ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

Erling Wu-Bower يتولى زمام فكرة بول كاهان الأحدث

Erling Wu-Bower يتولى زمام فكرة بول كاهان الأحدث


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


لقد أثبت هذا الشيف الشاب أنه يعرف كيف يترك انطباعًا في المطبخ

ترك الشيف Erling Wu-Bower انطباعًا جيدًا مؤخرًا. أُعلن مؤخرًا عن ترؤس مطبخ أحدث مشروع لبول كاهان ، وهو مطعم إيطالي اسمه نيكو، كانت مسيرته في الطهي تتحرك بشكل أسرع من الخط خلال فترة الذروة في ليلة السبت. لقد كان يرتقي إلى كل مناسبة دون تردد ، تاركًا الكثيرين مهتمين برؤية ما سيفعله هذا الشيف الشاب بعد ذلك.

خاض Wu-Bower تجربة رائعة مع One Off Hospitality ، مجموعة المطاعم التي يديرها بول كاهان الفائز بجائزة جيمس بيرد. كان يعمل تحت عين الشيف كورين جريفسون في افيك حيث قدم هذا المطعم مطالبته في مشهد عشاق الطعام في شيكاغو بأطباقه الصغيرة المستوحاة من البحر الأبيض المتوسط. ثم انتقل إلى العشار و جودة لحوم العجل طاهٍ مساعد.

كان هناك حيث بدأ Wu-Bower في كسب الأوسمة الخاصة به. وقد أشاد بشدة بأسلوبه الماهر في Charcuterie الذي اشتهر به The Publican و PQM. أدى ارتفاع هذا البرنامج إلى بالعافية المقابلات وإيماءة في أول فيلم Eater على الإطلاق الشباب البنادق الصف ، مما يجعل Wu-Bower والمطاعم Chicago charcuterie من النجوم.

في أغسطس 2012 ، انفصل الشيف Grieveson عن One Off Hospitality ، وتم اختيار Wu-Bower ليكون رئيس الطهاة الجديد لـ avec. أحاط بعض التوتر بهذا التغيير ، حيث أصبحت العديد من الأطباق تحت قيادة جريفيسون محبوبة ، إن لم تكن مبدعة. اتخذ Wu-Bower هذا المنصب بمقاييس متساوية من الاحترام والابتكار ، وتمكن من جعل القائمة خاصة به دون استبعاد العناصر التي توقعها رعاة avec. جلبت روايته نضارة للأطباق ، مفضلاً الموسمية وإشراك موظفيه في العملية الإبداعية.

بعد مرور عام ، كان الشيف Wu-Bower على وشك أن يبدأ فصلًا جديدًا من حياته المهنية في الطهي. سيركز نيكو على المأكولات الإيطالية البسيطة والبسيطة ، بما في ذلك الباستا المصنوعة يدويًا والتركيز على المأكولات البحرية. كان Wu-Bower يقضي بعض الوقت في فيلادلفيا و Puglia للاستعداد. سيواجه الكثير من المنافسة في مشهد المطاعم الإيطالية ، لكنه أثبت أنه قادر على تمييز نفسه في أي مطبخ. إن رأي Wu-Bower في هذه اللعبة المفضلة سيكون بلا شك أفواه يسيل لها اللعاب ورنين تحفظات.


الصور

كارولين هاتشيت: كيف بدأت؟

دونا لي: بدأت عندما كان عمري 16 عامًا كمضيفة في إيفانستون. مكثت في خدمة كاملة لتناول الطعام كخادم لبضع سنوات. لقد ساعدت في فتح Boka الأصلي. بعد القيام بكل ذلك ، قررت أنني أرغب في التعرف على صناعة الملابس السريعة والسعي للحصول على التدريب. ذهبت إلى Noodles & amp Company ، وعملت معهم لمدة أربع سنوات ، وقابلت Laura [Goodman at تناول العشاء في شيكاغو]. عملت لها كناشر مساعد ، مما سمح لي بالتعامل مع العديد من المطاعم في شيكاغو. لقد توقفت عن تناول الكثير من اللحوم في الوقت الذي كنت أطور فيه مفهوم Brown Bag. كان من الصعب العثور على المأكولات البحرية الطازجة وبأسعار معقولة في شيكاغو. لقد مسكت خطأ ريادة الأعمال. كان [موقع East Randolph] أول مطعم لي ، ومنذ ذلك الحين افتتحنا مطعمًا في Revival Food Hall والآخر في Lake View في Roscoe & amp Paulina. الرابع هو الافتتاح في Wells and Hubbard ، ونحن & rsquore ننظر إلى افتتاح خامس. أنا & rsquom غير متزوج وليس لدي أطفال. هذا هو طفلي.

CH: كيف تمول النمو؟ هل اتخذت المستثمرين؟

DL: لقد قمنا برفع العدد الكافي لفتح موقع [إيست راندولف] في البداية. قمنا بتمويل جميع المواقع الأخرى من خلال النمو الداخلي ليس لدينا مستثمرون. لقد استفدنا من الصفقات والفرص العقارية الإبداعية مثل Revival Food Hall ، حيث يمكنك فتح وحدة بتكلفة أقل. لفتح متجر ، هو & rsquos أساسًا 350.000 دولار إلى 650.000 دولار. في Revival ، يمكنك أن تضرب شيئًا ما معًا بأقل من 100000 دولار ولا تزال تقوم بأعداد كبيرة. أنا أحب يبني الكامل رغم ذلك. هم & rsquore المرح. اخترت القماش الذي تجلس عليه وصممت القائمة مع أخي و mdashit & rsquos الكثير من دماء العائلة والعرق والدموع. لا يضر أن أمي مهندسة معمارية ومطور عقارات ، وعمي منتج لافتات ، وأخي مصمم جرافيك.

CH: ما مدى تشابه شكل وأسلوب مطاعمك؟

DL: يختلف تصميم كل مساحة تمامًا ، لذلك حاولت أنا و rsquove أن أكون عمليًا مع كل منها. إنه & rsquos صعبًا لأنك عندما تصبح متعدد الوحدات ، فأنت تريد الحفاظ على نفس المستوى من الإبداع ، لكنك تحاول أيضًا أن تصبح أكثر توحيدًا بحيث تحمل الهوية. & rsquore لا نقوم بـ [بناء] كل شهرين ، لذلك لدينا الوقت للتغاضي عن الأفكار. يحتوي المتجر في Roscoe & amp Paulina على نفس مخطط الألوان ، ولكنه يحتوي على صقل خاص بهذا الحي. سيأخذ ريفر نورث نفس الحنك ولكن سيتم بناؤه لحجم أكبر.

CH: أخبرني عن مصادرك. كيف تحافظ على التكاليف مع المأكولات البحرية كمحور تركيزك؟

DL: لقد قطعنا خطوات كبيرة في مجال المشتريات في آخر 12 إلى 18 شهرًا. خارج البوابة ، استخدمنا اثنين من الموردين الأساسيين للأسماك الطازجة. أحد التحديات هو عدم الوقوع في صندوق. إذا كان لدى المورد مشكلة ، فلديك مشكلة. تتراوح تكاليف طعامنا بشكل عام من 30 إلى 31 بالمائة من عائداتنا. إنه أيضًا تحدٍ كبير للتعامل مع منتج دقيق في بيئة غير دقيقة. يتم التعامل مع الأسماك بشكل أكثر دقة في المطاعم التي لديها المزيد من الوقت ويمكنها استخدام الملقط. إنه يشبه السمك الطازج تقريبًا يجب أن يكون في بيئة كبيرة الحجم لأنه يحتاج إلى الدوران بشكل متكرر.

لقد أجرينا تمرينًا كبيرًا حيث غصنا في كل عنصر قائمة من وجهة نظر القصاصات والعمالة واكتشفنا عناصر القائمة التي كانت تبطئنا وتم تسعيرنا & rsquot وفقًا لذلك.

في Brown Bag ، لدينا الكثير من خيارات القائمة بسبب هيكل الشبكة. لدينا 50 وحدة SKU ، بدلاً من 25 إلى 30. نظام الشبكة يجعل الناس متحمسين لمفهوم صحي ومستدام. لكن بعض التركيبات التي تتضمن قاعدة بالإضافة إلى السمك تكون أكثر تكلفة بكثير. نحن لا نقوم بتقلب التكاليف. في شهري ديسمبر ويناير ، بلغت أسماك البحيرة البيضاء أعلى مستوياتها على مدار العام. إذا طلب شخص ما مزيجًا من الأسماك البيضاء والخضروات ، فستكون أعلى تكلفة للطعام في الشتاء في الصيف ستكون سندويشات التاكو المقرمشة بالروبيان. من المؤكد أن الشراء في أعمال قابلة للتطوير يمثل تحديًا. إنه & rsquos في مقدمة أذهاننا عندما نفكر في النمو خارج شيكاغو. تخضع جميع منتجاتنا لفحص مزدوج صارم لمعايير Monterey Bay Aquarium.

كريس: ما هي أكثر الأسواق التي أنت متحمس للتوسع فيها؟

DL: نريد أن يتم تمثيلنا في كل مكان. لا أعلم ما إذا كنا نتوسع في شيكاغو ثم نتوسع أو ننمو ببطء أكثر هنا ونتوسع في مكان آخر. تلعب عادات تناول الأسماك الموسمية للناس و rsquos دورًا في شيكاغو. في الصيف ، يأكل الناس لفائف الكركند ويشربون شاردونيه ، لكنهم يأكلون اللحوم المطهية في الشتاء. ما مدى موثوقية بياناتنا في سوق أكثر دفئًا؟ توجد بالفعل بعض مفاهيم المأكولات البحرية في الأسواق الأكثر دفئًا: أين نتداخل مع هذه المفاهيم؟ ماذا سيستجيب اللاعبون الآخرون؟ كيف حالك أولاً للتسويق في مكان غير مستكشف؟

كريس: من تعتبر منافسيك الوطنيين؟

DL: كاليفورنيا فيش جريل و سلاب فيش.

كريس: هل لديك طاه شركة؟

DL: لا ، لقد تم إنشاء جميع الوصفات الأساسية بواسطتي. أنا و rsquom أتطلع دائمًا إلى التعاون مع الفريق بالتأكيد. لدينا شطيرة موسمية ، وفي المرة الأخيرة التي طورناها فيها ، أجرينا منافسة بين المطاعم التي تمكن كل موظف من المشاركة فيها. انتهى بنا الأمر مع الجاودار الرخامي والليمون والفلفل والسمك الأبيض المقلي والأفوكادو والبارميزان. لم أكن لأفكر في ذلك بمفردي.

كريس: كيف يبدو هيكل شركتك؟

DL: لدي يد يمنى ويسرى. لدي مدير منطقة ، كريسي ، الذي يتولى العمليات. تشرف على العمليات في المتاجر الأربعة. ثم لدينا Zach ، مدير الإستراتيجية لدينا ، والذي ركز على إستراتيجية النمو والأنظمة الأفضل في فئتها.

كريس: كيف طورت القائمة؟

DL: عندما جئت لأول مرة مع Brown Bag ، استلهمت من أكياس الروبيان المقلي المقرمش ، والذي يعد أكثر من متعة الحنين. خلال تطورنا ، اكتسبت هوية أكثر صحة ، مما يبشر بالخير بالنسبة لنا لأن عدد العملاء العائدين مرتفع. يمكنك أن تأكل طعامنا كل يوم. مع البروتينات ، سألنا ، كيف نحلق الانقسام الصحيح بين المقرمش والمشوي والمحمص؟ & rdquo نحتاج إلى أسماك يسهل التعامل معها ومستدامة. يختار الناس القواعد بأنفسهم. كانت سندويشات التاكو والسندويشات موجودة دائمًا في القائمة ، وأضفنا خيارات صندوق الطاقة والخيار المستقيم.

CH: ما هو التحدي الأكبر الذي تواجهه؟

DL: هناك الكثير من الأشياء في ذهني الآن. هم & rsquore المزيد من المهام من التحديات. تتمثل إحدى المشكلات في معرفة كيفية نشر القيم التي تهمك أثناء نموك. اعتبارًا من الآن ، أظل على اتصال مع كل موظف لدينا. أرى كل واحد منهم كل بضعة أيام. حتى إذا كنت لا تجلس وتتحدث إلى الجميع ، فإن مجرد التواجد هناك يتيح للموظفين معرفة ما تريد & rsquot عنه. إنهم يعرفون أن الشركة تهتم بهم. مع نمونا ، كانت أكثر الكلمات المؤلمة التي سمعتها هي ، & ldquo لم أعد أراك بعد الآن. & rdquo أنا و rsquom أركز كثيرًا على تطوير الموظفين في الوقت الحالي و mdashgrowing الأشخاص. نظرًا لأن القوى العاملة هي ما هي عليه ، فإن نمو الموظفين بالسرعة التي تحتاجها الشركة يمثل تحديًا. عندما تنشئ ثقافة فإنه من الصعب جلب الغرباء. تعتبر الترقيات الداخلية مهمة ، ولكن على الرغم من أنك قد ترغب في تعيين شخص ما كمدير ، يجب عليك التأكد من أن لديهم المهارات المناسبة لهذا المنصب. إذا قمنا بتبديل المساعدين في موقع لآخر ، فيجب أن يتمتعوا بنفس مجموعة المهارات.

CH: كم عدد الموظفين لديك؟

DL: 50 ، على الرغم من أنه موسمي بعض الشيء.

