ar.haerentanimo.net
وصفات جديدة

وصفة صلصة الفلفل نيك (Sauce au poivre)

وصفة صلصة الفلفل نيك (Sauce au poivre)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • صلصة الفلفل

صلصة الفلفل الأسود المتشققة مع رشة كبيرة من الكونياك والكريمة الطازجة والزبدة الزائدة تخلق صلصة غنية وسلسة لشرائح لحم الخاصرة المشوية.

صنع هذا 61 شخصًا

مكونات6 خدمات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 40 جرام كراث ، مفروم ناعماً
  • 6 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 235 مل كونياك
  • 350 مل من مرق اللحم
  • 6 ملاعق كبيرة كريم فريش
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطبخ: ٢٠ دقيقة› الاستعداد: ٣٠ دقيقة

  1. تذوب 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر على نار خفيفة. يُطهى الكراث ويقلب في الزبدة الساخنة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح نصف شفاف. يضاف البقدونس ويقلى لمدة 5 دقائق. تبل بالفلفل الأسود المطحون والملح حسب ذوقك.
  2. صب الكونياك بعناية فوق خليط الكراث. يُطهى ويُحرّك حتى تختفي النيران ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف مرق اللحم ويُغلى المزيج ؛ خففي الحرارة ، أضيفي الكريمة الطازجة واتركيها على نار هادئة حتى تقل الصلصة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. قلبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في الصلصة حتى تذوب.

تلميح

قد ترتفع ألسنة اللهب عند تسخين الكونياك ، لذا انتبه لأي شيء قابل للاشتعال فوق المقلاة وحولها. عندما يخمد اللهب الكبير الأولي ، سيستمر اللهب الأزرق الصغير في الاحتراق لعدة ثوان.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

بواسطة جولي بيريز

كان هذا هو الصلصة المثالية لوضع قطعة من لحم المتن بالفلفل والأعشاب والثوم على الشواية. ضاعفت الوصفة ثلاث مرات ولم يتبق شيء لحفلة مكونة من 15 شخصًا! - 16 يناير 2017

بواسطة سينت كيمي

يا فتى ، هذا جيد. أنا أضاعف الفلفل لأنني أحب الحرارة وأتخطى كونياك لأنني لا أملك واحدة في يدي. أضيف 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا السوداء الحلوة للتلوين وأضيف نشا الذرة لتكثف. بكل تأكيد انه حارس. so good! - 28 أكتوبر 2016

بواسطة dhisrael

هذه هي وصفة "الذهاب إلى" الخاصة بي مع لحم بقري تندرلوين ، حتى سالزبوري ستيك ، شرائح لحم خنزير منزوع العظم ... إنها القنبلة. كثيرا ما أصنع مع الكريمة الثقيلة أو حتى القشدة الحامضة. أنا أفضل القشدة الحامضة قليلاً. عندما أحصل عليه ، أحيانًا أستبدل Demi glace بمخزون اللحم البقري. رشة من حامض الليمون أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون ستزيد من النكهة. تحتاج إلى محاولة ذلك! إنه يحفظ جيدًا إذا كان هناك بقايا. أضعه على البطاطس أيضًا. أشياء جيدة. - 18 يوليو 2016

المزيد من المجموعات


رانكين

يشتهر المخبز بخبز Nutty Krust ، وهو متخصص في الوصفات الأيرلندية التقليدية ، حيث يجمع بين طرق التخمير والخبز البطيء لإنتاج خبز أصيل وصحي ..

Finnebrogue

يصنع فريق Finnebrogue نقانق رائعة النكهة. اقرأ قصتنا الفريدة مع رانكينز.

يشترك إلى قناة اليوتيوب الخاصة بي

للحصول على فيديوهات وصفات جديدة كل أسبوع!


وجدنا على الأقل 10 يتم إدراج مواقع الويب أدناه عند البحث باستخدام وصفة صلصة au poivre في محرك البحث

وصفة صلصة Au Poivre Epicurious.com

Epicurious.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 42 رتبة موز: 60

  • تسخين كبيرة غير لاصقة saut & # 233 pan على نار متوسطة الحرارة
  • عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي الزبدة
  • عندما تذوب الزبدة ، أضيفي الكراث و صوت & # 233 ، مع التحريك من حين لآخر حتى يكادوا

صلصة الفلفل نيك (صلصة au Poivre) وصفة Allrecipes

Allrecipes.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 69

  • فلفل اسود صلصة مع الكراث ، والمعروف أيضًا باسم "صلصة au poivre'، هو إضافة سريعة وسهلة لشريحة لحم
  • هذه وصفة يجعل الكثير من صلصة

ستيك أو بويفر وصفة شبكة الغذاء ألتون براون

Foodnetwork.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 71

  • أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة وأضيفوا الكريمة
  • اجلب الخليط إلى أ يغلي ويخفق حتى صلصة معاطف الجزء الخلفي من أ ملعقة ، حوالي 5 إلى 6 ...

* وصفة * صلصة au Poivre / مدونة / La Cuisine Paris

  • نذوب الزبدة ثم نضيف البودرة المطحونة الفلفل ويطهى لمدة دقيقتين
  • في مقلاة أخرى ، سخني كونياك، ثم flamb & # 233 ذلك
  • اسكب ال كونياك على مدار الفلفل وتقليل بنسبة 1/3
  • نضيف مرق لحم العجل ونترك الخليط ينخفض ​​بمقدار النصف.

مانيز - صلصة أو بويفر بيتير هومز وحدائق

Bhg.com DA: 11 السلطة الفلسطينية: 38 رتبة موز: 53

  • في مقلاة مقاس 10 بوصات ، اجمع حبيبات البراندي والفلفل والمرق
  • يغلي برفق ، بدون غطاء ، لمدة 3 دقائق أو حتى يتبخر البراندي تقريبًا
  • يقلب في الكريمة حتى صلصة سميك ، مع التحريك من حين لآخر

صوص au poivre Alices Kitchen

Alices.kitchen DA: 18 السلطة الفلسطينية: 32 رتبة موز: 55

  • شريحة لحم au poivre غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة يتكون من كونياك منخفض ، قشدة سميكة ، ومولع من قاع المقلاة ، وغالبًا ما يشتمل على مكونات أخرى مثل الزبدة ، والكراث ، و / أو خردل ديجون
  • الأطباق الجانبية الشائعة لشرائح اللحم au poivre هي أشكال مختلفة من البطاطس المهروسة و pommes frites (بطاطس صغيرة مقلية رزينة).

ستيك أو بويفر وصفة جميع الوصفات

Allrecipes.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 31 رتبة موز: 55

  • سخني الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية
  • يُضاف شرائح اللحم المطبوخة ، مع التقليب باستخدام الملقط ، حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة دقيقتين لكل جانب

ستيك أو بويفر وصفة Epicurious.com

Epicurious.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 42 رتبة موز: 67

يسخن أ مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة (يفضل الحديد الزهر) على نار معتدلة حتى ساخنة ، حوالي 3 دقائق ، ثم يضاف الزيت ، وتحريك المقلاة ، و saut & # 233 ستيك في 2 …

كيف تصنع ستيك أو بويفر مارثا ستيوارت

  • اعمل ال صلصة الفلفل امسحي المقلاة نظيفة وعودي إلى درجة حرارة متوسطة
  • أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة وواحدة من الكراث المفروم ناعماً

Porterhouse With Summer Au Poivre Sauce Recipe Bon App & # 233tit

Bonappetit.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 47 رتبة موز: 74

  • قم بإعداد شواية للحرارة العالية غير المباشرة (لشواية الفحم ، فحم بنك الفحم على جانب واحد من الشواية لشواية الغاز ، اترك واحدًا أو اثنين من الشعلات) شبكة الزيت بالزيت النباتي

تطبيق Steak au Poivre Recipe Bon & # 233tit

Bonappetit.com DA: 18 السلطة الفلسطينية: 29 رتبة موز: 57

  • زيت ساخن في أ مقلاة كبيرة ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، فوق متوسطة عالية
  • طهي شرائح اللحم دون إزعاج حتى أ قشرة بنية ذهبية عميقة تتشكل تحتها ، حوالي 3 ...

