البيض والخضروات) وبارما ومودينا وبولونيا وغالبًا ما يستخدم في الطهي. يتم إنتاج جبن Grana Padano في بياتشينزا.

على الرغم من أن ساحل البحر الأدرياتيكي يعد منطقة صيد رئيسية (تشتهر بثعابين البحر والمحار التي يتم حصادها في بحيرة كوماكيو) ، إلا أن المنطقة تشتهر بمنتجات اللحوم ، خاصة القائمة على لحم الخنزير ، والتي تشمل اللحوم الباردة مثل بارما. بروسكيوتو, كولاتيلو و سلامة فيلينو [هو] بياتشينزا كماشة, كوبا والسلامي بولونيا مرتديلا و سلام روزا زامبون مودينا [ذلك] , كوتشينو و cappello del prete [ذلك] وفيرارا salama da sugo [it] . تشتهر بياتشينزا أيضًا ببعض الأطباق المحضرة من لحم الحصان والحمير. تشمل الحلويات الإقليمية زوبا إنجليسي (حلوى قائمة على الكاسترد مصنوعة من الكيك الإسفنجي ومسكرات الكيرميس) ،بانبيباتو (كعكة عيد الميلاد مصنوعة من الفلفل والشوكولاتة والتوابل واللوز) ، تينرينا (كعكة الزبدة والشوكولاتة) و تورتا ديجلي أدوبي (كعكة الأرز والحليب).

فريولي فينيتسيا جوليا تحرير

حافظت فريولي فينيتسيا جوليا في مطبخها على الروابط التاريخية مع النمسا والمجر. تشتهر أوديني وبوردينوني ، في الجزء الغربي من فريولي ، بلحم الخنزير التقليدي سان دانييل ديل فريولي ، وجبن مونتاسيو ، وطبق جبن فريكو. الأطباق النموذجية الأخرى pitina (كرات اللحم مصنوعة من اللحوم المدخنة) ولعبة الصيد وأنواع مختلفة من أكلة النوكى و عصيدة من دقيق الذرة.

تتأثر غالبية الأطباق الإقليمية الشرقية بشكل كبير بالمأكولات النمساوية والمجرية والسلوفينية والكرواتية: تشمل الأطباق النموذجية الحساء الإستري (حساء الفاصوليا ومخلل الملفوف والبطاطس ولحم الخنزير المقدد والضلوع الاحتياطية) ونقانق فيينا ، غولاش, إيفابي، فطيرة التفاح، gugelhupf. يمكن أن يكون لحم الخنزير حارًا وغالبًا ما يتم تحضيره على موقد مفتوح يسمى أ ضبابي. Collio Goriziano و Friuli Isonzo و Colli Orientali del Friuli و Ramandolo هي أنواع نبيذ إقليمي معروف.

لكن المأكولات البحرية من البحر الأدرياتيكي تستخدم أيضًا في هذه المنطقة. في حين أن صيد التونة قد انخفض ، فإن الأنشوجة من خليج تريست قبالة باركولا (باللهجة المحلية: "ساردوني باركولاني") هي طعام شهي خاص ومطلوب. [64] [65] [66]

تحرير ليغوريا

تشتهر ليغوريا بالأعشاب والخضروات (وكذلك المأكولات البحرية) في مطبخها. تحظى الفطائر اللذيذة بشعبية كبيرة ، حيث تمزج الخضار والخرشوف مع الجبن وخثارة الحليب والبيض. يستخدم البصل وزيت الزيتون.بسبب نقص الأراضي المناسبة للقمح ، يستخدم الليغوريون الحمص فيها فاريناتا وعصيدة من دقيق الذرة مثل بانيسا. يتم تقديم الأول سادة أو مغطى بالبصل أو الأرضي شوكي أو السجق أو الجبن أو الأنشوجة الصغيرة. [67] يتم طهي Farinata عادة في فرن يعمل بالحطب ، على غرار البيتزا الجنوبية. علاوة على ذلك ، تتميز الأسماك الطازجة بشكل كبير في المطبخ الليغوري. البقالة، أو سمك القد المملح ، بشكل بارز كمصدر للبروتين في المناطق الساحلية. يتم تحضيره تقليديا في الحساء.

