ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

قرنبيط تشوتشو

قرنبيط تشوتشو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قرنبيط على نقانق؟ وصفة تشاو تشاو تحقق ذلك.

مكونات

  • 4 أكواب 12 زهيرات قرنبيط (مقطعة من رأس كبير)
  • 1 كوب خل التفاح
  • 2/3 كوب بصل مفروم ناعم
  • 4 ملاعق صغيرة من بذور الخردل الصفراء
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة (سخية) خردل جاف
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس (سخية)

تحضير الوصفة

  • تُطهى زهيرات القرنبيط في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفي القرنبيط. انقله إلى صينية خبز مطوية واتركه جانباً.

  • في هذه الأثناء ، يُمزج الخل والبصل والسكر وبذور الخردل والخردل الجاف وبذور الكرفس في قدر كبير. يقلب على نار متوسطة حتى يذوب السكر.

  • أضف القرنبيط إلى القدر. يجلب ليغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى ينضج القرنبيط ، حوالي 3 دقائق. نقل الخليط وعصائر التخليل إلى 1 كيو تي. إناء. اتركه يبرد قليلاً ، ثم غطه ، وبرده. تقدم في غضون شهر واحد.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ،

المحتوى الغذائي

تحتوي ملعقة طعام واحدة على: السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 7.0٪ السعرات الحرارية من الدهون 0.0 الدهون (جم) 0.0 الدهون المشبعة (جم) 0.0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 1.5 الألياف الغذائية (جم) 0.2 إجمالي السكريات (جم) 0.6 صافي الكربوهيدرات ( ز) 1.3 بروتين (غ) 0.2 صوديوم (ملغ) 2.2 قسم المراجعات

ماذا تطبخ الآن: القرنبيط

قد لا يكون نبات C auliflower أجمل خضروات تزين المائدة ، لكن ما يفتقر إليه يبدو أكثر مما يعوضه في التغذية. يحتوي القرنبيط على نسبة منخفضة جدًا من الدهون والكوليسترول ، وهو مصدر جيد للبروتين والألياف ومجموعة كبيرة من الفيتامينات والمعادن. في الواقع ، تحتوي أونصة أوقية القرنبيط على فيتامين سي أكثر من الجريب فروت! ومثل غيره من الصليبيين و # x2014broccoli ، تحتوي براعم بروكسل واللفت وزهرة # x2014culiflower أيضًا على مغذيات قوية لمكافحة السرطان.

يعمل طعم القرنبيط والقرنبيط الحلو قليلاً بشكل جيد مع العطريات (مزيج الكركم والكزبرة والكاري) والمكونات ذات النكهة القوية (جبنة الشيدر الحادة وزيت الكمأة). وأثناء تقديم القرنبيط نيئًا في crudit & # xE9s والسلطات يعد خيارًا سهلاً ، فهو أيضًا متعدد الاستخدامات بما يكفي للخبز ، والقلي & # xE9 ، و pur & # xE9e. توضح لك وصفاتنا كيف.

اختر رؤوسًا ثقيلة ومضغوطة خالية من الشوائب وملفوفة جيدًا بأوراقها الخارجية. يجب أن تبدو الأوراق الواقية طازجة ونقية. يمكنك الاحتفاظ بالقرنبيط في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة ودرج الخضروات ، لكن ضعه في وضع مستقيم مع وضع الجذع لأسفل لمنع التكاثف من التجمع وإفساد الزهيرات.

يتعرف معظم الناس على القرنبيط من خلال لونه الأبيض الكريمي ، وأحيانًا يشيرون إليه مازحين باسم & quot؛ البروكلي الأبيض & quot ؛ لكن الاختلافات في القرنبيط والأبوس الأبيض الشتوي الكلاسيكي متوفرة الآن بكثرة. هجين القرنبيط / القرنبيط الأخضر المعروف باسم & quotbroccoflower & quot هو شائع بشكل متزايد ، ويمكن العثور على أنواع مختلفة من القرنبيط الموروثة الملونة بدرجات اللون الأصفر والبرتقالي والأخضر والأرجواني في أسواق المزارعين و apos أو متاجر الأطعمة المتخصصة. مذاق قرنبيط الإرث هو نفس طعم إخوانه الباهت ، لكن الأزهار البرتقالية تحتوي على المزيد من فيتامين أ ، في حين أن الصنف الأرجواني يحتوي على المزيد من الأنثوسيانين ، وهو نفس مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر.