ستيك أو بويفر وصفة أو ستيك مع صلصة الفلفل

  • قم بإذابة & # 188 قطعة من الزبدة في أ صلصة مقلاة وقلي الكراث # 233 (يطهى بسرعة على نار عالية) حتى يصبح شفافًا لمدة 2-3 دقائق تقريبًا
  • أضف 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
  • هذا هو الجزء الأصعب في القيام بذلك صلصة.

صلصة الفلفل الأسود، صلصة أو بويفر لوفوديز

Lovefoodies.com DA: 15 السلطة الفلسطينية: 40 رتبة موز: 67

  • في قدر على نار متوسطة نضيف الزبدة ونذوب
  • ثم يضاف الكراث ويقلى حتى يصبح طريًا
  • أضف البراندي واتركه حتى يغلي.

ستيك أو بويفر مع صلصة كونياك

Finecooking.com DA: 19 السلطة الفلسطينية: 41 رتبة موز: 73

  • أضف الكريمة ، الطرخون ، 1 ملعقة صغيرة متبقية
  • الزعتر وأي عصائر متراكمة من شرائح اللحم الباقية
  • يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، و ...

ستيك أو بويفر مع صلصة كريم كونياك وصفة ألتون براون

Altonbrown.com DA: 14 السلطة الفلسطينية: 25 رتبة موز: 53

  • بعيدًا عن النار ، أضف 1/3 كوب كونياك إلى المقلاة واشعل الكحول بحذر بمباريات طويلة أو نار.
  • رج المقلاة برفق حتى تموت النيران
  • تُعاد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة وتُضاف الكريمة
  • يُغلى المزيج ويُخفق حتى يغلي صلصة

صلصة كريمة الفلفل - وصفة صلصة au Poivre

  • Au poivre، بالفرنسية ، تعني محضرة أو مقدمة مع كمية وفيرة من الفلفل أو الفلفل المطحون خشن
  • شريحة لحم au Poivre بالفرنسية ، هو حرفيا شريحة لحم بالفلفل
  • تقليديا هو شريحة لحم سمك فيليه مقلية وتقدم مع سريعة صلصة

وصفة لحم بقري تندرلوين أو بويفر (صلصة لا تصدق)

Food.com DA: 12 السلطة الفلسطينية: 50 رتبة موز: 78

هذه وصفة مقتبس من مجلة Saveur على الرغم من أنها كانت في الواقع Entocotes au Poivre فيرت (ستيك ستيك مع الفلفل الأخضر صلصة.) ال صلصة ما هذا وصفة هو كل شيء عن المذاق الغني الحريري لهذا صلصة


وصفة صلصة الفلفل نيك (Sauce au poivre) - الوصفات

الاتجاهات

تُدهن شرائح اللحم بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، ثم تُغطى بحبوب الفلفل المسحوق من جميع الجهات.

في مقلاة كبيرة كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع شرائح اللحم دفعة واحدة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في إصدار الأزيز.

بالنسبة لشرائح اللحم المقطعة بسمك 1 إلى 1 بوصة ، ستمنحك أربع دقائق لكل جانب شريحة لحم متوسطة الحجم نادرة. إذا كنت تفضل وسط شرائح اللحم ، فقم بزيادة وقت الطهي إلى إجمالي ست دقائق لكل جانب.

أضيفي شرائح اللحم إلى الزيت الساخن وخففي الحرارة إلى متوسطة.

عند طهي شرائح اللحم لا تحركها حول المقلاة. دعهم يجلسون على جانب واحد حتى يحين وقت قلبهم.

في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي ، أضيفي الزبدة الطرية إلى المقلاة وباستخدام ملعقة ، شوي شرائح اللحم مع الزبدة المذابة عن طريق دهنها برفق فوق شرائح اللحم طوال فترة الطهي المتبقية.

اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقديمها بهذه الطريقة ستتم إعادة توزيع العصائر داخل اللحم وستصبح شريحة اللحم أكثر عصارة. إذا قمت بتقديمه على الفور ، فسوف تنفد العصائر عندما تقطع شريحة اللحم لأول مرة.