تستخدم مناطق التلال الكستناء كمصدر للكربوهيدرات. تشمل المعكرونة الليغورية كورزيتي عادة ما يتم ختمها بالتصاميم التقليدية ، من وادي Polcevera بانسوتي [هو] رافيولي مثلث الشكل محشو بالخضروات بيكاجشرائط المعكرونة المصنوعة من كمية صغيرة من البيض وتقدم مع صلصة الأرضي شوكي أو بيستو صلصة ترينيت، مصنوع من دقيق القمح الكامل المقطّع إلى شرائح طويلة ويقدم مع الفاصوليا المسلوقة والبيستو والبطاطا تروفي، ليغوريا أكلة النوكى مصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة والبطاطا المسلوقة ، وتصنع على شكل حلزوني وغالبًا ما تُقلب بيستو. [67] هاجر العديد من الليغوريين إلى الأرجنتين في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، مما أثر على مطبخ البلاد (التي كانت تهيمن عليها اللحوم ومنتجات الألبان التي لم تكن تسمح بها المناطق النائية الضيقة في ليغوريا). البيستو ، الصلصة المصنوعة من الريحان والأعشاب الأخرى ، هي صلصة ليغورية فريدة من نوعها ، وتتميز بشكل بارز بين الباستا الليغورية.

تحرير لاتسيو

أطباق المعكرونة على أساس استخدام غومالي غالبًا ما توجد (لحم الخنزير المقدد غير المدخن المحضر من لحم الخنزير أو الخدين) في لاتسيو ، مثل المعكرونة آلا كاربونارا والمعكرونة all'amatriciana. طبق آخر من المعكرونة في المنطقة هو أرابياتامع صلصة الطماطم الحارة. يستخدم المطبخ الإقليمي المخلفات على نطاق واسع ، مما ينتج عنه أطباق مثل القائمة على الأمعاء ريجاتوني مع باجاتا صلصة و كودا ألا باتشينارا. [68]

من أهم معالم لاتسيو هي الجبن المصنوع من حليب النعاج (بيكورينو رومانو) ، بورشيتا (لحم الخنزير المشوي اللذيذ ، الدهني ، الرطب) والنبيذ الأبيض Frascati. يمكن ملاحظة تأثير المجتمع اليهودي القديم في المطبخ الروماني التقليدي carciofi alla giudia. [68]

تحرير لومباردي

يعتمد المطبخ الإقليمي في لومباردي بشكل كبير على مكونات مثل الذرة والأرز ولحم البقر ولحم الخنزير والزبدة وشحم الخنزير. تحظى أطباق الأرز بشعبية كبيرة في هذه المنطقة ، وغالبًا ما توجد في الحساء أيضًا ريزوتو. الإصدار الأكثر شهرة هو ريزوتو ألا ميلانيز [هو] بنكهة الزعفران. غالبًا ما يطلق عليه بسبب لونه الأصفر المميز ريزوتو جيالو. يتم تقديم الطبق أحيانًا مع باكو أوسو (قطع لحم العجل المقطعة مطهية بالخضار والنبيذ الأبيض والمرق). [69]

تشمل التخصصات الإقليمية الأخرى كوتوليتا ألا ميلانيز (كستلاتة لحم بقري مقلية بالبقسماط شبيهة بشريحة وينر شنيتزل ، ولكنها مطبوخة "بالعظم") ، كاسويولا (طبق شتوي نموذجي محضر بالملفوف ولحم الخنزير) ، موستاردا (بهار غني مصنوع من الفاكهة المسكرة وشراب بنكهة الخردل) ، Valtellina's بريساولا (لحم بقري مملح مجفف بالهواء) ، بيتزا (معكرونة شريطية مسطحة مصنوعة من 80٪ طحين الحنطة السوداء و 20٪ دقيق قمح مطبوخ مع الخضار ، البطاطا المكعبة ، ومغطاة بقطع من جبن Valtellina Casera) ، كاسونشيلي (نوع من المعكرونة المحشوة ، تزين عادة بالزبدة المذابة والمريمية ، نموذجي لبريشيا) و تورتيللي دي زوكا [ذلك] (نوع من رافيول بحشوة اليقطين ، تزين عادة بالزبدة المذابة والمريمية أو الطماطم). [70]

تشمل الأجبان الإقليمية Grana Padano و Gorgonzola و Crescenza و Robiola و Taleggio (تسمح سهول لومباردي الوسطى والجنوبية بتربية الماشية المكثفة). عصيدة من دقيق الذرة أمر شائع في جميع أنحاء المنطقة. تشمل الحلويات الإقليمية الشهيرة بانيتون (خبز حلو طري مع الزبيب وكباد ملبس وقطع برتقال).