كريس: ما هي بعض مفاهيم المطاعم الأخرى التي تعجبك ، أو التي تلهمك؟

DL: نمت الثقافة كثيرا. إنه & rsquos ليس سريعًا عرضيًا هو & rsquos premium غير رسمي تم إنشاؤه بواسطة مشغلين مستقلين. في دائرتي المباشرة أنا معجب: Dig Inn و Sweet Green و Dos Toros و Roti ، وهو مفهوم متوسطي يقع في شيكاغو مع ما يقرب من 30 وحدة.

كريس: كيف أمنت العقارات؟

DL: يجب أن تكون علامة تجارية تسعى وراءها & rsquos وتجعلها بيئة صديقة لألفي. لأن هذا [المتجر] كان الأول ، كان علي أن أثبت نفسي. لم يكن أحد يبحث عني. جاءت صفقاتنا اللاحقة من مطورين يبحثون عني.

CH: كم عدد الوحدات التي تريدها؟

DL: نود أن نرى أنفسنا في قسم مكون من رقمين في العامين المقبلين. سنبلغ من العمر أربع سنوات في مايو. هناك الكثير من التطورات الممكنة التي يتعين القيام بها. شغفي الشخصي هو الناس والعمليات والإبداع. أريد أن أكون الشخص الذي يقوم بهذه الأشياء. قد لا أكون الشخص المناسب للقياس إلى 100 ، ولكن من الممكن جدًا أن يتم اختراق المساحة في الوقت الحالي. & rsquore عازمون على تطوير فرق القيادة ونحن ننمو. & rsquore نركز على أخذ درجة حرارة أعضاء الفريق الحاليين من منظور ثقافة العمل. نريد أفضل سعادة في فئتها ، وشفافية في الأجور ، وما إلى ذلك. عنصر الأشخاص مهم: علينا أن نعتني بهم ونعتني بهم بشكل أسرع.

CH: ما هي كمية المأكولات البحرية التي تبيعها في الأسبوع؟

DL: ننقل الكثير من المأكولات البحرية. دائمًا ما يتم بيع المصيد اليومي والسلمون والسمك الأبيض وسمك القد المقرمش جيدًا. نحن ، في هذه المرحلة ، من أكبر مستهلكي السلمون في مدينة شيكاغو. يكلف 28 دولارًا على قائمة شخص آخر & rsquos لأنه & rsquos يتم التعامل معه بهذه الرعاية. نحن نقذف السلمون حرفيًا. نمر بالكثير منه. من الممتع تعليم الشباب كيفية تقطيع شرائح اللحم وخلع الجلد. إنها & rsquos سهلة ومثيرة على مستوى الطهي لشخص عمل فقط في Chipotle.

  • الصفحة الرئيسية
  • حول النجوم الصاعدة
  • لماذا يلمعون
  • شراء المجلة

بيريريا سرقسطة
4852 طريق بولاسكي
شيكاغو ، إلينوي 60632
birrieriazaragoza.com


الشيف الخاص

في الساعة 9 صباحًا ، وصل Erling Wu-Bower ’05 إلى avec ، وهو بار نبيذ أنيق وبسيط على طراز مجتمعي في الجانب الغربي القريب من شيكاغو حيث يعمل رئيس الطهاة. إنه يشرب الشاي الأخضر المخمر بالأرز وهو يسير في رحلة ضيقة شديدة الانحدار من سلالم معدنية إلى قبو أصغر حتى من المطعم الذي يضم 56 مقعدًا. هناك ، بدأت بالفعل الاستعدادات لحشد اليوم.

في المطبخ ذي المستوى الأدنى ، الذي تنبعث منه رائحة الشاطئ الرطب أكثر من قبو الغرب الأوسط ، يقوم خورخي رويز بتقطيع 40 رطلاً من loup de mer لأن 60 رطلاً من الأخطبوط و 10 أرطال من سمك أبو سيف و 20 رطلاً من الحبار سيصلون قريبًا ويتطلبون ذلك. الانتباه. منذ وصول مدير المطبخ الصباحي في الساعة 4 صباحًا ، قام بالفعل بتدوير 3000 من تمور أفيك المحشوة بالكورزو ، والملفوفة بلحم الخنزير المقدد ، والتي تتميز بالتوابل والحلوة والمقرمشة والمضغية والمعقدة والبسيطة في نفس الوقت وهي مدمنة بشكل كبير. لكن 3000 لا شيء ، سيخبرك أفراد طاقم المطبخ. لقد حسبوا ذات مرة أنه خلال فترة عمله التي دامت 10 سنوات في آفيك ، اختتم رويز ما يقرب من مليوني تمرة. يقولون أيضًا إنه الشخص الوحيد الذي يمكنه إعدادها بشكل صحيح ، مع التأكد من أن الكوريزو لا ينزلق من الجوانب ويلتصق لحم الخنزير المقدد بجلد التمر الزلق. يقول رويز مبتسمًا: "إنهم يجعلونك مشغولاً في هذا المكان".

تم ترك الطبق الشعبي في مطعم avec من الشيف السابق Koren Grieveson ، الذي شغل منصب رئيس الطهاة في المطعم عندما تم افتتاحه في عام 2003 حتى الخريف الماضي. تحت إشرافها ، بدأ Wu-Bower كطاهي في AVEC بعد فترة وجيزة من تخرجه من Notre Dame بدرجة في الفلسفة. لكنه يصر على أن الفلسفة لم تكن أبدًا طموحًا وظيفيًا. كان دائمًا طعامًا.

"لم أكن لأفعل أي شيء آخر. لم يكن هناك خيار آخر في حياتي. لم تكن هناك أيديولوجية. كنت سأصبح طاهياً ، واعتقدت أن الفلسفة ممتعة. لم أكن مثل سأكون طاهيا أفضل إذا كنت متخصصا في الفلسفة. لكنني طاهٍ أفضل لأنني تخصصت في الفلسفة.

"ما جعلني فوق أي شخص آخر هو أخلاقي في العمل. يجب أن تتمتع بمهارات الطعام ، كما يجب أن تكون طباخًا ماهرًا ، لكنك في الواقع لا تصنع أي شيء في أول عامين تقوم بطهيها "، كما يقول. "الشيء الوحيد الذي عليك التحدث عنه هو أخلاقيات العمل وجودة المنتجات التي تطرحها بشكل منتظم."

على الرغم من أن دوره كرئيس للطهاة ينطوي الآن على المزيد من إنشاء قوائم الطعام والعمليات التجارية ، إلا أنه لا يزال يشارك في العمل الشاق. في الساعة 10:45 صباحًا ، كان يقشر أكوامًا من الثوم ويصرخ أن مساعده الطهاة أفضل من العمل برونتو. سيقدمون ثلاثة أطباق جديدة للموظفين في الساعة 1:30 بعد الظهر. ويجب أن يكون كل شيء جاهزًا بحلول ذلك الوقت حتى يفتح المطعم في الوقت المحدد الساعة 3:30. تم استبدال الرائحة المالحة من الأسماك برائحة وعاء ساخن من مخزون الفطر الذي يبرد الآن في حوض من الثلج ونفحات من الكرفس المفروم الطازج. في هذه الأثناء ، يتم لف عجينة الفوكاتشيا ، وسيتم تغليفها لاحقًا بجبن تاليجيو وجبن الريكوتا ، ورشها بالأعشاب ورشها بالعسل ، وهو عنصر أساسي آخر من الأفك. يتم قطع المعكرونة ، وشطف الأخطبوط ونيل يونغ يعزف في الخلفية. كل شيء سريع ولكن لا يوجد فوضى.

تقول طاهية الخط سارة برادلي: "هذه الوظيفة تدور حول" أن تبدأ العمل وتنتهي منه ". وعلى الرغم من أن avec يمكن أن يستغرق 12 أو 13 ساعة في اليوم ونوبات عمل متواصلة ، إلا أنها واحدة من أكثر الأماكن المرغوبة للعمل في المدينة. تقول: "هنا ، الناس متحمسون لفعل ما يفعلونه".

ساعدت طاقة Wu-Bower وقدرته على التحمل بالتأكيد الشيف الشاب في بدء مسيرته المهنية ، لكن أصله من عشاق الطعام فتح الأبواب أيضًا. والدته ، أوليفيا وو ، كاتبة طعام ومؤلفة كتب طبخ ، عرّفته على أمثال ريك بايليس (صاحب مطاعم فرونتيرا جريل المكسيكية الحائزة على جوائز ، وتوبولوبامبو ، و XOCO) ، والتي كتبت معها كتاب طبخ. والده ، كالفن باور ، أستاذ فخري في نوتردام ، هو كاجون من نيو أورلينز قام بتربية ابنه على طهي لويزيانا الأصيل. أصبح اهتمامهم هو اهتمامه.

"كنت أتناول الطعام في المطاعم منذ أن كنت في السادسة من عمري مع والدي. يقول وو باور: "كان الطعام مثل نسيج حياة عائلتي". "إنها الطريقة التي نتواصل بها - حول المائدة ، عن طريق الطهي."

في أخذ عينات من مطاعم شيكاغو ، اكتشف Wu-Bower أفيك وبلاكبيرد ، وكلاهما جزء من مجموعة One Off Hospitality Group الإبداعية التي يملكها دوني ماديا وبول كاهان. سرعان ما أصبحت المطاعم وأطباقها المفضلة لديه. مع اقتراب موعد التخرج ، وبعد التدريب الصيفي في مطعمين في شيكاغو وواحد في سان فرانسيسكو ، اتصل بكاهان وقال إنه مهتم بـ One Off ، إحدى أفضل مجموعات المطاعم في شيكاغو.

"ربما كانت السذاجة هي المفتاح في ذلك" ، كما يذكر في تفكيره. "لم يخطر ببالي أبدًا أنها قد تكون فكرة سيئة."

ولم يكن كذلك. بعد أن اتصل الشيف Bayless بـ Wu-Bower وشجعه ، انتهز كاهان فرصة الطاهي الشاب الحاصل على شهادة جامعية والكثير من الشغف من خلال إعطائه وظيفة طباخ في avec.

"كونك طاهياً ناجحاً هو حوالي 35 في المائة من الطهي وحوالي 65 في المائة من جميع الأشياء الأخرى - القدرة على التدريس ، والقدرة على التعلم ، والقدرة على التكيف. يقول كاهان ، الحاصل على درجة البكالوريوس في علوم الكمبيوتر من جامعة شمال إلينوي ، "إن الحصول على درجة جامعية مدتها أربع سنوات تتضمن صراعًا وتقلبات وتقلبات والكثير من الخبرة الاجتماعية".

لم تكن وظيفة طباخ الخط في أفيك براقة. لقد اشتمل على إعداد إبداعات الآخرين ، وكما يقول Wu-Bower ، "تشغيل مؤخرتك طوال الوقت ، خمسة أيام في الأسبوع ، ساعات بائسة. هذه هي الطريقة التي تسير عليها هذه الصناعة ". تقدم إلى مدير المطبخ ، وبعد 18 شهرًا ، طُلب منه أن يصبح مساعد الطاهي الافتتاحي في Publican ، وهي قاعة بيرة على الطراز الألماني مع التركيز على النقانق المصنوعة منزليًا والفطائر واللحوم. تمت ترقيته بعد ذلك إلى نائب رئيس الطهاة التنفيذي لكل من Publican و Publican Quality Meats ، وهو محل جزار ومقهى حرفي ، وكلاهما في عائلة One Off. للقيام بالمهمة بشكل جيد ، كان بحاجة إلى أن يصبح خبيرًا في Charcuterie ، أو في تحضير اللحوم ، لذلك التهم كتب الطبخ والوصفات ، باحثًا عن تركيبات مثالية وبسيطة. أحد هذه الإبداعات هو 'nduja ، وهو سلامي حار وقابل للدهن تحصل عليه أفيك من شركة Publican Quality Meats. يتم تقديمه على العجين المخمر مع الجزر الأبيض والجبن والريحان والبقدونس كأحد أطباق أفيك الصغيرة.

لكن اللحوم ليست من اختصاصه. السمك. لذا في الخريف الماضي عندما عُرض على Wu-Bower وظيفة رئيس الطهاة في شركة avec ، والتي تعني بالفرنسية "مع" ، في إشارة إلى تصميمها الأصلي كقضيب نبيذ انتظار لـ Blackbird ، قفز على العرض للانضمام بقوة إلى البحر الأبيض المتوسط ​​و مكان صديق للأسماك ، أصبح الآن مطعمًا ناجحًا ومشغولًا في حد ذاته.

"فلسفة طعامي هي أنه من أجل جعل شخص ما يحب طعامك حقًا ، عليك الاستفادة من ذاكرته. ومن خلال الاستفادة من ذاكرتهم ، يمكنك نقلهم إلى أماكن غير أماكن تناول الطعام فيها الآن. والسمك يفعل ذلك بطريقة لا يفعلها أي شيء آخر ، "كما يقول. "هذا لأنه عندما تأكل السمك ، وتأكل سمكة رائعة ، عادة ما تكون التجربة غنية جدًا لأنك تأكلها بجوار المحيط حيث يكون طازجًا جدًا وحيث رأيت للتو جراد البحر يعيش."

ويوضح أن لحوم الأبقار والخنازير والضأن ليس لها نفس التأثير التحويلي عادةً ، لأنهما مرتبطان بالزراعة والزراعة الجماعية ، وهي أشياء لا يمتلكها معظم الناس خبرة. كما أن المضغ الذي يحتاجون إليه يبقيك في قلب اللحظة بدلاً من السماح لك بالنقل. لكن لا داعي للقلق ، فهي لا تزال على القائمة ، معدة بطريقة البحر الأبيض المتوسط ​​الريفية. وهذا يعني عدم وجود خردل (شمال فرنسي) ، ولا صلصة صويا (آسيوية) ولا زخرفة. يعني التركيز على الأساسيات: التوابل والتوابل ، والحرارة والقلب ، والمكونات الاستثنائية بشكل عام.