وصفة صلصة الفلفل نيك (Sauce au poivre) - الوصفات

  • يورو بيسترو(رايموند شتايجر) ملفوف أحمر ، Spatzle ، Jaegerschnitzel
  • مبنى رونالد ريجون ومركز التجارة الدولي(Xavier DeShayes) شوربة القرع الشتوي ، تونة مقشرة مع سلطة خضراء مشكلة وخل ميسو
  • RSVP تقديم الطعام(ماريا أورورك) شوربة الطماطم والريحان "الرماة" ، بايو بلو كراب كيك على مقرمشات بالكمون ، كرات لحم الدجاج الآسيوية
  • العنب الغريب(سوزان ماكغراث) فوندو الجبن الكلاسيكي ، ثلاثة جبن فوندو مع الشمبانيا
  • سافوي(ر.ل رينشو) المعكرونة والجبن الشهيرة بخمسة أجبان من الشيف R.L. ، خضار مشكلة ، دجاج مقلي باللبن
  • فن الطبخ(جانيت جافني) قطع دجاج المكاديميا ، ليبتور مع زهرة الخس ، الهليون باللون الوردي
  • مطعم توسكا(سيزار لانفرانكوني) كارباتشيو التونة "المتبل" مع سلطة البطاطس والزيتون وصلصة الكبر ، أزهار الكوسة محشوة بلحم الكابوريا والفلفل المشوي
  • مطعم بوتوماك لاندينج(دوان كيلر) فطائر لوبستر ، روبيان روك و باي سكالوب سوكوتاش
  • التايلاندية في Shirlington(أولي بونياراتافان) صلصة الفلفل الحار والثوم الأساسية ، كريب الخضار ، صلصة الفلفل الحلو
  • مطبخ كاليفورنيا بيتزا(إريك ستينتا) بيتزا دجاج سانتي في
  • كارلايل جراند كافيه(بيل جاكسون) تونة شيت اك على البطاطا المهروسة مع الجزر
  • بطة تشانغز(بيتر تشانغ) دجاج أناناس ، سترينجبيز سيشوان ، ملفوف حلو وحامض ، خضروات مطبوخة على البخار
  • مطعم وبيرة روك بوتوم(توني ستافورد) جمبري جامبو وخرشوف فوق باستا فيتوتشيني ، شريحة لحم نيويورك سوداء مع صلصة جاك دانيلز جورجونزولا ، وبطاطس مهروسة بالكريمة الحامضة
  • ريو برافو(خورخي فارغاس) جمبري بالزبدة وصلصة الثوم ، بوريتو بالروبيان ، سلطة ريو برافو ، فاهيتا لحم ، كومبو فواكه البحر مع صوص تيكيلا
  • Foodline.com(بوب توماس) سلطة الفاصوليا الخضراء مع البصل اللؤلؤي المطهو ​​بالبلسميك ، سلطعون قشرة ناعمة على سلطة بانزانيلا ، فراولة طازجة مع صلصة البلسميك
  • أبو بريص(فون ويليامز) سلطة التونة ذات الزعنفة الصفراء ، سمك البحر التشيلي المحشو ، سمك السلمون المقرمش بالبطاطا
  • مطعم بي سميث(جيمس أوكلي) جمبري إتوفي ، بودينج خبز نيو أورلينز
  • مطعم توسكا(سيزار لانفرانكوني) سكالوب رافيولي دائري محمص مع كراث وصلصة طماطم مهروسة ، ميدالية فينيسون محمصة مع صلصة الكمأ الأسود الشتوية ، فطيرة السفرجل وجوز القرع مع الصنوبر
  • مطعم 7(مينا نيومان) شوربة جيزباتشو مع الافاكادو و السلطعون و سندويتش كلوب التونة
  • مون عامي جابي(غابينو سوتيلينو) كريب المأكولات البحرية ، كريب الموز فوستر
  • غرفة المؤتمرات(مارتن لاكوفيتش) سلطة السبانخ الذابلة مع البنجر المحمص. لحم الخنزير المقدد المدخن. جبن الماعز وحلقات البصل الأحمر المقرمش ، جناح تزلج محمر على كريمة الثوم مع البطاطس جنوكتشي مع المحار وخضار الربيع ، التوت الطازج مع مارسالا زاباجليوني
  • تافيرنا اللبنانية(عبد الرزاق حشوش) كبة ، بابا غنوج ، بقلاوة الطريق السهل
  • أطعمة بحرية قانونية(خوسيه أوركيلا) سلطة تونة ساشيمي ، كلامباكي صيفي ، سمك أبو سيف الجنوبي الغربي وكباب روبيان
  • دا فينشي(والتر روبنسون) بيني بالسجق. رابيني. وفلفل أحمر محمص وسمك صخري محمص مع خضار سوتيه وتوت طازج وكريم أماريتو
  • نيك ريفرسايد جريل(كارلوس مينديز) روبيان سوتيه مع قلوب الخرشوف ، اسقلوب البحر مع صلصة الشمبانيا
  • مون عامي جابي(سكوت كراوس) سمك السلمون المرقط غرينوبلواز ، السلمون المحمص Tournedos
  • مطعم Maggiano's Little Italy(كريستوفر جاريلي) كوسة مقلية مقرمشة ، سمك الهلبوت المحمص مع الباذنجان المزجج بالطماطم. الثوم والكبر ، كعكة الشوكولاتة زوكوتا
  • جاليو(كريس سوانسون) انديفز بلجيكي ، روبيان بالثوم
  • الأردن - "مطعم مايكل جوردان"(جيمس جوتوالد) فيليه أو بويفر ، سمك صخري محمص كامل
  • المريمية الحمراء(مايكل جرينشتاين) إلك الخاصرة لشخصين مع اللفت. كوسة. الثوم المعمر والفواكه المجففة Mostardailet au Poivre
  • أوستن جريل(النابو) دجاج تاكيتو مدخن ، تونة تشيلي جليزيزر ، صدر دجاج متبل مع كزبرة بيستو ، مارجريتا هاي تيست
  • نزل ومطعم موريسون كلارك التاريخي(ريتشارد طومسون) جامايكا متبل بالملح الجامبو روبيان مارتيني ، فلفل مشوي ، تونة نادرة و باذنجان أناناس مذاق ومرق زنجبيل ، غراتان التوت الطازج مع الشمبانيا سابايون وفانيليا أنجليز
  • الفنلندي وأمبير بورتر(زاكاري ديفيدسون) فطيرة الفطر البري ، سمك القاروص التشيلي المحمص بالفرن
  • مقهى وبار eciti(جيمي ستاتشوسكي) سلطة البط ، روجيت ، كعكة أناناس مقلوبة
  • نيلا(خورخي إيه تشيكاس) حمص ، تبولة ، مشوي سمرفيلد ديلمونيكو ستيك
  • جاليو(واين كومبس) سبانخ مع زبيب ، صنوبر وتفاح ، جمبري بالثوم ، فطر بري مع جبنة ايديازابال
  • Maggiano's Little Italy(بيل إيدير) جانب الهليون ، دجاج مشوي فيسوفيو
  • الشيف / مؤلف كتاب الطبخ(راسل كرونخيت) شوربة البازلاء الربيعية بالنعناع ، الهلبوت ألاسكا مع سلطة الخضار الدافئة ، خليط بيري شارلوت
  • طباخ شخصي(رونالد لوك) سميثفيلد سكالوبس بالإضافة إلى خضروات الحقول الموسمية مع خل الحمضيات ، عصير الفراولة بالنعناع
  • جيه بول جورج تاون(ديفيد زوكرمان) ساوث ويست لحم الخنزير ، يخنة المأكولات البحرية البرازيلية ، إنسالادا دي نوباليس
  • تبلي بالطعم(ميسي بيجلو كار) دجاج نوفمبر ، بطاطا مهروسة ، فطائر التفاح مع صلصة الكراميل
  • فن الطبخ(جانيت جافني) Chestnut Cookies-Gallettes aux Marrons ، Mummy's Sweet White Scones ، 1890 ساندويتش شاي الخيار الفيكتوري ، لحم الخنزير والروكفور ، بسكويت الشوكولاتة
  • سهل جدا الذواقة(بن ليفيتان) ستيك ديان ، لو كورونال
  • بيلا لونا(سام سهنوني) لامب شانك ، سيوبينو بياتو ديل بيسكاتور
  • ماريوت كورتيارد(أندرو إف جواريني) لحم بقري محمر مع بصل أحمر. كونفيت بلسمي ، تارتليت التفاح بالكراميل
  • مطعم باولو(بريان إي. "أبسايد داون" كايين وإسبريسو ستيك متبل ، دجاج روزماري مسحب ريجاتوني ، تيراميسو "باولوس ريستون ستايل"
  • مطعم بالم(بول لويس) سلطة جيجي ، روبيان و سلطة سبانخ اسكالوب
  • غرفة المأكولات البحرية Oceanaire(جيسون تيبر) كاليماري مشوي مع صلصة الأناناس ، أوبا مشوية مع البطيخ والجوز
  • ويست توينتي فور(جيمس ريبون) اسقلوب البحر المحمر ، فيليه الهلبوت
  • مطعم ماكورميك اند شميكس للمأكولات البحرية(شاميشيل روبنسون) ماهي ماهي مع صلصة التفاح المشوية مع سبانخ سوتيه و روك روبيان هاش
  • مطعم فندق ميلروز لاندمارك(سام لابريني) السلمون بالسمسم ، سلطة لاندمارك ، شيبويتش