تحرير ماركي

على ساحل ماركي ، يتم إنتاج الأسماك والمأكولات البحرية. تستخدم الخنازير البرية والبرية والمنزلية في صناعة النقانق ولحم الخنزير. لا يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة ، ولكن يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. غالبًا ما يتم حشو لحم الخنزير والدجاج والأسماك بالروزماري أو سعف الشمر والثوم قبل تحميصها أو وضعها على البصق. [71]

أسكولي ، مقاطعة ماركي الواقعة في أقصى الجنوب ، تشتهر بها زيت الزيتون ، (زيتون محشي محشو بعدة لحوم مفرومة ، بيض ، بارميزان ، ثم مقلي). [72] منتج ماركي المعروف الآخر هو Maccheroncini di Campofilone [هو] ، من بلدة كامبوفيلون الصغيرة ، نوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا مصنوعة فقط من دقيق الحبوب الصلبة والبيض ، مقطعة بشكل رقيق لدرجة تذوب في الفم.

تحرير بيدمونت

بين جبال الألب ووادي بو ، الذي يضم عددًا كبيرًا من النظم البيئية المختلفة ، تقدم منطقة بيدمونت أشهى المأكولات وأكثرها تنوعًا في شبه الجزيرة الإيطالية. كنقطة اتحاد بين المطبخ الإيطالي التقليدي والمطبخ الفرنسي ، فإن منطقة بيدمونت هي المنطقة الإيطالية التي تضم أكبر عدد من الأجبان ذات الوضع الجغرافي المحمي والنبيذ بموجب DOC. إنها أيضًا المنطقة التي تم فيها تأسيس كل من جمعية Slow Food ومدرسة الطبخ الإيطالية الأكثر شهرة ، جامعة علوم تذوق الطعام. [73]

بيدمونت هي منطقة ينتشر فيها جمع المكسرات والفطر والكرتون ، وكذلك الصيد وصيد الأسماك. الكمأ والثوم والخضروات الموسمية والجبن والأرز ميزة في المطبخ. يتم إنتاج النبيذ من عنب Nebbiolo مثل Barolo و Barbaresco وكذلك النبيذ من عنب Barbera والنبيذ الفوار الفاخر والنبيذ الحلو ، الفوار قليلاً ، Moscato d'Asti. تشتهر المنطقة أيضًا بإنتاج Vermouth و Ratafia. [73]

Castelmagno هي جبن ثمين في المنطقة. تشتهر بيدمونت أيضًا بجودة لحم بقر كارو (على وجه الخصوص بيو جراسو، "ثور الدهون") ، ومن هنا جاء تقليد تناول اللحوم النيئة المتبل بزيت الثوم والليمون ونبيذ الملح برازاتو أل فينو ، يخنة النبيذ المصنوعة من اللحم البقري المتبل ولحم البقر المسلوق الذي يقدم مع الصلصات المختلفة. [73]

الطعام الأكثر نموذجية في تقاليد بيدمونت هو الطعام التقليدي اجنولوتي (المعكرونة مطوية مع اللحم البقري المشوي وحشو الخضار) ، بانيسيا (طبق نموذجي من نوفارا ، نوع من الريزوتو مع أرز أربوريو أو أرز ماراتيللي ، النوع النموذجي من حبوب سالوجيا ، البصل ، نبيذ باربيرا ، شحم الخنزير ، السلامي ، الخضار الموسمية ، الملح والفلفل) ، تاجليريني (نسخة أرق من تاجلياتيل) ، ذيل باجنا (صلصة الثوم والأنشوجة وزيت الزيتون والزبدة) و بيسرين (مشروب ساخن مصنوع من القهوة والشوكولاتة والحليب كامل الدسم). بيدمونت هي إحدى عواصم الحلويات والشوكولاتة الإيطالية على وجه الخصوص ، بمنتجات مثل نوتيلا ، جياندويوتو، و مارون جلاس المشهورة في جميع أنحاء العالم. [73]

تحرير سردينيا

يُشوى الخنزير الرضيع والخنزير البري على البصق أو يُسلقان في حساء الفاصوليا والخضروات ، مع الخبز. تستخدم الأعشاب مثل النعناع والآس على نطاق واسع في المطبخ الإقليمي. تحتوي سردينيا أيضًا على العديد من الأنواع الخاصة من الخبز الجاف الذي يحافظ على فترة أطول من الخبز عالي الرطوبة. [74]