يقول الشيف التنفيذي كاهان: "لقد قام [Wu-Bower] بعمل أكثر وضوحًا في تحديد مجموعة القواعد [المتوسطية] ، مما يجعل المفهوم أكثر وضوحًا وأكثر تركيزًا وأفضل في النهاية". "لقد أصبح أكثر حدة. إنه موسمي أكثر. الآن عندما تصبح المكونات متاحة ، تتغير القائمة أكثر قليلاً. . . . إنه يشاركني نفس حب المنتج الذي أمارسه ، وأعتقد أنه يستخدم مكونات خام عالية الجودة والتي أحدثت فرقًا كبيرًا ".

يوضح Wu-Bower ، "أعتقد أن الطعام يجب أن يكون بسيطًا. أعتقد أن الطعام يجب أن يكون ودودًا. الغذاء هو التغذية أولا وقبل كل شيء. لا يمكنك إزالته بعيدًا عن الغذاء أو تفقد الغرض منه.

"هناك [اتجاه] كامل لوضع أشياء غريبة على الأطباق وجعل الأشياء تبدو على ما هي عليه. لماذا ا؟ لديك مكونات جميلة يتم توفيرها لك طوال الوقت. الكرسي كرسي هو كرسي. ما عليك سوى طهي شريحة اللحم بشكل صحيح ، وتركها على اليمين ، ووضع الأشياء الجيدة فوقها. لا تحتاج إلى جعلها تبدو رائعة لجعلها جيدة. هذه مجرد غرور ، ولدي غرور كبير ، لا تفهموني بشكل خاطئ ، لكن هذا مجرد غرور على طبق من ذهب ".

مع وضع فلسفة الطعام في Wu-Bower في الاعتبار ، يمكنك أن تتوقع العثور على طعام يتم تحضيره ببساطة ولذيذ. خذ سمك أبو سيف على سبيل المثال. الطبق عبارة عن مزيج من ثقافات البحر الأبيض المتوسط ​​- الإيطالية والقليل من المغرب - قطعة من السمك اللذيذ يقدم فوق العدس الأصفر وجذر الكرفس مع صلصة الليمون. لا شيء سخيف. لا شيء على الطبق لا يمكنك أن تأكله. وسوف تأكل كل شيء على الطبق. إنه طازج ومثير للاهتمام ، وحتى العدس ، الذي يبدو عاديًا ، لذيذ ومثير للاهتمام.

اليوم ، سيتم تقديم ثلاثة أطباق جديدة لأول مرة ، كما هو الحال في قائمة طعام أفيك كل ثلاثة إلى أربعة أسابيع. لكن هذه المرة ، لا أحد منهم من وو باور.

"يمكن لأي شخص والجميع وضع الأطباق في القائمة. يتم تعيين مهام إبداعية للطهاة ومدراء المطبخ. عليهم وضع الأطباق في القائمة. لكن أي شخص يمكنه ذلك ، كما يقول. ”يمكن للنادل. لنفترض أنهم توصلوا إلى فكرة ، ثم سنجلس ونحسنها ، وسنقوم بإحضار المكونات ، وسنعمل عليها معًا.

"من الجيد للمطعم أن يحتوي على أكثر من فكرة لشخص واحد. يمنحك براعة. هذا أحد الأشياء التي تقوم بها هذه الشركة بشكل جيد ككل: الترخيص الإبداعي "، كما يقول.

ولهذا يقول كاهان إنه يمنح الموظفين الحريات التي يفعلها: "إنه ليس وجهي واسمي. أنا فقط أهتم بنجاح المطعم. أريد أن يكون الطعام رائعًا وأن يكون الناس سعداء. هذا ما يحدث في أفيك ولماذا أعتقد أنه مكان رائع ".

إنها الساعة 1:30 مساءً. ويجلس الموظفون بالكامل ، وهم يرتدون الأزرار العصرية والجينز الضيق ، أو الفساتين والأحذية الأنيقة ، على طاولتين خشبيتين طويلتين في المطعم. أولاً ، يشرح مالك Rare Tea Cellars خط الشاي الجديد الذي سيكون متاحًا في المطعم ويمر حول الجرار المليئة بأوراق الشاي السائبة والشمام الإسباني المجفف والأرز المحمص على النار وزيت اللوز الإيطالي ، والتي يلصق الناس أنوفهم بها. تحاول تذوق الروائح. ثم حان وقت تناول الطعام.

"أروع شيء في هذا التغيير في القائمة هو أنه لا يوجد أي من الأطباق لي" ، هكذا أعلنت Wu-Bower للموظفين بينما كانت نائبة رئيس الطهاة راشيل داو تقدم أول طبق لها ، وهو عبارة عن طبق بروسسيوتو مع جبن البايزانيلا ، تاتسوي (وهو ما يوضحه وو باور مثل تذوق مثل "الأخضر") وخل الكرز على بسكويت الشمر. والثاني هو عيش الغراب الشتوي الدافئ وثنائي الخرشوف المحمص مع صلصة الخل بالثوم الأسود.

الطبق الأخير ، وهو شريحة لحم مع الخردل المر والمخلل ، من ابتكار مدير المطبخ فريد نويناج. "ماذا تظنون يا جماعة؟" يسأل وو باور. "آخر مرة تحدثت فيها بشكل جيد حقًا في هذا الاجتماع." من المقاعد يتناغم الأشخاص ، "المزيد من الشريط". "أنا لا أحصل على الزيتون." "المزيد من الخردل الخضر." الذي يستجيب Wu-Bower ، "هل الزيتون الذي كان أكثر حمضية ومقرمشًا سيكون أفضل؟" إيماءة الرؤوس. كاهان ، الذي يجلس كما هو معتاد ، يوصي بإضافة حمص ، بوريه البصل ، وهو اقتراح يدعمه الموظفون. بعد ذهابًا وإيابًا ، يكون الموظفون أحرارًا في المغادرة ويتم الانتهاء من القائمة الخاصة بالليل.

يكشف هذا الاجتماع مدى خبرة جميع الموظفين - السقاة والمضيفة والخوادم - ولماذا يرغب Wu-Bower في العمل مع أي منهم على طبق. يعرفون المكان. إنهم يعرفون ما الذي يصنع طبق أفك وما لا يصنعه. إنهم يعرفون الخمور وماذا يقترن بكل طبق. للحظة ، حتى أنك تتساءل عما إذا كان لدى الرجل المسحوق نوع من لوحة الطهي المتطورة.

في الساعة 3:30 مساءً ، يفتح avec وفي الساعة 3:32 يدخل أول العملاء. بحلول الساعة 5:30 ، تمتلئ منطقة تناول الطعام التي تبلغ مساحتها 1500 قدم مربع. يقوم الناس بفرك الأكواع أثناء مشاركتهم للطاولات وهم يتحدثون مع الغرباء في البار وهم يحتسون النبيذ من قائمة ضخمة وغريبة من النبيذ غير المكلف من مناطق غامضة نسبيًا يصلون إليها عبر الطاولة ويقلبون قليلاً من لحم الضأن البولونيز لشخص آخر المعكرونة على شوكة. يمكنك في الواقع رؤية اللوحة الصغيرة ، فكرة الانتقاء والمشاركة تعمل.

يقول Wu-Bower: "تعتبر Avec تجربة جماعية للغاية". "على هذه الطاولات ، أنت تشاركها مع الجميع. أنت بجوار هذا الشخص هنا تتحدث معه وتشاركه الطعام وأنت تسكر معه. انها مكان رائع. إنها حفلة."

كما أنه يسبب بعض الإجهاد للطهاة. على الرغم من أن المطبخ التحضيري يقع في الطابق السفلي ، فقد حان وقت التقديم ، إلا أنهم يهاجرون في الطابق العلوي إلى المطبخ الموجود في غرفة الطعام ويطعمون أطباق الطعام على بعد أقدام فقط من العملاء ثم مشاهدة ردود أفعالهم.

"[P] الناس يأكلون طعامهم على بعد قدمين منك. أنت مثل "لماذا لا يأكلون ذلك؟ لماذا لا ينتهون من ذلك؟ لماذا لا يأكلونه أسرع؟ الجو بارد. أكل ذلك بشكل أسرع. لا يحبون ذلك. ماذا يحدث هنا؟ يا إلهي ، "" صاخب وو باور. "بمجرد أن أتوقف عن فعل ذلك ، حان وقت المغادرة". وبهذا يقر بأن كونه طاهياً ، وكونه طاهياً جيداً ، يتعلق بالتحدي.

ويضيف كاهان أن الأمر يتعلق أيضًا بالتفاني والإنجاز. "أنت تعرف عندما تصادف شخصًا لن يتوقف حتى يحقق شيئًا رائعًا" ، كما يقول عن Wu-Bower. "لقد رأيته ينتقل من ثقة كبيرة ليس لديه الكثير لدعمها ، إلى أن يكون واثقًا كثيرًا لدعمه."

8 مساءا. يقوم Dow ، مساعد الطهاة ، بمسح الحشد ، والتأكد من أن الناس يأكلون ويستمتعون بالأطباق الجديدة. تلتقط الصواني وتخدم الرعاة وكذلك تفعل المضيفة ، وكذلك الطهاة. كل دقيقة ، كل عمل تعاوني: الجميع يخدم الجميع.

إنها الساعة 9 مساءً تقريبًا. وعلى الرغم من أن الوقت متأخر ، يبدو أن avec تتسارع بدلاً من أن تبطئ ، وربما يكون هذا هو سبب فتحها حتى الساعة 1 صباحًا خلال الأسبوع و 2 صباحًا في عطلات نهاية الأسبوع. يقدم Wu-Bower طبقًا من الحلويات الصغيرة: عرض مقرمش من زبدة الجوز المصنوعة من رقائق البسكويت المقرمشة والممزقة وزبدة الفول السوداني ناعمة جدًا ودسم مذاقها مثل الكراميل ، الشوكولاتة الداكنة المقرمشة وشوكولاتة الحليب ، وأخيراً ، تمر مليء بالماسكاربوني والقهوة مغمور في حبيبات القهوة وينقع في اليانسيت. عندما تقضم ، يضرب العرقسوس والقشدة والإسبريسو لسانك قبل أن تتشابك مع خيوط التمر القابلة للمضغ. أثناء قيامك بذلك ، يتم تذكيرك بالتواريخ التي بدأت فيها الوجبة - المغلفة بلحم الخنزير المقدد والمليئة بالكوريزو - وعلى الفور تتوق إليها مرة أخرى ، وتخطط في المرة القادمة التي يمكنك فيها بدء التجربة بأكملها من جديد.

بحلول الساعة 9 ، كانت الطاولات مكتظة ، ويقف حشد من الناس بالقرب من البار. الفرن لا يزال ساخنا والنبيذ لا يزال يتدفق. يقع Wu-Bower في الطابق السفلي ، ويدخل الفواتير ، ويتفقد المبردات ، ويدير شركة ، وعلى الرغم من أنه بدأ يومه في الساعة 9 صباحًا ، إلا أنه لا يزال أمامه ساعات للذهاب.

تارا هانت محرر مشارك لهذه المجلة. يقع Avec في 615 W. Randolph ، شيكاغو. المطعم لا يقبل الحجوزات.


مدونة Epicurious

أفضل جزء من نحت جاك أو فانوس لعيد الهالوين - بخلاف العمل الفني الرائع الذي تصنعه - هو الضغط على اللب لاختيار البيبيتا الثمينة. قبل أن أعرف كم هي لذيذة وسهلة التحضير ، اعتدت أن أرميهم بشجاعة اليقطين. بعد أن تذوقت بذور اليقطين المحمصة ، لم أرتكب الخطأ مرة أخرى. القليل من الجهد الإضافي يستحق المكافأة اللذيذة. لا تعد بذور الجوز وجبة خفيفة رائعة فحسب ، بل إنها رائعة أيضًا في مجموعة متنوعة من الوصفات الحلوة والمالحة.

كيف تحب تحضير بذور اليقطين؟

مكافحة التفاح ماكنتوش

إذا لم تكن مهووسًا بالتفاح ، فهذا هو أروع وقت في السنة: كمثرى Seckel في الموسم. وبنفس القدر من التشجيع ، توجد بدائل مذهلة لأصناف التفاح القياسية فائقة الحلاوة ولكن غير المليئة بالحيوية مكدسة في أسواق المزارعين و apos (على الأقل إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش في منطقة تهتم بما يكفي لتنمو بشكل أفضل دون القلق بشأن توفير كل السيفوي من الساحل إلى الساحل). هذه جدية في تناول التفاح ، وفي أفضل حالة ، ستكون أي تفاح طوال العام لأنها ليست قوية بما يكفي وليست وفيرة بما يكفي لتبرير حفظها في جو خاضع للرقابة.

أنا لا أشتري سوى Russets لنفسي لأنها لاذعة وصعبة للغاية ، وهما خاصيتان لا يمكن الاستهانة بهما أبدًا. لكنني رصدت هذا الصباح هذين البديلين الجديدين في Locust Grove Farm & aposs stand في Greenmarket. كما وعدت ، فهي ليست حلوة وهي كثيفة للغاية. بعبارة أخرى ، إنها تفاح مثالي.

كلاهما موروث بالطبع. كان الرجال الذين يبيعونهم هم أنفسهم المعتادة عندما سألناهم عنهم ، لكن قطعة Mother Jones هذه ممتازة في كيفية ولماذا تعود التفاح إلى الحديقة.