لا أحد يحب القرنبيط الطري ، لذا احذر عند طهيه ، خاصة عند طهيه بالبخار أو الغليان. الزهيرات المنتظمة في الحجم يمكن طهيها بالبخار بسرعة تتراوح من 6 إلى 7 دقائق ، وغليها في حوالي 10 دقائق ، يعتبر الميكروويف هو أسرع طريقة ، حيث يتم تسجيل الوقت في غضون 3 إلى 4 دقائق. ضع في اعتبارك أن السيقان السميكة تضيف بعض وقت الطهي. للحصول على قرنبيط مقرمش ، يُقلى # xE9 كما تفعل مع البروكلي ، أو للحصول على قوام مثالي وثابت لكن طريًا ، جرب الخبز أو التحميص ، مما يبرز طعمًا لا يمكن اكتشافه بطريقة أخرى. Pur & # xE9ed ، يصنع القرنبيط حساءًا ناعمًا وحريريًا ، وإذا قمت بهرسها ، فإن تشابهها مع البطاطس المهروسة أمر غريب.


في مكان ما بين سلو ومذاق الطعام ، تشوتشو هو بهار يستمر في كل شيء تقريبًا.

مع اقتراب حلول الطقس الدافئ وتسارع الحصاد في سوق المزارعين المحليين ، أقوم بصنع جرة واحدة كبيرة على الأقل بحجم ربع جالون من هذا المذاق الأصفر الفاتح. إنها طريقتي في تحية الموسم الماضي. ثم قمت بتوزيع الطعام في الأسابيع القادمة كإضافة منعشة للبرغر والهوت دوج وشطائر لحم الخنزير. إنه يزيد من شواء لحم الخنزير وكعك السلمون والدجاج المشوي. لقد خدمته على بسكويت مغطى بجبن الماعز. لقد سمعت أن بعض الناس وضعوها على الفاصوليا المطبوخة.

ما لم تكن قد تعرفت على بعض المأكولات في بنسلفانيا الهولندية أو الجنوبية ، فمن المحتمل ألا تكون chowchow على رادارك. إنه ليس نوع المخلل الذي تجده في محلات السوبر ماركت بجوار المذاق الحلو. قد تجد شركة حرفية محلية تصنع الطعام على دفعات صغيرة ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فسيتعين عليك القيام بذلك.

كانت المرة الأولى التي أكلت فيها chowchow منذ حوالي 20 عامًا ، تناولت الطعام في مطعم Groff’s Farm الذي لم يُنسى في ماونت جوي ، بنسلفانيا ، في قلب مجتمع مينونايت بالولاية. كان هذا المطعم المنزلي ، الذي تديره بيتي جروف وعائلتها ، مشهورًا بطهي بنسلفانيا الهولندي الأصيل.

قدمت كل طاولة طعام مجموعة من الأطباق الصغيرة المليئة "بالحلويات والحامض" ، ومذاقات متنوعة ، وتوابل ، ومخللات لتكمل العشاء. فكر فيهم على أنهم تسليم طبق من أطباق البانشان الكورية في الولايات المتحدة ، والأطباق الصغيرة التي تظهر في بداية وجبات ذلك البلد. بعد أن نشأت في كاليفورنيا ، كنت على دراية بجميع ألوان وأنواع السالسا المكسيكية ، لكن لم يكن لدي أدنى فكرة عن أنواع مختلفة من الخضروات المحفوظة المنتشرة قبلي. كان الأمر الأكثر إثارة للحيرة هو مزيج DayGlo الأصفر من الملفوف والفلفل الأحمر والبصل. استطاعت النادلة أن تخبرني أنني سائح (هل أعطاني افتقاري للحية وزرة العمل؟) ، وذهبت إلى الطاولة لتعطيني المتهدمة.

لكن أولاً ، وضعت قطعة من كعكة الشوكولاتة المجمدة بحجم الدومينو أمامي. لقد اعترضت على أنني لم أتناول العشاء حتى ، ولكن هنا كانت الحلوى! "بعد إحدى وجبات العشاء لدينا ، يقول الجميع إنهم ممتلئون للغاية ولا يمكنهم تناول الحلوى. لكننا نصنع أفضل كعكة شوكولاتة في العالم. لذلك نحن نقدم الآن طعمًا كفاتح للشهية ، وأعدك أنك ستطلب الحلوى لاحقًا ". لقد كان ذلك بمثابة خطوة واحدة في عرض ترويجي للمبيعات.