  • لا سانديا(تشارلز سيهلار وأمبير ماني فلوريس) دجاج الخلد مع أرز أبيض خضار وكوب ماسا مع تشاروز وبرتقال هابانيرو مارغريتا مع حافة الخلد الأسود
  • مدرب شيف معتمد(كاثلين لينتون) القرع بيسك ، شرائح لحم الخنزير براندي التفاح ، سلطة السبانخ مع صوص الخردل الدافئ ، جزر فيشي
  • طاهٍ خاص ، مدرس(توم هيوز) وينشستر لحم الخنزير (لحم خنزير مقشر بالتفاح) مع بلسميك متبل راديكو ، فول متبل بانا كوتا مع كومبوت القرع المسكر
  • طاه شخصي ، مدرس(ألبا كاربونارو جونسون) بطاطا مع البقدونس بيستو و موزاريلا ، فاصوليا مع فتات الخبز الذهبي والنعناع ، شمر مطبوخ في صلصة بومودورو وجبنة ، سبانخ مع أماريتي مفتتة
  • مصنع نبيذ بارادايس سبرينغز(كيرك وايلز) حساء التفاح بالكاري مع 2010 Sommet Blanc Wine ، Baked Brie مع نبيذ Petit Verdot ، قطع لحم الضأن المطهو ​​مع صلصة البحر الأبيض المتوسط ​​مع نبيذ Meritage
  • مزرعة باتوماك(كريس إدواردز) يقطين محمص مع مرق بربري متبل
  • مؤلف كتاب الطبخ ومدرب الطهي(مات فيناريلي) Orecchiette مع بورسيني ، بروشيتا مع فلفل أحمر محمص وجبن موزاريلا طازجة ، خرشوف محشي
  • 2100 رئيس(جورج فيسياديس) شوربة الطماطم الموروثة مع الجبن المشوي بريوش ، باس مخطط محلي مع هريس جذور الكرفس. فطر البوق الملكي. الزعتر وزيت الزيتون والليمون وكريم بروليه البرتقال والفانيليا
  • ريس(سارة بيجلان) سمك السلمون التارتار مع صلصة الخل ميسو ومايونيز الفلفل الحار
  • مدرب شيف معتمد(كاثلين لينتون) طباخ بطيء جامبالايا ، خبز الذرة ، فوستر الموز
  • مطعم ميديتيراني(جاك إمبيراتو) شوربة الجرجير البارد. سلطة الجرجير مع جبنة الفيتا المشوية ، سوكا مع سلطة الخضار المشوية في صلصة البلسميك وجبن الماعز المحمص
  • مؤلف كتاب الطبخ ومدرب الطهي(مات فيناريلي) الفلفل المشوي مع الأنشوجة ، لينجويني مع صلصة البطلينوس الطازجة ، البازلاء مع لحم الخنزير الإيطالي
  • مدرب الشيف(ليو ديلينج) سلطة جذور اللوتس ، دجاج بالكراميل مع الخردل الصيني الخضر
  • لا فروماجيري(سيباستيان تافيل) شوربة القراص ، الهندباء البرية وسلطة الفطر مع بيض البط ، كريم بروليه
  • مطعم وبار النبيذ سونوما(مايكل بونك) Ricotta Gnocchi مع البصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد ، Arctic Char مع الجزر والبصل والكرفس في Escabeche
  • لا ساندي أ(تشارلز سيهلار وأمبير ماني فلوريس)جواكامولو نورتينو ، جواكامولي باسيفيكو ، كيوي مارجريتا
  • مطعم 3 بار اند جريل(بريان روبنسون)الإسكالوب والحصى ، الطماطم الخضراء المقلية
  • ال دينت(روبرتو دونا)Prosciutto ملفوفة ، تمر محشي Gorgonzola في رذاذ العسل البلسمي ، فطائر البطاطس Gnocchi
  • مطعم Curious Grape(إريك مكامي)سلطة بنجر محمص ، خرشوف صغير دافئ
  • مدرب شيف معتمد(كاثلين لينتون)سلايدر كرات اللحم ، سلطة الحديقة مع صلصة الخل البلسمي ، بارفيه الزبادي
  • مصبغة ووكر(هنري أوتلاو)تراوت المادين ، دجاج فرانسيز
  • جودستون إن ومطعم أمبير(وليام والدن)باين بيرديو (الخبز المنسي) ، رف فرنسي من لحم الضأن ، تفاح دافئ ، تارت روكفور
  • مزرعة باتوماك(كريس إدواردز)بطيخ جازباتشو ، سلطة شمام مشكلة مع مخلل بطيخ
  • مطعم برابو(كريس واتسون)تارت Proscuitto & amp Burrata (بيتزا) والسجق والتين والجرجير (بيتزا)
  • مدرب شيف معتمد(كاثلين لينتون)سلطة كوسة ، مكرونة صيفية ، فواكه كوبلر
  • المواسم 52(جيف سميث)فينيسون تشيلي ، أرز بلانك سالمون ، فطيرة قرع صغيرة
  • مؤلف كتاب الطبخ ومدرب الطبخ(كاي كريم)باذنجان مع طماطم ، برغل بالفطر ، سلطة حمص ، كوكيز باللوز
  • مجموعة مطاعم Centerplate بما في ذلك Harry's Smokehouse(اليكس رييس)شريحة لحم مع شيبوتلي ، تشيز كيك القرع
  • ال دينت(روبرتو دونا)بابارديل مع لوبستر وفطر شانتاريل وزوبا العدس وهيمر قمح
  • باناش تايسونز(جيوفاني كارلو)اوريتشييت مع سجق حار ، روبيان و جرجير ، زوبا من الفلفل الأحمر
  • مدرب شيف معتمد(كاثلين لينتون) توت العليق نابولين ، موس اسبريسو ، فراولة مغطاة بالشوكولاتة
  • Healing Paths LLC(تيري كوكرين) سلطة البنجر والجرجير والحمص الاسباني ونقانق الدجاج مع السبانخ والاسكواش واللوز المتبل اللذيذ والجوز البقان مع الكمثرى والعسل
  • كلارك جريل(كلارك كونجدون) ماك اند تشيز
  • لا سانديا(تشارلز سيهلار وأمب جوان أفيلا) تامال دي أواكساكا. الرمان مارجريتا
  • كلارك جريل(كلارك كونجدون) فطيرة الراعي
  • لا كوت دور(ريموند كامبيت) الهليون في عجينة البف مع صلصة الريحان ، ماغريت البط مع المانجو الطازج ، توت العليق
  • جودستون إن ومطعم أمبير(إيان ديتر) سلطة قيصر ، تورنيودوس روسيني
  • مدرب شيف معتمد(كاثلين لينتون)شوربة الهليون ، تارت الهليون ، الفراولة وسلطة السبانخ ، الفراولة شورت كيك مع سفن اب بسكويت
  • بيتزا أورسو(ويل أرتلي)BLT Gnocci ، سمك الهلبوت المحمّر في المقلاة مع صلصة الربيع والطماطم ومربى البيكون
  • ركن بييرو (فيرفاكس)(جوستين جروديل)سلطة البحر المتوسط ​​، بيني سان ريمو
  • لا سانديا(تشارلز سيهلار وأمبير إد أربيلايز)جواكامولي باجا ، جواكامولي باسيفيكو ، جواكامولي سور ، كيوي مارغريتا
  • منظم الصحة ومؤلف(فاليري رامدين)Kale / Grape Blast ، مزيج زبدة الكرنب / الفول السوداني ، مربعة البرتقال ، الفراولة
  • مدرب شيف معتمد(كاثلين لينتون)دجاج جيرك مع توابل البارامين الخضراء ، لسان الحمل المقلي ، أرز جوز الهند والمانجو
  • دون سيسيو وأمبير فلجلي(فرانشيسكو "سيسيو" أموديو)وصفة كوكتيل المافيتانو ، وصفة كوكتيل صوفيا ، وصفة كوكتيل أندريا ، إسباجيتي مع ليمونسيلو ، لحم بقر متبل في كونشيرتو مع روبيان الشمر ، جرجير الشمر وسلطة الخوخ مع صلصة الماندرين البرتقالية
  • 2941 مطعم(برتراند شيميل)سمك الهلبوت ملفوف بلحم الخنزير المقدد مع مرملاد الهليون وخل البصل الأخضر ، أوريكيت لحم الضأن
  • بار هوكد للمأكولات البحرية والسوشي(بوريس كاماتشو وأمبير مارك مودي)سلمون بالزنجبيل ، سمك الهلبوت المشوي
  • لو ميديترانيان بيسترو(ادريس زهيدي)بولابيس ، لحم مع الاسكواش
  • مطعم وبار سونوما للنبيذ(جوش هوتر)سونوما سمك السلمون المملح بالحمضيات مع الفاصوليا المشمع المحلية و Tapenade ، لحم الخنزير المشوي مع الذرة الطازجة "Polenta" و amp Cherry Tomato Vinaigrette
  • دولتشي جيلاتي(جيانلويجي ديلاتشيو)كب كيك محشو سكر مخاريط مع شوكولاتة جاناش و جيلاتو
  • لا سانديا(بيتر أوستويزن وأمبير إد أربيلايز)تشيلي إينوجادا ريلينو ، جوز الهند موخيتو
  • مطعم لا تاسكا(جوزو زوبيكاراي)Txangurro مع Vieiras ، لحم الضأن مع بروشيه الأناناس
  • مدرب شيف معتمد(كاثلين لينتون)حساء الخرشوف والطماطم ، كوسا محشي بالسبانخ والجوز بيستو ،كالي سلو مع صلصة اللوز الكريمية بالكاري