خبز أيضا كاراساو خبز سيفراكسو [هو] , coccoi a pitzus [هو] ، خبز مزخرف للغاية ، و بيستوكو [هو] مصنوع من الدقيق والماء فقط ، مخصص في الأصل للرعاة ، ولكن غالبًا ما يتم تقديمه في المنزل مع الطماطم والريحان والأوريجانو والثوم والجبن القوي. تعد جراد البحر الصخري والسكامبي والحبار والتونة والسردين من المأكولات البحرية السائدة. [74]

Casu marzu عبارة عن جبن قوي جدًا يتم إنتاجه في سردينيا ، ولكنه مشكوك في شرعيته بسبب مخاوف تتعلق بالنظافة. [75]

تحرير صقلية

تُظهر صقلية آثارًا لجميع الثقافات التي رسخت وجودها على الجزيرة على مدار الألفي عام الماضيين. على الرغم من أن مطبخها بلا شك يحتوي على أساس إيطالي في الغالب ، إلا أن الطعام الصقلي له أيضًا تأثيرات إسبانية ويونانية وعربية. يقال إن ديونيسوس أدخل النبيذ إلى المنطقة: أثر للتأثير التاريخي من اليونان القديمة. [76]

قدم الرومان القدماء أطباق فخمة تعتمد على الأوز. فضل البيزنطيون النكهات الحلوة والحامضة ، وجلب العرب السكر والحمضيات والأرز والسبانخ والزعفران. كان النورمانديون وهوهنشتاوفنز مغرمين بأطباق اللحوم. قدم الأسبان عناصر من العالم الجديد بما في ذلك الشوكولاتة والذرة والديك الرومي والطماطم. [76]

يشجع الكثير من مأكولات الجزيرة على استخدام الخضروات الطازجة مثل الباذنجان والفلفل والطماطم ، بالإضافة إلى الأسماك مثل التونة وسمك الدنيس وسمك القاروس والحبار وسمك أبو سيف. في تراباني ، في أقصى الزاوية الغربية للجزيرة ، تأثيرات شمال إفريقيا واضحة في استخدام مختلف الكسكس عادة ما يتم دمج الأطباق القائمة مع الأسماك. [77] يستخدم النعناع على نطاق واسع في الطهي على عكس باقي إيطاليا.

تشمل التخصصات التقليدية من صقلية أرانشيني (شكل من أشكال كروكيت الأرز المقلي) ، والمعكرونة علاء نورما, كابوناتا, باني كاليفورنيا ميوزا، ومجموعة من الحلويات والحلويات مثل الكانولي والجرانيتا والكاساتا. [78]

يعتبر مارسالا نموذجيًا في صقلية ، وهو نبيذ أحمر مقوى مشابه للميناء ويتم تصديره إلى حد كبير. [79] [80]

ترينتينو ألتو أديجي تحرير

قبل مجلس ترينت في منتصف القرن السادس عشر ، كانت المنطقة معروفة ببساطتها في المطبخ الفلاحي. عندما أسس أساقفة الكنيسة الكاثوليكية هناك ، أحضروا معهم فن الطبخ الجيد. في وقت لاحق ، ظهرت أيضًا تأثيرات من البندقية وإمبراطورية هابسبورغ النمساوية.

تنتج منطقة ترينتينو الفرعية أنواعًا مختلفة من النقانق وعصيدة دقيق الذرة واللبن والجبن وكعكة البطاطس وكعكة القمع وأسماك المياه العذبة. في منطقة Südtirol (Alto Adige) الفرعية ، نظرًا لوجود غالبية السكان الناطقين بالألمانية ، تسود التأثيرات النمساوية والسلافية القوية. المنتج المحلي الأكثر شهرة هو منتج تقليدي بقعة لحم الخنزير بنكهة العرعر والذي ، مثل Speck Alto Adige ، يخضع للتنظيم من قبل الاتحاد الأوروبي بموجب حالة المؤشر الجغرافي المحمي (PGI). غولاش، كنودل، فطيرة التفاح، كايزرسشمارن, كرابفن, روستي, سبتزل، وخبز الجاودار من الأطباق العادية ، إلى جانب البطاطس ، والزلابية ، ومخلل الملفوف محلي الصنع ، وشحم الخنزير. [81] تشتهر أراضي بولزانو أيضًا بنبيذ مولر-ثورجاو الأبيض.