لا يمكنك أبدًا الاعتماد على دقة اللافتات الموجودة في سوق المزارعين ، لذلك بالنسبة للتسجيل ، فإن الموجود على اليسار هو في الواقع Ashmead & aposs Kernel. والشخص الموجود على اليمين ليس وعدًا من موقع مواعدة عبر الإنترنت.

مطاعم الفندق القادمة

& quotThis isn & apost New York ، إنها نيويورك الفائقة ، & quot افتتح الشيف هذا الصيف بول ليبرانت ، الذي كان سابقًا في قائمة التذوق الأنيقة فقط Corton ، فندق The Elm في Brooklyn & aposs Super Cool King & amp Grove Hotel مع قائمة انتقائية وحصل على نجمتين من ناقد NYT Pete Wells هذا الأسبوع. هنا & aposs نظرة على افتتاح مطاعم الفندق القادمة من قبل طهاة بارزين في جميع أنحاء البلاد.

شيكاغو تم افتتاح فندق Thompson الأول في المدينة والعاصمة هذا الشهر وفي ديسمبر ، يخطط الشيف النجم صاحب المطعم Paul Kahan وشريكه القديم في المطعم Danny Madia لفتح Nico ، وهو مطعم المأكولات البحرية الإيطالية المكون من 125 مقعدًا والذي سمي على اسم المغني الألماني نيكو الذي تعاون مع The Velvet Underground و كان مصدر إلهام لآندي وارهول. سيدير ​​الشيف Erling Wu-Bower ، الذي كان يعمل سابقًا في Kahan & amp Madia & aposs Avec ، المطبخ والإشراف على القائمة التي لم يتم الكشف عنها بعد والتي من المحتمل أن تشمل المعكرونة المصنوعة يدويًا والكرودو والمأكولات البحرية المشوية. هذا الأسبوع ، غرد الكاتب والمراسل ستيفن دولينسكي أيضًا أن الشيف نوبو ماتسوهيسا يراقب شيكاغو ويخطط لافتتاح فندق ومطعم مسمى في عام 2014.

لوس أنجلوس في الشهر الماضي ، قام الشيف تيم هولينجسورث ، الذي كان يعمل سابقًا في Napa & aposs The French Laundry ، بمعاينة مفهوم تاكو الجديد الخاص به في مانهاتن بيتش وفندق أبوس شيد. هو و aposs أيضًا مستشار للفندق وسيتم إصدار قائمته المحدثة للمطعم الداخلي قريبًا. طموح طاه مطعم وسابق كبار الطهاة يخطط المتسابق براين مالاركي لفتح موقع ثانٍ لمطعمه Herringbone الذي يركز على المأكولات البحرية في فندق موندريان في ليلة رأس السنة وعشية عيد الميلاد.

مدينة نيويورك في منتصف عام 2014 ، سيفتتح الشيف نيك أنديرر من Maialino وصاحب المطعم النجم Danny Meyer & aposs Union Square Hospitality Group مطعمًا إيطاليًا في موقع فندق King & amp Grove في مانهاتن. سيشرف أنديرر على برنامج الأطعمة والمشروبات في الفندق ، بما في ذلك خدمة الغرف.

(الصورة: إيفان سونغ من بروكلين ، نيويورك وأبوس ذا إلم)

كيفية تحضير الشاي: إعلان الخدمة العامة

انها & aposs عن عادتك. نعم ، لقد رأيت ما كنت ستفعله ، وأنا أعلم أنك تفعل ذلك منذ سنوات.

لقد كنت تختمر الشاي بشكل خاطئ.

من المؤلم أن أعترف ، أدرك - أعني ، إذا كان أي شخص يعرف طريقه حول المطبخ ، فهل هذا & lrm؟ - لكنني أعلم أيضًا أنه ليس خطأك. تمامًا مثل الابن المراهق الذي يلفظ الخالد ، & quot ؛ لقد تعلمت ذلك من خلال مشاهدتك! & quot في إعلان الخدمة العامة السيئ السمعة لمكافحة المخدرات في الثمانينيات ، شاهدت والديك يغمران أكياس شاي ليبتون بشكل منهجي في أكواب من الماء الساخن ، مرارًا وتكرارًا. والآباء الذين يشربون الشاي بشكل خاطئ ، عزيزي القارئ ، لديهم أطفال يشربون الشاي بشكل خاطئ.

ضع في اعتبارك أنه ليس على وجه التحديد فعل غمس كيس الشاي الخاص بك هو المسؤول عن الحالة المؤسفة لشايك. ربما يكون الماء نفسه ، بعيدًا عن الغليان ، متعبًا وفاترًا ، أو أنك تفشل في تسخين إبريق الشاي أولاً باستخدام حفيف كبير من الماء المغلي - وحقيقة أنك لم تسمع أبدًا بفعل مثل هذا الشيء. ربما تقوم & quot؛ & quot؛ & quot؛ & quot؛ & quot؛ & & quot؛ &؛ في & quot؛ & & quot؛ &؛ & &؛ في & quot؛ &؛ &؛ &؛ &؛ &؛ &؛ &؛ &؛ & + & &؛ &؛ &؛ & + & & & ؛ & د + & & + & ث & ث & ث & ث & &) & أ) Pester & amp ؛)) من الماء (& quot؛) في عملية النقع في الماء أثناء عملية النقع في النقع ، أو نقع أوراق الشاي بشكل مفرط ، وقم بطهيها حتى تمتلئ التانينات القابضة بخمور الشاي. إنه & amp ؛ كل هذه الأشياء ، عزيزي القارئ ، وأعتقد أنه حان الوقت الذي أوصلناك فيه إلى الشاي.

مساحة مذاق

الجاذبية ، فيلم الخيال العلمي حول رواد الفضاء يكافحون من أجل العودة إلى الأرض بعد أن دمر حطام حطام مكوكهم الفضائي ، أشاد به علماء من العديد من المجالات لكونه (في الغالب) دقيق علميًا.

من بين أمور أخرى ، ما لفت انتباهي هو حقيقة أن رواد الفضاء كانوا يسبحون في الفضاء ويقومون بنشاط بدني مرهق لفترة طويلة من الزمن. وقد أظهروا & الرسول الأكل مرة واحدة.

كان هذا مقلقًا بشكل خاص عندما قرأت أن رواد الفضاء يحتاجون إلى وجبات غذائية خاصة يجب أن تكون متوازنة حتى يتمكنوا من الأداء على النحو الأمثل. في الجاذبية الصغرى ، تبدأ الكتلة العظمية في الضياع على الفور تقريبًا بعد الخروج من الغلاف الجوي للأرض ، لذا فإن الحصول على كمية كافية من الكالسيوم وتناول كميات أقل من الصوديوم أمر بالغ الأهمية.

Wonderbag: الطهي البطيء خارج الشبكة

أحيانًا يكون للأفكار البسيطة تأثير أكبر. Wonderbag هي فكرة بسيطة - طباخ بطيء محمول لا يحتاج إلى كهرباء - وتستفيد العائلات في إفريقيا من التصميم الذكي.

بمجرد أن يغلي قدر من الطعام ، يمكن وضعه في Wonderbag ، حيث ينهي العزل عملية الطهي. نتائج؟ مخاطر صحية أقل من الدخان والحرائق المفتوحة في مناطق الطهي ، ووقت أقل في جمع حطب الطهي أو تقليل الإنفاق على الوقود ، وتقليل الأشجار المقطوعة.

الآن ، مقابل كل Wonderbag منخفضة التكلفة ومنخفضة التأثير يتم شراؤها في الولايات المتحدة ، يتم التبرع بواحد لعائلة محتاجة في إفريقيا.

يعتقد المصممون أن Wonderbags لها العديد من الاستخدامات في الولايات المتحدة أيضًا. يشددون على قابلية الطباخ البطيء ، مما يعني أنه فكرة رائعة للنزهات والتخييم وحفلات الشواء والتخييم. يقترحون أيضًا استخدام حقيبة العجائب في أيام العطلات ، عندما يكون هناك طلب كبير على مساحة الموقد.

استخدام أنيق آخر؟ تقول إحدى المراجعين إنها استخدمت Wonderbag للحفاظ على كعكة الآيس كريم مجمدة لمدة ثلاث ساعات!

الكينوا والشوكولاتة معًا أخيرًا

إلى حد بعيد ، كان ألذ اكتشاف في الأشهر القليلة الماضية هو إدراك أن الكينوا والشوكولاتة يتعايشان بشكل جيد مع الزوجين. لقد قضمنا أكثر من عدد قليل من ألواح سمسم jcoco & aposs Agave Quinoa (8 دولارات لكل بار).

شوكولاتة الحليب هذه تشبه شريط كرانش كبرت. كينوا منتفخة ، محلاة قليلاً بأزواج الصبار ومهشمة بالشوكولاتة. والسمسم يمنحها القليل من الجاذبية الإضافية (بالإضافة إلى إبعاد الحلوى عن منافسها السائد).

Jcoco هو فرع & quotcouture & quot من شركة سياتل للشوكولاتة. لكل منتج من منتجات jcoco تم شراؤه ، تقدم الشركة وجبة إلى بنك طعام ، ويأمل مسؤولو شركة البرنامج في التوسع مع انتشار فروع العلامة التجارية jcoco إلى ولايات جديدة.

هل جربت الكينوا والشوكولاتة؟

10 مشروبات هالوين مخيف جيد

ربما لاحظت بعض القرع البرتقالي في جميع أنحاء المدينة. وزخارف ساحرة مخيفة. وأكياس من قطع الحلوى الصغيرة تسد محل البقالة. حسنًا ، هذا كل شيء للمجموعة الأصغر سنًا - قد نرغب نحن البالغين في الاحتفال بموسم. هنا ، مجموعة مختارة من مشروبات الهالوين معروضة لنا كبار السن.

هل لديك نبيذ أو بيرة مفضل؟

مسلية لعيد الهالوين؟ نوفر عددًا كبيرًا من الأفكار والوصفات المخيفة لحفلات الهالوين ، بالإضافة إلى دليل تفصيلي لنحت القرع.


تواصل أوماها الأصلية وشيكاغو ريستوراتور الدفع

مواطن أوماها وصاحب مطعم في شيكاغو تيري الكسندر افتتح مؤخرا اثنين من أكثر من فلاحه والصيادين تحية العشار المواقع ، مع بوبليكان أنكر و بوبليكان تافيرن في أوهير ستعيش في الأشهر العديدة الماضية.

يركز Publican الأصلي والموقع في O’Hare على المحار ولحم الخنزير والبيرة ، بينما ينحرف موقع Anker أيضًا نحو الأسماك والخضروات والنبيذ والكوكتيلات. كذلك ، وسعت Publican Anker ساعات عملها لاستيعاب وجبة فطور وغداء يومي السبت والأحد ، مع خطط مبدئية لبدء خدمة الغداء في أوائل الربيع.

أوضح تيري: "هدفنا بالنسبة إلى Anker هو إنشاء مكان يمكنك التوقف فيه في أي وقت لتناول فطور وغداء عطلة نهاية الأسبوع ، أو لتناول الغداء ، أو للمحار وكأس من النبيذ ، أو لتناول الوجبات الخفيفة والكوكتيلات في البار أو لتناول عشاء كامل". "تم افتتاح فندق صغير ورائع على الجانب الآخر من الشارع منا ، لذلك نحن & # 8217 نرى الكثير من السياح في الحي ونريد أن نكون مكانًا يمكن للجميع أو أي شخص زيارته."

لقد سمعت أكثر من بضع قصص حول كيفية مراقبة تيري لحالته الأصلية نبراسكا، حتى عندما يتعلق الأمر بتوظيف مطاعمه. لم يكن بوبليكان أنكر استثناءً. مع بدء التدريب في غضون أيام قليلة في Publican Anker ، لاحظ تيري طلب زميل Omahan جالسًا على المكدس.على الرغم من أن المتقدم لن يصل إلى شيكاغو إلا في اليوم السابق لبدء التدريب ، أجرى تيري وفريقه مقابلة معها يوم الأحد ، وظفوها بعد المقابلة وبدأت التدريب في اليوم التالي. كل هذا بعد أن بقي في المدينة أقل من 24 ساعة. هذا المتقدم ، أنجيلا هيندلي (سابقًا لـ غراي بلوم ، حانة إم و نيت البومة) ، هو الآن مساعد مدير في Publican Anker.

قال تيري: "النكتة هي ، كل ما عليك فعله للحصول على وظيفة في One Off Hospitality هو وضع Nebraska في سيرتك الذاتية وسأجد طريقة لإدخالك إلى نظامنا".

هناك أيضا مشاريع أخرى في الأعمال. وقعت One Off مؤخرًا صفقة مع توم ريكيتس لوضع موقع آخر لـ نجم كبير (مفهومهم عن البوربون والبيرة والتاكو) في ريكيتس فندق زاكاري، وتقع على الجانب الآخر من Wrigley Field.

"لقد تعرفت على توم من قبل زميل في السكن في الكلية قبل بضع سنوات وبقيت على اتصال معه وفريقه في Hickory Street Capital (أعتقد أنه سمي على اسم الشارع الذي كان يعيش فيه في أوماها) وكنا محظوظين لأن نكون أول مجموعة مطاعم تحدث معها الأشبال لتجديدهم لمطعم ريجلي. "رؤية توم وعائلته & # 8217s رائعة جدًا ونحن & # 8217re بالتواضع لنكون جزءًا منها."

جنبًا إلى جنب مع Big Star مقابل Wrigley ، وضع الفريق أنظارهم على مفهوم جديد تمامًا سيتم افتتاحه في وقت لاحق من هذا العام في حي River North بشيكاغو. سيكون المفهوم الجديد مطعمًا متأثرًا بولاية كاليفورنيا والذي سيستمد من تأثير ثلاثة موظفين رئيسيين.