فصل طبخ للأطفال مع البذيئين والشيف شاين "القطار"

The Saucy Broads ، مقدمو تمرد الطهي ، هي من بنات أفكار زوج من الأصدقاء تجمعهم حبهم للطعام والمتعة. تقدم هاتان السيدتان الموهوبتان بشكل لا يصدق ، كارولين كوبيل من إبداعات كارولين & # 8217s والشيف كاساندرا كارا أبركرومبي شولتز من The Bomb Noms ، عروضًا إبداعية فريدة على مشهد الطعام المحلي.

يتأرجح Saucy Broads بالكامل مع خدمات Keto Meal Prep ، وتخطيط الأحداث ، والنوافذ المنبثقة ، و "Kids Cookery Camp" الأخير الذي يضم ضيفًا خاصًا الشيف Shayne "The Train & # 8221 الذي وصل إلى نصف نهائي MasterChef Junior في الموسم الخامس.

الشيفات كارولين ، شاين وكاساندرا

قام الثلاثة معًا بتعليم الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8 و 12 عامًا مهارات السكاكين ، والميزين في المكان ، والصحة والسلامة ، والتعليم الصحي ، وتنظيم مساحة العمل. كما قام الشيف شاين بتدريس عرض توضيحي حول تقنيات التقطيع الآمن باستخدام طريقة "C Claw" والمطبخ العام وسلامة الطهي. خلال الفصل ، أتيحت الفرصة لكل طفل لإعداد وجبة الإفطار والغداء والحلوى. كما ساعد الطهاة الثلاثة أطفال كارولين & # 8217 ، الأردن (21 عامًا) ويعقوب (17 عامًا) وإسرائيل (19 عامًا) الذين عملوا جميعًا جنبًا إلى جنب مع الأطفال في محطاتهم.

صف طهي الأطفال ، الصف الخلفي: الشيف كارولين ، الشيف شاين ، الشيف كاساندرا الصف الثاني: أدريان بي ، إيه جي آر الصف الأمامي: جوس إس ، زاك آر ، ماكينا ب.

حصل كل مشارك على تي شيرت Cooking With Kids / Saucy Broads ، ومئزر ، وقبعة طاه ، وسكين طاهي من السيراميك للأطفال ، وكتاب وصفات إعلامية عن الطهي. توست فرنسي محشو بالفواكه الطازجة ومربى جبنة كريمة ، جوسي لوسي برجر وكوكيز شوكولاتة تشيب ستوف توب. استمتع الأطفال تمامًا بأنفسهم وتعلموا كل شيء عن الطهي في الفصل الذي يستغرق ساعتين ونصف.

لقاء مع بذيء برودز

أول الثنائي هو Caroline Cobell of Caroline & # 8217s Creations المعروفة أيضًا باسم Caroline & # 8217s Kitchen Home of #TamaleMagic. بدأت كارولين الطهي لعائلتها عندما كانت في الثانية عشرة من عمرها عندما وجدت الإلهام من أمثال Emeril و Alton Brown والنسخة اليابانية الأصلية من Iron Chef. إنها طاهية تعلمت نفسها بنفسها وتعلمت من خلال مجموعة كبيرة من كتب الطبخ الخاصة بها ومن خلال إقامة أكبر عدد ممكن من الحفلات. تدير كارولين الآن نشاطًا تجاريًا ناجحًا ، وقد احتلت مؤخرًا المرتبة الثالثة في The Texas Renaissance Festival Royal Chef Showdown ، وهي معروفة بدعمها لأعمال الأم الأخرى وأعمال الملوثات العضوية الثابتة.

في النهار ، كانت كارولين كوبيل مديرة مكتب وفي الليل & # 8211 وفي عطلات نهاية الأسبوع & # 8211 كانت مخططة حفلات رائعة وطاهي هاوٍ ، أو تقديم الطعام لحفلات أصدقائها أو التخطيط لأحداث المكتب. أصبحت كارولين الشخص المفضل إذا كنت بحاجة إلى طعام أو شيء بعيدًا عن المسار المطروق. لقد أرادت مشاركة شغفها بالطهي وبدأت ما سيصبح في النهاية مطبخ كارولين في أسواق المزارعين في المنطقة المحلية من خلال خبز الكعك والبراونيز والبسكويت والفطائر والمربيات والهلام. أصبحت كارولين ملكة تامالي في تومبال ، كل ذلك لأن زوجها تشاد اقترح عليها بيع تاماليس محلية الصنع.

The Saucy Broads، Chef Cassandra Kara Abercrombie Schultz and Caroline Cobell

النصف الآخر من الثنائي هو الشيف كاساندرا كارا أبيركرومبي شولتز ، طاهٍ علم نفسه عمل في صناعة الطعام والضيافة في التسعينيات. تعمل كاساندرا حاليًا كطاهية شخصية ومدونة طعام تحت اسم The Bomb Noms. تحب مشاركة تطوير الوصفات والأفكار الخاصة بإعداد الوجبات والصلصات الساخنة التي تجدها. أعلنت نفسها & # 8220chili-head ، & # 8221 Cassandra تشاركها حب كل شيء من الطعام والصلصة الحارة والوصفات وأي شيء بذيء أو حار في مجموعتها على Facebook التي بدأتها منذ عدة سنوات باسم "Do you even sauce bro؟" تبيع Cassandra أيضًا الأطعمة الغنية بالتوابل مثل الصلصات الحارة ذات الإصدار المحدود والصلصات المتشنجة والتوابل وتأمل في توسيع نطاق هذه الشركة في المستقبل.

الفائزة بمهرجان تكساس تاكو وتيكيلا ومارجريتا لعام 2017 & # 8217s أفضل مارغريتا معها & # 8220Button Hook & # 8221 Margarita ، قبلت كاساندرا جائزتها مع كلبها & # 8220Solo. & # 8221 قالت كاساندرا إنها عادة ما تكون مصنوعة من mezcal و ancho Reyes ، وهو نوع من البديل الثلاثي ثوانٍ ، ولكن بالنسبة لهذه المسابقة ، لم يُسمح لها بإضافة المزيد من الخمر. المزيج الفائز هو بلانكو تيكيلا بالإضافة إلى مزيج عصير البرتقال والليمون الطازج الممزوج بأزرار الطنين والفلفل الشبح الممزوج مع مسكيت الصبار الأزرق المدخن وشراب البابريكا البسيط ، مزين بثلاث ملح مدخن وأمبير المرارة المجففة مع الطنين الطازج. زر للقضم قبل الشرب. إنه مشروب تفاعلي. أزرار الطنين ، والتي تسمى أيضًا أزرار سيشوان ، الأزرار الكهربائية ، هي زهرة عشبية توقظ براعم التذوق لديك بوخز كهربائي مثل الوخز. إنه مثل لكمة في الفم لكن لسانك يريد المزيد. هذا & # 8217s سبب تسمية & # 8217s & # 8220Button Hook & # 8221. & # 8217s a & # 8220trick & # 8221 تلعب على ريتا التي أنشأتها كاساندرا عندما بدأت في زراعة هذه النباتات الرائعة في حديقتها. كل هذا مع وظيفة بدوام كامل في صناعة النفط والغاز وتكوين أسرة لرعايتها.

تقدم سريعًا إلى فبراير 2018 عندما ظهرت Saucy Broads لأول مرة لمهاراتها في نافذة خيرية منبثقة. هذان الشيفان رائعان بشكل فردي ، لكن الشيف كاساندرا كارا أبيركرومبي شولتز والشيف كارولين كوبيل هما قوة لا يستهان بها. أظهرت الدورة السبعة & # 8220A تذوق الأجرة & # 8221dinner موهبتهم وإبداعهم من الدورة الأولى إلى الأخيرة. تم التبرع بجميع العائدات إلى The Renewal Center (أيضًا موطن Re: Bar / Steampunk Juice) ، الذي يديره Aaron Edwards و Kelly Stewart Hall.