الطبخ في المقاطعات الإيطالية & # 8211 روفيغو

تقع مقاطعة روفيغو في منطقة فينيتو في القسم الشمالي الغربي من إيطاليا. تقع روفيغو في الجزء الجنوبي من المنطقة في وادي بو ، ويعبرها نهران رئيسيان: نهر بو وأديجي. إنها أرض تتعايش فيها شبكة كثيفة من القنوات ووحدات الصرف الصحي والأراضي المستصلحة والمزارع مع الطبيعة. عالم هادئ ، حيث لا يقطع الصمت إلا أصوات الطيور وتدفق نهر بو.

يمكن رؤية تأثير العصور الوسطى في الأبراج التي تطل على المدن في المقاطعة ، مثل البرج في طريق Pighin والبرجين المائل: Donà & # 8211 أحد أعلى الأبراج الإيطالية & # 8211 وبرج Mozza. تحافظ الكاتدرائية المخصصة للقديس ستيفن على العديد من المنحوتات واللوحات. يحتوي المتحف الأثري الوطني على القطع الأثرية الأترورية والرومانية.

وفقًا للتقاليد الإيطالية ، تقام العديد من الأعياد والمهرجانات في جميع أنحاء مقاطعة روفيغو ، للاحتفال بالعادات القديمة التي لا تزال تزدهر حتى اليوم. تعتبر الفراولة والقمح وعصيدة من دقيق الذرة مجرد بعض المواد الغذائية التي يتم عرضها في هذه المهرجانات بالإضافة إلى احتفالات عيد الميلاد وعيد الفصح التقليدية. Sagra degli Aquiloni (مهرجان الطائرات الورقية) هو حدث مخصص للأطفال مع جوائز لأجمل وأعلى طائرة ورقية. قد يكون احتفال الكرنفال في فراتا بوليسين أحد أجمل الأحداث. موكب الكرنفال العوامات والألعاب والفعاليات بين آثار المدينة القديمة في يوم الأحد الأخير من الكرنفال يحظى بشعبية كبيرة ، وكذلك مأكولات الكرنفال.

تنمو العديد من المحاصيل بشكل جيد في حوض Po الخصب. الفاصوليا ، الفلفل الحار ، الهليون ، القرع ، القرع ، الذرة ، الكرفس ، الخرشوف والكرز. كلها مناسبة تمامًا للطهي في المنطقة. يتم إنتاج العسل الممتاز هنا. ثقافة النبيذ قوية في المنطقة ، حيث يتم إنتاج أنواع عديدة من الأبيض والأحمر هنا. تعتبر صناعة النبيذ والكرابا من الهوايات المفضلة بسبب الجودة الممتازة لعنب المنطقة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من النبيذ المحلي الممتاز ، مثل Refosco ai Merlot و Cabernet Sauvignon و Lambrusco و Raboso. يشمل النبيذ الأبيض Malvasia و Sauvignon و Riesling و Trebbiano.

تم صقل إنتاج الأرز ليصبح فنًا راقًا في المنطقة ، مع عدد لا يحصى من وصفات الريزوتو الكريمية التي تشهد على أهمية الأرز. تحظى تربية الماشية وصناعة الألبان بتقدير كبير في هذا المجال (غالبًا ما تستخدم الزبدة بدلاً من زيت الزيتون في الطهي) وتجد الأجبان طريقها إلى العديد من الأطباق.

يعتمد المطبخ النموذجي للمنطقة على المنتجات المحلية التي تشمل بالطبع الأرز. على طول الساحل ، تعد الأسماك والمحار من الإضافات المفضلة والأطعمة النموذجية تشمل أطباق المحار المطهو ​​على البخار والمعكرونة مع القنب (جمبري السرعوف) والنوكتشي مع البوري والأسماك المحلية المقلية. الريزوتو (المطبوخ مع ثعبان البحر والبوري والباس) ، والأرز في مرق السمك ، وطيور غينيا "في tecia" (مطبوخ في وعاء خزفي) أو الفلاجا (سمك القرش الأصلع مطهي بالفاصوليا) كلها أطباق شهيرة.