أوضح تيري: "لقد أخبرنا للتو جميع موظفينا بأننا نتشارك مع ثلاثة موظفين رئيسيين". "Erling Wu Bower (12 عامًا مع One Off) وهو الشيف لدينا في Nico ، Cosmo Goss (10 سنوات) الذي يشرف على جميع مواقع Publican و Josh Tilden (4 سنوات) الموجود في مكتب الشركة. "

بعد عدة عقود في مجال الضيافة ، تتمثل خطة المفهوم الجديد في السماح لبعض الوجوه النضرة في One Off بالازدهار.

قال تيري: "سنسمح لإيرلينج وكوزمو وجوش بتولي بعض & # 8220 ثقيل الرفع & # 8221 التي نقوم بها عادة". "نحن & # 8217 سنشارك في إنشاء الفكرة / المفهوم لكننا & # 8217 سنكون مرشدين أكثر مما كنا عليه في الحياة اليومية."

ولد تيري في أوماها وتخرج منها مدرسة أوماها الإعدادية الثانوية في عام 1981. ثم حضر جامعة نبراسكا في لينكولن، حيث حصل على درجة البكالوريوس في الصحافة ، ثم جامعة نورث وسترن حيث حصل على درجة الماجستير في نفس عام 1986.

تيري وشركته الإدارية ، ون أوف هوسبيتاليتي (والتي تضم شركاء قدامى وحديثًا بول كاهان ، دوني ماديا ، إدوارد سيتان ، ريك ديارميت ، بيتر جارفيلد و كيمبرلي جالبان) ، هم مؤسسو و / أو مشغلو بلاكبيرد ، أفيك ، ذا فيوليت أور ، بوبليكان ، نيكو أوستريا ، بيج ستار و غداء دوف، من بين عدة آخرين. بينما ساعد بعض هؤلاء الشركاء في إنشاء المفاهيم الأصلية ، انضم آخرون إلى الفريق على طول الطريق.

وأوضح تيري: "إنه حقًا جهد جماعي في كل ما نقوم به ويستحق شركائي كل التقدير". "لقد كنت محظوظًا بمقابلة الكثير من الأشخاص العظماء وأنا من أشد المؤمنين في الحصول على الأشخاص المناسبين من حولك والسماح لهم بالقيام بما هم رائعون فيه. هذا مهم وهذه هي الطريقة التي نريد أن نبني بها الأشياء ".

تأخذ One Off Hospitality اسمها من فكرة أن كل مشروع فريد أو فريد من نوعه. من المفترض أن يكون كل مشروع هو الأخير وأنهم يفخرون بجلب الإبداع الشديد والاهتمام بالتفاصيل والتفرد والشخصية القوية لكل مفهوم وموقع.

حصلت الشركة على جوائز bevy ، أبرزها جائزة James Beard Outstanding Chef Award إلى Paul Kahan في عام 2013 ، وجائزة James Beard Outstanding Restaurateur لدوني ماديا في عام 2015 ، وبرنامج James Beard المتميز في The Violet Hour ، في عام 2015 أيضًا. تلقت المطاعم والبارات أيضًا ترشيحات متعددة لجيمس بيرد في مجموعة متنوعة من الفئات.

إريك توتن

إريك توتن هو مؤسس وناشر مجلة Food & amp Spirits Magazine في أوماها ، نبراسكا. عمل في المنشورات منذ 21 عامًا على جميع المستويات. بالإضافة إلى عمله ككاتب ومصمم ومصور ومحرر ، فقد أسس أيضًا منشورين سمحا له بالتطور ليصبح ناشرًا ، وهو ما قد يصفه بـ "دعوته الحقيقية".


وصفة

كارولين هاتشيت: ما هي أصول بيريريا سرقسطة؟

جوناثان سرقسطة:نحن نقدم طبقًا واحدًا فقط هنا: بيريا. عندما كان عمري 12 عامًا ، كان والدي قد سئم من وظيفته في الشركة في شيكاغو ، وأخذني في رحلة لرؤية ميغيل سيجورا في مسقط رأسه في لا باركا في خاليسكو بالمكسيك لتعلم كيفية صنع بيريا. لقد جئنا مجهزين بكاميرا ودفتر ملاحظات في حال كان على استعداد لمشاركة وصفته. ميغيل ليس إرثًا ، لذلك توصلنا إلى اتفاق: إذا تعلمت [الوصفة] وصنعت الطبق جيدًا ، فلن أتمكن من فتح مكان في المكسيك. في نفس العام ، قمنا ببناء فرن يعمل بالحطب في الفناء الخلفي لمنزلنا [في Chicago & rsquos South Side]. قمنا بتشغيل مطعم سري يومي السبت والأحد ، حتى ، في أحد الأيام ، تم القبض علينا من قبل الشرطة. مع كل السيارات والأشخاص الذين يدخلون ويخرجون ، اعتقدوا أننا نبيع المخدرات. ربما لأننا & rsquore المكسيكي! لقد قدمنا ​​لهم سندويشات التاكو ، واستمروا في العودة. في النهاية ، قمنا ببيع المنزل وتوقفنا عن الطهي. في عام 2007 ، أراني والدي [موقعنا الحالي] وقررنا فتح بيريريا. تحول المطعم إلى العاشرة في الخريف الماضي. نحن نقدم الماعز بشكل أساسي على خبز التورتيلا المصنوع يدويًا ، تمامًا كما علمني ميغيل. أعمل مع عائلتي بأكملها في المطعم. بصفتي الأكبر بين ستة أعوام ، من الصعب أحيانًا العمل مع عائلتك ، فأنا أحبهم ، لكن في بعض الأيام يجب أن أذكر نفسي بذلك أكثر من غيرهم.

كريس: اشرح لي بيريا.

JZ: نبدأ بالماعز المحلي الذي يأتي من ولايات مختلفة في الغرب الأوسط و [مدش] إلينوي وإنديانا وميشيغان و [مدش] اعتمادًا على الوقت من العام. نقوم بتقطيعها في المنزل ، وتبليها بملح البحر المكسيكي ، ونبخرها حتى يتساقط اللحم من العظم. ثم نقوم بتغليف اللحم في أنشو تشيليز والتوابل والشامة الحمراء. عندما يتم تحميصه في الفرن ، يلتصق الخلد باللحم ويصبح قوامه مقرمشًا ومكسرًا. نحن نقدم اللحم الجاهز مع مرق أساسه الطماطم ، والذي يميز البيريا لدينا عن المنافسين & rsquo. عادة ما يصنع الناس المرق من جثة الماعز ، لكن هذا النوع من المرق غني جدًا. أجد أن مرق الطماطم يكمل الطبق من خلال قطع ثراء لحم الماعز. نحن نقدم اللحم بالعظم ، وعادة ما يطلبون لحم الساق أو العنق. نقدمها مع جانب من صلصة الطماطم المحمصة المصنوعة من الثوم والفلفل الحار.

هذه الوصفة عمرها 200 عام من إصدار مطعمنا و rsquos هو نتيجة هوس والدي ورسكووس بـ Miguel & rsquos birria. لكن هذا الهوس لم يؤدي دائمًا إلى الأشياء الجيدة. في نهاية اليوم ، كان ميغيل يرسل العديد من أصدقائه و mdasheach مع منجل معلق من حزامهم ، ولوح تقطيع ، وعلبة من اللحوم و mdash من أجل بيع birria في الشارع. في أحد الأيام ، طلب والدي من والدته عملة البيزو من أجل birria & mdash بدلاً من البيزو ، فقبض على الحمار وهو يصيح.

كريس: من يصنع الماعز؟ هل هو جهد تعاوني؟

JZ: كان الجزار الرئيسي لدينا هنا منذ أن كان عمره 8 سنوات. يحضر اللحم لدينو وتوني ، اللذان يقومان بشويها بالبخار. تطبخ بين عشية وضحاها ، وهناك دائما وعاء يذهب. أنا أصنع الصلصات وأمزج المكونات والنكهات معًا و [مدش] تأكد من أن كل شيء على ما يرام. كل الرجال [خلف الكاونتر] لديهم شخصيات وقاعدة عملاء.

CH: أنت و rsquove عملت أيضًا خارج Birrieria Zaragoza. أين طهيت؟

JZ: & rsquove فعلت العديد من الأشياء ، بما في ذلك العمل في أماكن حاصلة على نجمة ميشلان. لقد عدت & rsquove [في Birrieria Zaragoza] لمدة عامين الآن بعد رحيلهم لمدة خمسة أو ستة أعوام. في السادسة عشرة من عمري ، عملت في برج ترامب مع فرانك [بروناتشي]. بدأت كطباخ لتناول الطعام في الغرفة ثم شق طريقي إلى طاقم الغداء. امتص. لكن فرانك منحني حقًا فرصة ، ووجدت طريقي حول مطبخ حقيقي. كنت قد تركت للتو مدرسة الطهي عندما بدأت العمل في Sepia تحت قيادة Andrew [Zimmerman]. رتبت لمدة شهر مجانًا لأنني كنت مهووسًا بهذا المكان. بعد العمل مع أندرو ، عرفت أنني أريد أن أصبح طاهٍ وأي نوع من الطهاة أرغب في أن أكون بالضبط. من هناك ، ذهبت للعمل في Masa Azul في ميدان لوغان. كنت طاهيًا تنفيذيًا في سن 24 ، اتضح أنني لم أكن مستعدًا بعد ، لكن التجربة علمتني ما يعنيه أن أكون طاهياً وكيف أدفع نفسي. بعد ذلك ، ارتدت وساعدت في فتح مطاعم ذات مفهوم. ذهبت إلى دبي للمساعدة في فتح Hecho en Dubai ، وكان ذلك وقتًا مجنونًا. على الرغم من أن Birrieria Zaragoza هو محور تركيزي الرئيسي في الوقت الحالي ، ما زلت أقوم بعمل النوافذ المنبثقة مرتين شهريًا والأحداث الخاصة فور حدوثها.

كريس: كيف تشارك في المجتمع؟

JZ: يقع We & rsquore في مرتفعات آرتشر ، وكان الممر الرئيسي للحي هو شارع آرتشر ، ثم شارع بولاسكي. هذا هو الجانب الجنوبي الغربي ، وهو في الغالب مكسيكي وبولندي. هناك الكثير من البولنديين الذين يرجع تاريخهم إلى المكسيكيين ، والكثير من التفاعل بين الثقافات و mdash it & rsquos وهو حي ممتع. لقد نشأت على بعد 20 بناية جنوب هنا في منطقة أكثر وعورة. هذه الأحياء هي OG التي تخرجها من خلال العمل الجاد ، أو تواجه مشكلة مع القانون. هذا & rsquos سبب حديثي مع الأطفال في مدرسة القواعد وعمل عروض توضيحية لهم. أتحدث معهم عن تجربتي كطاهي حتى يعرفوا أن هناك احتمالات لهم في الحياة. نتطوع أيضًا في مستودع شيكاغو للأغذية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عائدات الصلصة الحارة التي نبيعها هنا تذهب إلى الإغاثة في حالات الكوارث في المكسيك بسبب الزلزال الأخير. لدينا عملاء تأثرت أسرهم بذلك ، لذلك نحاول رد الجميل وتقديم المساعدة قدر الإمكان.

لدينا أيضًا عملاء يمكنهم & rsquot العودة [الوطن]. نحن & rsquove هنا منذ 10 سنوات ونعمل كمنارة للمجتمع المكسيكي المحلي. يمكن لبعض المكسيكيين الذين يأتون إلى هنا أن يعودوا من تلقاء أنفسهم ويفقدون ثقافتهم. يأتون ويخبروننا ، & ldquo شكرًا على جعلها تجربة أصيلة. & rdquo نحن نعتبر أنفسنا حجر الزاوية في مشهد الطعام المكسيكي في شيكاغو. نحن نتحسن دائمًا ونريد الاستمرار في لعب دور رئيسي في المجتمع لأننا ، في مرحلة ما ، كنا على الجانب الآخر من السياج. جاء جدي لأول مرة إلى الولايات المتحدة للعمل في الحقول في كاليفورنيا. أي نوع من الشكر هو أن يبدد عمله الشاق؟ نحن نحترم العمل الشاق الذي قام به أسلافنا ونبذل قصارى جهدنا لطهي طعام لذيذ وأصيل والعمل بجد كما فعل جدي.

CH: ما هو التحدي الأكبر الذي تواجهه؟

JZ: أجد الوقت لأقضيه مع ابنتي ، الأربعاء. هي & رسكووس تبلغ من العمر 10 أشهر وهي & رسكووس مذهلة. أنا & rsquom في مكان جيد الآن على الرغم من أنني أنام خمس ساعات فقط في الليلة. إنه & rsquos جزئيًا لأنني كنت أعمل على نفسي. اعتدت أن يكون لدي خط متوسط ​​، لكنه يتلاشى مع سنواتي. & rsquove أحب هذا الانتقال. نحاول أن نجعلها مبهجة للغاية هنا و [مدش] تصنع طعامًا أفضل.

CH: ما & رسكووس خطتك الخمسية؟

JZ: أنا و rsquom دائمًا ، أخطط دائمًا ، وأراقب دائمًا. عندما غادرت ماسا ، تحدثت إلى أندرو [زيمرمان] ، وقال ، "أحيانًا عندما تحاول إثبات نفسك ، تفقد من أنت ، هويتك. & rdquo ألهمني ذلك للذهاب إلى المكسيك والعمل مع النساء هناك. كنت أرغب في العودة وطرح الأسئلة ، والتعلم باحترام من أصولي. يتمثل أحد أهدافي هذا العام في بدء عرض على YouTube يسمى & ldquoCook like a Dona. & rdquo لقد استثمرت فيه واشتريت كل المعدات. الفرضية هي إحضار الطهاة للطهي مع أمهاتهم ، لكن الأمهات سيأخذن زمام المبادرة في المطبخ. الجانب الأنثوي من الثقافة يكون المرأة الثقافة هي الغراء الذي يربطها جميعًا معًا. كنت أرغب في عرض ذلك.