عينات من & # 8220Tasting of Fare & # 8221 & # 8211 Smoked Burrata and Beet، Ravioli and Tomato Cream، Steak Au Poivre with Kale Chimichurri، Upside Down Polenta Cake & # 8211 Clover Honey Polenta Cake with Huckleberry Compote.

تضمنت مفضلات الجماهير في العشاء الخيري المنبثق ما يلي:

  • رافيولي وكريم الطماطم مصنوع من السبانخ والريكوتا المحشو بالرافيولي وصلصة كريمة الطماطم المشوية وزيت الكمأة.
  • بوراتا مدخن مع بنجر محضر من البنجر المقرمش ، شيبوتلي فيردي ، جرجير الحديقة ، زيت زيتون البقان ، ماصة برافادو باسيل سيرانو.
  • ستيك أو بويفر محضر من الفلفل المقشر. لحم المتن ، مع Kale Chimichurri ، والبطاطس الصغيرة المحمصة ، و Harcourt verts وصفار مبشور.
  • كعكة بولينتا مقلوبة مصنوعة من كعكة البرسيم والعسل ، كومبوت التوت ، هش ، قشر الليمون.

The Saucy Broads، Caroline Cobell and Chef Cassandra Kara Abercrombie Schultz

المقابلة

كيف بدأ فريق Saucy Broads ، Purveyors of Culinary Rebellion؟

كارولين: & # 8220 قابلت كاساندرا في بعض الأحداث التي كنا فيها معًا. يبدو أن كلانا لديه اهتمامات مشتركة لذلك قررنا القيام ببعض الأشياء معًا. أصبحت النتيجة Saucy Broads. & # 8221

من جاء بالاسم؟

كاساندرا: & # 8220 أي شخص يعرفني يعرف أن لدي موهبة في الكلمات وتسمية الأشياء ، لكن كلانا تعاون مع هذا. كلانا نحب كل الأشياء المقرصنة والبذيئة واللذيذة. نحن أيضًا على حد سواء "بذيء" للغاية ونحب أن نكون جريئين ، والكثير من الإبداع والقليل من الإضافات. & # 8216Sauce & # 8217 بالنسبة لنا تعني & # 8216a القليل من الإضافات & # 8217 وهذا يعني أننا نطبخ بحب ، لذلك عرفنا على الفور أن هذا هو اسمنا. & # 8221

كيف تتنقل بين مطبخ كارولين: موطن #TamaleMagic ، والأسرة ، والمطاعم والمناسبات Saucy Broads؟

كارولين: & # 8220 إنه صعب للغاية. الأسرة مهمة للغاية وأنا محظوظة جدًا لعملهم معي. مطبخ كارولين ينمو بسرعة وبشكل عضوي للغاية. The Saucy Broads مشغول جدًا أيضًا! أنا دائما أركض في مكان ما. (يضحك) & # 8221

كيف تتعامل مع العمل اليومي والأسرة و Saucy Broads؟

كاساندرا: & # 8220 لدي عقلية روتينية واستراتيجية للغاية. أعطي الأولوية جيدًا لذا (أحاول) التخطيط لأسبوعي بالكامل يوم الأحد. أدير أعمالي التجارية الخاصة بالنفط والغاز 3 أيام في الأسبوع وأقوم بإعداد الوجبات وتقديم الطعام والنوافذ المنبثقة ثلاثة أيام في الأسبوع. لطالما أضع عائلتي في المقام الأول وقد ساعدتني كارولين دائمًا في ذلك. هذا ما يعنيه وجود شريك جيد. نحن هناك لبعضنا البعض & # 8221

ما هي الأحداث الخاصة المفضلة لديك التي قمت بها حتى الآن؟

كارولين: & # 8220 قمنا بعمل حدث لنقابة المحامين. كان مثل حفلة موسيقية للمحامين. كانت رائعة. & # 8221

كاساندرا: & # 8220 كان حدث Saucy Broads المفضل لدي حتى الآن هو Spring Tea Social. لقد قضينا وقتًا رائعًا في العمل مع مزرعة عائلة Cypress للمطبخ وأمبير حديد التسليح لإنشاء زمرة شاي جميلة توفر مزرعة راقية لحفلة شاي المائدة مع العديد من أطباق الشاي المقترنة. & # 8221

كلاكما نشيط جدًا في مجتمع عشاق الطعام ، ماذا تفعل أيضًا؟

كاساندرا: & # 8220 أحاول أن أبقى نشطة في دعم الشركات المحلية وفي الواقع أي شركة صغيرة يمكنني المساهمة فيها. مجموعة Facebook الخاصة بي & # 8216 هل لديك حتى صلصة إخوان؟ & # 8217 مجموعة نشطة جدًا على Facebook تدور حول SAUCE! شعاري هو & # 8216 كل الصلصات مهمة. & # 8217 نحن في الغالب نناقش ونروج للصلصات الساخنة ولكن يتم أيضًا مشاركة أي وصفات أو صور طعام أو صلصة بيضاء أو صلصة باردة أو صلصة رقيقة أو مرق اللحم! Booze هو صلصة أيضًا ، لذلك نحن نشجع على الخلط والحقن أيضًا. أنا مجموعة صغيرة ، صانع الصلصة الحارة الموسمية ، لذا أستخدم هذه المجموعة للمشاركة عند صنع الصلصة الحارة السنوية ، Dragons Blood Isle. شركتي التي تصنع الصلصات والصلصات والتوابل ، "The Bomb Noms" هي أيضًا مدونتي الخاصة بصيد الطعام والتذوق و # 8211 مدونة الطعام. أنا & # 8216 للتوظيف طاه & # 8217 وأقوم بالترويج لمنتجات الشركات المحلية الأخرى من خلال تطوير الوصفات الخاصة بي وتصوير الطعام على InstagramThe_bomb_noms. أنا أدعم كل الأشياء المحلية وكل الأشياء الحارة! & # 8221

كارولين: & # 8220 لقد أنشأت مجموعة خبراء الطعام لهؤلاء الأشخاص الذين يريدون مجموعة أكثر استرخاءً. ليست مليئة بضغوط المراجعات وكل من الدراما السياسية. انشر أو لا تنشر. إنه تحرير تمامًا. & # 8221

كيف غير نظام كيتو دايت كلا من عملك التجاري؟

كارولين: & # 8220 عندما بدأت أفكر في افتتاح مؤسسة طعام كان مخبزًا أردت. لم تكن تاماليس الخيار الأول. من الغريب أنني أكملت الحلقة ونحن نخبز يوميًا. لقد فقدت أيضًا حوالي 45 رطلاً ومن الرائع أن أكون قادرًا أيضًا على مساعدة الآخرين في رحلتهم ليكونوا أكثر صحة. & # 8221

لماذا قررتم جميعًا أن تحضروا دروسًا في معسكر طبخ للأطفال؟

كاساندرا: & # 8220 كلانا نحب الأطفال ونحب مشاركة المعلومات. لطالما أردنا تعليم الأطفال الطبخ وإطعام أنفسهم وسلامة المطبخ. كل ما نقوم به هو الاعتماد على الذات والمشاركة مع الآخرين في كيفية الشعور بمزيد من الثقة بشأن الطهي. & # 8221

لماذا اتخذتم جميعًا قرارًا بإحضار الضيف الخاص الشيف شاين ذا ترين؟

كارولين: & # 8220 شاين صديقة شخصية لي. إنه طفل رائع ويحب ما يفعله. لم يكن من المنطقي أن تكون قادرًا أيضًا على إظهار هؤلاء الأطفال ما يمكنهم تحقيقه عند متابعة أحلامك. & # 8221

Chef Shayne “The Train” presenting his Juicy Lucy Zac R. making stuffed French Toast.

What have you been doing since MasterChef Jr.?