ومضت في شرح كثرة الأطباق. بالطبع ، كان الحفاظ على محصول الصيف أمرًا مهمًا في مجتمع المزارع. وحتى في فصل الشتاء ، عندما لا يتوفر الطعام الطازج بسهولة ، فإن المخللات المعلبة في المنزل تكمل الوجبة. إذا أسعفتني ذاكرتي ، فقد تضمنت المجموعة البنجر المخلل ، والفاصوليا المقطعة ، ومذاق الطماطم الحمراء المتبلة ، والطعام الذي يلمع فعليًا مثل شعاع ذهبي في المنتصف. قيل لي أن أضيفها إلى لوحي متى وحيثما شعرت بذلك. لم تكن هناك قواعد عندما يتعلق الأمر بتناول الحلويات والحامض ، على الرغم من أن بعض العائلات تعتقد أنه من أجل الخرافات ، يجب أن يكون هناك دائمًا سبعة أطباق.

عندما عدت إلى المنزل من رحلتي إلى أرض العربات والخيول ، بحثت في كيفية حصول صديقي الجديد ، تشوتشو ، على اسم غير عادي.

هناك العديد من التفسيرات غير المؤكدة. تشو هي الكلمة الفرنسية للملفوف ، وهي مكون رئيسي في العديد من الوصفات ، لذا فإن chow هو قفزة سهلة نسبيًا. كان من الممكن أن تكون قد وصلت إلى لويزيانا عندما هاجر الأركاديون من نوفا سكوشا. مع وجود الكركم كتوابل ، كان الطبق الأصلي على الأرجح نوعًا من الصلصة الهندية. تشاو تشو يعني chayote في الهند ، وبعض إصدارات المذاق تشمل ذلك العضو من عائلة الاسكواش. تعتقد المعسكرات الأخرى أنها مرتبطة بالصينيين الذين أتوا إلى كاليفورنيا خلال جولد راش ، منذ ذلك الحين تشا تعني "مختلط" في بعض اللهجات ، واشتهرت الصين بسلعها المحفوظة المصدرة.

بصفتي مدمنًا على سوق المزارعين ، أعود دائمًا إلى المنزل بمزيد من المنتجات التي يمكنك طهيها قبل فورة التسوق في الأسبوع المقبل. ينطبق هذا بشكل خاص على أواخر الصيف ، عندما أريد شراء كل شيء تقريبًا قبل أن يختفي لمدة تسعة أشهر أخرى أو نحو ذلك. واحدة من العديد من مزايا chowchow هي قدرتها على استهلاك كمية كبيرة من الخضار.

في بعض الإصدارات ، يتم تقديم الخضار في صلصة الخردل السميكة ، لكن الطريقة المفضلة لدي تستخدم محلول ملحي خفيف. وصفتي للطبخ تبدأ بأركان الملفوف والفلفل الحلو والبصل. أتجنب التعبئة الساخنة في قدر من الماء المغلي وبدلاً من ذلك أصنع كميات صغيرة نسبيًا من المذاق والمخللات التي ستبقى لبضعة أسابيع في الثلاجة. ولكن من هناك ، كل شيء مباح. أنا أحب الذرة في طعامي أيضًا ، وأضيف دائمًا الفلفل الحار لقليل من الحرارة. لكن الخيارات الأخرى (المملحة بالخضروات الأخرى) تشمل الفاصوليا الخضراء أو الصفراء أو الطماطم الخضراء أو الكوسة. لذا استخدم هذه الوصفة كنقطة انطلاق لطعامك الخاص.

أفضل تشوتشو

4 أكواب

مكونات

  • 4 أكواب من الملفوف الأخضر المقطّع (حوالي نصف رأس متوسط)
  • & # 189 كوب حبات ذرة طازجة ، مقطعة من حوالي أذن واحدة
  • & # 189 فلفل أحمر حلو ، منزوع البذور ومحفورًا ، مقطوعًا إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 2 خيار كيربي ، مقشر ، مصنفر ، ومقطع إلى مكعبات بحجم بوصة
  • 1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة
  • 1 فلفل حار ، منزوع البذور ومفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 كوب خل أبيض مقطر
  • & # 8532 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • & # 189 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • & # 188 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

وصفتي للطبخ تبدأ بأركان الملفوف والفلفل الحلو والبصل. ولكن من هناك ، كل شيء مباح. أنا أحب الذرة في طعامي أيضًا ، وأضيف دائمًا الفلفل الحار لقليل من الحرارة. لكن الخيارات الأخرى (المملحة بالخضروات الأخرى) تشمل الفاصوليا الخضراء أو الصفراء أو الطماطم الخضراء أو الكوسة. لذا استخدم هذه الوصفة كنقطة انطلاق لطعامك الخاص.