أود أيضًا أن أجرب مطعمًا آخر لتجربة بعض أفكاري. تستمر أهدافي في التطور والتغير كلما استوحيت الأفكار منها. كهدف طويل المدى ، أود أن أفتح مطعمًا في جزء آخر من البلاد. أنا أحب سان فرانسيسكو والمنطقة الواقعة شمال المدينة ، لذلك قد يكون موقعًا في المستقبل. أريد أيضًا أن أمتلك مزرعة وأن أعيش فيها لأن ذلك & rsquos كيف نشأنا في الطبخ. هذا & رسكووس حلمي: العيش في مزرعة وامتلاك مطعم.


14 مكانًا لتناول الطعام خلال معرض جمعية المطاعم الوطنية

بعد تذوق الطعام واحتساء المشروبات طوال اليوم في National Restaurant Association Show ، والذي يستمر من السبت إلى الثلاثاء في McCormick Place ، حان الوقت للخروج والاستكشاف. لحسن الحظ ، شيكاغو مليئة بالمفاهيم لاستكشاف القائمة والأفكار التشغيلية. فيما يلي بعض أحدث الإضافات إلى مشهد تناول الطعام المفعم بالحيوية.

يقدم مطعم ALK الذي تم افتتاحه مؤخرًا في الطابق الأرضي من فندق Julian ، الذي يديره الشيف دان ويلاند ، كوكتيلات مُعدّة بعناية وأطباقًا مُنسقة بخبرة في مساحة محيطة. يمكن للضيوف الاستمتاع بأطباق مميزة ومبتكرة مثل لحم بيف ويلينجتون بالشريحة مع دوكسيل الفطر البري ، وبروسسيوتو ، وبورديليز النبيذ الأحمر والبطاطا المخفوقة ، و 16 أونصة من ريب آي مع البرنيز المنزلي وبراعم بروكسل وحتى العناصر النباتية والصديقة للنباتيين مثل شوربة فطر محمص مع خبز فوكاتشيا محلي الصنع وزيت زيتون.

تقع في الطابقين الخامس والسادس من 900 متجر N. Michigan ، توفر قاعة الطعام الجديدة هذه ملاذًا أنيقًا من صخب شارع Michigan. يمكن للضيوف الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات عبر 16 بائعًا فريدًا. يحتوي الطابق الثاني على بار ودراسة فسيح ، حيث يمكن للضيوف تصفح القائمة الواسعة والطلب من مجموعة من المشروبات المنسقة أثناء الاستمتاع بإطلالات على بحيرة ميشيغان وشارع ميشيغان.

تم تسمية هذا الوافد الجديد على ساحل المحيط الأطلسي على طول خليج بسكاي ، ويركز على المأكولات البحرية والثراء الرعوي على طول الساحل الشمالي لإسبانيا والساحل الغربي لفرنسا. تشمل الأطباق الريفية على طراز الباسك مجموعة من التاباس والأطباق الكبيرة والديكور حديث ونظيف ، والأجواء تشبه حفلة منزلية. قائمة كوكتيل مستوحاة من الباسك والنبيذ بأسعار معقولة تساهم في الجو الذي شيكاغو مجلة يطلق عليها اسم "ساحر ثلاثي". Bar Biscay هو أحدث منتج من فريق الزوج والزوجة Scott Worsham و Sari Zernich Worsham ، اللذين يمتلكان مطعم MFK الذي يركز على الأيبيرية مع شريك Joe Campagna.

الصورة مقدمة من The Hoxton Chicago

يقع على سطح فندق Hoxton Chicago الجديد ، أحدث مفهوم للشيف Stephanie Izard و Boka Restaurant Group يحتفل ببيرو. يشتمل قسمي القائمة على الأطباق الباردة ، مثل سلطة الكينوا والأفوكادو والبطاطس المقلية بالتمبورا مع السلطعون الطازج وقسم ساخن ، مع خيارات مثل شيشارون مع حبوب اللوبيني والطماطم والكيسو أو بلح البحر المطبوخ مع هواكاتاي ، معجون النعناع الأسود . تشتمل الكوكتيلات على النكهات والمكونات البيروفية الكلاسيكية. مفتوح لتناول العشاء فقط ، ومعظم المقاعد مخصصة للعملاء بدون حجز مسبق ونزلاء الفندق.

يقدم مطعم فندق Hoxton Chicago هذا من الشيف Chris Pandel و Boka Restaurant Group المأكولات المتوسطية الحديثة بتنسيق طوال اليوم. تفضل القائمة الأطباق الصغيرة القابلة للمشاركة المستوحاة من المنطقة بأكملها ، مع العديد من المكونات التي تم إنشاؤها في المنزل ، بما في ذلك الكفير المخمر والزبدة المزروعة والكوريزو على الطريقة الإسبانية والخبز والمقرمشات. تتوفر كوكتيلات مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​وقائمة نبيذ من 100 زجاجة تضم مختارات من المنطقة ، مع بيع 15-20 نوعًا من النبيذ بالكأس.

قم بالمغامرة في حي Bucktown / Wicker Park لـ Etta ، وهو مطعم مريح مع سطح كبير على السطح وطهي ريفي ملهم. يُعد الشيف داني غرانت العديد من عناصر القائمة في موقد الحطب بالمطعم ، بما في ذلك البيتزا ذات القشرة الرقيقة والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم. أطباق كبيرة الحجم للمشاركة ، أحدها هو Pig Picnic المميز الذي يتميز بالكتف المحمصة بالنار وبطن هش مع الخيار المتبل والجزر المخلل وخبز الموقد. يشجع برنامج النبيذ التفاعل ، مع خدمة من البورون - إبريق زجاجي على شكل إبريق سقي يُسكب منه النبيذ مباشرةً في أفواه الضيوف. تتوفر أيضًا خدمة النبيذ التقليدية ، وهناك قائمة كاملة من الكوكتيلات والبيرة أيضًا.

أرض المعارض

تفتخر شيكاغو بالعديد من مقاهي Fairgrounds ، والتي تتميز بالعشرات من خيارات القهوة من المحمصات الحرفية وأنواع الشاي المتخصصة. لكن الموقع الجديد الذي تم افتتاحه في منطقة سوق فولتون يتضمن بارًا كاملاً. معروض الكوكتيلات المليئة بالشاي والقهوة وهي عبارة عن روايات Fairgrounds على الكلاسيكيات مثل الروم بالطراز القديم والساخن بالزبدة. قائمة من المشروبات الباردة ومشروبات الإسبريسو وماتشا تكمل تشكيلة المشروبات. على جانب الطعام ، يتم تقديم وجبة الإفطار طوال اليوم ، مع خيارات تتراوح من سندويشات التاكو للإفطار إلى أطباق أكي. كما تتوفر وجبات الغداء والوجبات الخفيفة في البار.

واردات جو

تم تحويل متجر دونات سابقًا إلى بار نبيذ مريح يتسع لـ 65 مقعدًا بواسطة Joe Fiely ، الشريك التشغيلي ومدير النبيذ في Francesca's Restaurant Group. تحل شركة Joe’s Imports محل Glazed and Infused ، مما يوفر منطقة Fulton Market في West Loop أول بار نبيذ بوتيك. بالإضافة إلى أكثر من 200 نوع من النبيذ من جميع أنحاء العالم ، تقدم القائمة ما تسميه "أطباق جاستروبوب" للأطعمة على طراز البحر الأبيض المتوسط.

الصورة عن طريق التصوير الفوتوغرافي سامي فاز

بقيادة الشريكين جوليا موموز وفريق الزوج والزوجة نوح وكارا ساندوفال (من أوريول) ، يعرض هذا البار الرسمي حرفة الطعام والشراب مع التركيز على اليابان ، موطن موموز. بالإضافة إلى الخيارات الانتقائية ، يقدم Kumiko أيضًا قائمة تذوق من خمسة أطباق على طراز omakase (130 دولارًا للشخص الواحد) ، والتي تجمع خمسة أطباق مع خمسة مشروبات. في صميم روح Kumiko هو احترام العملية واللحظات التي تشكل تجربة طعام لا تُنسى حقًا ، وليس مجرد النتيجة النهائية.

630 دبليو ليك ستريت ، شيكاغو

LH Rooftop هو مطعم ثلاثي المستويات وسطح في قمة LondonHouse Chicago ، ويقع في موقع مركزي على زاوية شارع Michigan Avenue و Wacker Drive. يمتد LH في الطوابق 21 و 22 و 23 ، ويقدم المأكولات الأمريكية المعاد تصورها من قبل الشيف التنفيذي جاكوب فيرستيجن في كل من أماكن تناول الطعام الداخلية والخارجية. جوهرة تاج LH هي القبة ، وهي مساحة مقببة على طراز الفنون الجميلة مع إطلالات بزاوية 360 درجة على نهر شيكاغو والهندسة المعمارية الشهيرة والبحيرة.

مشروع شغوف لشيف السوشي المشهور بي.ك. يركز Park، Mako بشكل حصري على تجربة omakase ، وهو استكشاف إبداعي لقطع فريدة من الأسماك والمكونات الفاخرة. بسعر 175 دولارًا للفرد ، يتم إعداد القائمة المحددة لما يصل إلى 25 لقمة ووضعها أمام الضيف بواسطة Park وفريقه. تكمل أزواج المشروبات المتطورة التي تبلغ قيمتها 85 دولارًا الأطباق ، والتي تشمل السوشي والأصناف الدافئة والساخنة والحلويات. كما يتوفر أوماكاس الخالي من الغلوتين.

الوقت الباسيفيكي القياسي

أول مشروع من شركاء Underscore Hospitality الذي تم تشكيله حديثًا ، Erling Wu-Bower و Joshua Tilden ، PST هو مطعم مهووس بالسوق ومدفوع بالموقد مستوحى من المكونات والنكهات المتنوعة لساحل كاليفورنيا. تم تكريم المطعم في وقت سابق من هذا الشهر لأفضل تصميم في حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2019. يركز التصميم والتركيز على الطهي حول فرنين للحطب يعملان على حرق الأخشاب ويقومان بإعداد البيتزا والخبز المسطح والأسماك المحمصة وأطباق الخضار والحلويات التي تعتمد على المكونات. تعكس قائمة الكوكتيل النكهات الخفيفة والموسمية. تم إنشاء PST بالشراكة مع Paul Kahan ، و Donnie Madia Gianfrancisco و Terry Alexander من One Off Hospitality.

تم افتتاح الموقع الأول للبراسيري الأمريكي ومقره مدينة نيويورك في أبريل في حي ريفر نورث بشيكاغو. تقدم القائمة تواقيع مثل Smitty's Spicy Fried Chicken و Ricotta Gnocchi محلي الصنع ، بالإضافة إلى إمكانية المشاركة مع لمسات فريدة من نوعها ، بما في ذلك رقائق البطاطس الساخنة مع الفوندو بالجبن الأزرق وماك + تشيز المشوي في المقلاة. من البار ، توجد كوكتيلات مصنوعة منزليًا مصنوعة من مجموعة صغيرة من المشروبات الروحية والمنتجات الموسمية ، بالإضافة إلى 20 نوعًا من النبيذ بالزجاج والبيرة المحلية وعصير التفاح.

الصورة مجاملة من SX Sky Bar

يعد SX Sky Bar الذي تم افتتاحه حديثًا وجهة طعام ومشروبات وحياة ليلية ثنائية المستوى في South Loop. يقدم SX Sky Bar الكوكتيلات المصنوعة يدويًا وأطباق الشيف كريستوفر سوزوكي الصغيرة القابلة للمشاركة مع النكهات الكاليفورنية والآسيوية ، ويجمع بين مساحات لتناول الطعام واحتساء الكوكتيل في منطقة الصالة الحميمة أو الرقص طوال الليل مع إطلالات رائعة على حديقة غرانت بارك وبحيرة ميشيغان.


إليك مكان تناول العشاء خلال العرض الوطني لجمعية المطاعم لعام 2019

بعد مشاهدة الطعام وتذوقه وشم رائحته واحتساء المشروبات طوال اليوم في المعرض ، الذي يستمر من السبت إلى الثلاثاء في مكان ماكورميك ، حان الوقت للخروج والاستكشاف. لحسن الحظ ، تقدم شيكاغو مجموعة مذهلة من المأكولات الشهية. فيما يلي بعض أحدث الإضافات إلى مشهد مفعم بالحيوية.

يقدم مطعم ALK الذي تم افتتاحه مؤخرًا في الطابق الأرضي من فندق Julian ، الذي يديره الشيف دان ويلاند ، كوكتيلات مُعدّة بعناية وأطباقًا مُنسقة بخبرة في مساحة محيطة. يمكن للضيوف الاستمتاع بأطباق مميزة ومبتكرة مثل لحم بيف ويلينجتون بالشريحة مع دوكسيل الفطر البري ، وبروسسيوتو ، وبورديليز النبيذ الأحمر والبطاطا المخفوقة ، و 16 أونصة من ريب آي مع البرنيز المنزلي وبراعم بروكسل وحتى العناصر النباتية والصديقة للنباتيين مثل شوربة فطر محمص مع خبز فوكاتشيا محلي الصنع وزيت زيتون.