Chef Shayne The Train: “I have had the chance to spend time in kitchens of a lot of different local restaurants like 5 Ate Café, Eva’s, Carolines, Q-Shi and even Hubble and Hudson. I have also got to speak to other kids about how I ended up on the show, which was because I didn’t make the basketball team. I got to share how one failure led to something much bigger. I also got to create a lunch item for Klein ISD, Shayne the Train Chicken Tacos. Speaking of school, I am still playing football and this year I joined FFA and raised a pig. That was a cool experience.”

What were the challenges of teaching younger kids how to cook?

Cassandra: “Kids are fun! Kids are also easily distracted…”

The Saucy Broads’ Kids Cooking Class

Were you nervous teaching younger kids knife skills?

Caroline: “I wasn’t nervous teaching at all. I’ve thought about it and I’ve shared skills with my own children and enjoy it. Learning is something I still do myself. I had a blast with them!”

Do you plan on doing more kids classes?

Caroline: “Yes I do. We are trying to get a handle on the growth we are currently experiencing and then we will schedule more classes. Some for adults too.”

Chef Shayne The Train, What are your plans for the future?

Chef Shayne The Train: “I know I want to end up somewhere in the culinary world, but I am not sure where yet. I do think it would be really cool to have my own show! Gotta dream big!”

How did it feel to be a mentor to the kids in the cooking class?

Chef Shayne The Train: “It was really fun. I love to see other kids doing things they love and it’s even better when I get to help them with it!”

Do people recognize you when you’re out and about? Ask for autographs or pictures?

Chef Shayne The Train: “Yes! It still surprises me when it happens, especially since the show seems like a long time ago. I do think it’s neat that I have so many fans still from all over the world!”

Any other events or classes planned right now for the Saucy Broads duo?

Cassandra: “Of course! We have more kids cookery camps coming up (to be announced) and we would like to host keto cookery classes.”


Nick's pepper sauce (Sauce au poivre) recipe - Recipes

الاتجاهات

In a sauce pan over medium heat add the oil and the pancetta. Cook stirring well until the pancetta starts to brown, about two minutes.

Next you will add the onion, carrot, celery and sugar, stirring well cook for two to three minutes.

Now add the tomato paste, rosemary, garlic and stir well for two more minutes.

Stir in the flour and cook for one more minute.

Lastly add the red wine, stock and bring to a boil. Once it is boiling , lower the heat and simmer for 1 to 1 ½ hours.

Strain the sauce and pour it into a degreasing cup. Pour the degreased sauce into a clean saucepan, bring to a boil and then reduce heat and simmer for 30 to 45 minutes.

One last taste, add salt and pepper to your liking. The sauce is ready to be served.

If you want the sauce to be thicker, mix two tablespoons of softened butter and tablespoons of white flour until it makes a smooth paste. Bring the sauce to a boil and add the flour mixture one teaspoon at the time, stirring with a whisk, until it reaches the desired thickness. You do not have to use the whole amount of the butter-flour mixture. Strain the sauce once more and serve.


Harry Lyons’ Bill of Fare: Arthur’s

It is with great honor to present to you Harry Lyons’ Bill of Fare: a guide to Hawaii’s finest restaurants, including dining tips, cartoons and recipes. Most of the restaurants of which are no longer in business, being this out-of-print book was published in 1972.

For those of you too young to remember or know, the late Harry Lyons was most famous as the editorial cartoonist for the Honolulu Advertiser from 1959 to 1979.

Of whom to note, if you remember Harry Lyons, then you probably also remember the late Corky Trinidad (I work with his son), who was the editorial cartoonist for the Honolulu Star Bulletin from 1969, all the way up to his passing in 2009. You can view Corky’s work at his tribute website here.

Harry eventually got into sports writing with his own column titled “Lyons Through His Teeth”. After Harry left the Honolulu Advertiser, he moved to Kona where he worked for West Hawaii Today, Kona’s daily “rag”. His section in that paper was titled “Lyons on the Loose”.

He would eventually have a falling out with West Hawaii Today, moving on to start his own monthly jocular magazine called Harry Lyons’ Kona Coast, which he ran alongside his wife Vonnie. Regular columns in this magazine included topics on local art, fishing and travel, written by Kona’s best experts in the field.

Kona Coast magazine at the time also served as the town “tattler”, meaning any gossip Harry found out about while “wala’au’ing” (talking story) with the locals in the bars, would end up being published. So, say he found out a local politician was having an affair with the hot cocktail waitress in the bar he was at, then yup, it would wind up depicted as a cartoon in his magazine. “Hey, hey, HEY! that’s me!” lol

Harry passed away in 1989 at the age of 59.

Being he never had children of his own, Harry Lyons’ work is difficult to find in one collective place. I had the good fortune to be given a copy of this absolutely fantastic book from Tasty Island reader Wally C. of Kona, who was a dear, personal friend of Mr. Lyons, and whom to this day is a huge fan and collector of his work. Other notable people to collect Harry’s work included President Lyndon B. Johnson and Peirre Salinger, former Press Secretary for John F. Kennedy.


A note from the chubby author, Harry Lyons

Without further ado, let’s check out what’s in the book.

Harry Lyons’ Bill of Fare table of contents:

    Arthur’s
  • Buzz’ Original Steak House
  • Buzz’ Steak N’ Lobster
  • Byron II
  • Canlis
  • Chaco’s
  • Chart House
  • Chuck’s Steak House
  • Club Jetty
  • Coconut Palace
  • Columbia Inn
  • Comito’s
  • Coral Reef
  • Crown Room
  • Ferdinand’s
  • Golden Cape
  • Halekulani
  • Hanohano Room
  • Huggo’s
  • Hula Town
  • J.J.s Broiler
  • K.K. Tei
  • Kemo’o Farm
  • Kobe Steak House
  • Kona Steak House
  • Lahaina Fishmarket
  • Landing, The
  • Maile Restaurant
  • Martin’s Mexican Dining
  • Michel’s
  • Mister Christian’s
  • Momoyama
  • Monarch Room
  • Nick’s Fishmarket
  • Outrigger Spaghetti House
  • Pat’s at Punalu’u
  • Pieces of Eight
  • Pineapple Hill
  • Pinky’s Broiler
  • Polynesian Room
  • Quee Queg
  • Red Vest
  • Rudy’s Italian Restaurant
  • Ryu Teriyaki
  • S.S. James Makee
  • Ship’s Tavern
  • Shores, The
  • Spaniolo
  • Sugar Cane Inn
  • Sunset Lanai
  • Sun Sun Lau
  • Third Floor, The
  • Top of the Ilikai
  • Volcano House
  • Waimea Village Inn
  • Whale’s Tale
  • Willows, The
  • Winter Garden
  • Wo Fat
  • Everything you always wanted to know about wine
  • Royal welcome
  • Tips for tipplers
  • Guess who’s coming to dinner?
  • وصفات

I bet right now many of you old enough are probably saying, “I remember those places!” and “I proposed there!”. Or “That’s where I met my wife!”

What’s as notable in this fantastic dining guide of Hawaii eateries of yesteryear, aren’t just the fun-to-read, very thorough, well-written reviews by Harry himself, but also the cartoons he drew that depicts each restaurant in a whimsical light.

In this ongoing chronicle series of Harry Lyons Bill of Fare, I’ll share each review.

We start in alphabetical order today with the first review on Arthur’s, which to note is no longer in business. Foster Tower Hotel is now a residential property, with Cheeseburger Waikiki and several other retailers on the ground floor.

Enjoy the beginning of this long journey down memory lane with Hawaii’s beloved editorial cartoonist, Harry Lyons!

ARTHUR’S
Foster Tower Hotel
2500 Kalakaua Avenue
Waikiki
هاتف. 923-8355*

The great dining room is almost hidden in the fast, noisy setting of one of the world’s busiest resort areas.