تشاو تشاو بنسلفانيا الهولندية

يشتهر الهولنديون بنسلفانيا بمخللاتهم ومذاقاتهم وتوابلهم ، وغالبًا ما يتم تقديمها كجزء من "الحلويات والحامض" التقليدي مع وجبة كبيرة. تشاو تشاو ، في ذاكرتي ، كان دائمًا أحد المرشحين. تتكون من مجموعة متنوعة من الخضروات التي تكون في موسمها بالقرب من نهاية الصيف. أتذكر كنيسة في دريفيل ، بنسلفانيا ، كانت تستخدم في صنع دفعات من الطعام لبيعها من أجل جمع التبرعات. هذه وصفة جدتي. إنه بلا شك أفضل تشاو تشاو أكلته على الإطلاق. لقد تذوقت فقط نوعًا واحدًا اشتريته من متجر اقترب ، وتم شراؤه من سوق المزارعين في آشفيل ، نورث كارولاينا. يكمن الاختلاف بشكل أساسي في تركيبة وحجم الخضروات. في هذه الوصفة ، يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة بينما في معظم الأصناف الأخرى يتم معالجتها أو تقطيعها. يتطلب الأمر بعض الجهد ، لكنه سيحصد الثمار لأشهر. . من ويكيبيديا ، الموسوعة المجانية ، هذه المقالة عن المذاق. تشاو تشاو (تشاو تشاو ، تشاو تشاو) هو مخلل نوفا سكوشا والأمريكي المصنوع من مزيج من الخضار. يتم استخدام الطماطم الخضراء والملفوف والشايوت والطماطم الحمراء والبصل والجزر والفاصوليا والهليون والقرنبيط والبازلاء. تُخلل هذه المكونات في برطمان تعليب وتُقدم باردة. يرتبط Chow-chow إقليمياً بجنوب الولايات المتحدة وبنسلفانيا ونيو مكسيكو وجبال الأبلاش وطعام الروح. تختلف الوصفات بشكل كبير ، فبعض الأصناف أحلى من غيرها. وجد تشاو تشاو طريقه إلى جنوب الولايات المتحدة أثناء طرد الأكاديين من نوفا سكوتيا واستيطانهم في لويزيانا. يتم تناوله بمفرده أو كتوابل على كعك السمك والبطاطا المهروسة والبسكويت والمرق وفاصوليا البينتو والنقانق والهامبرغر وغيرها من الأطعمة. يقال إن المصطلح & ampquotchow-chow & ampquot مبني على الكلمة الفرنسية chou للملفوف. مؤرخ الطعام لويس دبليو فرنانديز يدعي وجود صلة مع المطبخ الصيني كأصل. مصدر آخر محتمل للاسم هو مكون chayote ، والذي يُعرف في حد ذاته باسم chow chow في الهند.


تشاو تشو

الطبق الجانبي النهائي القرنبيط والجزر والأخضر والشمع والفاصوليا ليست سوى عدد قليل من الخضار في مطعمنا الشهير تشاو تشاو الحلو والحامض. في مقاطعة لانكستر ، كان هذا يُعرف باسم نهاية حديقة المذاق - كانت النساء تنظف الصعاب ونهايات الحديقة في الخريف وتخلطها في محلول ملحي من الخل الحلو. قيل حوالي مليون مرة أن لا أحد يجعل تشاو تشاو جيدًا مثلنا. جرب إناء وأنا متأكد من أنك ستوافق.

المكونات: سكر ، ماء ، فاصوليا خضراء ، حبوب شمع ، جزر ، قرنبيط ، فاصوليا ليما ، بصل لؤلؤي ، فاصوليا ، فلفل أحمر ، خل مقطر ، تحتوي على أقل من 2٪ من الملح ، بذور الكرفس ، كلوريد الكالسيوم ، ثنائي الصوديوم EDTA (نبات) مادة حافظة أساسها) ، حامض الستريك.

تم تصنيعها في منشأة تتعامل مع الفول السوداني والبيض وفول الصويا.

وصف

تقدم هذه المقبلات الفريدة طبقًا رائعًا ومن المؤكد أنها ستثير محادثة عندما تذكر تشاو تشاو كمكون.

مكونات

  • 2 عبوة رولز بيلسبري كريسنت
  • 2 عبوة ثمانية أونصات جبن كريمي طري
  • 1 (10 أونصة) جرة مطبخ غلاية جالابينو مربى
  • 3 أونصات بيبروني ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 لتر (32 أونصة) جرة مطبخ غلاية تشاو تشاو ، تُصفى طوال الليل
  • 2 كوب جبنة مونتيري جاك المبروشة

تعليمات

تُسطح اللفائف على ورقة البسكويت ، مع الضغط عليها معًا والخَبز حسب التوجيهات المدونة على العبوة. رائع.

تُخفق جبنة الكريمة ومربى الهالبينو معًا وتُوزّع فوق القشرة الباردة. رشي شرائح البيبروني.

مباشرة قبل التقديم ، ضعي طعام تشاو في الأعلى على الوجه ورشي جبنة مونتيري جاك.