من المقبلات المعروفة "السردين بالصور" (السردين بالصلصة الحلوة والحامضة). تقليد آخر رائع للطعام في المنطقة هو cicchetti أو الوجبات الخفيفة الصغيرة أو الأطباق الجانبية التي يتم تناولها عادةً مع كأس صغير من النبيذ في بارات النبيذ الشهيرة. غالبًا ما تكون هذه الوجبات الخفيفة عبارة عن شطائر صغيرة أو أطباق زيتون أو خضروات أخرى أو بيض مسلوق نصف مسلوق أو حصص صغيرة من مزيج واحد أو أكثر من المأكولات البحرية واللحوم ومكونات الخضروات الموضوعة فوق شريحة من الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة وحصص صغيرة جدًا من لوحات الدورة الكاملة النموذجية. مثل التاباس الإسباني ، يمكن للمرء أيضًا إعداد وجبة من الشيتي عن طريق طلب أطباق متعددة.

بمجرد أن تذهب إلى الداخل ، بعيدًا عن البحر ، يصبح طعام التلال والمدن الجبلية أكثر دسمة ، مع عصيدة من دقيق الذرة والنيوكي ولحوم الخيل والطيور البرية ، وخاصة البط ، هي المكونات المميزة للأطباق الرئيسية. البيجولي عبارة عن معكرونة خشنة وسميكة محلية الصنع ، وعادة ما تكون مصنوعة من دقيق القمح ، والتي يتم بثقها بشق الأنفس من خلال أداة خاصة تستخدم فقط لهذا الغرض. تحظى Radicchio بشعبية بين الأصناف التي سميت جميعها باسم المدن التي تزرع فيها أو بالقرب منها: Treviso ، Verona ، إلخ.


سلطة التونة المشوية توسكان

تكفي: 4-6 حصص

مكونات:

  • 1 1/2 رطل شريحة لحم تونة طازجة
  • 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • زيت الزيتون
  • رغيف خبز إيطالي

تتبيلة السلطة:

  • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج ، بالإضافة إلى 1 إلى 2 ملاعق كبيرة للتقديم
  • 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً
  • 2 فيليه أنشوجة ، مبللة جافة ومفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مهروس
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • يمكن لواحد من حبوب الكانيليني سعة 15 أونصة ، أن يُصفى ويُشطف جيدًا ويُصفى مرة أخرى
  • 1 كوب زيتون جيتا أو زيتون إيطالي آخر ، منزوع النواة ومقطع إلى شرائح
  • 1/2 بصلة من الشمر الطازج ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 1/2 بصلة حمراء مقطعة ناعماً
  • 2 حبة طماطم برقوق مقطعة مكعبات
  • 4 أونصات من الخضر المشكلة للأطفال
  • 1/4 كوب ريحان طازج مفروم
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج

للتونة:

أخرج التونة من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الشوي. قم بتسخين شواية الفحم أو الغاز على درجة عالية للشواء المباشر. اخلطي الشمر المطحون والملح والفلفل في وعاء صغير. ادهني التونة بالزيت على الجانبين ورشي خليط التوابل. تُشوى ، تقلب مرة واحدة وتُطهى إلى متوسطة ، حوالي 5 دقائق لكل جانب. أزله واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قطع إلى نرد متوسط. اشوي الخبز أثناء استراحة التونة. ادهن الخبز بزيت الزيتون بمجرد الانتهاء من الشواء.

لتحضير صلصة السلطة:

اخفقي عصير الليمون والخل والخردل وإكليل الجبل والأنشوجة والعسل والثوم في وعاء صغير وتبليهما بالملح والفلفل. اسكب زيت الزيتون ببطء أثناء الخفق حتى يتحول إلى مستحلب.

للسلطة:

يُمزج الفول والزيتون والشمر والبصل والطماطم والتونة في وعاء كبير. أضيفي الصلصة وقلبيها برفق لتغطيها. أضف الخضر والريحان والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل ويقلب مرة أخرى.

للتقديم:

ضعي السلطة على طبق ورشي باقي عصير الليمون فوقها وقدميها مع الخبز المشوي.