Its neighbor across Kalakaua Avenue is famed Waikiki Beach, where bikini’d bodies (instead of gourmet dishes) are roasted to golden perfection. ARTHUR’S massive rich wooden doors open into a world of quiet elegance, a fine restaurant completely insulated from the bustle outside.

It’s a haven of rich burgundy-wine red tones, glove-soft tufted leather banquettes and expensive woods. You walk through a little archway, past the more informal dining and cocktail lounge area, into the main dining room. Settle into your comfortable booth, order a cocktail from your black-jacketed waiter and study one of Hawaii’s truly outstanding bill of fare.

Take a moment to savor the atmosphere: ARTHUR’S has a Continental relaxed aura to it. Namesake Arthur Stuman has contributed many ornaments and artistic treasures from his travels. A magnificent chandelier of crystal and burnished gold is a focal point of the room. Beneath it an intricate hand-crafted glazed china bower of flowers perches at the apex of four velvet booths. Softly lit oil paintings in gilt frames reflect the rich wall coverings.

The red, gold-lettered menu has obviously been put together with care, impeccable taste and imagination.

A fabulous selection of hot and cold hors d’oeuvres starts you off in the right direction on a culinary trip to be remembered. If you fancy a cold appetizer, try the sliced smoked king salmon, Iranian Beluga caviar or a palate-refreshing dish like prosciutto and papaya. The hors d’oeuvres include escargots, marvelous crepes stuffed with ham and gruyere cheese and sauce Bechamel, Couquille St. Jacques or my most recent discovery, Bouchee a la Nantua. This one is listed as “a patty shell filled with bay shrimps in a savory grayfish (don’t they mean crayfish?) sauce,” but I can only call it a delicious array of seafoods in a rich cream sauce.

ARTHUR’S is one of a very select few Hawaii restaurants to earn Holiday Magazine’s top award for culinary excellence, and I’m sure they’ll continue to deserve it. One of the reasons is their soup and salad list, too often glossed over by other dining spots. Choose from ARTHUR’S salad maison, a special house plate that is perfectly presented in color and texture, hearts of palm or artichoke or Caesar salad.

I’m a soup buff, and I usually sate myself here with their silk-textured chilled vichyssoise, the green turtle soup with sherry or the creamy rich seafood bisque of shrimp and lobster.

There are a couple of dozen entrees of extraordinary beef, fish, fowl and lamb. You can’t go wrong with any of them, but my very personal choice is usually between ARTHUR’S fantastic steak Diane (I have the recipe here.) poulet au champagne, chicken in a sauce of champagne, cream and mushrooms lobster thermidor or frog legs, Provencale or a delectable selection for two (if I’m lucky that night) like entrecote of prime rib or chateaubriand.

Please don’t ask me about the desserts. They’ll put me on a scale. Ask that skinny waiter over there.

PRICE RANGES:
Ala Carte Entrees: $4.75 – $9.00
Coat and tie recommended.
___________________________________________

STEAK DIANE
1 أوقية. زبدة
1 8-oz. filet (butterflied)
1 أوقية. brandy
2 shallots, finely chopped
1 ملعقة كبيرة. Worcestershire sauce
1 ملعقة كبيرة. French Dijon mustard
2 أوقية. dry sherry wine
1/3 c. bordelaise sauce
الملح والفلفل حسب الذوق

Salt and pepper slightly your filet. Saute in hot skillet both sides to your liking.

Flame with brandy, and remove filet from skillet. Add shallots, Worcestershire sauce and mustard. Deglaze with sherry wine. Stir thoroughly and simmer until reduced to one-half. Add bordelaise sauce. Stir firmly to obtain a smooth sauce. Pour over filet and serve with your favorite vegetable. Serves one.
___________________________________________

*Arthur’s is NO LONGER IN BUSINESS.

Pomai’s notes

Did you take notice of the price ranges?! “$4.75 – $9.00. Coat and tie recommended.” Ha ha ha!

It sounds like many of Arthur’s dishes were prepared with alcohol of some sort. I’m guessing Arthur’s was in the spot that is now occupied by Cheeseburger Waikiki, which just reopened this weekend after a major renovation. It’s really nice! Big screen TVs cover an entire wall near the front on Kalakaua Avenue.

I’m so making Arthur’s Steak Diane recipe. I love tableside dishes. I make a pretty kick @ss Steak Au Poivre! The secret is the Brandy (or Cognac if you can afford it). No scade ’em! The fiyah!

Beethoven’s Fifth

In the next installment, Harry Lyons reviews Beethoven’s Fifth restaurant, also a bygone Honolulu eatery formerly located on North King Street….


Beethoven’s Fifth restaurant – cartoon by Harry Lyons


Barbecued T&ndashBone Steak with Chargrilled Potatoes

Overview

Meat cooked on the bone is simply the best. For even better results try having your T&ndashbones cut twice as think as you normally would.

Ingredient list

6 T&ndashbone steaks, approx 450 g (15 oz) each
2 tbsp cracked black pepper
ملح
2 tbsp light olive oil

Chargrilled Potatoes

500 g (1 lb) new potatoes, boiled in their skins
4 tbsp light olive oil
1 tsp chilli powder
1 tbsp chopped fresh thyme (or 1 tsp dried thyme))
Salt and freshly ground pepper

Barbecue Sauce

3 tbsp light olive oil
2 onions, roughly chopped
1 X 400 g (13 oz) tin plum tomatoes
100 ml (3½ oz) ketchup
1 tbsp garlic, chopped
100 g (3½ oz) brown sugar
100 ml (3½ oz) cider vinegar
200 ml (17 fl oz) water
3 tbsp Worcestershire sauce
1 tbsp Dijon mustard
1 tbsp chilli powder
½ tbsp cumin powder

طريقة

Light the barbecue and let it get hot. If you do not have a barbecue, use your grill instead. While you are waiting, allow the T&ndashBone steaks to come to room temperature, and then season with salt and pepper and brush with olive oil.

To make the barbecue sauce, simply put all the ingredients into a heavy casserole and bring to a simmer over a medium heat. Turn the heat down to low, cover and cook gently for 1½ hours, stirring frequently. Remove from the heat and purée in a food processor. This keeps well in the refrigerator in airtight container.

When the coals are hot, grill the steaks for approximately 5 minutes on each side for a rare steak, or 8 minutes each side for medium to well done steaks. Near the end of the cooking time, paint the steaks with a little of the barbecue sauce to give them a beautiful glaze.

While the steaks are cooking, cut the potatoes in half lengthwise. Toss them in the olive oil with some salt, pepper, chilli powder and thyme. (It is important that the potatoes are a little undercooked or they will end up sticking to the barbecue.) Place them on the grill, cut side down, and let them become well marked and nicely brown before turning them (this takes approximately 5 minutes).

Cook on the other side (skin side down) for 2 minutes and then remove them to a warm serving dish. اجلس جانبا.

When the steaks are cooked to the stage you desire, remove them and serve them with the grilled potatoes, and plenty of the barbecue sauce on the side.


شاهد الفيديو: شرائح اللحم بصلصة حبات الفلفل الأسود الرائعة. Steak sauce au poivre


تعليقات:

  1. Kajin

    يمكنني أن أوصي بالذهاب إلى الموقع ، الذي يحتوي على الكثير من المعلومات حول هذه المشكلة.

  2. Roth

    أنا أشارك رأيك بالكامل. هناك شيء بخصوص ذلك ، وهي فكرة جيدة. انا مستعد لدعمك

  3. Preruet

    شكرا على المعلومات القيمة. لقد استخدمته.

  4. Kabar

    أستطيع أن أقول الكثير في هذه النقطة.

  5. Silvestre

    بالمناسبة ، كان البرنامج الإذاعي حول هذا الموضوع. لا أتذكر ما كانت موجة العدالة ...

  6. Abayomi

    أحسنت ، الرسالة ممتازة



اكتب رسالة