في Kitchen Kettle ، نشير إلى الجرار لدينا باستخدام ثلاثة أحجام قياسية:

  • نصف باينت - 8 أونصات في الحجم
  • مكاييل - 16 أوقية في الحجم
  • كوارت - 32 أوقية في الحجم

نحن مطالبون بتسمية الجرار الخاصة بنا بامتداد الوزن الصافي الفعلي للمحتويات ، وليس الحجم. ستلاحظ أن برطمانات نصف باينت الخاصة بنا ستتراوح بين 8 أونصات و 10 أونصات في الوزن الصافي يتراوح وزنها من 16 أونصة إلى 20 أونصة في الوزن الصافي ووزن الجرار الرباعية ما بين 32 و 36 أونصة.

لماذا يختلف الوزن الصافي؟ على الرغم من أننا نستخدم الجرة من نفس الحجم ، فإن المربى المصنوع من قطع الفاكهة يزن أكثر من الجيلي المصنوع من عصير الفاكهة فقط.


الملفوف والطماطم الخضراء تشاو تشاو

1 رأس ملفوف أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
2 طماطم خضراء مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
1 فلفل أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
2 فلفل حار و نتيلديوس ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
3/4 كوب ملح كوشير
3 أكواب من خل التفاح
2 1/4 كوب سكر
1/4 كوب بذور خردل صفراء
2 ملاعق كبيرة كركم مطحون
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل
1 ملعقة كبيرة بهارات كاملة
1 فلفل هابانيرو ، نصفين

في وعاء كبير ، يُمزج الملفوف ، الطماطم ، البصل ، الفليفلة الحلوة و النتيلديوس. قلبيها لتغطي بالتساوي بالملح. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم اشطفها وصفيها جيدًا.

في قدر كبير ، يُمزج الخل والسكر وبذور الخردل والكركم وحبوب الفلفل والتوت البهارات والهابانيرو. يُترك على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا ، من 8 إلى 10 دقائق.

يُسكب مزيج الخل من خلال مصفاة في وعاء الخضار. يجب غمر الخضار تمامًا إذا لزم الأمر ، ضع قطعة من ورق البرشمان في الأعلى ووزنها باستخدام طبق.

اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل. انقليها إلى برطمانات ذات أغطية محكمة الغلق وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

لكل ربع كوب: 81 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون ، 7) ، 1 جرام بروتين ، 19 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 1 جرام دهون (أثر مشبع) ، بدون كولسترول ، 11 ملليجرام صوديوم.


ملخص الوصفة

  • 3 حبات بصل كبيرة مقطعة
  • 4 حبات طماطم خضراء ، منزوعة البذور ومقطعة
  • 4 حبات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو ، المنبتة والبذرّة والمقطّعة
  • 2 وسط من الفلفل الأحمر الحلو ، المنبع ، المصنف ، والمقطّع
  • 2 وسط جزر ، مقطع
  • 12 أوقية من الفاصوليا الخضراء ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (2 كوب)
  • 2 كوب صغير من زهيرات القرنبيط
  • 1 كوب من حبات الذرة الطازجة (حوالي 3 آذان)
  • نصف كوب من ملح التخليل
  • 3 أكواب سكر
  • 2 كوب خل
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة طعام من بذور الخردل
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون

باستخدام شفرة خشنة في مطحنة الطعام ، اطحني البصل والطماطم والفلفل الحلو والجزر. (أو استخدم محضر الطعام لمعالجة البصل والطماطم والفلفل الحلو والجزر على دفعات حتى يتم تقطيعها جيدًا.) انقل الخضار المطحونة أو المفرومة إلى وعاء غير معدني كبير جدًا. أضف الفاصوليا الخضراء والقرنبيط والذرة. نرش الخضار بغطاء ملح التخليل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 إلى 24 ساعة.

نقل خليط الخضار إلى مصفاة كبيرة في الحوض. اشطفه بمياه باردة.

انقل الخضروات المصفاة إلى قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو المينا أو قدر ثقيل غير لاصق. في وعاء متوسط ​​، يُمزج السكر والخل والماء وبذور الخردل والزنجبيل (في حالة الاستخدام) وبذور الكرفس والكركم على الخضار. اتركيه حتى الغليان خففي الحرارة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.

ضعي المزيج الساخن في برطمانات تعليب ساخنة ومعقمة ، واتركي مسافة 1/2 بوصة. امسح جرة الحافات ضبط الأغطية.

قم بمعالجة الجرار المملوءة في تعليب بالماء المغلي لمدة 10 دقائق (ابدأ التوقيت عندما يعود الماء إلى الغليان). قم بإزالة البرطمانات من المعلب البارد على الرفوف السلكية.