بيض خرشوف وسبانخ وريكوتا

تتضمن هذه الوصفة أساسًا مجموعة كاملة من أشيائي المفضلة! كنت جالسًا أحاول التفكير فيما تخيلته لتناول إفطار متأخر في أحد أيام هذا الأسبوع ، ونظرت في الخزانة ، وداهمت الثلاجة وفكرت في هذا! أحببت كيف يتوازن الخرشوف الترابي مع نضارة السبانخ وملوحة الفيتا. يعتبر الخرشوف المتبل شيئًا من الجمال ومتعدد الاستخدامات ، لذا فإنه يستحق دائمًا وجود برطمان في متناول اليد. هذه الوصفة لشخص واحد يتخيل علاجًا ممتعًا ولكن ببساطة ضاعف المكونات لمشاركتها مع الآخرين. إذا قمت بإعدادها لأكثر من واحد ، فإنني أقترح خبزها في أطباق فردية لأنك ببساطة قد فزت & # 8217t تريد أن يشارك الآخرون هذا!

المكونات- يخدم 1
سبلاش من زيت الزيتون
1/2 بصلة بيضاء - مفرومة ناعماً
1 فص ثوم - مقطع ناعم
تقريبا. نصف دزينة من قلوب الخرشوف مقطعة إلى شرائح
حفنة من السبانخ الصغيرة مفرومة خشنة
2 ملعقة كبيرة ريكوتا
25 جرام جبنة فيتا
1 بيضة كبيرة
رقائق الفلفل الحار (اختياري)

1. ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 مروحة. إذا كنت تستخدم أطباقًا خزفية للخبز سميكة جدًا ، فيمكنك تسخينها أيضًا. نأخذ مقلاة ونسخن كمية صغيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ورشة من رقائق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدم) ويُطهى حتى يبدأ في النعومة ولكن ليس حتى يتلون.

2. خذ قلوب الأرضي شوكي وصبغها بلفافة المطبخ لإزالة أي فائض من الزيت. قم بتقطيع الخرشوف إلى شرائح يسهل تناولها بالخبز. يُضاف إلى المقلاة مع البصل ويُطهى مع السبانخ المفروم. اسمح لهؤلاء بالحصول على دقيقة أو نحو ذلك لأنفسهم.

3. بعد ذلك يذهب الريكوتا إلى المقلاة مع القليل من الماء لتفكيكه. امنح هذا بضع دقائق. تُفتت في جبنة الفيتا ويقلب جيدًا حتى يمتزج. خذ أطباق الخبز واسكب المزيج بداخلها بعناية. استخدم ظهر الملعقة لعمل تجويف في وسط الطبق وكسر البيضة في المنتصف.

4. اخبزي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ولكن هذا سيختلف وفقًا لحجم البيضة التي تستخدمها ، لذا تحقق من ذلك من وقت لآخر. في غضون ذلك نخب بعض الخبز المخمر. عندما يتم تسخين الأرضي شوكي وتنضج البيضة ، قدميها على الفور. لقد أنهيت عملي مع عدد قليل من رقائق الفلفل الحار لمزيد من الركلة.

البيض المخبوز بالخرشوف والسبانخ وجبن الريكوتا - خفيف وفخم وواحد من اختيارك قريبًا سيصبح مفضلًا جديدًا!


ابحث عن محلات السوبر ماركت هذا الشهر:

التفاح (Bramley’s و Russets و Spartan و Worcester) والكستناء والجوز والكمثرى (Comice and Conference) والروبارب الجبري

الخرشوف ، الباذنجان ، الشمندر ، البروكلي ، الجوز الاسكواش ، الجزر ، الكرفس ، الكرفس ، الفلفل ، الكوسة ، الشمر ، الثوم ، الفجل ، اللفت ، الكراث ، النخاع ، البصل ، & # 160 الفلفل ، البطاطس (المحصول الرئيسي) ، القرع ، الفجل ، الجرجير والذرة الحلوة واللفت والجرجير.

الكستناء والثوم المعمر والنعناع والبقدونس (المجعد) والمريمية والفطر البري

لحم البقر ، والدجاج ، والطيهوج ، والدجاج الغيني ، ولحم الضأن ، والحجل ، ولحم الخنزير ، والأرنب ، والديك الرومي ، ولحم الغزال ، والحمامة الخشبية

بريل ، البطلينوس ، كولي ، السلطعون ، البوري الرمادي ، الحدوق ، الهلبوت ، جون دوري ، ليمون سول ، لوبستر ، ماكريل ، مونك فيش ، بلح البحر ، المحار ، بيلشارد ، بليس ، بولاك ، روبيان ، اسكالوب ، سي باس ، سي بريم ، سبيط ، توربوت ووينكلز.


شاهد الفيديو: سلطة الخس بالبطاطا والتونة snap: matbkhlakii