تقع في الطابقين الخامس والسادس من 900 متجر N. Michigan ، توفر قاعة الطعام الجديدة هذه ملاذًا أنيقًا من صخب شارع Michigan. يمكن للضيوف الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات عبر 16 بائعًا فريدًا. يحتوي الطابق الثاني على بار ودراسة فسيح ، حيث يمكن للضيوف تصفح القائمة الواسعة والطلب من مجموعة من المشروبات المنسقة أثناء الاستمتاع بإطلالات على بحيرة ميشيغان وشارع ميشيغان.

تم تسمية هذا الوافد الجديد على ساحل المحيط الأطلسي على طول خليج بسكاي ، ويركز على المأكولات البحرية والثراء الرعوي على طول الساحل الشمالي لإسبانيا والساحل الغربي لفرنسا. تشمل الأطباق الريفية على طراز الباسك مجموعة من التاباس والأطباق الكبيرة والديكور حديث ونظيف ، والأجواء تشبه حفلة منزلية. قائمة كوكتيل مستوحاة من الباسك والنبيذ بأسعار معقولة تساهم في الجو الذي شيكاغو مجلة يطلق عليها اسم "ساحر ثلاثي". Bar Biscay هو أحدث منتج من فريق الزوج والزوجة Scott Worsham و Sari Zernich Worsham ، اللذين يمتلكان مطعم MFK الذي يركز على الأيبيرية مع شريك Joe Campagna.

الصورة مقدمة من The Hoxton Chicago

يقع على سطح فندق Hoxton Chicago الجديد ، أحدث مفهوم للشيف Stephanie Izard و Boka Restaurant Group يحتفل ببيرو. يشتمل قسمي القائمة على الأطباق الباردة ، مثل سلطة الكينوا والأفوكادو والبطاطس المقلية بالتمبورا مع السلطعون الطازج وقسم ساخن ، مع خيارات مثل شيشارون مع حبوب اللوبيني والطماطم والكيسو أو بلح البحر المطبوخ مع هواكاتاي ، معجون النعناع الأسود . تشتمل الكوكتيلات على النكهات والمكونات البيروفية الكلاسيكية. مفتوح لتناول العشاء فقط ، ومعظم المقاعد مخصصة للعملاء بدون حجز مسبق ونزلاء الفندق.

يقدم مطعم فندق Hoxton Chicago هذا من الشيف Chris Pandel و Boka Restaurant Group المأكولات المتوسطية الحديثة بتنسيق طوال اليوم. تفضل القائمة الأطباق الصغيرة القابلة للمشاركة المستوحاة من المنطقة بأكملها ، مع العديد من المكونات التي تم إنشاؤها في المنزل ، بما في ذلك الكفير المخمر والزبدة المزروعة والكوريزو على الطريقة الإسبانية والخبز والمقرمشات. تتوفر كوكتيلات مستوحاة من البحر الأبيض المتوسط ​​وقائمة نبيذ من 100 زجاجة تضم مختارات من المنطقة ، مع بيع 15-20 نوعًا من النبيذ بالكأس.

قم بالمغامرة في حي Bucktown / Wicker Park لـ Etta ، وهو مطعم مريح مع سطح كبير على السطح وطهي ريفي ملهم. يُعد الشيف داني غرانت العديد من عناصر القائمة في موقد الحطب بالمطعم ، بما في ذلك البيتزا ذات القشرة الرقيقة والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم. أطباق كبيرة الحجم للمشاركة ، أحدها هو Pig Picnic المميز الذي يتميز بالكتف المحمصة بالنار وبطن هش مع الخيار المتبل والجزر المخلل وخبز الموقد. يشجع برنامج النبيذ التفاعل ، مع خدمة من البورون - إبريق زجاجي على شكل إبريق سقي يُسكب منه النبيذ مباشرةً في أفواه الضيوف. تتوفر أيضًا خدمة النبيذ التقليدية ، وهناك قائمة كاملة من الكوكتيلات والبيرة أيضًا.

أرض المعارض

تفتخر شيكاغو بالعديد من مقاهي Fairgrounds ، والتي تتميز بالعشرات من خيارات القهوة من المحمصات الحرفية وأنواع الشاي المتخصصة. لكن الموقع الجديد الذي تم افتتاحه في منطقة سوق فولتون يتضمن بارًا كاملاً. معروض الكوكتيلات المليئة بالشاي والقهوة وهي عبارة عن روايات Fairgrounds على الكلاسيكيات مثل الروم بالطراز القديم والساخن بالزبدة. قائمة من المشروبات الباردة ومشروبات الإسبريسو وماتشا تكمل تشكيلة المشروبات. على جانب الطعام ، يتم تقديم وجبة الإفطار طوال اليوم ، مع خيارات تتراوح من سندويشات التاكو للإفطار إلى أطباق أكي. كما تتوفر وجبات الغداء والوجبات الخفيفة في البار.

واردات جو

تم تحويل متجر دونات سابقًا إلى بار نبيذ مريح يتسع لـ 65 مقعدًا بواسطة Joe Fiely ، الشريك التشغيلي ومدير النبيذ في Francesca's Restaurant Group. تحل شركة Joe’s Imports محل Glazed and Infused ، مما يوفر منطقة Fulton Market في West Loop أول بار نبيذ بوتيك. بالإضافة إلى أكثر من 200 نوع من النبيذ من جميع أنحاء العالم ، تقدم القائمة ما تسميه "أطباق جاستروبوب" للأطعمة على طراز البحر الأبيض المتوسط.

الصورة عن طريق التصوير الفوتوغرافي سامي فاز

بقيادة الشريكين جوليا موموز وفريق الزوج والزوجة نوح وكارا ساندوفال (من أوريول) ، يعرض البار الرسمي حرفة الطعام والشراب مع التركيز على اليابان ، موطن موموز. بالإضافة إلى الخيارات الانتقائية ، يقدم Kumiko أيضًا قائمة تذوق من خمسة أطباق على طراز omakase (130 دولارًا للشخص الواحد) ، والتي تجمع خمسة أطباق مع خمسة مشروبات. في صميم روح Kumiko هو احترام العملية واللحظات التي تشكل تجربة طعام لا تُنسى حقًا ، وليس مجرد النتيجة النهائية.

630 دبليو ليك ستريت ، شيكاغو

LH Rooftop هو مطعم ثلاثي المستويات وسطح في قمة LondonHouse Chicago ، ويقع في موقع مركزي على زاوية شارع Michigan Avenue و Wacker Drive. يمتد LH في الطوابق 21 و 22 و 23 ، ويقدم المأكولات الأمريكية المعاد تصورها من قبل الشيف التنفيذي جاكوب فيرستيجن في كل من أماكن تناول الطعام الداخلية والخارجية. جوهرة تاج LH هي القبة ، وهي مساحة مقببة على طراز الفنون الجميلة مع إطلالات بزاوية 360 درجة على نهر شيكاغو والهندسة المعمارية الشهيرة والبحيرة.

مشروع شغوف لشيف السوشي المشهور بي.ك. يركز Park، Mako بشكل حصري على تجربة omakase ، وهو استكشاف إبداعي لقطع فريدة من الأسماك والمكونات الفاخرة. بسعر 175 دولارًا للفرد ، يتم إعداد القائمة المحددة لما يصل إلى 25 لقمة ووضعها أمام الضيف بواسطة Park وفريقه. تكمل أزواج المشروبات المتطورة التي تبلغ قيمتها 85 دولارًا الأطباق ، والتي تشمل السوشي والأصناف الدافئة والساخنة والحلويات. كما يتوفر أوماكاس الخالي من الغلوتين.

الوقت الباسيفيكي القياسي

أول مشروع من شركاء Underscore Hospitality الذي تم تشكيله حديثًا ، Erling Wu-Bower و Joshua Tilden ، PST هو مطعم مهووس بالسوق ومدفوع بالموقد مستوحى من المكونات والنكهات المتنوعة لساحل كاليفورنيا. تم تكريم المطعم في وقت سابق من هذا الشهر لأفضل تصميم في حفل توزيع جوائز مؤسسة جيمس بيرد لعام 2019. يركز التصميم والتركيز على الطهي حول فرنين للحطب يعملان على حرق الأخشاب ويقومان بإعداد البيتزا والخبز المسطح والأسماك المحمصة وأطباق الخضار والحلويات التي تعتمد على المكونات. تعكس قائمة الكوكتيل النكهات الخفيفة والموسمية. تم إنشاء PST بالشراكة مع Paul Kahan ، و Donnie Madia Gianfrancisco و Terry Alexander من One Off Hospitality.

تم افتتاح الموقع الأول للبراسيري الأمريكي ومقره مدينة نيويورك في أبريل في حي ريفر نورث بشيكاغو. تقدم القائمة تواقيع مثل Smitty's Spicy Fried Chicken و Ricotta Gnocchi محلي الصنع ، بالإضافة إلى إمكانية المشاركة مع لمسات فريدة من نوعها ، بما في ذلك رقائق البطاطس الساخنة مع الفوندو بالجبن الأزرق وماك + تشيز المشوي في المقلاة. من البار ، توجد كوكتيلات مصنوعة منزليًا مصنوعة من مجموعة صغيرة من المشروبات الروحية والمنتجات الموسمية ، بالإضافة إلى 20 نوعًا من النبيذ بالزجاج والبيرة المحلية وعصير التفاح.

الصورة مجاملة من SX Sky Bar

يعد SX Sky Bar الذي تم افتتاحه حديثًا وجهة طعام ومشروبات وحياة ليلية ثنائية المستوى في South Loop. يقدم SX Sky Bar الكوكتيلات المصنوعة يدويًا وأطباق الشيف كريستوفر سوزوكي الصغيرة القابلة للمشاركة مع النكهات الكاليفورنية والآسيوية ، ويجمع بين مساحات لتناول الطعام واحتساء الكوكتيل في منطقة الصالة الحميمة أو الرقص طوال الليل مع إطلالات رائعة على حديقة Grant Park وبحيرة ميشيغان.


مدونة Epicurious

ما يشبه غداء المريخ هو أحدث مثال على تغيير شكل الخضار. ولكن بدلاً من تحويل الفاصوليا الخضراء إلى pur & # xE9e ، فإن حاملي السكاكين في NoMad chiffonade * Snow peas لمنحهم أربعة أو خمسة أضعاف الملمس والدراما.

كانت هذه هي السلطة المبدئية التي تناولتها أنا وزوجتي في الأسبوع الآخر في عشاء قدمته Buick لأسباب قد تستغرق وقتًا أطول من Internets لشرحها. (كان العسل متورطًا ، رغم ذلك) وكان عبقريًا. ذكّرتني الشرائح المقرمشة بساليكورنيا / فاصوليا البحر التي لا تحتوي على الملوحة ، ونكهة البازلاء جاءت حتى مع البانسيتا والنعناع ، بالإضافة إلى شرائح البيكورينو الموضوعة فوقها. كان الفلفل الرابع في الطبق (الفلفل الأسود) عدوانيًا بعض الشيء على اللوزتين ، لكنني تأثرت بنوع الذهن الذي يفكر في البقوليات التي تُقدم دائمًا بشكل مسطح وترى إمكانية التكتل.

أما عما إذا كنت سأجربه في المنزل ، فسأقول أنه يبدو أسهل من نصيحة مارثا ستيوارت آند أبوس بشأن البازلاء الثلجية في كتابها الأول: تبييض 50 أو 60 منها ، ثم شقها وفتحها في St. Andr & # xE9. بعد مرور ثلاثين عامًا ، أتفق مع الضيوف الذين نقلتهم في خطتها الرئيسية والذين & quot؛ لا يمكنهم تصديق أن شخصًا ما حشو حبة البازلاء.

* كان الشيفونيد هو الوصف في القائمة. لكن المحرر السابق بداخلي قد يجادل بأن التقنية المستخدمة كانت على الأرجح جوليان ، بالنظر إلى أنه من غير المرجح أن تستلقي البازلاء الثلجية وتتدحرج لسهولة التقطيع ما لم يتم طهيها حتى الموت. وهذه كانت & الرسول.

الشيف إليزابيث كرمل ومذكرات طعام عيد الهالوين

تشارك إليزابيث كرمل ، الشيف التنفيذي لمدينة نيويورك وأبوس هيل كنتري باربيكيو ماركت وهيل كنتري تشيكن ، تسلية الهالوين المفضلة لديها مع Epicurious:

& quotFall هو الوقت المفضل لدي في العام والهالوين هو اليوم الذي أقوم بربطه بالبداية الحقيقية لفصل الخريف. كان الجزء المفضل لدي من العطلة دائمًا هو نحت اليقطين. أحببت استخراج البذور من اليقطين وإيداعها في أكوام كبيرة على طاولة المطبخ المليئة بالصحف. بعد صنع Jack-o-Lantern ، كنت أنا وأخواتي نرتدي ملابس خدعة أو علاجًا ، وكانت والدتنا تنظف البذور وتحمصها. كانت بذور اليقطين المملحة والمحمصة بالتأكيد هي المفضلة لدي في الليل ، وإذا كان الجو باردًا بدرجة كافية ، فقد شربنا أيضًا عصير التفاح الحار المتبل. رائحة المكسرات المحمصة وعصير التفاح الحار في أمسية خريفية سريعة تعيدني على الفور إلى العديد من الهالوين. حتى يومنا هذا ، أحب عصير التفاح الحار وبذور اليقطين! والاستمتاع بها كثيرًا خلال عطلات الخريف والشتاء. & quot

مطعم المرسل الداعمين

هناك & aposs شخص ما أخرج أحيانًا لتناول العشاء مع من تعرفه. إنه & شخص ما أنت - جميعكم - تعرفونه جيدًا.