سادة & # 038 خردل تشاو تشاو

عادي تشاو تشاو:
نقطع قرنبيط متوسط ​​الحجم إلى عناقيد صغيرة ، ونقشر نصف باينت بصل صغير ونضع معها ست حبات من الطماطم الخضراء مقطعة إلى شرائح ، وستة حبات من الفلفل الأخضر ، ونصف لتر من الخيار الصغير ، وخياران كبيران مقطعان إلى شرائح. رتب طبقة سميكة من الخضار في وعاء فخاري مملوء بالملح اصنع طبقة أخرى من الخضار والملح واستمر بهذه الطريقة حتى يتم استخدام الكل. صب الماء البارد لتغطيته ، ووضع صفيحة ثقيلة فوق كل شيء. في نهاية ثلاثة أيام ، اسكب المحلول الملحي ، واقطف المخللات واشطفها ، ثم غطها بالماء البارد ، واتركها في هذا لمدة يوم واحد.
يتكون خل المخلل على النحو التالي:
ملعقة صغيرة من بذور الكرفس ، بذور الخردل الأبيض ، قرنفل كامل ، فلفل أسود كامل ، صولجان كامل ، فجل مبشور ، كوب ونصف من السكر البني ، جالون من الخل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة خمس دقائق ، ثم يُسكب في المخللات ويُغلى معًا لمدة ثلاثين دقيقة. ضع في برطمانات الهواء محكمة الغلق.
الخردل تشاو تشاو:
تحضير الخضار كما في الوصفة السابقة حتى مرحلة صنع مخلل الخل. أضيفي إلى المكونات المذكورة ملعقتان صغيرتان من الكركم وثلاث ملاعق كبيرة من الخردل المطحون ، واطهيهما معًا لمدة خمس دقائق وضعي المخللات في الخل. يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم يُخرج المخلل باستخدام مقشدة ، ويُوضع في وعاء حجري ، ويُسكب الخل فوقه ، ويُترك في هذا لمدة يومين. صفي الخل من الخل ، سخنيه مرة أخرى ، أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري ، واتركيها تغلي مرة واحدة ، ثم اسكبيها فوق المخللات ، وعندما تبرد ضعيها في برطمانات صغيرة وختمها. ليست جيدة للأكل أقل من شهر.


بنسلفانيا الهولندية تشاو تشاو

*** المشاركة / إعادة النشر ***
على وسائل التواصل الاجتماعي ، مشاركة الروابط فقط ، لا تنسخ وتلصق. المحتوى بخلاف الوصفات الفعلية على هذا الموقع هو مواد محمية بحقوق الطبع والنشر. لا تنشر أو تعيد إنتاج هذا المحتوى الأصلي في أي مكان وبأي طريقة دون إذن كتابي صريح.

اتبعني!

تشاو تشاو هو جوهر ولاية بنسلفانيا. غالبًا ما يتم تقديم مزيج حلو وحامض من الخضار المخللة كطبق جانبي بجانب الأطعمة الهولندية الكلاسيكية الأخرى.

ليس فقط لذيذًا ، إنه قريب وعزيز من قلب & # 8220Dutchie & # 8217s & # 8221 & # 8212 ، فنحن ندع القليل من الأشياء تذهب سدى. في هذا الطبق المخلل ، نقوم بإنقاذ كميات غريبة من الخضار المتبقية في نهاية الحصاد أو على طاولة السوق رقم 8217 للمزارعين ومن ثم سمعتموه باسم "نكهة نهاية الموسم".

في حين أن الأصل الحقيقي للاسم غير معروف رسميًا ، إلا أن هناك بعض النظريات ، إحداها أنه يأتي من الكلمة الفرنسية التي تعني الملفوف ، & # 8220chou& # 8220. يعتقد آخرون أنه قد يكون مرتبطًا بالاسكواش الهندي ، & # 8220تشايوت& # 8220 ، المعروف أيضًا باسم & # 8220chow-chow & # 8221.

نانا (جدتي) كانت تصنع طعام تشاو كل عام عندما كنت طفلة. ستظهر الإمدادات على أباريق المطبخ المكونة من الخل المقطر وأكياس السكر المحبب وأغطية برطمانات التعليب الجديدة وحلقاتها.

استقل جدي بابي (جدي) بكل سرور شاحنته القديمة من طراز فورد وقام بالرحلة إلى هيجينز (PA) حيث يمكن دائمًا الاعتماد على موقفنا المفضل على جانب الطريق للحصول على العديد من الخضار التي كانت نانا تبحث عنها. ذهبت أنا وأمي إلى البقالة واشترينا علب الفاصوليا ، ودائما مع أوامر لإعادة نوع معين من حبوب الزبدة المعلبة ، & # 8220 وليس تلك التي لديهم! & # 8221

بدأ المطبخ في العمل في وقت مبكر من صباح أحد الأيام كما اتفق عليه جميع أفراد الأسرة. لم تكن نانا تريد مقاطعات غير متوقعة وكانت تعني العمل. أصبح المطبخ الضيق بالفعل في منطقة الفحم أكثر دفئًا حيث انطلق المشاركون للقيام بالمهام الموكلة إلينا. كان بابي قد غسل البرطمانات في الليلة السابقة بعد أن سحب الفراغات من العام الماضي من الطابق السفلي

كانت الجرار المعقمة الآن مثل صف من الجنود اللامعين على زاوية منضدة المطبخ ، تشغل مساحة المنضدة الصغيرة الثمينة الموجودة في المطبخ ، ولكن هذا كان الثمن الذي دفعناه مقابل المكافأة اللذيذة التي كنا نتوقعها.

تم تقطيع وتحضير الخضار الطازجة في اليوم السابق مع حاويات مكدسة في الثلاجة مثل مكعبات البناء ، مما يجعل من المستحيل تقريبًا العثور على أي شيء آخر في صندوق الفقراء & # 8220ice & # 8221.

خرج وعاء ضخم من الفولاذ المقاوم للصدأ لشراب التخليل في انتظار مزيج الخضار. المعلب انتظر في غرفة أخرى حتى الحاجة إليه. تملأ القدور الصغيرة بالخضروات كل جزء من مساحة الموقد على الموقد حيث قامت نانا بمهام متعددة في عملية الطهي للخضار الطازجة ، واختبرت كل منها بعناية ، لتحديد متى كانت جاهزة للتبريد ، وتصريفها ، وإضافتها إلى الوعاء الكبير الجاهز - الخضار والفاصوليا.

أصبح هذا المطبخ الصغير عبارة عن حمام بخار وبدا أننا جميعًا مررنا بيوم شاق بعد بضع ساعات فقط من هذه العملية ، لكننا قمنا بتشغيل المروحة القديمة أعلى الثلاجة وتظاهرنا بأنها ساعدت & # 8212 حتى لو كان مجرد قليل.

أحب بلدي بابي طعام طعام Nana & # 8217s الخاص بي وكان الشيء المفضل لديه هو أخذ قطعتين من خبزها المصنوع منزليًا وتقطيع كمية كبيرة من طعامها بينهما والاستمتاع بها. بسبب حبه لطعامها الغذائي ، كانت دائمًا تصنع الكثير وعادة ما تزعجها في كوارت. ومع ذلك ، فقد كنا محظوظين لأننا نجحنا في اجتياز فصل الشتاء مع بقاء أي شيء وأوه ، كيف بدا الأمر إلى الأبد قبل أن نصنع دفعة أخرى.

للأسف ، هذه ليست وصفة Nana & # 8217s chow chow الخاصة بي & # 8211 أنا ، مثل الكثيرين ، فشلت في تدوين ما كانت تعرفه في رأسها. فقط بعد وفاتها في العام الذي بلغت فيه الخامسة عشرة من عمري ، أدركت الخطأ الفادح الذي ارتكبته. لدي الكثير من وصفات عائلتي # 8217s ، وذلك بفضل والدتي التي نقلتها & # 8212 وكتبتها & # 8212 ولكن الشيء الأكثر شهرة لـ Nana فقد ذهب إلى الأبد من حياتي تمامًا مثل Nana.

هذه الوصفة هي إحدى الوصفات التي وجدتها في كتاب طبخ قديم خشن انهار وتم التخلص منه منذ دهور ، ولا توجد طريقة حتى لتحديد مصدر الوصفة & # 8217s الآن.

ذات يوم قمت بتكوين مجموعة من التفكير ، & # 8220let & # 8217s جربها. & # 8221. أنا مسرور بالنتائج. أنا لست & # 8220Nana & # 8217s & # 8221 ، لكني أحب ذلك في حد ذاته. & # 8212 كتبت هذا!

لا يحتوي مذاق بنسلفانيا الهولندي هذا فقط على اختلافات بين كل طباخ يصنعه ، ولكنه يختلف من مجموعة إلى أخرى اعتمادًا على ما هو متاح للخضروات للاستخدام.