سأطلق عليها اسم Sender-Backer أو SB.

الطهاة يعيدون ابتكار Oreos و Nutter Butters و Pop-Tarts و HoHos

تلقت Oreo الكثير من الاهتمام هذا الأسبوع لصفاتها الإدمانية المزعومة - قد تكون مسببة للإدمان مثل الكوكايين وفقًا لباحثي كلية كونيتيكت. قلة هم محصنون ضد ملذات ملف تعريف الارتباط المليء بالكريمة والذي يُقال إنه مفضل في أمريكا وأبووس ، والعديد من الطهاة الجديرون بالملاحظة قد استوعبوا هوسهم. في ما يلي بعض الطهاة الذين استلهموا من Oreo وإخوانه في مجال الأطعمة المعبأة لإنشاء نسخ محدثة من هذه الأطعمة المفضلة في مرحلة الطفولة.

مخبز هيلمز في مكتب الأب والرئيس ، لوس أنجلوس تعاون طاهي سباجو السابق شيري يارد مع الشيف سانغ يون في مطعم مخبز ومن المقرر افتتاحه في عام 2014. حتى ذلك الحين ، في مطعم Yoon & aposs Father & aposs Office ، يمكنك الحصول على Yard & aposs Do Ho ، مزيج من مضيفة HoHo و Drake & aposs كلب الشيطان الذي يتكون من كريمة الخطمي مطوي بين قطعتين من كعكات الشوكولاتة.

مخبز الدقيق ، بوسطن عندما كانت صغيرة ، توسلت جوان تشانغ صاحبة طاهية المعجنات والدتها لشراء Oreos و Pop-Tarts لكنها رفضت دائمًا شراء الحلويات. أصبح الآن Chang & aposs نسخًا نشأت من بسكويت ساندويتش الشوكولاتة المملوءة بكريمة الفانيليا ومعجنات الإفطار المليئة بمربى التوت هي الأكثر مبيعًا في المخبز - وتعد Chang & aposs mom من أكبر المعجبين بهم.

Bouchon Bakery، Las Vegas، New York City، Los Angeles and Yountville، CA هناك Oreos ثم هناك & aposs Thomas Keller Oreo ، وهو نسخة محدثة عن مفضلات الطفولة من قبل الشيف النجم في Napa & aposs French Laundry و NYC & aposs Per Se. Keller & Aposs TKO ، عبارة عن شطيرة بسكويت شوكولاتة مع حشوة شوكولاتة بيضاء كريمية ، يبلغ حجمها حوالي ثلاثة أضعاف حجم أوريو المعبأ - خذ هذا Double Stuff. بالنسبة لملف تعريف الارتباط Nutter Butter الذي أعيد اختراعه ، يتم وضع زبدة الفول السوداني الكريمية بين كعكات زبدة الفول السوداني محلية الصنع.

مخبز داليا ، سياتل مستوحى من Keller & Aposs Nutter Butter ، ابتكر الطاهي Tom Douglas تفسيره الخاص لملف تعريف الارتباط بسكويت زبدة الفول السوداني (أعلاه) الذي يتضمن العسل في حشوة زبدة الفول السوداني وزبدة الفول السوداني الطبيعية المقرمشة في خليط البسكويت. وصفتها المخرجة وكاتبة السيناريو والروائية نورا إيفرون مرة بأنها أعظم ملف تعريف ارتباط على الإطلاق. & quot

(صورة من كتاب طهي Dahlia Bakery: الحلاوة في سياتل بواسطة Tom Douglas و Shelley Lance. تصوير Ed Anderson. حقوق النشر & # xA9 2012 بواسطة Tom Douglas. تم النشر بواسطة HarperCollins Publishers.)

الوقت السفر في مدينة نيويورك

حدث شيء مضحك في طريقنا لتناول العشاء يوم الخميس الماضي: لقد قمت بحل لغز السفر عبر الزمن.

أنا أعرف ما تفكر فيه.

السفر عبر الزمن يا جارود؟ هذا وأهم مادة الخيال العلمي والفيزياء النظرية - لآلات الزمن في ويلز والثقوب الدودية الكمومية!

اعتقدت ذلك أيضًا ، حتى اكتشفت بوابة زمنية مختبئة على مرأى من الجميع بين البدلات والمحتالين في Manhattan & aposs Financial District. هناك ، عند زاوية شارعي بيفر وويليام ، على كتلة متواضعة من الخرسانة والفولاذ ، يقف باب خشبي قديم ينقل أولئك الذين تجاوزوا عتبة الباب على مدى 150 عامًا إلى الماضي. ولا يتطلب الأمر مكثف تدفق - على الرغم من أن الحجز يساعد.

على عكس آلات الزمن الخاصة بالخيال والخيال ، لا يمكن معايرة البوابة لإرسال المسافرين عبر الزمن إلى تاريخ أو مكان من اختيارهم. يحتوي على إعداد مسبق واحد فقط: مطعم Delmonico & aposs ، منتصف القرن التاسع عشر. هذا ليس شيئًا سيئًا. في ذلك الوقت ، مثل مطعم Delmonico & aposs ذروة تناول الطعام الفاخر - ليس فقط في مدينة نيويورك ، ولكن في جميع أنحاء أمريكا. تناول رؤساء ونجوم اليوم هناك ، وكان في مطبخ Delmonico & aposs ذي الطوابق التي تم فيها تنفيذ العديد من الأطباق الكلاسيكية لأول مرة Eggs Benedict و Delmonico Steak وهما مثالان شهيران. علاوة على ذلك ، تم تعريف الأمريكيين لأول مرة على مفاهيم الطعام القياسية مثل طلب & # xE0 حسب الطلب والقوائم المطبوعة وقوائم النبيذ - حتى الكلمة الفرنسية & quotrestaurant & quot يقال إنها ظهرت لأول مرة في أمريكا في Delmonico & aposs.

في حين أن المطبخ الأمريكي في منتصف إلى أواخر القرن التاسع عشر قد يستدعي إلى الذهن صورًا لرعاة البقر الأشهب وهم يطبخون الفاصوليا المعلبة على نار مفتوحة ، فإن الوجبة في Delmonico & Aposs اليوم هي تجربة أنيقة وأنيقة. مع الشمعدانات والثريات الجدارية المصنوعة من الشمعدان ، وبياضات الأسرّة الناصعة وورق الحائط العتيق ، وطاقم الانتظار الفاخر ذي السترات الحمراء ، تستحضر غرفة الطعام الفخمة هذه عظمة تناول الطعام الفاخر في القرن التاسع عشر. وكذلك يفعل قائمة المطعم & aposs. بالنسبة للمقبلات ، يمكن للمرء الاختيار من بين كعكة السلطعون الأزرق وسرطان البحر ، أو كوكتيل الروبيان ، أو الأضلاع القصيرة المطهوة ، من بين المسرات الأخرى. جذبت الجميع ، لكنني لم أستطع مقاومة بدء وليمة مع واحدة من أشهر وأفضل الإبداعات المحبوبة في Delmonico & Aposs ، Lobster Newburg. الطعم على اللسان هو طعم الفخامة: ذيل جراد البحر يرتدي صلصة منحلة من الزبدة والقشدة والكونياك والشيري والبيض والفلفل الحار.

تكوين صداقات على الحساء

سيجتمع المئات من الجياع في مدينة نيويورك وأبووس هاي لاين يوم السبت من أجل تجربة الحساء الاجتماعي ، حيث ستقدم الشيف منى تالبوت حساءها اللذيذ إلى رواد المطعم على مائدة طويلة.

High Line هي الحديقة العامة التي تشق طريقها عبر Manhattan & Aposs West Side على خط سكة حديد قديم ، مما يمنح الناس مناظر خلابة للمدينة. تمتلك مدينة نيويورك المتنزه ، ولكن تتم صيانته وتشغيله بواسطة Friends of the High Line.

أخبرتنا ميلينا شانون ديبيترو ، مديرة Food & amp Revenue في Friends of the High Line ، لماذا يجمع الحدث الناس معًا لتناول الحساء ، ودعت أعضاء Epicurious إلى اقتراح أحداث طعام أخرى لـ High Line.

لماذا الحساء؟ هل هي بوتقة انصهار فعلية للجمع بين الناس؟

الحساء من أبسط الوجبات الجماعية. كل ثقافة لها حساءها. وبالنسبة لي ، فإنه يعود إلى قصة الأطفال الرائعة شوربة الحجر حيث يساهم الجميع بشيء ما ، لخلق ألذ وجبة يمكن تخيلها. تم تصميم الوجبة لتكون بسيطة ولكنها لذيذة بشكل غير عادي. يمكنك أن تسرف في الحساء ، لكننا نجد أشخاصًا يريدون البقاء ، والدردشة ، ومقابلة جيرانهم.

هل تتوقع أن يشارك المزيد من الناس الغداء هذا العام؟ كم عدد الاشخاص الذين حضروا العام الماضي؟

هذا الحدث شائع بشكل لا يصدق ، وتم بيع التذاكر عبر الإنترنت في سبع دقائق هذا العام ، وهو رقم قياسي بالنسبة لنا. سيتوفر عدد محدود من التذاكر للبيع في الموقع. نتوقع حضور ما يزيد قليلاً عن 200 شخص ، وهو مشابه جدًا لما حدث في العام الماضي.

لماذا تستضيف هاي لاين هذا الحدث؟

نحن نؤمن بالمجتمع ، والطعام هو رابط قوي.نحن ندرك أيضًا أن تاريخ High Line & aposs هو الهيكل الذي حمل الطعام إلى المدينة في هذا اليوم ، باستخدام المكونات التي تم الحصول عليها من المزارعين المحليين.

هل لديك أي مشاريع غذائية أخرى قيد التشغيل في هاي لاين؟

لدينا تسعة بائعي أطعمة مدهشين يجلبون سندويشات التاكو والجيلاتي ولحم الصدر والبيرة والنبيذ المحلي اللذيذ إلى هاي لاين. سيكونون معنا حتى 27 أكتوبر. لدينا بعض الأفكار قيد التنفيذ ، ونحن نبحث دائمًا عن مشاريع غذائية جديدة رائعة: نحن نحب أفكارًا منك!

أخبرنا إذا كنت ستحضر "تجربة الحساء الاجتماعي" ، أو إذا كنت تخطط لحدث مماثل في مدينتك. وإذا كنت تستمتع فقط بوعاء من الحساء في المنزل ، فاطلع على المئات من وصفات الحساء.


تحتفل Old Town Social بمرور 100 عام على ميلاد جوليا تشايلد

ناري ليس هناك طاهٍ ولا أي شخص يزيد عمره عن 25 عامًا لم يسمع عن جوليا تشايلد. هذا الأربعاء ، في Old Town Social - تكريماً لما كان يمكن أن يكون عيد ميلاد أسطورة الطهي الفرنسي المائة - يقوم الشيف التنفيذي جاريد فان كامب بإعداد قائمة خاصة مكونة من ثلاثة أطباق بقيمة 30 دولارًا * للاحتفال بإشادة الطفل بالطبخ الفرنسي الكلاسيكي التقنيات. وما هي أفضل طريقة للاحتفال بأسطورة طهي من تكييف قائمتك من كتاب الطبخ الخاص بهم في هذه الحالة ، الطفل الشهير إتقان فن الطبخ الفرنسي.

قائمة الطعام
الدورة الأولى
"Salade Nicoise"
سلطة مكونة من هاريكوت فيرتس ، زيتون ، طماطم ، بطاطس ، أنشوجة ، خس بيب وصلصة خل
(إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول ، الصفحة 542)

الدورة الثانية
"Poulets Grillés a la Diable"
- دجاج مشوي مع الخردل والأعشاب وفتات الخبز
(إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول ، الصفحة 265)
"Gratin Dauphinois aux Endives"
- غراتان شرائح البطاطس و الهندباء
(إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني ، الصفحة 389)
"Artichauts Braisé a la Provençalé"
- خرشوف طازج مطهو بالنبيذ والثوم والأعشاب
(إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الأول ، الصفحة 426)

الدورة الثالثة
"لا ريبوست"
كعكة الفراولة الفرنسية المصنوعة من البريوش المنقوع بالروم
(إتقان فن الطبخ الفرنسي ، المجلد الثاني ، الصفحة 448)

قم بزيارة Old Town Social للحجز أو اتصل على 2277-266-312.

وإذا لم تتمكن من الوصول إلى الاحتفال ، فربما حان الوقت لكي تسحب جولي وجوليا أخيرًا وتتصدع في الأمر بنفسك. كما تقول جوليا: "إن أفضل طريقة لتنفيذ الطبخ الفرنسي هي الحصول على طعام جيد ومحمّل وضرب الدجاجة برضاها."

* الإكرامية والضرائب والمشروبات غير مشمولة

Beer Mon 13 أغسطس 2012


شاهد الفيديو: Goût de France Fundraising Dinner at Pacific Standard Time


تعليقات:

  1. Edmond

    هذا الموضوع ببساطة لا مثيل له

  2. Ercole

    أعتقد أنك لست على حق. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.

  3. Aitan

    هل تجده خطأ؟

  4. Wynfrith

    شكرا جزيلا على المعلومات ، الآن لن أرتكب مثل هذا الخطأ.

  5. Kareef

    يمكنني الانتظار لجودة أفضل

  6. Vugal

    عذرًا ، لا يمكنني المشاركة الآن في المناقشة - لا يوجد وقت فراغ. سأطلق سراحي - سأعرب بالضرورة عن الرأي في هذا السؤال.

  7. Kado

    هل توجد نظائرها؟



اكتب رسالة