لا توجد & # 8220right & # 8221 أو & # 8220 Wrong & # 8221 طريقة لجعل تشاو تشاو ضبط الحلاوة لأعلى أو لأسفل حسب ذوقك أو أضف الكركم أو اتركه & # 8212 هذا ليس & # 8220-one-size-fits-all & # 8221 وصفة. كمية تشاو تشاو متغيرة أيضًا. قم بإعداد عدد قليل من الجرار أكثر مما تعتقد أنك قد تحتاجه. قد تجد أنك بحاجة إلى صنع المزيد من شراب التخليل أو قد لا تحتاج إلى كل ما صنعته. آسف ، أتمنى أن أكون أكثر دقة ، لكن هذه ليست الطريقة التي يعمل بها هذا!

تصنع هذه الوصفة كمية يجب أن تتسع لحوالي 7 برطمانات باينت وهو ما يحمله عادة تعليب حمام الماء الساخن الأساسي. راجع دائمًا الممارسات الآمنة لتعليب الحمام المائي واستخدم أوقات التعليب المناسبة لارتفاعك. إذا كنت تريد المزيد ، فقم بعمل دفعة ثانية ، ولا تضاعف ذلك واترك نصف الجرار جالسة في انتظار حتى اكتمال عملية التعليب الأولى.


حول خضروات تشاو تشاو

تشاو تشو هي خضروات غير مكلفة شائعة تنتمي إلى عائلة القرع ، إلى جانب البطيخ والخيار. ومن المعروف أيضا باسم يبدو فانكايا في التيلجو. وهي معروفة بأسماء مختلفة في أماكن مختلفة. في بعض البلدان يطلق عليه cho-cho أو pear squash أو Chayote أو chow chow أو squash أو Bangalore brinjal.

على الرغم من أن chow-chow نادر وغالبًا ما يكون نباتيًا ، إلا أنه يعتبر غير مستساغ بشكل خاص ، ويعني ذلك مدة صلاحية طويلة وقوي الملمس ، ويمكن إضافة شايوت خام إلى السلطات أو الصلصا ، وغالبًا ما يستخدم مع عصير الليمون أو الليمون.

Chayote هي خضروات على شكل كمثرى خضراء اللون ، تنبعث منها نكهة خفيفة تجعلها متعددة الاستخدامات للعديد من الأطباق المتنوعة.

يمكن خلط Chow-Chow مع العديد من الخضروات الأخرى مثل القرنبيط والجزر والطماطم والبصل وغيرها ، وكلها مختلطة ويمكن الاحتفاظ بها لفترة معينة. يمكننا أيضًا إضافة جوز الهند المبشور أثناء طهيه كالكاري.

Chayotes لها نكهة خفيفة تشبه الخيار ويمكن تحضيرها بعدة طرق ، ويمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة. يعتبر جلد أو قشرة Chayote صالحًا للأكل أيضًا ولكن ليس رقيقًا مثل لحمه ، لذلك من الأفضل إزالة الجلد. البذرة الموجودة في وسط الثمرة صالحة للأكل أيضًا.

حقائق غذائية

يعتبر Chow-Chow مصدرًا جيدًا لفيتامين C وفيتامين B-6 وحمض الفوليك والألياف الغذائية والبوتاسيوم.

مثل العديد من أنواع الاسكواش الأخرى ، يعتبر cho-cho مصدرًا جيدًا للألياف. تساعدك الألياف على الشعور بالشبع والرضا بعد تناول الطعام بحيث يسهل عليك الحفاظ على وزن صحي. تعتبر الألياف أيضًا من العناصر الغذائية المهمة لصحة الجهاز الهضمي.

يحتوي Chayote أيضًا على خصائص كيميائية نباتية ودوائية. أثبتت بعض الأبحاث أن تشاو تشاو يحتوي على مادة البوليفينول بما في ذلك الأحماض الفينولية والعفص والستيلبين. من المعروف أن البوليفينول له تأثيرات مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للسرطان ومضادة لسكر الدم في الجسم.

قد يقلل شايوت من العديد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، مثل ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول وضعف تدفق الدم.

يحتوي القرع شايوت على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان ، مما قد يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم ، كما أنه يساعد في الحفاظ على مستويات الأنسولين.

حمض الفوليك أو فيتامين B9 مهمان للنساء الحوامل أو اللواتي يخططن للحمل ، كما أن حمض الفوليك غني بالشاوت الذي يساعد على نمو الدماغ ومفيد في امتصاص الحديد.


شاهد الفيديو: يخنة القرنبيط على الطريقة اللبنانية Lebanese Cauliflower stew


تعليقات:

  1. Nikot

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. أنا مطمئن. يمكنني إثبات ذلك. اكتب لي في PM ، سنتحدث.

  2. Artemas

    دعونا نعيش.

  3. Cranstun

    أنا آسف ، ولكن ، في رأيي ، ترتكب أخطاء. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  4. Grom

    الرسالة مسلية للغاية



اكتب رسالة